- Чи є вітаміни в заморожених продуктах?
- Які фрукти та ягоди можна заморозити в морозильній камері?
- Яка тара знадобиться?
- Чи потрібна сильна заморозка?
- Як правильно заморозити фрукти і ягоди на зиму в домашніх умовах?
- Скільки зберігаються заморожені продукти в морозилці?
- Правила розморожування
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для жінки літо - це не тільки відпустку, але і час створення заготовок. Причому не тільки у вигляді варення і солінь. Можна також створити холодні десерти з солодких дарів природи. Адже якщо знати, які фрукти і ягоди можна заморожувати на зиму, то реально створити запас корисних продуктів. У холодний період випадає можливість насолоджуватися різноманітними десертами, ягідними пирогами і смачними тортами. А ще морожені плоди не втрачають корисні речовини.
Чи є вітаміни в заморожених продуктах?
На питання простої людини - чи залишаються вітаміни в продуктах після заморозки в домашніх умовах, лікарі-дієтологи відповідають: «Так, і в великих кількостях». Завдяки збереженню низької температури всі процеси сповільнюються, що дозволяє зберегти корисні компоненти у фруктах і ягодах.
Однак не варто забувати про дотримання елементарних правил:
- Потрібно брати тільки свіжі плоди. Ягоди і фрукти торішнього врожаю не підійдуть, так як вони вже встигли втратити велику кількість вітамінів до заморозки.
- У ємностях, в яких зберігають заготовки, не залишають повітря. Він призводить до окислення їжі. Необхідно провести домашню обробку, імітувавши вакуум.
- Але і не треба забувати, що завмерлі ягоди і фрукти збільшуються в обсязі. Від цього піднімають кришки, пошкоджуються пакети. Коли господиня стане діставати тару, то її вміст вивалиться на підлогу.
- Потрібно стежити, щоб температурний режим в морозилці залишався однаковим. При скачках температури продукти будуть то розморожувати, то знову занурюватися в холод. Це призведе до псування ягід і фруктів, втрати корисних якостей і колишнього смаку.
Будь-яка їжа має певний термін придатності. У плодах при -17 ° С зберігаються вітаміни і корисні речовини протягом 9-12 місяців.
При підвищенні температури до -10 ° С термін скорочується вдвічі.
Які фрукти та ягоди можна заморозити в морозильній камері?
Заморожування можна піддавати все фрукти, багато садових і лісові ягоди. Чи не зберігають у морозильній камері лохину, так як вона водяниста, з тонкою шкіркою. Після розморожування в мисці виявиться кашоподібна маса. Чи не морозять костяницю, так як в ній практично немає соку, тільки одні кісточки. Баштанні також не варто заморожувати. М'якоть перетвориться на лід, який при розморожуванні стане пофарбованої водою.
Яка тара знадобиться?
Щоб плоди довго зберігалися, потрібно вибирати правильну упаковку. підійдуть:
- контейнери, лотки із пластику, які щільно закриваються;
- вироби з жерсті;
- формочки для льоду;
- паперові коробки;
- обрізані пластикові пляшки;
- поліетиленові пакети;
- харчовий пергамент, плівка та фольга.
Мудрі господині для заморозки використовують не звичайні пакетики з ПВХ, а спеціальні. Адже вони міцні і мають застібки. Вони багаторазові, з них зручно діставати невелика кількість заморожених продуктів.
Для зберігання продуктів в морозильній камері не підходять нехарчові і сміттєві пакети, сумки з тканини, обгортковий папір.
Чи потрібна сильна заморозка?
Для заморозки використовують різну температуру.
- 0 ° С … -8 ° С. Відбувається охолодження плодів. Високий відсоток збережених вітамінів, але термін придатності зменшується до трьох місяців.
- -10 ° С … -18 ° С. Ідеальні для м'яких ягід. Адже м'якоть зберігається без пошкоджень.
- -18 ° С … 23 ° С. Найкращий спосіб для супершвидкої заморозки і тривалого зберігання. Але соковиті плоди можуть деформуватися після потрапляння в тепло.
Дані режими визначаються можливостями морозилки. Перед початком робіт рекомендується вивчити інструкцію до холодильника і налаштувати діапазон заморозки. Не варто забувати, що у старих побутових приладів дверці не завжди щільно закриваються. Тому температура в них вище, ніж вказано. А в суперсучасних моделях на різних полицях морозилки налаштовується свій діапазон заморожування.
Як правильно заморозити фрукти і ягоди на зиму в домашніх умовах?
Існують певні правила заморозки напівфабрикатів в домашніх умовах:
- Спочатку готують морозильну камеру. Холодильник відключають, з нього дістають всі продукти. Всі поверхні промивають мильним розчином і протирають м'якою чистою тканиною. Побутовий прилад залишають відкритим на кілька годин, щоб він просох. Морозилку застеляють поліетиленовою плівкою. Холодильник підключають. Тільки після охолодження повітря продукти можна закладати на зберігання.
- Відбирають неушкоджені, що не переспілі плоди, без слідів гнилі і ушкоджень комахами. Якщо взяти недостиглі екземпляри, то після розморожування їх смак буде залишати бажати кращого. А якщо перестиглі - вони сильно розм'якнуть і перетворяться в пюреобразную масу.
- Ягоди, фрукти спочатку ретельно миють. Потім просушують на чистому рушник. Або відкинувши на друшляк.
- При необхідності з плодів видаляють кісточки, шкірку і ріжуть на шматочки.
- Після всіх маніпуляцій продукти поміщають в холодильник.
- Кращий спосіб зберігання - порційний, щоб размороженную їжу відразу використовувати за призначенням.
- До кожної ємності варто прив'язати папірець, на якій вказана дата приміщення в холодильник і приблизний термін придатності.
- Поруч з фруктами не кладуть пахнуть продукти, м'ясо, рибу. «Погане» сусідство негативно позначиться на запаху і на смак солодкої заготовки.
Є прийом, що допомагає заощадити місце в морозильній камері. Спочатку ягоди заморожують одним шаром в плоскій тарі. Потім їх перекладають в пакет побільше. Якщо не провести цю процедуру, то плоди до того ж склеяться.
Найголовніше - дотримуватися термінів зберігання, щоб прострочені продукти не викликали харчове отруєння. Це правило особливо важливо для людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і маленьких дітей.
Полуниця
Спочатку у полуниці видаляють плодоніжки. Щоб ягоди не втратили смак, їх заморожують в цукровому піску. Свіжі ягоди розкладають в один шар в неглибоких контейнерах і засипають цукром. Після появи соку тару прибирають. Полуницю можна пюрировать і розкласти в формочки для льоду.
Зливи
Зливи зберігають в будь-якій тарі. Плоди гарні тим, що перед вживанням їх не розморожують. Відразу кладуть в компот або як начинку в домашню випічку. В морозилку кладуть цільні ягоди з кісточками або половинки без ядерець.
яблука
Яблука можна морозити розрізаними на шматочки, у вигляді пюре або в цукровому сиропі. У будь-якому випадку, спочатку прибирають серцевину. Спочатку яблучні дольки на півгодини поміщають в воду, в якій розчинена лимонна кислота. Потім викладають в друшляк і сухими прибирають в поліетиленові пакети.
Яблучне пюре поміщають в дрібну тару. Для отримання солодкого десерту фрукти подрібнюють, заливають сиропом, залишають на добу в холодному місці. Потім плоди викладають в друшляк. Після того, як стече рідина, їх прибирають в морозильну камеру у відповідних ємностях.
Виноград
Виноград морозять кистями або готельними ягодами. У першому випадку хороші пакети. У другому - лотки з кришками.
суниця
Дрібну суницю зберігають в шматочках льоду. Причому хвостики в цьому випадку не видаляють. 1-2 ягоди розподіляють в осередку контейнера для льоду, заливають бутильованої водою і поміщають в морозилку. Таку заготовку використовують для приготування коктейлів.
Плоди можна пюрировать або зберігати в цукровому сиропі. Спосіб приготування ласощів такий же, як і у полуниці.
малина
Малину спочатку замочують в солоній воді, щоб спливли комахи, що знаходяться всередині плодів. Потім ягоди просушують і поміщають невеликими порціями в лотки. А можна приготувати малинове пюре і заморозити його.
ожина
Ожина довго збереже свій зовнішній вигляд, якщо її розкласти в один шар в неглибоку тару.
смородина
Смородину розкладають в контейнери, засипають білим цукром і прибирають на зберігання. Або просто морозять ягоди.
журавлина
Журавлина хороша тим, що має дуже щільну шкірку, що не помнеться і не сліпнется при заморожуванні. Тому плоди розкладають в будь-які ємності і мають у своєму розпорядженні в морозилці.
чорниця
Чорницю краще морозити готельними ягодами або в пюреподібних стані.
агрус
Спочатку у агрусу видаляють плодоніжки і «хвостики». Тільки після цієї тривалої процедури залишають на зиму цілими плодами.
Вишня і черешня
Вишню і черешню морозять з кісточками для приготування компотів. А для киселю, желе або як начинку для пирогів - без них. В якості ємностей використовують пластикові коробочки.
Також черешню і вишню можна зберігати у власному соку. З ягід видаляють кісточки. Найстигліші і м'які екземпляри подрібнюють блендером і змішують з цукровим піском. Міцні плоди поміщають в високі лотки в один шар, заливають цукровим масою, поміщають в морозилку.
Скільки зберігаються заморожені продукти в морозилці?
Термін придатності фруктів і ягід різниться.
| Назва продукту. | Скільки місяців можна зберігати. |
| Яблука, груші | 4 |
| абрикоси | 6 |
| персики | 4 |
| Обліпиха, малина, червона і чорна смородина | 5 |
| Вишня, слива | 8 |
| Калина, чорниця, агрус, суниця | 7 |
| Ожина, малина | 5 |
Не варто затягувати зберігання плодів, так як вони поступово втрачають вітаміни і корисні речовини.
Правила розморожування
Дуже важливо правильно розморожувати фрукти і ягоди. Спочатку треба вирішити, з якою метою заготовка буде застосовуватися.
Якщо з метою вжити безпосередньо в їжу, без теплової обробки (тобто покласти в салат, змішати зі сметаною або кефіром), то застосовують найпростіший метод. Потрібну кількість плодів ввечері перекладають з морозилки в миску, яку ставлять на одну з полиць холодильника. Вранці в ємності можна побачити плоди в рідини, що складається з соку і розтанула води. Перші вживають в їжу відразу. Причому мити їх не треба. А другу - виливають.
Цей спосіб вважається найкращим, так як м'якоть ягід і фруктів не пошкоджується. Коли процес розморожування проводять при кімнатній температурі, зовнішній вигляд плодів помітно погіршується.
Якщо з плодів буде готуватися десерт, то є два способи розморожування. Для створення морсу, чаю, наливки або в якості начинки для домашньої випічки або вареників плоди не розморожують, а з морозилки відправляють в каструлю або чайник. Для мусів, запіканок і желе заготовку розморожують в холодильнику.
Не варто забувати, що водянисті розморожені плоди можуть змінити консистенцію тесту. Тому цей момент треба враховувати, коли пироги або торти випікаються.
Величезні морозильні камери дозволяють заготовити на зиму велика кількість фруктів і ягід. Взимку вони стануть в нагоді для приготування різних ласощів. Влітку не варто лінуватися, потрібно якомога більше плодів помістити в холодильник. Якщо дотримуватися правил зберігання, то їх зовнішній вигляд і смак залишиться на висоті.