Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заготівля маринованих баклажанів цілком на зиму дозволяє приготувати багато смачних страв. Це відноситься до простих салатів або до тих, в яких використовується м'ясо. Додаючи синенькі в рагу, можна зробити їжу більш ситної, а обсмажити в рагу, їх можна вживати з картоплею. Зробивши таку заготовку можна бути впевненим, що взимку її можна використовувати і для щоденної їжі, і для святкового столу.

Особливості маринування баклажанів цілком на зиму

Важливо використовувати для рецептів синенькі невеликого розміру без видимих пошкоджень. Якщо вони є, їх доведеться зрізати, а пошкоджений баклажан краще не використовувати.

Як правильно вибрати і підготувати інгредієнти

Вибираючи плоди, необхідно подбати про те, щоб вони мали невеликий розмір. Це важливо для того, щоб вони добре містилися в ємності. У таких синенькі дрібні насіння, що має поліпшити смак продукту.

Підготовка тари до початку процесу

Банки з кришками потрібно стерилізувати. Це можна зробити в мікрохвильовці, помістивши їх туди з невеликою кількістю води всередині.

Найсмачніші рецепти

Існує багато таких рецептів. Тут пропонуються найбільш смачні та популярні з них.

Цілі баклажани, мариновані на зиму

Треба буде використовувати такі компоненти для виготовлення:

  • 2 кг баклажанів;
  • половинку солодкого перцю;
  • половина часниковою головки;
  • чотири або п'ять столових ложок оцту;
  • 160 г солі;
  • буде потрібно 2 літри води.

Виготовлення виконується таким чином:

  1. Необхідно уважно оглянути плоди. Важливо, щоб на них не було слідів гнилі або механічних пошкоджень. Їх треба помити і відрізати зелені плодоніжки. Цілісні плоди злегка проколюють ножем в декількох місцях.
  2. У каструлю наливають воду і насипають сіль. У неї кладуть баклажани і ставлять на вогонь. Воду треба довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин. В процесі обробки їх перевертають і притоплюють для того, щоб вони були оброблені рівномірно. В результаті цієї процедури повинна піти природна гіркота.
  3. Тепер відбувається обробка тари. Її ставлять з водою в мікрохвильовку і обробляють протягом 10 хвилин. Після цього ємності виставляють назовні, виливають з них воду і просушують. Для стерилізації кришок їх варять у солоній воді.
  4. Перець миють, видаляють ніжку і насіння. Його треба нарізати тонкими смужками. Зубчики чистять і миють, більші розрізають на частини. Підготовлені компоненти кладуть на дно ємності.
  5. Проварені плоди треба дістати і покласти на тарілку. Вони повинні охолонути. Овочами щільно заповнюють ємність до горлечка. Перець і часник можна додатково додати зверху.
  6. Маринад, де варилися синенькі кип'ятять і наливають в банку.
  7. Банки з заготовками ставлять в каструлю, наливають воду до плічок і кип'ятять. Тривалість кип'ятіння залежить від обсягу ємностей. Для літрових вона становить 10 хвилин.

Потім закочують кришки, перевертають банки, обертають їх ковдрою і дають охолонути.

Варіант без стерилізації

Для заготівлі на зиму цілих баклажанів будуть потрібні:

  • 8-9 кг синенькі;
  • 5-6 лаврових листків;
  • 3 л води для приготування маринаду;
  • велика ложка цукрового піску;
  • ст. ложка солі;
  • оцет 9% 150 мл;
  • 10 горошин запашного перцю.

Приготування виконується таким чином:

  1. Помиті і очищені баклажани кладуть в каструлю з солоною водою і кип'ятять не більше 10 хвилин. Якщо вони маленькі, можна обмежитися 7 хвилинами.
  2. При кип'ятінні потрібно баклажани перевертати і занурювати в рідину.
  3. Щоб приготувати маринад, в чисту воду в каструлі додають спеції і доводять до кипіння. На цьому етапі оцет не використовують.
  4. Підготовлені овочі кладуть у простерилізовані банки. Коли вони наповнені, треба долити оцет, потім маринад до верхнього краю ємності.

Після цього банки закочують, перевертають, обмотують ковдрою і дають охолонути до кімнатної температури.

З перцем чилі і кінзою

Для приготування цілих маринованих баклажанів на зиму потрібно підготувати:

  • один стручок гострого перцю чилі;
  • 6 часникових зубчиків;
  • потрібно взяти 2 пучка кінзи;
  • баклажани потрібні дрібні, 1 кг;
  • 1 велика ложка оцту;
  • солі необхідно буде додати за смаком.

Щоб виготовити баклажани з чилі і кінзою в маринаді, треба виконати наступні дії:

  1. Синенькі ретельно миють, потім зрізують плодоніжки.
  2. У каструлю треба налити води, підсолити і покласти туди баклажани. Їх потрібно пробланшировать протягом 5 хвилин.
  3. Синенькі дістають з води, дають їй стекти і розрізають на дві третини довжини. Розріз роблять з боку, де була плодоніжка.
  4. Тепер треба приготувати начинку. Подрібнюють кінзу, часникові зубці, стручок чилі. Залишилося долити оцет і посолити за смаком.
  5. Начинку закладають всередину кожного баклажана.
  6. Синенькі необхідно щільно розташувати в пластиковому відрі. Зверху кладуть тарілку відповідного розміру і встановлюють гніт.
  7. На два тижні ставлять в прохолодне місце. За цей час плоди пустять сік.

Після того, як приготування закінчено, блюдо можна пробувати. Його протягом зими потрібно тримати в холодильнику.

Як правильно зберігати заготовки

Продукт в банках потрібно зберігати в прохолодному місці. Для цього підійде холодильник або підвальне приміщення. Мариновані баклажани необхідно помістити в холодильник.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: