Більшість фруктів перед вживанням очищається від шкірки, яка найчастіше необачно викидається. Так чому ж не порадувати домочадців чудовими цукатами з мандаринових корок, приготованими в домашніх умовах, рецепти яких дані нижче? Вони виходять, як жувальні цукерки зі смаком сонячного цитруса.
Особливості приготування мандаринових цукатів
Оскільки велика частина процесу приготування цукатів включає в себе варіння мандаринових кірочок на повільному вогні в ніжному сиропі, потрібно пам'ятати про те, що при кипінні цукор може легко википіти і викликати серйозні опіки. Тому для цієї мети слід використовувати каструлю, в якій може поміститися в три рази більше рідини, ніж необхідно, щоб запобігти кипіння сиропу.
Щоб надати ласощів якусь пікантність, в цукровий сироп можна додати улюблену пряність. Це може бути корична паличка, ваніль, аніс, кардамон або гвоздика. Також готові вироби перед подачею на стіл можна занурити в розтоплений шоколад і заморозити.
Під час сушіння зацукрованих мандаринових кірочок слід вибирати приміщення, де є хороша циркуляція повітря.
Перед викладкою солодких скибочок решітка злегка змащується олією, а під неї ставиться піднос з пергаментним або вощеного папером для збору крапель. Правильно приготовані цукати в процесі зберігання не повинні склеюватися і нагадувати варення.
Підготовка основного компонента
Щоб отримати смачне і соковите ласощі, потрібно вибирати органічні і непарафінірованние фрукти, виключивши переспілі, недостиглі, м'яті або плоди з явними ознаками ушкоджень шкірки. Відібрані для приготування цитрусові добре промиваються під проточною водою, після чого з них акуратно знімається корочка разом з білою прошарком, яка нарізається на смужки, квадрати, ромби або інші фігурки.
Після промивання і нарізки мандаринові скоринки витримуються в прохолодній воді від 2 до 3 діб, з періодичною зміною рідини, для набухання і видалення гіркоти.
Якщо її бажаєте чекати протягом довгого часу, нарізані скибочки можна покласти в каструлю і залити злегка підсоленою водою.
Довести до кипіння і варити дві хвилини. Це допомагає видалити наявну гіркоту з білої частини шкірки. Після зняття з вогню напівфабрикати ретельно промиваються для видалення слідів солі.
Як зробити цукати з кірок мандарина в домашніх умовах?
Зрозуміло, процес приготування зацукрованих виробів займе особистий час господині, але, в кінцевому підсумку, вийде 100% натуральне ласощі, без використання барвників та інших шкідливих речовин.
класичний рецепт
Для приготування цукатів знадобиться кілограм підготовленої мандариновою шкірки. Якщо кількість напівфабрикату взято менше, потрібно скоротити кількість інших компонентів в рівних пропорціях.
Підготовлені скоринки заливаються водою, доводяться до кипіння, варяться близько 10 хвилин і відкидаються на друшляк.
Для приготування сиропу береться кілограм цукру і трохи менше двох склянок води. Суміш слід варити в окремій каструлі до тих пір, поки цукор не розчиниться.
У киплячий сироп лягають варені апельсинові кірки, доводяться до кипіння, знімаються з вогню і залишаються на 5 годин під кришкою. Потім знову готуються протягом 5 хвилин і залишаються на ніч. Цю процедуру слід повторити два-три рази.
Під час останньої варіння в сироп необхідно додати трохи лимонної кислоти, щоб фруктові скибочки не опинилися дуже солодкими.
Можна зробити смак більш цікавим, додавши кілька крапель лікеру, наприклад, «Амаретто». Гарячі мандаринові цукати дістаються з сиропу за допомогою шумівки і викладаються на решітку для просушування. При бажанні злегка підсохлий продукт можна додатково обваляти в цукрі.
Швидкий рецепт
Для приготування ласощів знадобиться:
- 8-10 мандаринових корок;
- 1, 5 склянки води;
- 3 склянки цукру.
рецепт:
- У широку каструлю наливається вода і насипається 2, 5 склянки цукру. Солодка суміш доводиться до кипіння, потім в сироп лягають мандаринові напівфабрикати.
- Коли цукати закиплять, газ зменшується до повільного горіння, після чого ласощі вариться приблизно півгодини, поки шкірка не стане прозорою.
- За допомогою щипців варені скоринки викладаються в цукор, що залишився, обвалюються і укладаються на решітку для просушування. Сушка зазвичай займає від 2 до 4 годин, в залежності від вологості приміщення.
Як і скільки можна зберігати готовий продукт?
Мандаринові скибочки, приготовані за класичним рецептом, зберігаються в герметичному контейнері, перекладені шарами між листами вощеного паперу, в холодильнику або прохолодному сухому місці, до шести місяців. Ласощі, приготоване швидким способом, поміщається в герметичний контейнер на термін до 2 тижнів.
Приємного чаювання!