- Особливості приготування апельсинового варення на зиму
- підготовка плодів
- приготування тари
- Як приготувати варення з апельсинів
- зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
На зиму одне з найулюбленіших ласощів - це варення. Зазвичай готують його з ягід і плодів саду. Але дуже смачне апельсинове варення подарує і задоволення, і здоров'я. У цитрусових плодах багато вітамінів, мікроелементів, корисних для здоров'я людини.
Особливості приготування апельсинового варення на зиму
Готувати варення з апельсинів треба, попередньо:
- підготувавши плоди;
- зваривши сироп з цукру і води;
- промивши банки.
Варять десерт з нарізаних плодів. Треба відбирати тільки самі спілі. На них цукру знадобиться менше. Для варіння потрібен таз або каструля. Беруть емальований або з нержавіючої сталі.
Найсмачніше буде десерт, якщо разом з апельсинами варити інші екзотичні фрукти: хурму, банани, персики. Добре поєднується смак цитрусових з гарбузом, кабачками.
підготовка плодів
Найкраще виходить варення з солодких плодів цитруса. Краще розділити апельсин на частини, прибравши жорсткі прожилки. Якщо буде готуватися з шкіркою, то треба прибрати гіркоту. Для цього опускають плоди в гарячу воду, прокип'ятивши 2-3 хвилини.
приготування тари
Банки для варення потрібні скляні, невеликого обсягу. Підійдуть 0, 5-0, 7 літра. Для продукту з великих шматків краще взяти літрову тару. Її миють грунтовно теплою водою з додаванням харчової соди. Добре знезаражує і гірчичний порошок.
Як приготувати варення з апельсинів
Існує багато рецептів апельсинового ласощі. Потрібно вибрати той, який особливо подобається всім членам сім'ї. Добавкою до будь-якого варення з цитрусових можуть бути прянощі. Ароматні виходить варення, до якого додана кориця або гвоздика.
класичний рецепт
Якщо апельсини стиглі і солодкого сорту, то цукру потрібно 1: 1. Але плоди з невеликою кислинкою вимагають збільшення кількості цукрового піску. Перед приготуванням апельсини очищують від шкірки, нарізають кубиками, прибравши жорсткі білуваті прожилки. Для аромату додають трохи кірочок, попередньо їх подрібнивши.
Засипають підготовлені плоди цукром і варять на повільному вогні до готовності. Помішувати треба масу постійно дерев'яною ложкою або лопаткою. Якщо варення виходить дуже густим, то злегка розбавляють його гарячою водою з обов'язковим кип'ятінням.
Радять варити класичний десерт на основі цукрового сиропу. У нього всипають шматочки апельсинів, подрібнені скоринки. Варити треба 2 години після закипання. Можна проварювати ще 2 рази, якщо потрібно отримати густу масу. Найсмачніше варення виходить, якщо додають, крім гвоздики, кориці, кардамону, подрібнені в блендері горіхи мигдалю.
З бренді
Варити цей десерт - одне задоволення:
- Спочатку очищають плоди (1 кілограм) від шкірки.
- Цедру нарізають смужками.
- З апельсинів вичавлюють сік.
- Залишки м'якоті з зернами поміщають в мішечок з марлі.
- Всі складають у миску: смужки цедри, сік, мішечок з м'якоттю і заливають водою.
- Через 6-7 годин починають варити так, щоб випарувалася половина рідини.
- Виймають, віджавши мішечок, і висипають цукор (кілограм).
- У каструлю додають по чайній ложці кардамону, імбирного порошку, мускатного горіха, трохи гвоздики.
- Як тільки суміш на плиті почне загусати, виливають 4 чайних ложки бренді або коньяку.
Варять до готовності.
З ароматом кави
Готувати десерт з кавовим ароматом треба з проварюванням м'якоті очищених цитрусових в воді. Потім додають цукор і уварюють до загусання. На це піде близько 2 годин. Тепер залишилося зварити в апельсиновому сиропі зерна кави і кілька гвоздичек. Досить їх прокип'ятити протягом 15 хвилин.
З імбиром
Для приготування беруть на кілограм апельсинів по:
- 2 штуки лимона;
- 300 грам імбирного кореня;
- 1, 5 кілограма цукру.
Води буде в норму 2 склянки. Апельсини треба очистити від шкірки, як і лимони. Все нарізають дрібно або пропускають через блендер. Корінь імбиру натирають.
У миску наливають воду, в неї - все підготовлені інгредієнти варення, цукор і варять до готовності.
З яблуками і лимонами
Тут апельсини беруть разом з шкіркою, злегка пробланшировать в киплячій воді. Потім їх нарізають. Лимонов треба 1-2 штуки. Їх слід очистити повністю, нарізавши дрібно. Яблука нарізають часточками, бланшируємо протягом 5 хвилин.
Спочатку варять воду з доданими до неї шматочками цитрусових. Всипають цукор, проварюють 30-40 хвилин, поки цукор не розчиниться. Засипають яблука і залишають на повільному вогні до готовності. В кінці можна додати половину чайної ложки кориці.
З хурмою
Існує багато способів приготування варення з хурми з апельсином. Для класичного рецепту беруть на 500 грам хурми 1 плід цитруса. Фрукти очищають від шкірки, кісточок, дрібно нарізають і засипають склянкою цукру. Через годину ставлять на вогонь і варять.
Радять, знявши з плити каструлю з варенням, влити туди коньяку. Зберігається десерт під поліетиленовими кришками протягом півроку.
З бананами
Для цього варення готують сироп з соку 1 апельсина і лимона. Сахара беруть 200 грам, води 6 столових ложок. Спочатку суміш варто, її промешівают, щоб крупинки цукру розчинилися. Потім варять на вогні, додають нарізані шматочками банани (півкілограма). Проварюють десерт до готовності.
З ревенем
Для варення беруть кілограм ревеню. Стебла миють, просушують, ріжуть на шматочки довжиною в 1 сантиметр. Бажано підсушити ревінь в гарячій духовці 5 хвилин. Очищені цитрусові плоди пропускають через м'ясорубку. Всі компоненти кладуть у каструлю або таз, засипають кілограмом цукру. Варять на повільному вогні.
З персиками
Смачним буде варення з персиків і апельсина. На 600 грам південних плодів потрібен 1 цитрус. Нарізані плоди персика змішати з м'якоттю апельсина, посипати 600 грамами цукру і залишити на годину. Потім варять на повільному вогні, помішуючи. Через годину варення готове.
З динями
Нарізаної м'якоті дині треба кілограм. Апельсин середніх розмірів очищають, нарізаючи смужками цедру. З м'якоті отримують сік. Всі інгредієнти кладуть в каструлю, посипають цукром (700 грам). Доводять масу до кипіння, потім зменшують вогонь і варять 50-60 хвилин. Помішують дерев'яною ложкою, щоб варення не пригоріло. Найкраще закатати заготовку металевими кришками.
З журавлиною
На баночку варення знадобиться:
- ягід журавлини - 300 грам;
- апельсина - 2 штуки;
- цукрового піску - 700 грам.
Ягоди промивають, даючи стекти надлишків рідини. Плоди цитруса не очищують, пропускають через м'ясорубку або блендер. Потім змішують пюре цитрусових з журавлиною і перемелюють до однорідної маси. Додають цукор, продовжуючи змішувати. Готову клюквенно-апельсинову масу ставлять на вогонь і варять до готовності.
З лимоном
Цей екзотичний десерт можна приготувати в будь-який час року. Перед приготуванням плоди цитрусів кидають в окріп на 5 хвилин. Тепер з них зрізають шкірку разом з цедрою. Ріжуть м'якоть півкільцями.
Окремо варять цукровий сироп. Коли він буде готовий, в нього кладуть шматочки лимона і апельсинів. Варка на повільному вогні триває 40-50 хвилин після закипання. Сахара треба для варення більше в 1, 5 рази, ніж фруктів.
З гарбузом
На 3 кілограми м'якоті гарбуза треба взяти по 2 апельсина і 1 лимон. Гарбуз нарізають кубиками, то ж проробляють з цитрусовими, при цьому шкірку не зрізають. Все перемішують, засипавши цукром. Його беруть за смаком. Варити треба тричі. Кип'ятять варення, потім знімають з вогню, витримують кілька годин, знову ставлять на вогонь. Після третього разу остуджують і розкладають по банках.
З кабачками
Інгредієнти цього варення, кабачки і апельсини, пропускають через м'ясорубку або подрібнюють в блендері. При цьому кабачків беруть в 2 рази більше, ніж цитрусових. Змішують в мисці, туди висипають цукор і ставлять на вогонь. Варити треба протягом години. Перевіряють готовність варення, знімають з плити і розкладають по банках.
З полуницею
Для приготування конфітюру потрібно взяти:
- свіжої полуниці 5 склянок;
- 4 апельсина;
- 2 лимона;
- склянка води;
- 1, 5 кілограма цукру;
- половину чайної ложки вершкового масла;
- 2 пакетики желатину.
Частина ягоди подрібнюють в блендері. Цитруси ріжуть кружечками, а потім на 4 частини. Всі компоненти, крім цукру, змішують в каструлі, ставлять на сильний вогонь. Всипають половину норми цукру. Як тільки він розійдеться, додають решту. Варити слід на сильному вогні.
З шкіркою
У цьому рецепті, крім цілих плодів, використовують шкірку апельсинів. Її ріжуть кубиками. М'якоть апельсина і лимона нарізають дрібно, заливають разом з соком водою і проварюють. Туди висипають кірки і тримають на плиті стільки, поки шкірка не стане м'якою.
Насипають цукор і помішуючи тримають на вогні 20-30 хвилин. Розклавши по банкам гарячим, закочують десерт.
без варіння
Можна готувати варення з апельсинів холодним способом. Для цього кілограм агрусу і 2 апельсина пропускають через м'ясорубку. Вносять цукор - 1 кілограм. Перемішують протягом доби, поки крупинки цукру не розчиняться. Зберігають варення в тарі під поліетиленовими кришками.
Апельсинова цедра в цукровому сиропі
Цедру з апельсинів зрізають тонко, закручуючи її в завитки. Потім їх тримають 3 доби в холодній воді. Після замочування вони будуть м'якими і не такими гіркими. Корки потім проварюють 3-4 рази, міняючи воду. З води і цукру варять сироп, в нього опускають цедру. Як тільки варення стане тягучим, додають трохи соку лимона або лимонної кислоти.
Абрикосово-апельсинове варення
Кілограм стиглих абрикос розрізають на 4 частини, витягнувши кісточки. Засипають фрукти цукром в кількості 800 грам, залишають на ніч. Апельсин треба очистити від шкірки і кісточок, подрібнити до однорідної маси. Цитрусові пюре змішують з абрикосами. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння і помішуючи варять 20 хвилин. Відставляють тазик на 5-6 годин. Потім процедура повторюється ще 2 рази.
Рецепт для мультиварки
Апельсини, 4 штуки, очищаються, м'якоть нарізають і викладають в мультиварку. Туди ж додають 100 мл води і 100 грам цукру, сік з половинки лимона. Виставляють режим готування на пару. Коли маса закипить, тримають ще 5 хвилин. Проробляють процедуру ще двічі. При цьому кришку побутового приладу не закривають.
У хлібопічці
Підготувати плоди треба ретельно, видаливши кісточки, жорсткі перегородки і скоринки. Після того як цитруси наріжуть, їх пересипають цукром. Найкраще покласти трохи лимонної кислоти. Включають хлібопіч, виставляючи режим «Джем». Коли варення буде готове, його краще розкласти в простерилізовані банки.
зберігання заготовок
Варення добре зберігається в темному і прохолодному місці. Якщо баночок трохи, то можна поставити в холодильник. З'їдають смачний десерт швидко. На наступний рік треба приготувати новий конфітюр з апельсинів.