Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Плоди грушоподібної або довгастої форми, вкриті блискучою фіолетовою шкіркою, садять в південних регіонах. Баклажани мають смачною і ніжною м'якоттю, але швидко переростають, накопичують отруйні сполуки. Для приготування страв і закусок використовують молоді овочі, найбільш корисні печені баклажани, взимку вони насичують організм клітковиною і вітамінами.

Дозрілі плоди теж вживають в їжу, але їстівними стають лише після замочування в солоній воді.

Особливості приготування печених баклажанів на зиму

М'якоть у молодих синенькі дуже ніжна, але коли овочі достигають, починає гірчити. Неприємний присмак надає плодам солонін, що накопичується в пасльонових культурах. Перед запіканням або жаркої спочатку потрібно прибрати в баклажанах гіркоту. Для цього овочі нарізають кружечками, поміщають на 30 або 40 хвилин в літр води, розчинивши в ньому ложку солі, поклавши зверху вантаж.

Підготовка тари і основних інгредієнтів

Банки, в які викладаються печені баклажани, очищають від забруднення содою, ставлять на деко духовки шийкою вниз, нагрівають до 160 ° С, витягають, коли висохнуть стіни. В пароварці тару стерилізують чверть години. Вимочені баклажани промивають під краном, дають стекти воді.

способи заготівлі

Синенькі запікають, обернувши фольгою, в духовці, в газовій плиті, на вогні, в мангалі. Вони добре поєднуються з іншими овочами, з м'ясним фаршем та сиром, готуються цілком, скибочками, з начинкою, з сиром, смажаться і маринуються. Кращі закуски виходять з помідорами і часником.

Класичний рецепт баклажанів, печених в духовці

Синенькі гарні в гарячому і холодному вигляді, вживаються як другу страву, використовуються як гарнір. На зиму деякі господині намагаються запекти баклажани з овочами. Щоб закрити в банки півтора кілограма молодих синенькі, використовують:

  • часник;
  • 500 г помідорів;
  • 1 солодкий перець;
  • оцет і рослинне масло - по 40 мм.

Всі компоненти потрібно ретельно промити під краном, прибрати плодоніжки з баклажанів, шкірку знімати не треба, але проколоти в декількох місцях.

Деко накривають пергаментним папером, викладають синенькі і перець, запікають овочі при 200 ° С 40-45 хвилин. Томати ошпарюють окропом і ненадовго залишають у воді. З духовки дістають баклажани, знімають шкірку. Смужками нарізають болгарський перець.

У підготовлену банку шарами потрібно розкласти овочі, додати помідори, очищені від шкірки, пересипати роздавлений часник і сіллю, заправити олією і оцтом. Стерилізую салат хвилин 20-30, поки синенькі не пустять сік.

Запечені баклажани «як на багатті»

У овочів, приготованих за цим рецептом, виходить незвичайний присмак, немов вони побували на відкритому вогні, а не запікалися на газовій плиті:

  1. У мисці з'єднують 3 ст. ложки оливкової або соняшникової олії, 1 ч. л. соку з лимона, щіпку цукру.
  2. Рубають зелень, подрібнюють зубчик часнику, нарізають цибулю.
  3. Два перцю поміщають на решітку, встановлену на газовий пальник, запікають до розм'якшення, після чого відправляють в пакет.
  4. Аналогічним способом надходять з 2 баклажанами, подрібнивши, висипають в миску разом з перцем, нарізаним соломкою.

Щоб закуска не зіпсувалася, перекладають і стерилізують в банках. Овочі виходять ароматними, немов запікалися на багатті.

Спосіб приготування без оцту

Можна закрити на зиму апетитне соте, для цього недоспевшіе баклажани нарізають кубиками. Морква подрібнюють на крупній тертці. На сковороді підсмажують цибулю, додають смужки перцю, через 3 хвилини кладуть інші овочі і тушкують до готовності під кришкою.

У блендер відправляють помідори, часник, петрушку і збивають до отримання однорідної маси. Соус переливають в сковороду і ще 10 хвилин гасять з іншими інгредієнтами. Для приготування соте знадобиться:

  • 2 кг баклажанів;
  • 700 г томатів;
  • 4 перцю;
  • 400 г моркви.

Щоб закуска зберігалася тривалий час, дерев'яною ложкою овочі обережно перекладають у банки, які занурюють в киплячу воду на чверть години, закочують, утеплюють пледом.

без стерилізації

Використовуючи мінімальна кількість інгредієнтів, на зиму закривають баклажани. Овочі набувають такий смак, що їх можна переплутати з грибами. Відсутність необхідності стерилізації дозволяє зберегти корисні компоненти, заощадити час:

  1. Два з половиною кілограми синенькі нарізають кубиками, опускають в окріп і проварюють 2-3 хвилини.
  2. На сковорідку, наповнену олією, викладають баклажани, прожарюють, поки не зарум'яняться, додають рубаний кріп, подрібнений часник.
  3. В овочі наливають оцет, не вимикаючи, а лише зменшуючи вогонь, обережно перекладають у стерильні банки.

Якщо в баклажанах вже з'явилися насіння, гасять їх чверть години. Крім синенькі, використовується 100 мл оцту, склянку соняшникової олії, 100 г солі, вода - 2 або 2, 5 л, головка часнику.

В томатному соусі

Баклажани, запечені в помідорною заливці, зберігають максимум вітамінів і мінералів, якими багаті і ті, і інші плоди. Молоді синенькі проколюють виделкою в декількох місцях і відправляють на півгодини в духовку, нагріту до 150 ° С.

Томати, нарізані часточками, перець - смужками, подрібнений часник поміщають в блендер. Готове пюре змішують з цукром, приправою і сіллю, ставлять на плиту, де варять чверть години і з'єднують з оцтом.

Запечені синенькі очищають від шкірки, перекладають в банку, яку доверху заповнюють помідоровим соусом. На 2 баклажана потрібно:

  • ¼ кілограма томатів;
  • 1 солодкий перець;
  • чилі і гострий горошок за смаком;
  • по ложці оцту і цукру;
  • 15 г солі.

Для зберігання на зиму овочі в заливці стерилізують хвилин 20. Банки закупорюють герметично, перевертають горлом вниз.

Печений перець з баклажанами

Закуски, багаті вітамінами, вимагають чимало часу на приготування, але зате потім буде що подавати до гарячих страв. Синенькі разом з шкіркою потрібно нарізати тонкими кружечками, вимочити в солоній воді. Перець різного кольору звільняють від насіння, цибулю і часник очищають від лушпиння, подрібнюють кільцями, перемішують і залишають в мисці, щоб овочі пустили сік.

Через 3 або 4 години всі інгредієнти складають в банки 0, 5 л і відправляють в холодну духовку, поступово нагріваючи її до 200 ° С, після закипання маси температуру зменшують до 150, запікають ще 50-60 хвилин.

Для приготування 4 кг баклажанів потрібно взяти:

  • 500 мл соняшникової олії;
  • цибулі та солодкого перцю - по 1, 5 кг;
  • оцтову есенцію - 1 ст. л .;
  • пучок кропу;
  • часник - 10 головок;
  • сіль - 60 г.

Банки з овочами дістають з духовки, закручують, перевертають горлом вниз. Закуска виходить ароматною і дуже корисна для організму.

Подальше зберігання консервації

Свіжі баклажани чи не лежать до весни, як картопля або морква, навіть якщо залишити їх в холодильнику. Псуються овочі вже через місяць - півтора.

Консервацію з оцтом зберігають при 5 ° С тепла і невисокій вологості. Якщо банки з печеними баклажанами стерилізувалися певний час, їх необов'язково виносити в підвал, а тримати в коморі або в кімнаті.

Скільки можна зберігати заготовки?

Консервацію, яку залишають в квартирі, треба вжити протягом 12 місяців. Тримати закуски з оцтом з овочів в домашніх умовах можна, якщо при заготівлі дотримувалися всіх правил.

У погребі герметично закупорені та стерилізовані банки з синенькими зберігаються від 2 до 3 років, але краще щоосені закочувати свіжі овочі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти