Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Для заготівлі томатів найчастіше використовується укус. Цей продукт є відмінним консервантом, але може нашкодити здоров'ю. Тому доцільно замінити його більш нешкідливими продуктами: медом, лимонною кислотою, гірчицею, кислими фруктами і ягодами. Тоді мариновані помідори, заготовлені без додавання оцту, принесуть тільки користь.

Правила консервації томатів без оцту на зиму

Щоб заготовки не зіпсувалися, потрібно дотримуватися певних правил:

  • воду для заливки беруть джерельну або з-під фільтра;
  • щоб шкірочка НЕ потріскалася, плоди проколюють зубочисткою;
  • в якості спецій, які продовжують термін зберігання, додають кріп, хрін, гвоздику, перець-горошок, часник, зелень петрушки, селери або листя вишні, смородини, лавра;
  • консервують у стерильній тарі;
  • між кришкою і вмістом залишають якомога менше повітря;
  • після закрутки перевертають банки верх денцем, щільно закривають і залишають до охолодження.

Вибір і підготовка овочів

Для консервації підійдуть добре визріли сезонні томати. Плоди підбирають цілі, без пошкоджень і вм'ятин. Ідеально підійдуть томати середнього розміру, легко входять в горлечко банки.

Зверніть увагу на жовті томати, так як в них більше корисних речовин. Жовті плоди мають насичений смак і аромат.

Як підготувати тару?

Перед консервуванням скляну тару миють в содовому розчині і прополіскують. Стерилізують над гарячою парою або прогрівають в духовці при 200 градусах, налив трохи води. Залежно від обсягу, банки стерилізують від 10 до 20 хвилин. Кришки миють і кип'ятять не менше 5 хвилин.

приклади рецептів

Рецептів без використання оцту багато. Тому кожна господиня зможе підібрати найбільш підходящий.

класичний спосіб

Складові:

  • помідори;
  • кам'яна сіль;
  • чиста вода.

Важливо дотримуватися дозування солі:

  • на банку 1 л - 1 ч.л. (Стерилізувати 30 хв.);
  • на банку 2 л - 1 ст.л. без гірки (стерилізувати 40 хв.);
  • на банку 3 л - 1 ст.л. з верхом (стерилізувати 50 хв.).
  1. Промиті плоди поміщають в тару, засипають сіллю і заливають холодною водою.
  2. Накривають кришками, ставлять в каструльку, застеливши днище рушником, заливають теплою водичкою і стерилізують.
  3. Гарячі банки відразу закатують, охолоджують.

без стерилізації

Складові:

  • 2, 5 кг стиглих помідорів;
  • 2 ст.л. кухонної солі;
  • 5 часниковий часточок;
  • 2-3 стебла зелені;
  • 2 л водички;
  • 2 ст.л. солодкого піску;
  • прянощі.
  1. Закладають прянощі, часник і зелень.
  2. Набивають банку плодами, заповнюють окропом, накривши на 20 хвилин кришками.
  3. Зціджують рідину, кип'ятять і повторно ошпарюють вміст.
  4. Через 20 хвилин прибирають воду, кидають спеції, готують маринад.
  5. Заливають їм закуску, закочують.

З лимонною кислотою

Складові:

  • 1, 3 кг щільних помідорів;
  • 1 л води;
  • 1 ч.л. лимонної кислоти;
  • 1 стручок болгарського перцю;
  • 3 ст.л. цукру;
  • 2 гвоздички;
  • 1 ст.л. солі;
  • зелень;
  • прянощі.
  1. Поміщають в тару зеленушку, скибочки паприки, прянощі і томати. Заливають окропом.
  2. Через 15-20 хв. все зціджують, кидають лимон, сіль і цукровий пісок.
  3. Рідина кип'ятять, заливають вміст. Закупорюють.

З аспірином

Складові:

  • 2 кг вершків;
  • 3 таблетки аспірину;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 солодкий перець;
  • по 5 шт. запашного перцю і гвоздики;
  • 2 гілочки естрагону;
  • 0, 3 чилі;
  • 1 пучок укропчика;
  • 4 ст.л. солодкого піску;
  • по 2-3 листочка вишні;
  • 1 ст.л. кам'яної солі.
  1. Закладають половину трав, спецій і прянощів. Чергуючи вершки, часничок і солодку паприку, заповнюють тару. Поверх розміщують залишилися спеції.
  2. Окропом наповнюють тару, прикривають, витримують до охолодження і зціджують.
  3. Повторюють процедуру. Зливають воду, засипають спеції і колечка чилі.
  4. Маринадом заповнюють тару, висипають розтерті в порошок таблетки. Закупорюють.

Щоб аспірин рівномірно розподілився по всьому вмісту, банку перекидають на бік і катають по поверхні столу.

З гірчицею

Складові:

  • 3 кг помідорів;
  • 5-7 листочків смородини;
  • 5 лаврушек;
  • 5-7 шт. перцю-горошку;
  • 2, 5 л джерельної води;
  • 6 ч.л. гірчичного насіння;
  • 0, 5 ст.л. кухонної солі;
  • 1 ст.л. солодкого піску.
  1. Розподіляють по банках листя, перець-горошок і плоди.
  2. З водички, солі, цукру і гірчиці готують маринад.
  3. Заливають розсолом заготовку, закривають і через добу опускають в погріб.

В желе

Складові:

  • 4 кг помідорів;
  • 4 ст.л. желатину;
  • 1 ст. цукрового піску;
  • 4 ст.л. кам'яної солі;
  • 1 кг цибулі;
  • 3 л чистої водички;
  • лаврове листя, часник, перець духмяний;
  • зелень.
  1. Томати, цибульні кільця і часник закладають по черзі в тару.
  2. Замочують кристали желатину в склянці з водою. В решту воду кладуть спеції, варять маринад.
  3. Набряклий желатин змішують з гарячою заливкою і заповнюють наповнені баночки.
  4. Стерилізують заготовку 10 хв., Закупорюють.

З медом і лимоном

Складові:

  • помідори;
  • 1 л водички;
  • 100 мл натурального меду;
  • сік 2-х лимонів;
  • 1, 5 ст.л. кам'яної солі;
  • по 2-3 стебла базиліка і петрушки;
  • 3-4 часточки часнику.
  1. Плоди очищають, відправляють в баночки, розклавши на денці зелень.
  2. Готують медовий маринад. Заливають ним томати, закупорюють.

Варіант з виноградом

Складові:

  • 1, 3 кг помідорів;
  • 320 г ягід винограду;
  • 2 ст.л. солодкого піску (цукру);
  • 1-2 стручки солодкого перцю;
  • 1 ст.л. солі;
  • часник;
  • 1 л водички;
  • трави.
  1. Інгредієнти розміщують в стерильну тару, заливають на 20 хв. чистої киплячою водою.
  2. Воду зціджують, доводять до 100 гр. з сіллю і цукром.
  3. Розливають маринад, закупорюють.
  4. Краще брати кисло-солодкий рожевий або білий виноград.

З яблуками

Складові:

  • 3 кг вершків;
  • 4 яблучка (Антонівка);
  • 6 ст.л. кухонної солі;
  • 6 ст.л. цукру;
  • 3 л водички;
  • часник;
  • ароматні трави;
  • перець-горошок.
  1. Фрукти ріжуть часточками.
  2. Складові розміщують в баночках, ошпарюють на 20 хв.
  3. Злиту рідина кип'ятять зі спеціями.
  4. Заливають заготовку і закочують.

З болгарським перцем

Складові:

  • 10 шт. середніх томатів;
  • 1 пучок свіжої петрушечкі;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 ст.л. солі;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст.л. цукрового піску;
  • 0, 3 ч.л. лимонної кислоти;
  • 5 штук. чорного перчика;
  • 2 лаврушки.
  1. Укладають лаврушку, часникові часточки і перець-горошок. Потім закидають томати і паприку. Під саме горло трамбують трави і кілька часточок часнику.
  2. Заливають все киплячій водою на 15-20 хв.
  3. Зціджують воду, додають 50 мл окропу, цукор і кухонну сіль. Киплячою рідиною наповнюють баночки, насипавши туди лимонку. Закочують.

Зі смородиновим листом

Складові:

  • 2 кг вершків;
  • 5 листочків чорної смородини;
  • 1 чарка (50 мл) кухонної солі;
  • 2-3 чарки солодкого піску;
  • 1 л водички;
  • 1 солодка перчинка;
  • 0, 5 головки часнику;
  • 1 чилі;
  • лаврушка;
  • кропові насіння.
  1. Закладають спеції, листя, часничок, овочі і солодку паприку.
  2. За шийку наповнюють окропом, зціджують через 15 хв.
  3. На основі злитої рідини готують заливку, засипавши сіль, цукор і чилі.
  4. Розсолом заливають заготовку і закочують кришками.

З прянощами

Складові:

  • 2 кг доспілих томатів;
  • 1 лист хрону;
  • 1 середня головка часнику;
  • 1 чилі;
  • 3 лаврушки;
  • 1 солодкий перець;
  • по 5-7 шт. чорного і запашного перцю;
  • 1 л водички;
  • 1 ст.л. кухонної солі;
  • 2-3 ст.л. Сахарка;
  • 1 ч.л. укропного насіння.
  1. Готують закуску за технологією, описаної вище.

З помідорами чері

Складові:

  • 1 кг черрі;
  • 2 ст.л. цукрового піску;
  • 2-3 лаврушки;
  • 1 ст.л. дрібної солі;
  • 3-4 шт. чорного перчика;
  • 1 л томату (без кісточок);
  • 3 шт. аспірину.
  1. Плоди проколюють, наповнюють ними тару.
  2. Заливають киплячою водою, через 15 хвилин відціджують.
  3. З помідорового соку, солі, цукру, чорного перцю і часнику варять маринад.
  4. Рідину зливають, в кожну баночку об'ємом 0, 5 л дають по таблетці аспірину і заповнюють заливкою. Закупорюють.

З зеленими томатами

Складові:

  • 2 кг томатів (зелених);
  • 6 ст.л. солодкого піску;
  • 1, 5 л томату;
  • 2 ст.л. кухонної солі;
  • 2 шт. аспірину;
  • 0, 5 ч.л. коричного порошку.
  1. Томатами наповнюють банки.
  2. Двічі заповнюючи киплячою водою, витримуючи по чверті години.
  3. У сік кидають спеції і кип'ятять кілька хвилин. Розсолом заливають вміст банки втретє, поклавши таблетки аспірину. Закочують кришками.

З солодкими помідорами

Складові:

  • томати;
  • 2 лаврушки;
  • 4 часточки часнику;
  • 2 ст.л. Сахарка;
  • 1 л джерельної води;
  • 2 ст.л. кам'яної солі.
  1. Великі солодкі плоди поділяють навпіл або четвертинками. Розкладають по пропарений банкам, перш уклавши крупно натертий часник і лаврушку.
  2. Воду кип'ятять з сіллю і цукровим піском.
  3. Заливають. Стерилізують чверть години. Закочують.

Лечо на зиму

Складові:

  • 10 кг вершків;
  • 6 кг солоденького перцю;
  • 2 ст.л. олії;
  • 4 ст.л. солі;
  • по 4-6 шт. гвоздики і перцю-горщика;
  • 3 ст. цукрового піску;
  • 2 ч.л. кислоти лимонної;
  • 6-8 зубків часнику.
  1. Овочі звільняють від шкірки і насіння, нарізають часточками.
  2. Гасять їх 10 хвилин, приправивши сіллю, цукром, лимонною кислотою і маслом.
  3. У тару кидають спеції, наповнюють її киплячим лечо і закочують.

Як правильно зберігати консервацію

  1. Місце зберігання повинно бути сухим, прохолодним і темні. Підійде льох, підвал.
  2. Заготовки без укусу зберігають не більше 1 року.

Відкриту банку з томатами зберігають в холодильнику під капроновою кришкою не більше 3 днів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти