Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Більшість гострих овочевих закусок називають Тещин язик, тому що овочі ріжуть певним чином. Ця заготовка на зиму припаде до смаку чоловікам. Як правило, господині роблять тещин язик, який можна зберегти всю зиму, беручи за основу баклажани або кабачки, вливши невелику кількість оцту. Вдалим виходить варіант салату з огірками в томатному соусі. Легко приготувати закуску під назвою Тещин язик з огірків на зиму, адже на покупку продуктів не потрібно багато грошей, а салат в банках прекрасно зберігається всю зиму.

Загальна інформація

Роблять тещині язички з переросли огірків і з молоденьких. Їх поміщають на 1 годину в холодну воду, тому що їх потім простіше буде мити і овочі не будуть млявими. Помідори підберіть великі, достигли, м'ясисті. Слід зняти шкірку з томатів, попередньо помістивши їх в окріп на пару хвилин, потім надрізати шкірку хрест-навхрест, щоб легко її зняти.

При приготуванні потрібно дотримуватися санітарні умови: овочі для створення тещі язичка беруть свіжі, промивають, підсушують, нарізують чистим ножичком, кладуть в стерилізовані скляні банки, закочують кришками з металу.

Приготуйте скляні банки об'ємом 0, 5 - 1 л, можете використовувати стандартні об'ємом 0, 75 л. Їх стерилізують не менше 10 хв. На скляних стінках банок може знаходитися велика кількість бактерій і мікроорганізмів. Стерилізація ліквідує бактерії шляхом впливу на них високої температури. Якщо тару НЕ стерилізувати, то можуть роздутися кришки загорнених заготовок або помутніти розсіл.

Банки, на яких немає пошкоджень, промийте теплою водою з використанням засобу для чищення порошку. Підсушіть їх рушником. Потім можете надіти банку на носик чайника, в якому кипить вода. Залиште на 10 хв.

Замість цього можете використовувати каструлю зі спеціальною кришкою, в якій зроблено отвір для горлечка банки. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, прикрийте кришкою, помістіть банки зверху шийкою вниз, вставивши їх в отвори, і почекайте певний час. Якщо немає такого, то можете просто покласти на каструлю сито.

Якщо є пароварка, покладіть банки туди на певний час і включіть режим готування. Мінус такого способу в тому, що можна простерилізувати невелика кількість банок. Рецепти Тещиного язичка з огірків на зиму можуть дещо відрізнятися.

класичний рецепт

Інгредієнти (на 9 л):

  • перчики гострі стручкові - 100 г;
  • огірки - 6 кг;
  • перець (болгарський) - 1 кг;
  • томати - 3 кг;
  • зубчики часнику - 200 г;
  • стакан яблучного оцту (6%);
  • стакан цукрового піску з верхом (250 г);
  • 4 ст. ложки крупної солі (80 г);
  • 2 склянки соняшникової олії.

Процес приготування:

  1. Овочі промийте.
  2. З переросли огірків зчистіть шкурку, після розріжте уздовж і невеликий чайною ложечкою вийміть насіння. Вже потім наріжте на тертці. Молоденькі просто наріжте тоненькими скибочками по діагоналі. Помістіть овочі в казан з товстими стінками.
  3. У помідорів виріжте плодоніжки, поріжте. Всі наявні перці наріжте, видаліть насіння. Пропустіть через м'ясорубку. Влийте вийшло пюре в казан з огірками.
  4. Влийте в казан соняшникову олію, всипте крупної солі і цукрового піску, акуратно перемішайте.
  5. Поставте на плиту на невеликий вогонь, почекайте, щоб все закипіло, а після варіть 20 хвилин, безперервно помішуючи.
  6. Влийте яблучний оцет, варіть 5 хвилин, зніміть з вогню.
  7. У банки покладіть приготовленої закуски, закатати кришками з металу, почекайте, поки охолонуть.

Найлегший рецепт

Рецепт цієї приготовленої закуски простий.

Інгредієнти (на 6 л):

  • огірки - 6 кг;
  • пекучий томатний соус - 1 л;
  • стакан цукрового піску з верхом (250 г);
  • 2 ст. ложки крупної солі (40 г);
  • стакан 9% столового оцту (250 мл).

Як зробити цей найбільш простий рецепт:

  1. Овочі промийте.
  2. Поріжте огірочки тоненькими довгими смужками за допомогою картоплечистки, покладіть їх у каструльку.
  3. У соус з томатів (1 л) всипте цукровий пісок і велику сіль. Вилийте в каструлю, залиште на півгодини настоятися.
  4. Поставте каструлю на повільний вогонь і проваріть півгодини.
  5. Через 25 хвилин влийте оцет, ретельно розмішайте, варіть ще 5 хвилин.
  6. Помістіть готовий салат в стерилізовані банки. Закатати кришками з металу. Покладіть на стіл баночки кришками вниз, почекайте, щоб салат охолов.

Смак такого блюда буде різним у залежності від того, який томатний соус поклали. Краще, якщо соус буде дуже пекучим і пряним.

Тещин язик з огірками і солодким перцем

Інгредієнти (на 6 л):

  • огірки - 3 кг;
  • томати - 1, 5 кг;
  • болгарський перець - 4 кг;
  • пекучий стручковий перець - 100 г;
  • зубчики часнику - 100 г;
  • 2 ст. ложки крупної солі;
  • 8 ст. ложок 6% яблучного оцту;
  • 1 стакан соняшникової олії.

Процес приготування:

  1. Овочі промийте.
  2. Покладіть томати в окріп, зчистити шкірку, наріжте маленькими квадратиками. На дно казана помістіть 1, 5 кг томатів, налийте 1 стакан соняшникової олії.
  3. Візьміть 3 кг огірків, наріжте їх тоненькими смужками або кружками. Помістіть їх зверху томатів в казан.
  4. Перці очистіть від насіння. Пропустіть в м'ясорубці, додайте сіль. Вилийте все зверху в казан.
  5. Помістіть казан на невеликий вогонь. Після кипіння все акуратно змішайте, проваріть ще 20 хвилин.
  6. Очистіть зубчики часнику, придушити. Всипте часник в казан і влийте оцет, змішайте і варіть 5 хвилин.
  7. Стерилізують банки, покладіть в них салат.
  8. Прикрийте кришками, закатати, почекайте, поки салат охолоне.

Закуска виходить пряної, гострої і ароматною. Особливо гарні там кубики помідорів.

Тещин язик з огірків, перцю, томатного соусу

Інгредієнти (на 7 л):

  • огірки - 6 кг;
  • солодкий перець - 1 кг;
  • пекучий стручковий перець - 100 г;
  • соус з томатів - 1 л;
  • зубчики часнику - 200 г;
  • стакан цукрового піску без верху (200 г);
  • 4 ст. ложки крупної солі (80 г);
  • 2 ст. ложки плюс 2 ч. ложки 70% оцтової есенції.

Як зробити:

  1. Промийте овочі.
  2. Візьміть 6 кг огірків, тоненько поріжте, покладіть в каструлю.
  3. У перцю видаліть насіння, наріжте, пропустіть разом із зубчиками часнику через м'ясорубку. Перемішайте масу з томатним соусом, всипте велику сіль, додайте олію і всипте склянку цукрового піску без верху. Вилийте в каструлю.
  4. Поставте на невеликий вогонь. Варіть півгодини, влийте оцтової есенції, перемішайте, залиште на кілька хвилин, потім помістіть в стерилізовані банки і закрийте їх, покладіть на стіл, перевернувши.
  5. Коли салат охолоне, можна помістити заготовку куди завгодно, де банки пролежать зиму.

Салат буде прекрасним доповненням до різноманітних страв, наприклад, з риби або м'яса. Приготування такої закуски не забирає великої кількості часу, а в підсумку взимку зможете насолодитися прекрасними, пряними, ароматними овочами.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: