Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Класичний рецепт приготування ткемалі з ароматною червоною аличі на зиму передається з покоління в покоління. Грузинські страви, а саме до національної кухні цієї країни відноситься пікантний соус, завоювали повагу по всьому світу. Ткемалі з аличі поєднується з усіма м'ясними стравами, служить пікантною заправкою овочевих салатів. Приготувати ткемалі з аличі вдома не складно, ділимося перевіреними рецептами.

Особливості приготування ткемалі з аличі на зиму

Щоб ароматний соус радував всю зиму, готову страву необхідно правильно заготовити. Для тривалого зберігання тару під ткемалі стерилізують і додають невелику кількість лимонної кислоти. Сама алича в своєму складі також містить необхідний рівень кислот-консервантів, тому часто в банки закочують ткемалі, приготовлений у власному соку.

Важливо! Перед початком приготування страви ретельно промивайте приготовані плоди, стерилізація скляних банок на водяній бані повинна проходити не менше 15 хвилин.

Після закачування соусу банки утеплюють на добу, закривши теплою ковдрою, тільки потім переносять в льох або інше місце зберігання.

Підготовка сировини і тари

Кращі ємності для будь-яких зимових заготовок - скляні банки. А ось кришки можна вибрати будь-які - можна використовувати твіст по різьбі або звичайні - «під закаточную» машинку.

У випадку з ткемалі зручніше використовувати невеликі баночки, ємністю до 0, 5 літра. Відкритий соус швидко псується, навіть зберігаючись в холодильнику.

Кращі рецепти

Варіантів приготування популярного грузинського соусу існує значна кількість. Хтось вибирає гострий або пряний смак, хтось віддає перевагу кисло-солодким різновидів. Класика ткемалі - соус з сливи, але грузини часто замінюють цей плід аличею, виходить нітрохи не гірше. Розглянемо перевірені рецепти.

Класичний рецепт ткемалі із зеленої аличі по-грузинськи

Старовинний грузинський рецепт, доступний до приготування в домашніх умовах. За основу беруть недозрілі плоди аличі. Особливість соусу полягає у своєрідній кислинки зеленого фрукта. Смак такого ткемалі нагадує сливові різновиди соусу. Складові:

  • зелена алича;
  • м'ята;
  • спеції: мелений коріандр, суміш перців, часник;
  • дрібно нарізану свіжа зелень: кінза, петрушка, кріп;
  • сіль, цукор.

Аличу ретельно промивають і ставлять на вогонь. Плоди необхідно варити близько 15 хвилин, потім розм'яклі фрукти протирають через сито - так прибираються кісточки і великі шкурки. Отриману масу збивають блендером і знову ставлять на вогонь. Через 10 хвилин додають спеції і зелень з м'ятою. Варити необхідно ще 10-15 хвилин, за 5 хвилин до готовності - посолити і додати цукор. У стерилізовані банки ткемалі розливають гарячим.

З жовтої аличі

Ткемалі з жовтої аличі не потребує додаткових консерванти, не використовуйте оцет. Схема приготування цього виду ткемалі така ж, як і в попередньому рецепті із зеленою аличею. Чим більше використовувати свіжої зелені, тим більш ароматним вийде соус.

За 5 хвилин до готовності рекомендується додати 3-4 столові ложки виноградного масла, разом з сіллю і цукром.

З червоною аличі без часнику

Даний рецепт підійде людям, які заперечують різкий запах часнику в різних закусках. Часник можна замінити невеликою кількістю протертого на тертці гострого перцю-чилі. Ступінь гостроти кожен кухар регулює за своїм смаком.

Основний інгредієнт - червона алича. Шкурки з протертою маси прибирати не обов'язково, так соус збереже більше вітамінів і придбає красивий колір.

З помідорами і часником

Для цього рецепта підійде алича червоного або жовтого кольору. Томати вибирають м'ясисті, дуже велика кількість виробленого томатного соку може створити неправильне консистенцію. Особливості приготування:

  • найкраще використовувати перцевий сорт м'яти;
  • аличу можна взяти трохи Недозрілий;
  • масло, лимонну кислоту і оцет додавати не рекомендується.

Грузини даний вид соусу часто заготовляють і зберігають в стерилізованих пляшках.

З волоськими горіхами

Оригінальний рецепт класичного ткемалі. Алгоритм приготування стандартний. Секретним інгредієнтом виступає волоський горіх, який необхідно протерти або подрібнити блендером. Можна розтовкти горіх в ступці разом з сіллю і часником і додати в блюдо за 5 хвилин до повної готовності.

З фенхелем і м'ятою

Ароматний і корисний фенхель дрібно нарізають гострим ножем. На 2 кілограма аличі досить двох невеликих пучків. М'яту краще використовувати перцеву. В даний рецепт не обов'язково додавати часник, ця приправа може перебити пряний аромат фенхелю в оригінальному поєднанні з м'ятою.

З хмелі-сунелі

Можна використовувати будь-який вид аличі. Кріп застосовуємо у вигляді молодих парасольок. За 5 хвилин до готовності додаємо лавровий лист цілими листям. В даному рецепті товкти часник в ступці не обов'язково. Можна закласти зубки часнику порційно, разом з лавровим листом. Хмелі-сунелі закладаємо разом з основними спеціями, за смаком.

З болгарським перцем

У класичний рецепт додаються томати, червоний болгарський перець і яблука в рівних пропорціях з аличею. Овочі та фрукти варять разом 15 хвилин до м'якості, потім протирають через сито і варять ще 30 хвилин. Таку закуску для тривалого зберігання рекомендується «закріпити» лимонною кислотою або невеликою кількістю оцту.

Гострий ткемалевий соус

Гострота кожного рецепта підбирається вручну, в залежності від уподобань людей. Надати гостроту і пряний аромат допоможе мексиканський гострий перець-чилі. Його труть на м'ясорубці разом з насінням. Важливо додати в такий ткемалі часник. Для додання ніжності смаку і для дбайливого впливу гострої приправи на підшлункову залозу рекомендується додати рослинне нерафінована олія.

Як правильно зберігати заготовки?

Грузини часто зберігають ткемалі в скляних пляшках. Соус зручно використовувати і зберігати в холодильнику після розтину ємності. У російських традиціях міцно закріпилися банки. Їх зручно стерилізувати і заливати в них гарячий соус.

Важливо! При закатку ткемалі на зиму завжди використовуйте гарячий соус, при цьому банки повинні бути теплими - при різкому перепаді температур скло тріскається.

Зберігати банки з апетитним соусом краще в льосі або на верхній полиці в холодильнику. Після відкриття ємності соус зберігається при температурі +12 С не більше тижня. Для приготування ткемалі вибирайте аличу без ознак гниття, що не збирайте фрукти з землі.

У грузинській кухні кожен привереда знайде для себе рецепт улюбленого сливового або аличевого соусу.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти