- Особливості маринування грибів на зиму
- Сортування грибочків
- Замочування і очищення
- Який спосіб маринування вибрати?
- Кращі рецепти
- зберігання грибочків
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Ще в давні часи гриби вважалися невід'ємною частиною раціону будь-якої людини завдяки загальнодоступності і приємним смаковим якостям. Також цей дар природи зарекомендував себе як дієтичний і легкозасвоюваний продукт. Мариновані на зиму гриби стали дуже популярною закускою, а також одним з головних інгредієнтів в салатах і піці.
Особливості маринування грибів на зиму
Маринування цього лісового продукту включає проведення термічної обробки, а саме відварювання плодових тіл і подальше приміщення їх в маринад, де вони насичуються прянощами і спеціями.
Сортування грибочків
Прийшовши додому після збору грибів, перш за все варто розсортувати їх по різновидах і розмірами. Кожен вид має свої характерні риси, а також термінами зберігання.
Більш презентабельно на обідньому столі виглядатимуть однакового розміру невеликі грибочки, ніж асорті, починаючи від габаритних примірників і закінчуючи дрібними представниками.
Замочування і очищення
Така процедура, як замочування, необов'язкова для деяких видів. До цього процесу вдатися в разі сильного забруднення плодових тіл. У такому випадку для полегшення очищення їх варто замочити в трохи підсоленій воді на кілька хвилин.
Опеньки замочити в круто підсоленій воді не менше ніж на 1 годину. Валуї, свинушки перед процесом маринування потребують зберігання в солоній воді 2 діб. Решта видів годі було довго тримати в рідині, оскільки вони можуть сильно ввібрати її, а це ускладнить процес мариновки.
очищення грибів
При обробці продукту важливо врахувати їх індивідуальні потреби в залежності від виду. Маслюки, наприклад, перед очищенням поміщаються в окріп, щоб легше було зняти шкірку. Інші ж гриби не є прихильниками води і при попаданні на них вологи очищаються досить складно.
Який спосіб маринування вибрати?
Деякі види можна маринувати в сирому вигляді, але для багатьох термічна обробка обов'язкове. В такому випадку є два варіанти подальшого розвитку подій. Гриби можна відварювати в маринаді, тоді закуска буде смачніше і насиченішим, або окремо робити маринад. В цьому випадку блюдо буде більш презентабельно виглядати на столі, оскільки маринад не набуде темний відтінок, як під час варіння з грибами, а залишиться прозорим і чистим.
Кращі рецепти
Приготувати смачну закуску з грибів в домашніх умовах досить просто, адже все, що потрібно - це підбір оптимального рецепта, уважне його вивчення і дотримання всіх етапів виготовлення.
Опеньки або лисички з часником
Найчастіше досвідчені господині використовують саме цей перевірений роками рецепт маринованих грибів. Він нескладний у виготовленні, а смак і аромат здивують найвимогливіших гурманів.
Список необхідних компонентів:
- 1 кг грибів;
- 1 л води;
- 2 бут. гвоздики;
- 2 шт. листа лаврового;
- 1, 5 ст. л. цукру;
- 1, 5 ст. л. солі;
- 1 ч. Л. оцту;
- часник, кріп.
Покроковий рецепт:
- Відрізати ніжки грибів на 1 см від капелюшки, залити водою і дати постояти 1 годину.
- Вимити, посолити, залити воду і, поставивши на невеликий вогонь, варити півгодини, прибираючи піну.
- Окремо з'єднати воду з усіма спеціями, сіллю, цукром, з оцтом і кип'ятити 5 хвилин.
- Гриби замаринувати і проварити ще 15 хвилин.
- У банку відправити закуску, внести часник, кріп, закупорити поліетиленовою кришкою.
Гриби з імбиром
Імбир - одна з найпоширеніших прянощів на сьогоднішній день, оскільки відрізняється масою цілющих властивостей. Відмінним рішенням буде при виготовленні закуски застосувати цю оригінальну пряність.
Для цього необхідно запастися такими продуктами:
- 1 кг грибів;
- ½ зуб. часнику;
- 2 цибулі;
- 200 мл оцту;
- 3 ч. Л. солі;
- 70 мл соусу соєвого;
- імбир.
Простий рецепт закуски:
- Промити і відварити основний інгредієнт.
- Натерти імбир, нашаткувати часник невеликими шматочками, цибулю - півкільцями і додати овочі до грибів.
- Посолити, залити оцет і соус, ретельно перемішати.
- Наповнити банку, закупорити і прибрати в холодильник.
З соєвим соусом
Будь-яка господиня, маючи соєвий соус, додає його практично в усі страви. Не виключенням є і грибна закуска.
Список продуктів:
- 500 г печериць;
- 2 ст. л. соусу соєвого;
- 2 ст. л. олії з соняшнику;
- 2 ст. л. води;
- 1 ч. Л. гірчичного насіння;
- 1 зуб. часнику;
- ½ ч. Л. цукру;
- 1/3 ч. Л. солі;
- 10 гір. перцю чорного;
- 2 шт. лаврового листа.
Поетапний рецепт закуски:
- З'єднати всі інгредієнти, крім головного, і ретельно перемішати.
- Гриби почистити, відокремити ніжки і відправити до маринаду.
- Гасити 10 хвилин на маленькому вогні, перемішуючи.
- Дати охолонути, помістити в банки, після чого відправити в холодильник.
З часником і перцем
Незвичайний пікантний смак закуски може звести з розуму будь-якого гурмана, тому не потрібно довго думати при виборі відповідного рецепту.
Список компонентів для створення заготовки:
- 500 г печериць;
- 2 шт. перцю болгарського;
- ½ лимона;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. солі;
- 2 г кислоти лимонної;
- 3 зуб. часнику;
- петрушка.
Алгоритм дій при виготовленні страви:
- Нарізати соломкою перець, обсмажити 5-7 хвилин на рослинній олії.
- Промити основний продукт, почистити, варити 10 хвилин в солоній воді, додавши лимонну кислоту, нарубати.
- З решти інгредієнтів зробити маринад, добре перемішавши їх, після чого внести перець, гриби.
- Надіслати в банку і закриття, використовуючи кришку.
Гриби, мариновані з цибулею
Ніхто не відмовиться холодним зимовим вечором поласувати смачною закускою, яка прекрасно підходить як для звичайного перекусу, так і для свята. При цьому маринувати досить швидко і просто.
Для виготовлення хрустких грибочків потрібно мати такі продукти, як:
- 2, 5 кг грибів;
- 2 цибулі;
- ½ часнику;
- 4 ст. л. укусу;
- 1 г кориці;
- 1 гвоздика;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- перець, лимонна кислота.
Поетапний рецепт:
- Очистити і промити основний інгредієнт, відрізати ніжку і відправити в каструлю, наповнену водою з лимонною кислотою. Довести до кипіння, злити рідину за допомогою друшляка.
- Для маринаду закип'ятити воду, посолити, підсолодити і додати лимонну кислоту.
- Лук нашаткувати півкільцями, часник подрібнити, потім відправити овочі в воду.
- Одержаний маринад з'єднати з грибами, довести до кипіння, додати всі інші інгредієнти.
- Помістити універсальну закуску в банки і закупорити.
Рецепт швидкого приготування
Лісові гриби приносять багато труднощів в процесі їх очищення і підготовки до приготування. Ледачі господині можуть ознайомитися з найбільш швидким рецептом закуски.
Компонентний склад:
- 1 кг печериць;
- 125 мл води;
- 1/3 ст. оцту;
- 2 шт. листа лаврового;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- перець, гвоздика.
Правильність і послідовність дій:
- Промити і очистити головний інгредієнт.
- У ємності з'єднати з водою оцет, склад посолити, підсолодити, доповнити спеціями.
- Закип'ятити і засипати печериці, варити на маленькому вогні 20 хвилин.
- Остудити і відправити по ємностей.
гливи мариновані
Для приготування простий закуски з глив необхідно мати в наявності:
- 1 кг глив;
- 60 мл води;
- 1 ст. л. цукру;
- 1, 5 ст. л. солі;
- 3, 5 ст. л. оцту;
- 2 зуб. часнику;
- 2 шт. листа лаврового;
- кріп, перець, гвоздика.
Виготовлення передбачає таку послідовність дій:
- Вимити гливи, порізати на три частини, видаливши ніжку.
- Всипати гриби в холодну воду, додати спеції, прянощі.
- Надіслати на плиту і томити 30 хвилин, знімаю пінку.
- Готову закуску відправити в банки, після цього закрити кришками і розташувати в холоді.
Мариновані гриби, як у власному соку
Щоб приготувати мариновані у власному соку гриби, потрібні такі складові:
- 1 кг грибів;
- 3 зуб. часнику;
- 1, 5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. оцту;
- спеції, зелень.
Покроковий рецепт:
- Вимити і очистити грибочки.
- У скороварку на дно викласти зелень і наповнити ємність основним інгредієнтом.
- Додати спеції, посолити, підсолодити.
- Поставити на невеликий вогонь і після того, як почується своєрідне шипіння, зменшити газ і томити 20 хвилин.
- Внести оцет і розкласти по банках.
Білі грибочки мариновані
Цей вид грибів відрізняється приємним смаком, при використанні цього рецепта закуска вийде не кисла і не гостра.
Інгредіентний склад:
- 1 кг грибів;
- 500 мл води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 50 мл оцту;
- ¼ ч. Л. кислоти лимонної.
Порядок дій за рецептом:
- Перебрати головний компонент, вимити, обрізати ніжки, нарубав у вигляді невеликих шматочків.
- Додавши лимонну кислоту, варити, включивши помірний вогонь 50 хвилин, розмішуючи і видаляючи піну.
- Позбавити від рідини, промити під кип'яченою водою.
- З'єднати залишилися складові, крім оцту, закип'ятити.
- Отримані розсолом залити гриби, варити 5 хвилин, потім заправити оцтом.
- Закуску розкласти по банках і закрити залізними кришками.
Сироїжки та рижики
Щоб порадувати рідних і близьких пікантною закускою, можна замаринувати сироїжки і рижики і доповнити ними овочі, м'ясні і рибні страви.
Компонентна структура:
- 1 кг грибів;
- 3 л. води;
- 1 цибуля;
- 30 г цукру;
- 30 г солі;
- 30 г оцту;
- 3 зуб. часнику;
- 1 лавровий лист;
- перець, гвоздика.
Маринівка передбачає виконання таких процесів:
- Нашаткувати цибулю і з'єднати його в одній ємності з прянощами, спеціями.
- Залити водою і закип'ятити.
- Засипати заздалегідь підготовлені гриби і томити 40 хвилин.
- Позбавити гриби від маринаду, відправити в банку, внести оцет і часник, закупорити, застосувавши кришку.
Як маринувати маслюки
Маслюки користуються особливою популярністю у господинь, оскільки вважаються оригінальною закускою й окрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу.
Компоненти і їх пропорції:
- 1 кг маслюків;
- 4 ч. Л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 3 ч. Л. оцту;
- ½ часнику;
- 4 ст. л. олії з соняшнику;
- спеції.
Рецепт крок за кроком:
- Промити, очистити і варити основний продукт до повної готовності.
- Всі спеції і прянощі залити водою і закип'ятити.
- У готовий маринад всипати гриби, подрібнений часник і залити оцет.
- Залишити на плиті на 5-10 хвилин на маленькому вогні під кришкою.
- Розфасувати по банках і закатати.
грузді мариновані
Грузді при дотриманні технології виготовлення стають делікатесним і дуже корисним стравою. Для створення рецепта буде потрібно:
- 1 кг грибів;
- 1 л води;
- 40 г цукру;
- 40 г солі;
- 120 г оцту.
Рецепт включає виконання наступних процесів:
- Перебрати, почистити і замочити 2-3 доби головний компонент.
- Варити 3 рази в солоній воді, даючи охолонути по 10-15 хвилин. Третій раз варити півтори години, знімаючи пінку.
- Звільнити від води, дати охолонути.
- Зробити розсіл з цукру, води, солі, закип'ятити.
- Надіслати в маринад гриби, 10 хвилин варити до і після додавання оцту.
- Смачну закуску розкласти по банках і закрутити, скориставшись кришками.
зберігання грибочків
Зберігати мариновані гриби краще в холодному, сухому приміщенні при температурі не більше 10 градусів. Термін зберігання - до 1 року. Застосовувати в їжу можна через місяць після процесу готування. Роздута кришка свідчить про те, що продукти всередині банки зіпсувалися, тому варто відмовитися від вживання такої закуски. Якщо на продуктах при відкритті була помічена цвіль, не потрібно впадати у відчай, а промити гриби, проварити 10 хвилин в новому маринаді і відправити в чисті банки.