Спаржева квасоля - поширена бобова культура, яка відрізняється ніжною м'якоттю і відсутністю жорстких волокон на стручках. Форма стручків довше, ніж у інших сортів, а самі тверді стулки квасолі захищають боби від шкідників і зовнішніх пошкоджень. Однорічна рослина отримало велику популярність за рахунок своїх характеристик і активно вирощується на дачних і присадибних ділянках.
Користь і шкода
Серед безлічі різновидів квасолі спаржева виділяється рядом цінних властивостей і поживністю. Всім прихильникам здорового харчування достеменно відомо про те, яку спаржева квасоля має користь і шкоду. У складі продукту присутні вуглеводи, клітковина і вітамінний комплекс, який сприятливо діє на організм. Зокрема, регулярне вживання бобів:
- допомагає активно боротися з кишковими інфекціями;
- наповнює клітини киснем;
- стабілізує гормональний фон;
- контролює функціонування шлунково-кишкового тракту;
- скорочує показник цукру в крові.
Дієтологи радять включати квасоля в раціон, так як вона дозволяє урізноманітнити звичне харчування і не набрати зайву вагу.
При помірному вживанні спаржева квасоля не завдає шкоди організму, так як практично не має протипоказань. Щоб отримати від продукту виключно корисні властивості, потрібно не зловживати ним, а при захворюваннях шлунка і гастриті попередньо проконсультуватися з фахівцем. Лікар-дієтолог детально пояснить, чим корисна спаржева квасоля і в якій кількості її допустимо вживати в залежності від стану здоров'я.
особливості вирощування
Терміни висадки квасолі на ділянці безпосередньо залежать від погодних умов. У південних регіонах приступати до посіву можна на початку травня. На більш прохолодною місцевості краще дочекатися повного закінчення заморозків. Для правильного і активного росту рослини важливо, щоб грунт добре прогрілося. Кущі розвиваються при середній температурі понад 15 градусів. У разі настання несподіваних заморозків слід скористатися покривним матеріалом, і з його допомогою штучно створити тепличні умови.
Перед висадкою необхідно підготувати грядку. Спочатку грунт слід ретельно перекопати, очистити від залишків попередніх культур і внести мінеральні або органічні підгодівлі. Насіння квасолі закладають на глибину близько 5 см, залишаючи між кущами відстань 10-20 см, а між рядами 30-50 см. Дотримання просторової ізоляції необхідно для активного росту і плодоношення.
При порушенні цього правила кореневі системи кількох кущів будуть переплітатися між собою, що може привести до загибелі рослин і кількісного скорочення врожаю. Щоб кущі не замерзли в разі перепаду температур, а листя і квіти не опадали, можна накрити саджанці плівковим матеріалом, який допомагає утримувати вологу і тепло.
До основних правил, яких варто дотримуватися при вирощуванні культури, відносяться регулярний полив, розпушування, візуальний огляд на предмет появи бур'яну і боротьба з шкідниками. При захворюванні рослин або ураженні небезпечними комахами варто обробити землю добривами инсектицидного ряду, а пошкоджені частини кущів знищити. Щоб запобігти появі шкідників, варто вносити відповідні підгодівлі ще на етапі посіву насіння.
Збір урожаю
Збирати стручки потрібно до того, як вони затвердіють. Оскільки плоди бобових дозрівають нерівномірно, слід візуально оглядати кущі і періодично зрізати дозрілі плоди. Певні сорти квасолі можна збирати на ранній стадії розвитку, коли стручки ще зелені.
Рекомендується проводити збір плодів у першій половині доби, коли стручки в міру насичені вологою і не розсипаються при зрізанні.
Якщо збирати урожай пізніше, то плоди встигнуть добре підсохнути і частина бобів може легко випасти на грядку. Якщо не зібрати вчасно дозрілі стручки, є ймовірність, що вони почнуть лопатися і кількість врожаю помітно скоротиться. При попаданні зерен в грунт вони швидко згнивають і призводять до виникнення небезпечних шкідників, в результаті чого може бути зіпсована ще недозріла частина рослин.
Класифікація сортів
Існує велика кількість різновидів спаржевої квасолі, які відрізняються смаковими характеристиками, зовнішнім виглядом і специфікою вирощування. За формою куща культура підрозділяється на кущових і кучеряву. Кущова квасоля є низькорослі рослини висотою до 60 см, які плодоносять навіть при низькій температурі і дозрівають на ранньому етапі. Кучеряві види виглядають як плетуться ліани довжиною до 5 м.
Головна відмінність кучерявих різновидів - тривала вегетація, тому дані сорти квасолі не підходять для відкритого грунту в регіонах з прохолодним кліматом (наприклад, для Підмосков'я).
Для вирощування на дачних ділянках підходять ранні сорти бобових без волокон і з м'якими стручками. Серед таких сортів затребувані кенійська, фіолетова і зелена квасоля. Кенійська квасоля володіє темно-зеленими стручками зі солодкуватими бобами. Різновиди зеленої і фіолетовою відрізняються подовженими стручками і підходять для заморозки або консервації.
Сорти стручкової квасолі
Селекціонери постійно виводять нові види квасолі, що дозволяє підібрати оптимальний варіант з урахуванням атмосферних умов, стану ґрунту та інших критеріїв вирощування. Ознайомившись з характеристиками популярних різновидів, вдасться підібрати кращі і високоврожайні сорти спаржевої квасолі для посіву. При виборі важливо звернути увагу на такі характеристики, як період вегетації, розміри, вимоги до догляду, здатність до тривалого зберігання і способи приготування.
Блау Хільде
Сорт Блау Хільде славиться високою і стабільною врожайністю. Висота кущів рослин досягає 5 м, довжина стручків - до 25 см. Різновид квасолі вимагає рясного поливу і підгодівлі для активного зростання. Головні особливості сорту - бузково-рожевий відтінок зерен, грибний аромат, сумісність з іншими овочевими культурами. Квасоля Блау Хільде насичує грунт азотом, запобігає ураженню коренів проволочником і луговим метеликом. Сорт здатний протистояти поширених захворювань, що значно спрощує процес вирощування культури.
Берлотто
Ранньостигла, невибаглива в догляді різновид, що набула поширення з Італії. Квасоля Берлотто цінується за свої корисні властивості. В її складі присутній високий вміст білка, і вона підходить для дієтичного харчування. Дозрілі боби великі і широкі, з розлученнями бордового кольору на поверхні. На первинному етапі дозрівання стулки стручків мають насичено-зелений колір без жорстких волокон і перегородки. Смак бобів Берлотто солодкуватий. Найбільш ароматної і насиченою за смаком квасоля вважається на стадії неповного дозрівання.
масляний Король
Вид спаржевої квасолі Масляний Король відноситься до ранньостиглий, оскільки дозріває протягом 50 днів після висадки. Стручки жовтого кольору не мають волокон і відрізняються яскравим жовтим кольором. Боби сорти Масляний Король отримали велику популярність в кулінарній області і застосовуються при готуванні страв як в свіжому, так і в консервованому вигляді. Характеристика сорту передбачає високу стійкість до шкідників і захворювань, можливість активно рости без регулярного поливу.
Сакса 615
Улюблений багатьма городниками сорт, який дозволяє зібрати перший урожай вже через 45-50 днів після висадки. Кущі в відкритому грунті виростають до 40 см. Не дивлячись на компактність кущів, сорт демонструє високий показник врожайності. Стручки зеленого кольору без волокна відрізняються щільною структурою. Форма стулок вигнута. Квасоля Сакса має цукровий присмак, що дозволяє використовувати її в приготуванні різних страв. Золота Сакса містить в складі багатий вітамінний комплекс, який надає позитивний вплив на організм.
пурпурова Королева
Кущова рослина з середнім періодом дозрівання. Головна зовнішня відмінність - темно-пурпурний відтінок, який стає насичено-зеленим в результаті термічної обробки. Гранична висота кущів досягає 60 см. Сорт славиться високою врожайністю, стійкістю до захворювань і приємними смаковими характеристиками. Середня довжина стручків з бобами складає 20 см. Різновид Пурпурова Королева ідеально підходить для консервації.
солодкий Кураж
Сорт відрізняється компактністю і вирощується кущами висотою до 40 см. Солодкий Кураж відноситься до ранньостиглих типу. Від початку проростання насіння до моменту збору перших плодів проходить від 40 до 50 діб. Стручки мають злегка вигнуту циліндричну форму. Колір квасолевих бобів - насичено-жовтий. Плоди можуть виростати в довжину до 16 см. Основна маса стручків дозріває одномоментно, що дозволяє за один раз зібрати більшу частину врожаю.
Золотий Нектар
Відноситься до кучерявих типу, дозріває протягом 70 діб. Стручки жовтого відтінку містять боби вузької циліндричної форми, які виростають в довжину до 25 см. Через велику ваги плодів рослина потребує підв'язки і опорі. Сорт Золотий Нектар часто використовується для консервації або в свіжому вигляді для приготування різних страв. Підходить для вирощування як декоративну рослину завдяки довгим зігнутим стручкам.
Журавушка
Квасоля Журавушка - ранньостиглий овочевий сорт. Перші плоди дозрівають через 50 днів після появи перших сходів. Кущова рослина має невеликою висотою до 50 см. Максимальна довжина стручків - 13 см, ширина - до 1 см. Боби зігнутої форми, насичено-зеленого відтінку, за смаком нагадують пагони спаржі. Різновид підходить для тривалого зберігання за допомогою консервації або заморозки.
пантера
Один з найбільш поширених дачних сортів стручкової квасолі. Кущі рослини невисокі - до 40 см заввишки. Термін повного дозрівання становить 65 днів. Квасоля Пантера висаджується на відстані 12 см між кущами і близько 40 см між рядами. Цей різновид бобових вимагає для хорошого зростання прогрітого ґрунту. Стручки дозрівають рівномірно, що спрощує збір врожаю. У бобах жовтого кольору відсутні жорсткі волокна і пергаментний шар. Довжина витягнутих сморжів досягає 15 см. Головні переваги - висока і стабільна врожайність, стійкість до шкідників і захворювань, включаючи бактеріоз і антракноз.
Бергольд
Середньоранній кущовий сорт, що відрізняється високою врожайністю і компактністю рослин. Термін дозрівання від перших сходів до збору плодів складає 60 днів. Колір стручків - золотисто-жовтий, форма - вигнута, довжина - до 14 см. Внутрішні насіння овальної форми, без пергаментного шару. Основне призначення Бергольда - заморозка і стерильне консервування для тривалого зберігання. Висівати дану різновид квасолі рекомендується після прогрівання грунту до температури понад 15 градусів, щоб уникнути загибелі посівного матеріалу.
Вигна Графиня
Особливий різновид сімейства бобових, що відноситься до кучерявою категорії. Кущі виростають в довжину до декількох метрів, ширина стручків досягає 1, 5 см, довжина стручків може доходити до 1 м. Існує ряд особливостей вирощування сорту Вигна Графиня. Через теплолюбних здійснювати посів краще в тепличних умовах, а не в відкритому грунті. Під час висадки розсадним способом переносити саджанці в грунт можна тільки після прогріву землі вище 20 градусів. Рослини вимагають опори, так як важкі плоди можуть нахиляти стебла. Для вирощування виду Вигна Графиня рекомендується підбирати добре освітлені сонцем території.
Блакитне озеро
Ранньостиглий вид спаржевої квасолі з кучерявими рослинами. Середня висота кущів складає 1, 5 м. Плоди дозрівають після 50 днів з моменту висадки у відкритий грунт. Стручки виростають в довжину до 16 см, мають насичено-зелений колір, рівну та гладку поверхню.
Рослина має стійкість до поширених захворювань, перепадів температури і несприятливих кліматичних умов. Сорт демонструє високу врожайність при виборі для висадки сонячних місць, захищених від протягів, і легкої, добре дренованим грунту. Квасоля Блакитне Озеро підходить для зберігання за допомогою заморозки і застосування в кулінарії при готуванні супів і м'ясних страв.
Неринга
Затребуваний серед городників ранній сорт, що дає плоди через 55 днів після посіву в грунт. Довгі стручки круглого перетину мають невеликий діаметр і виростають розміром до 16 см. Стулки мають м'ясистої структурою, не мають пергаментного шару, перегородок і жорстких волокон. Плодоношення Нерінги відбувається в один час, тому рясний урожай можна зібрати за один раз. Сорт підходить для вирощування в будь-яких регіонах завдяки гарній переносимості температурних перепадів і стійкості до захворювань.
Pencil Pod Back Wax
Виведений італійськими селекціонерами спаржевий сорт, дозріває за 60-65 днів після посіву. Компактні кущі заввишки до 40 см цінуються дачниками за високу врожайність та стійкість до небезпечних шкідників. Стиглі стручки мають світло-жовтий колір і характеризуються незвичайними смаковими якостями, придатністю до тривалого зберігання і транспортування за рахунок щільних стінок. Плоди залишаються соковитими і не втрачають товарного вигляду протягом тривалого терміну навіть після заморозки і термічної обробки. Боби відрізняються глянцевою поверхнею і насиченим чорним відтінком.
Mascotte
Набув поширення з Франції сорт Mascotte вирощується компактними кущами. Перші плоди дозрівають через 50 днів після посіву в грунт. Різновид особливо цінується за насиченість і хрусткость стручків, відсутність жорстких волокон і пергаментного присмаку. Посадити невеликі кущі можна не тільки у відкритий грунт, а й в окрему ємність для вирощування в домашніх умовах. Вирощуючи квасоля будинку, можна протягом всього року мати під рукою свіжі плоди. До переваг бобових Mascotte відноситься висока врожайність, довгі стручки і невибагливість у догляді.
Kentucky Blue Pole
Американська різновид спаржевої квасолі, яка відрізняється соковитим і солодким смаком. Плоди дозрівають за 60-65 днів і виростають у великій кількості при дотриманні основних прийомів агротехніки. Кущі рослини відносяться до високорослим, оскільки плетуться ліани виростають вгору до 2, 5 м. Через великої висоти рекомендується підв'язувати саджанці, щоб не допустити їх надлому. Протяжність зелених стручків становить 20 см. До числа головних особливостей відносяться - стійкість до несприятливих кліматичних умов, простота вирощування, рясна врожайність.
Gold Mine
Кущова спаржева квасоля з солодкими плодами. Рослина вважається ранньостиглий, оскільки вегетаційний період триває не більше 55 днів. Пряморастущіе кущі відрізняються рясним листям, стручки зав'язуються гронами, що значно підвищує кількість врожаю. З одного куща рослини вдається отримати близько 800 г квасолі. Солодкуватий присмак зробив сорт Gold Mine популярним в кулінарній області. Використання бобів надає різноманітність багатьох страв.
факір
Середньостигла спаржева квасоля з довжиною стручків більше 50 см і діаметром близько 1 см. М'якоть бобів соковита і ніжна. Сорт Факір відноситься до кучерявою категорії. Протяжність ліан досягає 3 м. Для вирощування рослини потрібне використання опор, оскільки важкі плоди можуть надломити стебла. Різновид бобових Факір була виведена російськими селекціонерами і наділена всіма необхідними характеристиками для зростання в північних регіонах. Квасоля цінується за високу стійкість до захворювань і стабільну врожайність.
спагеті
Сорт з неординарною назвою Спагеті є підвидом групи Вигна і відноситься до ранньостиглий. Плоди дозрівають через 2 місяці після висадки посівного матеріалу. З кожного куща кучерявої квасолі вдається збирати близько 5 кг врожаю при дотриманні основних правил догляду. Довжина стручків досягає 55 см, діаметр - до 1 см. Головна відмінна характеристика - соковиті стручки без шкірки і жорстких внутрішніх перегородок між бобами. У плодів відсутній характерний квасолевий присмак, що дозволяє використовувати їх в приготуванні різних страв.
Fortex
Розроблений французькими селекціонерами сорт Fortex має яскраво виражений аромат, приємний смак, ніжну м'якоть і подовжені стручки. У плодах відсутні перегородки, а стулки дуже м'які і не здавлюють боби. Головні позитивні характеристики - швидка варіння і багатий склад поживних компонентів. Протяжність стручків становить 20-30 см, вегетаційний період при належному догляді триває близько 80 днів, тому Fortex відноситься до пізньостиглої категорії. Досвідчені городники радять вирощувати цю різновид в тепличних умовах або у відкритому грунті на південних територіях.
Red Podded Asparagus
На мощных вьющихся кустах сорта Red Podded Asparagus с обильной листвой вырастает множество длинных стручков пурпурного цвета. Благодаря необычному оттенку фасоль часто используется дачниками в декоративных целях. Длина плодов достигает 80 см. Бобы обладают высокими вкусовыми характеристиками и активно применяются в кулинарной области для разнообразия множества блюд.
Asparagus Yardlong
Классическая разновидность, выращиваемая многими огородниками на дачных участках. Плетистые кусты вырастают в высоту до 4 м, поэтому им требуется подвязка на надежные опоры. Предельная длина стручков спаржевой фасоли достигает 80 см. Культура ценится за неприхотливость в уходе, стабильно высокий урожай, защищенность от вредителей и заболеваний. Срок активного созревания составляет около 80 дней, что позволяет отнести сорт к позднеспелым. Высаживать Asparagus Yardlong лучше в парниках, поскольку в условиях короткого и прохладного лета плоды не успеют полностью созреть.
Бона
Теплолюбивый среднеспелый сорт с периодом вегетации 75-80 суток. Кусты растения отличаются прочными стеблями и компактностью (высота до 40 см). Стручки светло-зеленого оттенка прямые и мясистые, не содержат жестких волокон, располагаются в верхней части культуры. Сорт подходит для длительно хранения путем консервации.
Не рекомендуется замораживать фасоль Бона, так как есть риск потери вкусовых характеристик. Выращивать данную разновидность лучше на хорошо освещенных и прогреваемых участках. Оптимальные температурные условия для быстрого и правильного роста – +20…+25 градусов.
Фасоль Мелодия
Вьющаяся культура Мелодия приносит большой урожай на ранних этапах созревания. Срок от появления первых всходов до сбора первых плодов составляет 45-50 дней. Длина бобов 24-25 см, форма - мечевидная, цвет - темно-зеленый, структура - без пергаментного слоя и внутренних волокон. Для роста кустов необходимо обеспечить прочную опору.
К числу основных достоинств относится легкая переносимость засухи и пониженных температур, что позволяет выращивать спаржевую фасоль в регионах с преобладанием прохладного климата. Высокие вкусовые характеристики дают возможность применять в готовке и вносить разнообразие во вкус привычных блюд.
Карамель
Обладатель насыщенного и сладкого вкуса сорт Карамель получил большую востребованность у современных огородников. Помимо необычных вкусовых свойств, к преимуществам относятся раннее созревание (55 суток от прорастания первых всходов до сбора урожая), крупные размеры кустов (45-60 см), устойчивость к заболеваниям. Выращивать данную разновидность можно с мая по июль, чтобы плоды успели полностью созреть. Для высадки подойдут грядки, расположенные на постоянно освещенной территории, защищенные от сквозняков и сильных ветров, с легким плодородным грунтом.
Ад Рем
Высокоурожайная вьющаяся спаржевая фасоль, отличающаяся среди большого разнообразия видов продукта необычным грибным ароматом. Зерна обладают розоватым цветом. Плоды вырастают сочными и нежными. Блюда с добавлением сорта Ад Рем создают впечатление использования настоящих грибов.
Данный сорт полюбился многим дачникам не только за вкусовые характеристики, но и за неприхотливость в уходе и стойкость к различным температурам. Регулярно поливая кусты и обеспечив хорошее освещение, удастся получить большой урожай через 50-60 дней после высадки.
Фламинго
Раннеспелый кустовой сорт, дающий первые плоды после 55-60 дней с момента появления первых ростков. На каждом растении содержится около 10 стручков длиной 15 см, ярко-красного цвета, без внутренних волокон и пергаментного слоя. Семена светлые с розовыми разводами. Разновидность отличается хорошей урожайностью при выращивании в любых климатических условиях. Созревшие плоды подходят для замораживания, консервации и употребления в свежем виде. Допускается рассадный способ выращивания культуры (посев в отдельные емкости осуществляется в начале мая, а пересадка в открытый грунт - спустя месяц).
Лаура
Ранний сорт спаржевой фасоли с высокими показателями урожайности и насыщенными вкусовыми характеристиками. Выращивая данную разновидность семейства Бобовых, удается получить нежные и сахарные бобы, которые подлежат длительному хранению без утраты изначальных свойств. Плоды Лауры созревают масштабно, что позволяет удобно собирать урожай.
На практике продолжительность сбора длится не более двух недель. Стручки вырастают в длину до 12 см, имеют цилиндрическую форму и желтоватый оттенок. Внутри плодов отсутствуют перегородки и явные волокна.
Чародейка
Сроки созревания фасоли Чародейка составляют 45-50 дней. Вырастить культуру можно в начале сезона, чтобы освободить грядки под следующие посадки. Показатель урожайности достигает 3, 2 кг на квадрат земли. Ценность разновидности заключается в хорошей переносимости засухи и пониженной температуры, устойчивости к опасным вредителям, сохранении вкусовых характеристик после термической обработки или заморозки. Чародейка используется в приготовлении различных блюд, поскольку придает им необычный аромат и насыщает их витаминным комплексом.
переможець
Классическая безволокнистая разновидность с зелеными плоскими бобами. Культура долго созревает, и первые плоды можно собрать только через 3 месяца после высадки. Выращивать фасоль Победитель лучше в тепличных условиях, чтобы из-за низкой температуры растения не погибли. При желании посадить кусты в открытый грунт следует прибегнуть к рассадной методике.
Для активного и правильного роста требуется температура около 23 градусов, постоянное освещение территории, очистка грядок от сорной травы и регулярный полив. Особенность бобовых Победитель заключается в том, что культура имеет не только пищевое, но и декоративное предназначение.
Пурпурная Леди
Эффектный внешний вид - главная характеристика сорта Пурпурная Леди. Растение украшено крупными насыщенно-фиолетовыми соцветиями. Вьющиеся кусты имеют высоту до 1, 5 м и часто используются в качестве декораций. Стручки длиной 15 см по форме напоминают вытянутые трубки. Разновидность считается раннеспелой, так как созревает через 55-60 дней после прорастания первых всходов. Бобы белого цвета отличаются высокими вкусовыми характеристиками и применяются в качестве ингредиента многих блюд.
Гармония
Среднеспелый сорт Гармония созревает за 65-85 дней после высадки. Первые всходы можно заметить уже через неделю. Средняя высота растения составляет 3-3, 5 м, поэтому для сохранности стеблей необходима надежная опора и подвязывание. Бобы имеют округлую слабоизогнутую форму и желтый оттенок. Внутри стручков отсутствуют перегородки и пергаментный слой.
Семена начинают активно прорастать и давать первые всходы при условии окружающей температуры в пределах 10-12 градусов. Фасоль Гармония требовательна к умеренной влажности грунта, но тяжело переносит переизбыток воды.
Испанская белая
Гигантскую разновидность семейства Бобовых с белыми плодами называют Испанской белой фасолью. Несмотря на название, сорт получил большую популярность во Франции и Италии. Среди множества преимуществ стоит отметить не только крупные размеры, но и неприхотливость культуры к окружающим условиям, способность выносить непродолжительную засуху, устойчивость к часто встречающимся в почве вредителям. Испанская белая спаржевая фасоль наполнена клетчаткой, поэтому ее частое употребление в пищу оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм.
Лопатка
Фасоль Лопатка приносит сочные плоды с ярко выраженным вкусом. В составе данного вида присутствует высокое содержание белков, углеводов, клетчатки, минералов и витаминов. Все компоненты положительно влияют на здоровье при частом употреблении продукта. Культура не утрачивает свои полезные характеристики и вкусовые качества после тепловой обработки, замораживания и консервирования. Свойства продукта позволяют оставить его на продолжительное хранение.
Золотое Ожерелье
Неприхотливый в уходе вьющийся сорт, демонстрирующий высокий показатель урожайности. Срок от высадки семян до сбора урожая составляет 65-70 суток. Высота кустов достигает 1, 5-2 м, поэтому при выращивании необходима опора. Семена Золотого Ожерелья ценятся за питательные характеристики и витаминный состав. В пищу можно употреблять даже недозрелые бобы в качестве гарниров для блюд. Также культура подходит для заморозки и маринования.
Желтая Шейка
Распространенный во многих регионах сорт Желтая Шейка представляет собой компактные кусты высотой 30-40 см. Срок вегетации с момента посева составляет не более 65 дней при условии правильного ухода. Плоды располагаются в верхней части кустов. Светло-желтые бобы вырастают в длину до 12 см и располагаются в стручках без внутренних перегородок. Культура славится питательными качествами и отменным вкусом.
Особенности приготовления спаржевой фасоли
Чтобы извлечь максимум пользы от употребления фасоли, важно соблюдать несколько правил при использовании ее в готовке. Зеленостручковая туршевая фасоль обязательно должна быть очищена от боковых волокон, поскольку они могут дать неприятный привкус. Очистка плодов начинается с центральной части, защитные волокна удаляют по всей протяженности стручка.
Перед непосредственным приготовлением следует обработать продукт кипяченой водой, чтобы уничтожить грязь, токсичные вещества и всех бактерий, скапливающихся на поверхности. Если обжарить плоды на сковороде или долгое время продержать в горячей воде, удастся полностью избавиться от вредного компонента - феназина. Спаржевую фасоль можно сварить, замариновать, запечь или употреблять в свежем виде после термической обработки. Некоторые разновидности культуры не рекомендуется подвергать маринованию и консервированию по причине риска утраты пищевой ценности и полезных свойств.
Бобы можно использовать в качестве ингредиента для супов, вторых блюд или овощных салатов. Сорта со сладковатым привкусом часто применяются в качестве начинки при готовке пирогов. Отваренные стручки культуры можно заправить сметаной или острым чесночным соусом и подавать в качестве самостоятельного блюда. Максимальная польза от семейства Бобовых будет при выпаривании плодов на решетке под воздействием водяной бани.
Чтобы всегда иметь возможность приготовить спаржевую фасоль, после сбора урожая следует подвергнуть его заморозке. Под воздействием холода продукт не утрачивает свои природные свойства и витаминно-минеральный состав.
Кроме того, для использования в кулинарных целях не потребуется предварительная разморозка. Достав из холодильника бобы, достаточно поместить их в кипящую жидкость и подождать до полной готовности около 5 минут. Если передержать плоды в кипящей воде, то фасоль начнет активно вырабатывать канцерогены, которые могут негативно повлиять на здоровье. В случае приготовления в мультиварке нужно на 2-3 часа замочить бобы в холодной воде, чтобы устранить с поверхности токсичные вещества.
