Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

На кожній кухні є чудова гостра закуска - хрін. На городах він часто росте як бур'янистої коренеплід, але господині із задоволенням використовують його для закусок. У звичному варіанті в нього часто додають буряк. Нижче наводиться докладний опис процесу заготівлі хрону зі свіжої буряком - перевірені рецепти на зиму.

Особливості приготування хрону з буряком на зиму

Цей овоч досить щільний за структурою. Для вживання його обов'язково подрібнюють. Для цього використовують блендер або м'ясорубку.

Спочатку його рекомендується вимочити в холодній воді, а тільки потім подрібнювати. Але при процесі переробки теж варто захищати слизову носа від ефірних масел, що виділяються коренеплодом.

Як правильно вибрати сировину?

Для заготівлі хрону зі свіжої буряком на майбутню зиму вибирати потрібно рівні кореневища. Їх слід ретельно вимити водою. Якщо вони не тільки що викопані, потрібно додатково вимочити за допомогою холодної води. Потім зрізати шкірку, обов'язково обрізати кінчики з обох сторін.

Буряк вибрати потрібно рівну, рожеву. Використовують як просто сік з неї, так і сік з м'якоттю.

підготовка тари

Для тари беруть банки зі скла, щоб кришки кріпилися за допомогою гвинтової різьби. Їх легше стерилізувати, вони витримують високі температури.

Рецепти хрону з буряком

Можна скористатися одним із запропонованих рецептів.

Класичний спосіб приготування

продукти:

  • буряк - 3 шт .;
  • хрін (невеликі коріння) - 600 г;
  • оцтова есенція - 2 ст. л .;
  • цукровий пісок - 3 ст. л .;
  • солі - 3 ч. л.

Алгоритм дій:

  1. Чистий хрін подрібнити на м'ясорубці або тертці з дрібними лезами. Скласти в окрему банку. Також окремо перемолоти буряки, видавити з неї сік прямо в банку.
  2. Все розмішати, посолити, всипати цукровий пісок.
  3. Розлити масу по банках.

З яблучним оцтом

Цей рецепт хрону зі свіжої буряком на зиму з яблучним оцтом для тих, хто не любить звичайний оцет.

Складові:

  • 2 шт. буряка (невеликі коріння);
  • 200 г свіжого кореня хрону;
  • 2 ч. Л. повні по вінця цукрового піску;
  • 6 ст. л. яблучного оцту;
  • 1 неповну ст. л. солі;
  • 180 г води.

Як приготувати:

  1. Очищений буряк подрібнити на м'ясорубці.
  2. Одягти на м'ясорубку захисний пакет. Прокрутити слідом корінь.
  3. Приготувати з води і спецій маринад для заготовки. Змішати інгредієнти і закип'ятити.
  4. Остиглий розчин влити в перемелені заготовку. Розмішати і розлити по підготовлених баночках.

З лимоном

продукти:

  • буряк - 1 кг;
  • хрін - 300 г;
  • лимон - 2 шт .;
  • цукру - 0, 5 ст. л .;
  • сіль - 1 ст. л.

Покрокове приготування:

  1. Буряк промити, відварити у воді. Можна зробити його на пару.
  2. Почистити продукти, дрібно натерти або розмолоти в блендері.
  3. Все посолити, всипати цукровий пісок, а потім налити лимонний сік, видавлений з лимона. Ще раз розмішати.
  4. Для пом'якшення смаку можна за бажанням додати перетерте яблуко.
  5. Простерилізувати тару, розкласти, закатати.

З чорним перцем

Складові:

  • 600 г свіжого коренеплоду;
  • 2 ч. Л. оцту 9%;
  • 1, 5 ст. л. солі;
  • 300 г свіжого буряка;
  • 4 ст. л. цукру;
  • горошини чорного перцю.

Алгоритм приготування:

  1. Почистити овочі, подрібнити.
  2. Перекласти в сотейник, додати спеції. Всі інгредієнти ще раз розмішати. Масу нагріти до 75 градусів. Влити оцет.
  3. Банки стерилізувати. Розкласти в них теплу суміш. Пастеризувати не менше 30 хвилин, закатати. Поставити охолоджуватися. Через 3 дні продукт настоїться, і його можна буде пробувати.

