- Особливості приготування «п'яних» томатів на зиму
- Процес приготування п'яних помідорів
- Як зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Томати в достатку дозрівають влітку, вони багаті клітковиною, фруктозою і глюкозою, вітамінами, мінеральними речовинами і каротиноїди, з яких лікопін зберігається навіть після теплової обробки. У зимових заготовках цілі помідори в шкірці набувають пряний смак і є соковитою закускою до страв з м'яса, птиці, риби. Пропонуємо зробити закрутки на зиму за рецептом «п'яних» помідор. Дуже смачні томати нікого не залишають байдужими!
Особливості приготування «п'яних» томатів на зиму
Суть рецепта в тому, що на 1 літр маринаду додається 1 столова ложка горілки. В процесі кип'ятіння та стерилізації спирт випаровується, а томати стають твердими, краще вбирають аромат спецій. Консервації, зроблені таким способом, можуть зберігатися при кімнатній температурі.
Зверніть увагу! Блюдо «п'яні» помідори не входить в меню дітей до 18 років.
Необхідні інгредієнти для рецепта
Крім горілки, в марінадную заливку вводять сіль, цукор, 9% оцтову кислоту, зелень або корінь селери, часник, ріпчаста цибуля. Зі спецій - чорний перець горошком, листя лаврового дерева і гілочки гвоздики. За бажанням можна додавати траву естрагону і базиліку.
Томати слід вибирати невеликі - Сливки з твердою шкіркою і щільною м'якоттю. Для рецепта із зелених помідорів слід брати майже білі або злегка зеленуваті плоди в молочно-воскової зрілості. Більш зелені томати можуть давати гіркоту через присутність в них соланіну.
підготовка сировини
Овочі, зелень, лист лавра ретельно миють в проточній воді, дають просохнути на тканинній серветці. Якщо у наявних томатів не твердая шкірка, то в процесі заливки маринадом вона може лопнути - це псує зовнішній вигляд закрутки, хоча на смакових якостях не позначається. Щоб цього уникнути, потрібно:
- томати в місці прикріплення до плодоніжки наколоти зубочисткою;
- гарячий маринад заливати поступово;
- поверх томатів в банку покласти більше зелені;
- банку на водяній бані нагрівати поступово.
Дрібні плоди з твердою шкіркою практично не лопаються.
Як підготувати тару?
Найкраща тара для «п'яних» помідорів - скляні банки 1 та 1, 5 літра. Кришки підійдуть поліетиленові, металеві нагвинчують і під закаточную машинку, скляні, з закривається механізмом. Банки почистити з порошком харчової соди, промити в проточній воді, простерилізувати на водяній бані 10 хвилин. Інші способи стерилізації скляної тари:
- в духовці, на деку;
- в мікрохвильовці, на максимальному режимі 5-6 хвилин.
При стерилізації банки на 1/3 заливаються водою.
Процес приготування п'яних помідорів
Весь процес закрутки нескладний, молодим господаркам зробити консервації цілком під силу.
Скільки взяти продуктів на банку 1, 5 літра:
- томати - 600-700 грамів;
- цибуля ріпку - 1 штука;
- зелень селери, естрагону, базиліка - по 1 пучку;
- спеція гвоздики - 2 бутончики;
- лист лавра - 2 штуки;
- часникові зубчики - 2 штуки;
- сіль - 60 грамів на 1 літр води;
- цукор - 50 грамів на 1 літр води;
- оцтова кислота в розчині 9% - 1 столова ложка;
- горілка - 1 столова ложка.
На дні обеззараженной тари розмістити трави і спеції, туго набити помідори. Приготувати маринад: в киплячу воду додати сіль і цукор. Оцтову кислоту і горілку ввести після закінчення кипіння.
Невеликий струменем вливати гарячу марінадную заливку в банки з помідорами.
У великій каструлі закип'ятити воду, помістити туди банки з закрутками до плічок, накрити кришками, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин. Банки закатати, перевірити герметичність шляхом перевертання, укутати ковдрою і остудити в такому положенні.
Варіант без стерилізації
Для цієї закрутки необхідні ті ж інгредієнти, але горілки слід взяти 2 столові ложки. Укласти спеції в банки, до томатів додати цибулину цілком. Заправити тару з плодами гарячою водою, яку через 2-3 хвилини злити в каструлю, де буде готуватися розсіл. Злиту воду закип'ятити, заправити сіллю і цукром.
У банки з укладеними плодами влити горілку і оцет, після чого заправити щойно звареним гарячим розсолом, закрити кришками, утеплити і дати охолонути. Помідори без стерилізації готові!
Покроковий рецепт з зеленими помідорами
До зелених помідорів не додають селеру та цибулю. Інші компоненти ті ж.
- Викласти на дно банок лист лавра і часник, спеції.
- Томати щільно утрамбувати в тарі.
- У воду для маринаду додати горілку, сіль, цукор, після закипання влити 9% оцтову кислоту.
- Гарячим маринадом залити помідори.
- Закрутки прокип'ятити на водяній бані 5 хвилин.
- Банки закатати, укрити ковдрою, дати повільно охолонути.
Закручування готова до вживання через дві-три тижні.
Як зберігати заготовки?
Помідорчики, закручені на маринаді з горілкою, можна зберігати в умовах кімнати, на антресолях, в просторі під підвіконням. Якщо у вас є льох, спустіть банки туди, оскільки там менше коливання температури. У всіх випадках банки слід захищати від попадання на них прямого сонячного світла.
Спробуйте зробити на зиму заготовки «п'яні» томати, вам дуже сподобається ця закуска, і вона міцно увійде в вашу кулінарну книгу!