Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У кожної господині є улюблені і перевірені рецепти овочевих салатів. Болгарський перець заготовляють на зиму різними способами. Щороку з'являються нові рецепти апетитних зимових закруток. Відрізняється їх склад і алгоритм приготування.

Особливості приготування болгарського перцю на зиму

Ринок в кінці літа радує око стиглими плодами і зеленню. Важко пройти повз лотків із стиглими, ароматними перцями. Кінець серпня - час масового збору овочів на дачах. Плоди перцю заготовляють про запас - морозять, роблять на зиму різні заготовки.

Подають закуски з перцю до страв з м'яса, вони гармонійно поєднуються зі смаком відвареної картоплі, їх їдять з макаронами. Для зимових заготовок підходять плоди, які досягли біологічної стиглості. Їх легко визначити за зовнішнім виглядом. Вони блискучі, яскраво-червоні або жовті. Кращий час для закруток кінець літа, початок осені.

Як вибрати і підготувати овочі

Колір стиглих плодів може бути зеленим, помаранчевим, червоним. Для заготовок підходять будь-які. Різнобарвні заготовки набагато смачніше.

Вибираючи овочі для зимового салату, стежать, щоб вони були свіжими, без слідів гнилі.

підготовка тари

Ємності великого обсягу не підходять для зимових заготовок з перцю. Зручний розмір банок: 0, 5 л, 1 л, 1, 5 л. Щоб заготовки зберігалися довго, скляну тару піддають термічній обробці. У кожної досвідченої господині є свій відпрацьований метод стерилізації.

Одні ставлять банку на чайник і обробляють хвилин 10 гарячою парою, інші стерилізують в мікрохвильовій печі. Наливають в банки трохи води, обробляють 5-10 хвилин на повній потужності.

Треті тару для заготовок відправляють в духовку. Попередньо в неї наливають воду (на ⅓), виставляють 180 ° C і гріють до закипання рідини. Кришки теж піддають температурній обробці, їх укладають в ківш або каструлю, заливають водою, кип'ятять.

Найкращі рецепти

Через брак часу господині вибирають рецепти прості, але смачні. Саме такі увійшли до збірки найкращих.

Простий рецепт на зиму

Процес консервації займе півтори години. Через те що оцет відсутня, простий рецепт подобається багатьом господиням. Потрібен мінімальний набір продуктів:

  • перці - 1 кг;
  • паста магазинна томатна - 3 ст. л .;
  • довільну кількість солі, цукру, господиня може додавати їх на свій розсуд, орієнтуючись на смаки членів сім'ї.

Алгоритм готування:

  • стручки підготувати - відрізати хвостики, насіння, серцевину прибрати;
  • закип'ятити воду;
  • варити 3 хвилини;
  • перекласти в банку;
  • воду з пастою і спеціями закип'ятити;
  • порізані овочі залити маринадом;
  • кожну банку стерилізувати не менше 20 хвилин.

У маслі по-кавказьки в банках

Ця кавказька закуска готується легко. Для неї потрібно вибрати червоні, стиглі, товстостінні плоди і недавно зрізану зелень. Перелік того, що потрібно:

  • перець - 5 кг;
  • часник - 300 г;
  • по 100 г петрушки і кінзи;
  • засолювальний солі - 120 г;
  • по 1 ст. оцту, цукру і масла;
  • 5 лаврових листків;
  • 12 горошин запашного перцю;
  • 1, 5 л води для приготування заливки.

В якій послідовності готувати смачний салат:

  • спочатку все плоди порізати;
  • потім нашаткувати зелень і подрібнити часникові часточки;
  • закип'ятити заливку (масло + сіль + вода + спеції + цукор);
  • варити в заливці шматочки 5 хвилин;
  • варені часточки скласти в тару, шар плодів чергувати шаром часнику та зелені;
  • в ув'язненні оцет влити в заливку, коли вона закипить, перелити її в банку;
  • щоб заготовка довго зберігалася, 20 хвилин стерилізувати банку.

У медової заливці

Вибирають товстостінні, соковиті плоди. Ще для консервування потрібен натуральний мед і оцет, обов'язково яблучний. Компоненти, які будуть потрібні господині:

  • перці - 6 кг;
  • мед - 1 ст .;
  • яблучний оцет - 250 мл;
  • масло - 375 мл;
  • вода - 1, 5 л;
  • сіль - 60 г;
  • цукор - ½ ст .;
  • часник - 15 часточок;
  • перець горошком - 5 шт .;
  • суцвіття гвоздики - 3 шт .;
  • лавровий лист - 1 шт.

Етапи готування:

  • закип'ятити маринад;
  • плоди, не поспішаючи, порізати соломкою довільної ширини, пересипати їх в закипаючу заливку, хвилин 5 поварити;
  • засипати очищений, порізаний на дрібні шматочки часник, налити оцет;
  • уварювали протягом 15 хвилин;
  • перелити в банку, відразу ж закатати.

Смажений болгарський перець

Щоб приготувати, вистачить 30 хвилин. Для зберігання гострої закуски потрібно мати льох або вільну полку в холодильнику. Банки зі смаженою перцем будуть закриті капроновими покришками, тому не простоять довго в теплій коморі. Що потрібно для цієї оригінальної заготовки:

  • перець - 1 кг;
  • пекучий перець - 1 стручок;
  • масло - ½ ст .;
  • оцет і часник - по 100 г;
  • сіль - 40 г.

Готувати потрібно послідовно:

  • на рослинній олії в чавунній сковороді обсмажити очищені від насіння стручки, смажити при закритій кришці;
  • смажені плоди остудити;
  • з гострого перцю ножем вичистити насіння, дуже дрібними шматочками порізати стручок;
  • часникові часточки подрібнити, ретельно перемішати з сіллю, в часникову масу додати шматочки гострого перцю і столовий оцет;
  • з смажених плодів видалити шкірку;
  • обваляти кожен стручок в гострій суміші і скласти їх в банку, долити доверху нагрітим до кипіння маслом;
  • закрити покришкою.

Лечо з квасолею

З квасолі (сухі боби) і солодкого перцю виходить поживна закуска. На підготовку овочів часу піде багато через те, що квасоля потрібно замочувати цілих 12 годин, а потім відварювати. Але стерилізувати заготовку не потрібно, це зручно. На лечо будуть потрібні:

  • квасоля (біла) - 2, 5 ст .;
  • томати стиглі - 3, 5 кг;
  • перцю солодкого - 2 кг;
  • перцю гострого - 1 стручок;
  • оцет - 4 ч. л .;
  • соняшникова олія - 1 ст .;
  • цукор - 1 ст .;
  • сіль - 4 ч. л.

Заготівлю готувати в такому порядку:

  • варити квасолю 30 хвилин з відкритою кришкою, остудити;
  • плоди солодкого перцю нашаткувати, краще порізати їх на квадратики;
  • у помідорів ножем видалити плодоніжки, спочатку порізати їх на довільні часточки, потім подрібнити (м'ясорубка, блендер);
  • масу поварити, іноді заважаючи ложкою, на те, щоб її уварити, піде не менше 20 хвилин;
  • висипати часточки в томатну масу, поварити хвилин 15;
  • засипати боби, поварити хвилин 10, додавши масло і цукор з сіллю;
  • ближче до кінця готування влити по нормі оцет, акуратно перемішати масу, каструлю прибрати з конфорки;
  • гаряче лечо розлити по банках і закатати.

Аджика

Буде потрібно не більше 30 хвилин, щоб зробити порцію аджики. Закуска гостра, тому викликає апетит. Аджику заготовляють на зиму, щоб подавати її до м'яса. склад:

  • перець (солодкий) - 3 кг;
  • перець (пекучий) червоний - 4 шт .;
  • часник - 5 головок;
  • 9% -й оцет - 1 ст .;
  • цукор - 1 ст .;
  • сіль - 1 ст. л.

З стручків солодкого перцю видалити все насіння. Для отримання однорідної маси плоди прокрутити на м'ясорубці або подрібнити блендером. Отриману масу потрібно довести до кипіння і поварити 3 хвилини. Всипати в неї часник і решту складових. Поварити ще 3 хвилини, розлити аджику в банки, закрити її прокип'яченому кришками.

Фарширований перець

Заготовити на зиму фарширований капустою перець нескладно. Для приготування 6 порцій знадобляться інгредієнти:

  • перець - 6 шт .;
  • капуста - 600 г;
  • цибуля ріпка - 2 шт .;
  • паста томатна - 240 г;
  • вода - 900 мл;
  • олія соняшникова - 90 мл;
  • сіль за смаком).

Капусту і цибулю дрібно шаткують, обсмажують на сковороді. Стручки (без насіння, перегородок) бланшують 3 хвилини, фарширують овочами. Пасту розводять водою, солять, доводять до кипіння. Кладуть в томат фаршировані овочами плоди, варять 30 хвилин, розкладають по банках, заливають розсолом, закривають кришками.

Овочева ікра з перцю

Ікра взимку завжди до речі. Щоб її приготувати, потрібно взяти:

  • перець (солодкий) - 2 кг;
  • перець (гострий) - 1 шт .;
  • цибуля ріпка - 1 кг;
  • 9% -й оцет - 0, 5 ст .;
  • масло рослинне - 150 мл;
  • спеції - 1 ст. л .;
  • цукор - 0, 5 ст .;
  • сіль - 0, 5 ч. л.

Всі овочі помити і пропустити через м'ясорубку, варити 30 хвилин, додавши всі спеції, крім оцет. Його влити в самому кінці, після цього розлити ікру по банкам і закатати.

У томаті

На 1, 5-літрову банку перців в томаті потрібно:

  • 1 л томатного соку;
  • перцю плодів - 6 шт .;
  • оцту - 1 ст. л .;
  • масла - 2 ст. л .;
  • солі - 30 г;
  • цукру - 75 м

Закип'ятити томатний сік, влити при помішуванні масло, слідом засипати норму цукру, посолити. Помити плоди, проколоти їх дерев'яною шпажкою в різних місцях, занурити їх в томатний сік, уварювали хвилин 15. Перекласти в стерильну банку відварені стручки, залити киплячим томатним соусом, заправити оцтом. Готову заготовку закатати.

З баклажанами

Чудова зимова заготівля, але з нею господині доведеться повозитися. Для того щоб приготувати цю оригінальну закуску, знадобиться більше 2 годин. Список того, що буде потрібно для приготування:

  • перцю - 0, 5 кг;
  • баклажанів - 0, 4 кг;
  • зелені (кінзи, кропу, коріандру) - 180 г (кожної по 60 г);
  • часнику - 80 г;
  • лаврового листа - 2 шт .;
  • перцю горошком - 3 шт .;
  • води - 125 мл;
  • солі - 30 г;
  • цукру - 50 г;
  • оцту - 25 мл.

Етапи приготування:

  • з плодів (стручків) спочатку прибрати перегородки і насіння, потім їх треба 5 хвилин бланшувати, дістати і остудити;
  • баклажани, очищені від шкірки, розрізати гострим ножем на довгі скибочки товщиною 5 мм, обсмажити спочатку з одного, потім з іншого боку;
  • дрібно порізати часникові часточки і зелень, змішати їх до отримання однорідної маси;
  • цією сумішшю намазати рівним шаром скибочки баклажанів, згорнути їх рулетиками;
  • нашпигувати стручки баклажанами (рулетами);
  • маринад (вода + сіль + оцет + цукор) прокип'ятити 2 хвилини;
  • спеції покласти на дно банки (стерилізованої);
  • укласти щільно стручки, нафаршировані рулетами з баклажанів;
  • нагріти до 180 ° C духовку;
  • розлити гарячий маринад по банках, відправити їх в духовку, через 40 хвилин дістати, закрутити.

З кабачками

Консервовані овочі зберігають корисні речовини. Закуску з кабачками подають до відварного картоплі, прикрасивши свіжою зеленню. Для салату беруть:

  • перців - 0, 5 кг;
  • кабачків - 1 кг;
  • часнику - 7 часточок;
  • пасти томатної - 200 мл;
  • масла - 50 мл;
  • води - 300 мл;
  • оцту - 50 мл;
  • горошин перцю запашного і чорного - 6 шт .;
  • лаврового листа - 3 шт .;
  • солі -15 г;
  • цукру - 12 м

Овочі нарізати акуратними кубиками. У воді повністю розчинити цукор, сіль, туди ж додати 50 мл олії, покласти пасту. Маринадом заправити овочеву суміш, 30 хвилин гасити. Майже в кінці досипати спеції, налити оцет, 2 хвилини кип'ятити, розлити по банках, підготовленим за всіма правилами.

З огірками

Пізні сорти огірків збирають в кінці літа. Їх солять, маринують і включають до складу зимових салатів. За смаком не перезрілі огірки з солодким болгарським перцем добре поєднуються. З цих овочів виходить апетитна закуска, для її приготування потрібно:

  • перцю - 600 г;
  • огірків - 4 кг;
  • цибуля головки - 1 кг;
  • часник - 5 часточок;
  • лавровий лист - 5 шт .;
  • паприка - 1 ч. л .;
  • оцет - 125 мл;
  • сіль - 120 г;
  • цукор - 200 г;
  • масло - 125 мл;
  • вода - 3 л.

Естетика і смак цієї закуски залежить від того, як овочі нашаткувати. Головки лука краще порізати кільцями, огірки нарізати круглими часточками, підготовлені стручки нарізати широкої соломкою. Всі інгредієнти скласти докупи в посуд для готування. Дно у неї повинно бути товстим. Посоливши нарізані овочі, відставити ємність на годину в сторонку. Вони дадуть сік.

Воду в іншій каструлі закип'ятити з сіллю, маслом, оцтом і цукром. Ще киплячу заливку перелити в каструлю з нарізаними овочами, засипати в булькає суміш подрібнені зубчики часнику. Гарячу овочеву масу добре перемішати. Розлити по банках, стерилізувати 15 хвилин, в кінці закрутити.

З цибулею

Цю оригінальну закачування готують всього 60 хвилин. Можна вважати рецепт найлегшим. У нього входять овочі:

  • перці - 1000 г;
  • ріпка - 400 г;
  • зелень - 50 г;
  • помідори - 1500 р

Для приготування заливки взяти:

  • масла - 1 ст .;
  • солі - 30 г;
  • цукру - 25 м

Закуску готувати відповідно до наступного алгоритму:

  • спочатку стручки порізати шматочками;
  • потім почистити цибульні головки і порізати їх півкільцями середньої товщини;
  • всі нарізані овочі обсмажити, кожен вид окремо;
  • з помідорів, ошпарені окропом, обережно зняти шкірку;
  • очищені томати подрібнити блендером;
  • додати в масу масло, нагріти, в момент закипання засипати сіль, цукор;
  • через 3 хвилини всипати в заливку овочеву суміш, 5 хвилин уварювали, потім розкласти в підготовлену тару, закрити.

З часником

У цю зимову заготовку господині для посилення смаку додають великий пучок запашної кінзи і молодий, ароматний кріп. Крім зелені, використовують хмелі-сунелі і мелений чорний перець. Спеції кладуть на свій розсуд, інші інгредієнти відміряють точно, як зазначено в рецепті:

  • перцю - 1000 г;
  • оцту - 2 ст. л .;
  • 6 часточок часнику;
  • солі - 10 г;
  • цукру - 25 г;
  • масла - 4 ст. л.

Завжди оцет беруть столовий не міцніші 9%, масло використовують рослинне або соняшникова, але обов'язково рафінована. Спочатку миють, сушать, дрібно нарізають зелень. Часникові зубчики тиснуть за допомогою чеснокодавкі. Деякі господині вважають за краще терти часточки на тертці.

Плоди очищають, добре миють, розрізають на частини. Всі складові, виключаючи оцет, перемішують. Дають постояти. Через годину суміш доводять до кипіння, після чого тушкують 20 хвилин, за кілька хвилин до кінця готування додають оцет, фасують, закочують.

Як правильно зберігати заготовки

Банки з заготовками, які пройшли стерилізацію, стоять добре на полиці холодильника, комори, льохи. Закуски, які не піддалися стерилізації, довго не псуються при температурі 0-5 ° C. Вони повинні стояти в темряві, далеко від нагрівальних приладів. Розкриті консерви ставлять в холодильник. У хороших господарок банки з заготовками зберігаються 1-2 роки і не вибухають.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти