- Особливості приготування сливового варення з какао на зиму
- Вимоги до основних інгредієнтів
- Підготовка тари до початку процесу
- Найкращі способи приготування
- Правила та терміни зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Це не зовсім звичайне варення в його класичному розумінні. Швидше, воно нагадує собою десерт, ту саму шоколадну пасту, яку так люблять наші діти. Тільки цей варіант більш корисний, адже складається він в основному з натуральних фруктів, а чудовий шоколадний присмак зливі дає какао. Спробуйте приготувати варення зі слив з додаванням какао на зиму - рецепти, які ми наводимо, цілком доступні за інгредієнтами і витрат часу.
Особливості приготування сливового варення з какао на зиму
Готують таке варення за звичайною технологією, але є деякі тонкощі, які не завадить дізнатися перед початком роботи. Годяться будь-які сорти, але найбільш виражений смак дають пізні. Такі сливи більш щільні, менш водянисті, тому в варення можна додати трохи менше цукру. Те ж стосується і додавання какао - в сливи ранніх сортів його знадобиться більше, ніж при варінні варення з фруктів пізньої зрілості.
Якщо в рецепті вказано, що сливи повинні бути очищеними від шкірки, допоможе в цьому бланшування.
Вимоги до основних інгредієнтів
Зливи краще брати тих сортів, в яких добре відходить кісточка. Такі плоди видно відразу - у них глибока борозенка, по якій добре надрізати вершки. Якщо сливи саме такі, то з них відмінно вийде десерт з половинками.
Якщо ж кісточка не відділяється, доведеться вибирати рецепт з перемеленими плодами - це теж смачно, хоча виглядає не так привабливо.
Колір слив дає і колір готового продукту. Жовті стануть світло-коричневим варенням, сині ж, типу угорки, гратимуть темними бочками. Колір також більшою мірою залежить від кількості какао - чим його більше, тим більш насиченим відтінок і шоколадний смак.
Какао беремо свіже, у вигляді порошку і без всяких добавок і сумішей. Можна класти для збагачення смаку масло, горіхи та інші добавки.
Підготовка тари до початку процесу
Весь посуд, що використовується при приготуванні варення, повинна бути чистою і сухою. Кришки простерилізовані в киплячій воді, банки прожарити в духовці або на пару.
Варто звернути увагу, що варення при кипінні може збільшуватися в об'ємі і тікати, тому беріть великий таз або каструлю з запасом.
Найкращі способи приготування
Сливове варення досить специфічне - у нього виражена кислинка і насичений смак. Тому не всі люблять його гостроту і яскравість. Але в нашій добірці знайдеться рецепт навіть для тих, хто взагалі не любить варення.
класичний рецепт
З цієї розкладці сливове варення виходить ніжним, з характерною кислинкою, адже в нього кладеться цукру вполовину менше, ніж вага фруктів. Зате воно і менш калорійне.
Продукти з розрахунку на 2 кілограми слив:
- 1 кг цукрового піску;
- пакетик ванільного цукру;
- 1 ст. ложка порошку какао (брати з гіркою).
Готуємо так:
- Тут і далі сливи перед приготуванням перебрати, видалити підгнилі або сумнівні бочка, кісточки, обсушити.
- У таз скласти фрукти і засипати половиною цукру. Дати вийти соку.
- Поставити на малий вогонь і варити до закипання, після чого всипати залишок цукру, попередньо змішавши його з ваніллю і какао-порошком.
- Як закипить, знизити вогонь до мінімуму і варити, помішуючи, щоб не пригорає, 40 хвилин.
- Гарячим перекласти в банки і закатати.
З вершковим маслом і горіхами
Десерт, схожий на пасту «Нутелла», вийде при варінні з вершковим маслом і горіхами. Складові:
- по 1 кг цукру і слив;
- півпачки вершкового масла;
- плитка темного шоколаду;
- третину склянки горіхів.
Готуємо так:
- Зливи почистити, викласти в ємність для варіння і засипати цукром.
- Через пару-трійку годин з'явиться сік, і можна буде почати нагрівати. Як закипить, додаємо шоколад і вершкове масло. Перемішаємо акуратно і помішувати періодично, поки варимо.
- Всього на вогні варення коштує приблизно 45 хвилин, після цього всипаємо подрібнені горіхи і проварюємо ще чверть години всі разом. Готово, можна розкласти по банках.
З лісовими горіхами
Наблизити смак ласощі до покупної пасті можна, взявши лісових горіхів замість волоських. Плюс, треба збільшити норму какао, щоб шоколадний присмак був ясніше. Ось що потрібно:
- 1 кг фруктів;
- 0, 5 кг цукру;
- 100 г горіхів типу фундук;
- 5 ст. ложок какао.
Готуємо з використанням технології багаторазового варіння:
- Зливи засипаємо цукром, ставимо після появи рідини на вогонь і даємо лише закипіти.
- Остуджують і знову доводимо до кипіння. Так, трохи подварівая кожен раз, робимо багато разів, щоб варення стало густим. У самому кінці додаємо какао і горіхи, потовчені в ступці або подрібнені вручну.
- Проварюємо масу і закочує в банках.
З гірким шоколадом
Це скоріше густий джем, ніж варення, за смаком нагадує цукерки «Чорнослив у шоколаді».
потрібно:
- 1 кг очищених слив;
- 0, 8 кг цукрового піску;
- плитка самого гіркого шоколаду з максимальним вмістом какао.
процес:
- Зливи прокручуємо через м'ясорубку, додаємо цукор. Перемішуємо.
- Даємо трохи постояти, щоб маса «попливла» від соку. Починаємо кип'ятити.
- Варимо, поки джем не стане червоно-насиченим. Додаємо шоколад і доводимо до кипіння.
- Ллємо по банкам, закупорюють.
З коньяком
Незвичайно запашне варення зі слив виходить з додаванням спецій і коньяку.
На кілограм слив беремо:
- півкіло піску;
- по пакетику ваніліну і пектину;
- імбиру за смаком;
- 100 г шоколаду з високим вмістом какао-бобів;
- 50 г рому або коньяку.
процес:
- Зливи нарізати четвертинками, засипати цукром, нехай постоять ніч.
- Посипати пектином.
- Поставити на плиту і довести до кипіння.
- Варити, помішуючи, на невеликому полум'ї, щоб варення загусло. В кінці розтопити шоколад і внести в масу. Додати також тертий імбир, коньяк і ванілін.
- Перекласти гарячим в банки, закрити капроновими або металевими кришками.
З ваніліном
- цукор - 1 кг;
- сливи - 2 кг;
- ванілін - пара пакетиків;
- какао - 1, 5 ст. ложки.
Це варення-десятихвилинка, готувати його дуже просто:
- Зливи розділити на половинки, змішати з цукром і проварити після виходу соку. Не забудьте всипати какао перед варінням!
- В самому кінці додається ванілін. Все, варення можна фасувати.
З яблуками
Завдяки яблукам в складі цього варення воно стане ще більш густим і щільним. приготуємо:
- 0, 6 кг слив;
- 0, 7 кг цукру;
- 6 яблук;
- плитку шоколаду;
- спеції - за бажанням, припустимо ванілін, імбир і кориця.
процес:
- Провернути очищені від кісточок і насіннєвих коробок фрукти через м'ясорубку або блендер.
- Всипати цукрового піску і розмішати.
- Нагрівати і варити до появи яскравого відтінку і потрібної густоти. Додати шоколад і спеції. Розкласти в банки. Закрити.
З цитрусовими нотками
Береться все по одному:
- апельсин;
- 1 кг цукру;
- 1 кг слив;
- 40 г какао-порошку.
готуємо:
- У тазу засипаємо фрукти цукром, залишаємо до соку.
- Нагріваємо, кладемо какао і, поки прокипить, з апельсина знімаємо цедру, дрібно ріжемо, додаємо в варення. Туди ж ллємо сік, видавлений з плоду.
- Заважаємо, проварити до невеликого загустіння і розіллємо по банкам.
З агар-агаром
Оригінальний десерт, схожий на мус, виходить з додаванням агар-агар. Буде потрібно:
- по 1 кіло фруктів і цукру;
- 1 малий. ложка агар-агар;
- 1 стакан води;
- трохи більше ст. ложки какао.
процес:
- Влити в сливу воду і проварити до м'якості.
- Занурювальним блендером подрібнити до однорідного стану, всипати цукровий пісок.
- Проварити хвилин 5, додати какао. Ввести підготовлений агар (на упаковці є інструкція із застосування).
- Розлити масу по ємностей для зберігання.
Рецепт для мультиварки
Принцип готування в мультиварці той же, що і на звичайній плиті. Інгредієнти прості:
- по кілограму цукру і фруктів;
- півтори ст. ложки какао.
готуємо:
- Порізати на половинки або четвертинки сливи.
- У каструлі з'єднати фрукти з цукром, щоб дали сік. Сік злити в мультиварку і додати какао.
- Перемішати, довести до кипіння, всипати сливи.
- Поставити на режим гасіння і варити годину.
- Готове варення викласти в чисту тару, закрутити.
Правила та терміни зберігання
І останнє: сливова заготовка не примхлива в зберіганні, але банки і кришки повинні бути ідеально чистими і пропареними, висушеними перед розкладкою. Закрите поліетиленовими кришками варення краще тримати в холодильнику, а ось під металевими ласощі відмінно простоїть і в кімнаті.