- особливості приготування
- Як зацукрувати брусницю на зиму?
- Правила зберігання брусниці, перетертої з цукром
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Вона є однією з найбільш корисних ягід, а до того ж ефективним, перевіреним лікарським засобом, зокрема, при застуді. Тому дуже важливо зберегти при переробці все її властивості, велика частина яких зникає при термічній обробці. Для заготівлі брусниці, протертою через сито з цукром, існують перевірені рецепти, якими користувалися багато поколінь.
особливості приготування
Важливо постаратися не зварити з неї варення, а саме просто перетерти свіжі ягоди і пересипати цукром. Якщо і допускається термічна обробка - то не більше 5 хвилин, тоді це не завдасть шкоди властивостям брусниці, та й інших ягід, що входять в варення. Але при цьому варто уважніше поставитися до зберігання готового продукту.
Правила підготовки продуктів
Всі ягоди перебирають, отбраковивая сухі і зіпсовані, а також очищають від рослинного сміття. Фрукти, що входять до складу варення, також вибирають не гнилі і не зіпсовані. Потім їх миють і висушують.
Як правильно підготувати ємності?
Так як варення не піддається термічній обробці, банки потрібно ретельно вимити і простерилізувати. Використовують обробку гарячою парою, поміщаючи тару над каструлею, а також прожарювання в духовці або поміщають, налив трохи води, в мікрохвильову піч.
Як зацукрувати брусницю на зиму?
При заготівлі сирого варення з брусниці на зиму використовують невелике число інгредієнтів, які додають в свіжому вигляді. Попередньо їх пропускають через м'ясорубку, сито або використовують блендер.
класичний рецепт
Це перевірений і найбільш поширений рецепт, який дозволяє отримати не тільки смачне варення, а й цінне лікарський засіб. Перекручена брусниця зберігає всі свої корисні властивості, особливо необхідні в зимовий період для підтримки здоров'я людини.
Складові:
- ягоди брусниці - 1 кілограм;
- цукор - від 1 до 2 кілограм (згідно смаковим уподобанням).
приготування:
- На початку ягоди перебирають, очищаючи від рослинного сміття (гілочок, листочків), а потім добре промивають водою.
- Після плоди підсушують, висипавши на тканину, матерчате або паперовий рушник.
- Потім необхідно переробити ягоди, для цього використовують блендер, прокручують через м'ясорубку або використовують сито. Можна і просто передавити все ягоди дерев'яним товкачем, призначеної для приготування картопляного пюре.
- Тепер брусницю засипають цукром і ретельно перемішують, а потім залишають постояти на ніч, закривши миску з варенням марлею. Що цікаво - кількість цукру кожен вибирає за своїми смаковими уподобаннями. При додаванні 1 кілограма може відчуватися характерна брусничная гірчинка. Любителі солодкого кладуть 1, 5-2 кілограми.
- З ранку брусницю ще раз перемішують і розливають по простерилизованнимбанкам.
Простий рецепт протертою брусниці
Такий спосіб приготування найбільш простий і займає зовсім мало часу. Але в результаті виходить відмінне, смачне і корисне варення. Для цього беруть 1 кілограм ягід і цукор (від 1 до 2 кілограм), як і в класичному рецепті.
Брусницю миють, висушують і протирають через сито. Але дно кожної баночки насипають по кілька ложок цукру, а після викладають шар з ягідного пюре.
Причому шар брусниці не повинен бути більше 2-3 сантиметрів. Зверху на ягідний шар знову необхідно засипати цукор, а потім - знову брусницю. І так діють до повного заповнення банок.
Варіант з апельсином
Цікавим, смачним і незвичайним варіантом буде брусниця з апельсином, пересипана цукром. Вона може виступати і в ролі кисло-солодкого соусу. На 1 кілограм ягід беруть по 1 кілограму цукру і апельсинів. З цитрусів, розрізавши, видаляють насіння і перекручують на м'ясорубці разом зі шкіркою і брусницею. Після пересипають цукром, залишають на ніч, а вранці розливають по чистим банкам.
З ваніліном
Додавання ваніліну додасть ласощів особливий аромат і поліпшить смак. Це буде відмінна начинка для випічки і корисний самостійний десерт до чаю. Беруть 2, 2 кілограма ягід і 2 кілограми цукру, до них додають 2/3 столової ложки ваніліну.
Згідно з рецептом, брусницю миють, а після поміщають в миску і злегка притискають товкачем.
Важливо не перестаратися - плоди повинні лише злегка прим'ятися і дати тріщини на шкірці. Потім їх пересипають цукром і залишають настоюватися протягом години. Після додають ванілін, ретельно заважають і дають постояти ще 20 хвилин. Після можна розливати по банках.
З яблуками
Яблука не тільки збагачують смак такого варення, а й додатково насичують його вітамінами, макро- і мікроелементами. Для приготування беруть 1 кілограм ягід, по 500 грам цукру і яблук і 500 мілілітрів чистої води.
Рецепт передбачає незначну термічну обробку, при якій зберігається велика частина корисних речовин.
Брусницю в каструлі заливають водою, ставлять на плиту і, довівши до кипіння, варять протягом 3-х хвилин. Після дістають все ягоди, а в отриманий сироп додають дрібно порізані яблука і цукор. Знову доводять до кипіння і варять близько 5 хвилин, а після засипають брусницю (для рецепта допустимо додавання ягід - як цілком, так і протертими через сито). Через кілька хвилин варення можна знімати з вогню і розливати по банках.
З чорницею
Такий варіант приготування - це справжнє джерело вітамінів. А до того ж варення виходить оригінальним, красивим за кольором і яскравим за смаком. Ягід беруть порівну - по 500 грам брусниці та чорниці (можна замінити лохиною, це піде тільки на користь) і 2 кілограми цукру. Плоди перекручують на м'ясорубці або використовують блендер, а потім пересипають цукром і залишають на кілька годин. Потім масу ще раз перемішують і розливають по банках.
З журавлиною
Надзвичайно корисне, що допомагає при численних захворюваннях варення. Але в даному випадку шкодувати цукру не варто - журавлину, та й брусницю, не можна назвати смачними ягодами, а скоріше навіть навпаки. Всі плоди перетирають через сито, використовують блендер або кухонний комбайн. Потім пересипають цукром, залишають на ніч, а вранці розливають по банках.
Складові:
- журавлина - 1 кілограм;
- плоди брусниці - 1 кілограм;
- цукор - 2 кілограми.
З грушею
Таке варення сміливо називають справжніми ласощами, а додані груші роблять консистенцію ніжніше. Воно має приємний, яскравий колір, а також чудові смак і аромат.
На 1 кілограм плодів брусниці беруть 1 кілограм стиглих, соковитих груш і 1, 5 кілограма цукру.
Цукор розчиняють у склянці води, а потім з нього варять сироп, в який додають спочатку дрібно порізані фрукти (проварюючи 30 хвилин), а потім засипають ягоди. Після додавання брусниці проварюють ще 5-10 хвилин, вимикають вогонь, а варення гарячим розливають по банках.
Правила зберігання брусниці, перетертої з цукром
Заготовки без термічної обробки (сире варення) зберігають в сухому і прохолодному приміщенні протягом 6-8 місяців, в залежності від навколишньої температури. Підходять льоху і підвали. У холодильнику воно зберігається до року. Таким же терміном зберігання мають заготовки, приготовані за допомогою варіння.