З яблуками

Для любителів не сильно гострих закусок - рецепт приготування хрону з буряком і яблуками. Солодкі яблука розбавляють різкість хрону, закуска вийде більш м'якою.

Складові:

  • коренеплід - 750 г;
  • буряк - 300 г;
  • 2 великих яблука;
  • цукор - 9 ст. л .;
  • сіль - 4, 5 ч. л .;
  • оцтова есенція - 1 ст. л.

Як готується:

  1. Продукти подрібнити за допомогою блендера або терки з дрібними лезами.
  2. Закип'ятити розсіл зі спеціями. Після кипіння прибрати від вогню, влити оцет.
  3. Готовий розчин влити в підготовлені перетерті овочі.
  4. Закуску якнайшвидше розлити по банках, поставити охолоджуватися.

З цибулею

Складові:

  • 2 цибулини (100 г);
  • 1 ст. л. натертого хрону (корінь);
  • 500 г буряка;
  • 600 мл води;
  • 80 г меду;
  • 1 ст. л. солі;
  • 130 г яблучного соку (бажано кислого);
  • лимонна кислота, горошини чорного перцю.

Подальші дії:

  1. Буряк почистити, зварити, нарізати невеликими кубиками.
  2. Цибулю нарізати кільцями.
  3. У банку викласти натертий коренеплід. Зверху шарами розкласти цибулю і буряк.
  4. Овочі залити закіпяченним маринадом з додаванням спецій, соку та меду.

З часником

Приготування буряка зі свіжим хріном і молодим часником на зиму.

Перемолоти на блендері або натерти 0, 5 кг буряка, 50 г коренеплоду, 40 г часнику. Поперчити. Додати в суміш по 10 г солі і цукру.

Готову закуску розкласти в скляні банки.

З білокачанної капустою

Цікавий варіант хрону з буряком на майбутню зиму - рецепт з додаванням білокачанної капусти.

продукти:

  • 1 кг капусти;
  • 30 г коренеплоду;
  • 1 велике яблуко;
  • 250 г буряка;
  • 3 ст. л. солі;
  • 0, 5 ч. Л. оцтової есенції;
  • 90 г цукру;
  • спеції (листок лавра, запашний перець і гвоздика).

Покроковий рецепт:

  1. Капусту нарізати рівними квадратиками, буряк - брусочками.
  2. Корінь можна дрібно натерти, а можна нарізати кружечками, тоді смак буде не так яскраво виражений.
  3. Овочі акуратно і щільно викласти в тару. Зверху залити закіпяченним маринадом зі спеціями.

Аджика з хрону і буряка

  • продукти:
  • буряк - 0, 5 кг;
  • хрін - 150 г;
  • олія соняшникова - 500 мл;
  • лист лаврушки;
  • перемелена гвоздика - 3 г;
  • цукровий пісок і сіль - по 20 г;
  • оцтова есенція - 4 мл;
  • перець чорний - 2 горошинки;
  • мускатний горіх.

Покрокові дії:

  1. Відварну буряк і свіжий корінь перемолоти на блендері або подрібнити за допомогою терки.
  2. Маринад зі спеціями доводимо до кипіння. Коли суміш закипить - додати оцет.
  3. Підготовлену масу залити остиглим маринадом.

Рецепт без оцту

продукти:

  • буряк - 0, 3 кг;
  • хрін - 1, 5 кг;
  • цукровий пісок - 3 ст. л .;
  • солі - 3 ч. л.

Подрібнений свіжий корінь розмішати з соком свіжого буряка, сіллю і цукровим піском. Настоювати 10 годин.

Як правильно зберігати заготовки?

Приготовану закуску потрібно зберігати в досить прохолодному місці. Ідеально для цього підходить льох будинку. У домашніх умовах міської квартири це може бути холодна кімната або холодильник.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: