Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Влітку, після збору врожаю багато домогосподарки роблять консервацію і закрутки. Так можна не тільки зберегти фрукти, ягоди, овочі, але і зробити з них смачні страви. Найчастіше консервації підлягають помідори. Одним з популярних способів приготування є рецепт приправи «Вогник» з помідорів. Ця пряна заправка відмінно доповнить м'ясні страви, супи, борщі. Її ще можна просто намазувати на шматочок свіжого батона.

Особливості приготування гострих помідорів на зиму

Приправа складається з помідорів, хрону, часнику, солі, цукру. Технологія приготування схожа з аджикою - все інгредієнти перемелюють на пюре. За бажанням в соус можна додавати додаткові компоненти на зразок яблук, слив, гіркого перцю, ріпчастої цибулі, моркви, солодкого перцю.

«Вогник» вживається як в сирому, так і вареному стані. Для тривалого зберігання на зиму краще законсервувати заправку. При сиром способі готування збережеться більше корисних речовин, але блюдо простоїть недовго.

Вимоги до інгредієнтів

Помідори повинні бути м'ясистими, соковитими, навіть трохи перезрілий. Краще віддати перевагу сортам з невеликими плодами на кшталт «чері» або «вершків». Всі інші овочі і фрукти повинні бути щільними, без ознак гнилі, плям і пошкоджень. При подрібненні хрону бажано надіти на м'ясорубку пакет - це захистить від задушливих випарів від овоча.

підготовка тари

Скляні ємності очищають від бруду, миють мильною, споліскують теплою водою. Для швидкої засолювання овочі заливаються окропом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками. При швидкому способі маринування банки не стерилізуються і не закупорюються герметичними кришками.

Як приготувати «Вогник»

Найголовнішим інгредієнтом страви вважаються помідори. Можна доповнювати рецепти фруктами, ягодами, бобовими, прянощами, зеленню. Для початку необхідно засвоїти базові правила приготування.

Класичний рецепт з помідорами і хріном

Щоб не прокис соус, що не втратив острінкой, після миття всі продукти необхідно обсушити на паперовому рушнику. За класичним рецептом «Вогник» готують з:

  • помідорів (1 кг);
  • хрону (100 г);
  • часнику (2-3 шт.);
  • солі (2 ч. л);
  • перцю чилі (1 шт.);
  • цукру (2 ч. л).

Методика готування

  • овочі миють, чистять, вирізають плодоніжки. За бажанням помідори бланшують, знімають шкірку;
  • всі складові подрібнюють до стану кашки;
  • далі йде чергу солі, цукру, все гарненько розмішати;
  • розподілити суміш в ємності, дочекатися остигання.

Для продовження терміну зберігання бажано зробити теплову обробку, прокип'ятивши рідину на невеликому нагріванні протягом 2-2, 5 годин.

З гірким перцем без хрону

При відсутності хрону його можна замінити звичайним гострим перчиком.

Продукція:

  • цукор 1 склянка;
  • томати 5 кг;
  • 4 головки часнику;
  • 3 стручки гіркого перчика;
  • 10 ч. Л солі;
  • 5 ст. л оцту.

Як готувати:

  • після миття овочі чистять, сушать, подрібнюють;
  • всі компоненти бажано змішувати в одній ємності для однорідності. Далі йде чергу цукру, солі, оцту;
  • після розмішування суміш розливають по банках, чекають охолодження.

Приправа не потребує стерилізації, її можна відразу ж розливати і закупорювати.

З болгарським перцем без стерилізації

Делікатес дозволений і дітям, так як він не відрізняється особливою гостротою. «Вогник» без стерилізації готується з:

  • помідорами (1 кг);
  • солодким перчиком (1 кг);
  • часником (1-2 шт.);
  • сіллю (2 ч. л).

Як робити:

  • після миття помідори та перці очищають, ріжуть на невеликі шматочки;
  • часник очищається, промивається;
  • все подрібнюють до однорідного стану, солять.

Закуска розливається по стерилізованих банках, закупорюється, забирається в холодне місце.

З баклажанами

«Вогник» з синенькими відрізняється приємними смаковими якостями. Страва не обходиться з:

  • помідорами 1, 5 кг;
  • синенькими 1 кг;
  • болгарським (1 кг) і гострим перцем (3 стручки);
  • часниковими зубчиками (3 шт.);
  • оцтовою кислотою 100 мл;
  • соняшниковою олією 1 стакан;
  • сіллю на смак.

Як робити:

  • помити, очистити компоненти, перетворити їх в кашу;
  • перелити отриману рідину в каструлю, поставити на вогонь, закип'ятити;
  • додати сіль, масло, розмішати, проварити ще 50-60 хвилин;
  • додати оцет, перемішати, закип'ятити, прибрати з плити.

Соус розливають по стерильним банкам, чекають охолодження, прибирають на постійне місце зберігання.

З часником і гострим перцем

Техніка готування «Огонька» схожа з «Горлодером». Тим, хто люблять прянощі і гострий смак, такий рецепт припаде до душі. Заготівлю можна зробити з таких продуктів:

  • помідорів 1 кг;
  • гострого чилі 2 шт .;
  • часничку 1 шт .;
  • чорного перчика 2-3 ч. л .;
  • солі на смак.

Процес заготівлі:

  • всі складові миють, очищають, подрібнюють;
  • насіння в чилі краще залишити - це посилить гірчинку і острінкой;
  • додати в суміш сіль, перець, розмішати.

Розлив рідина по тарі, їх прибирають в холодильну камеру.

Варена «Вогник»

Не допустити прокісаніе заготовки можна за допомогою теплової обробки. Для вареного «Огонька» характерно використання:

  • помідорів 2, 5 кг;
  • морквини, яблучних плодів по 1 кг;
  • часниковий зубчиків 200 г;
  • пекучого (100 г), болгарського (1 кг), меленого (30 г) перчика;
  • рафінованої олії 500 мл;
  • оцтової кислоти 0, 5 склянки;
  • солі 60 г;
  • цукрового піску 250 м

Як робити:

  • помідори бланшують, усувають шкурку. Подрібнення моркви відбувається на дрібній тертці. Перемелювання інших фруктів, овочів роблять в погружном блендері;
  • все перелити в одну каструлю, відправити на плиту. Дочекавшись закипання, масу солять, цукор, всипають чорний перчик і масло;
  • далі суміш проварюють 1, 5 години, всипають 200 г подрібненого часнику і 1 столовою ложкою пекучого перцю;
  • все ретельно розмішати, додається оцет. Рідина повинна нудитися на маленькому вогні ще 2, 5-3 години.

Банки стерилізуються, після чого по них розливають «Вогник» і закупорюють.

Із зелених помідорів

Заготівля вийде краще, якщо до зелених помідорів додати трохи червоних «чері».

продукти:

  • 3 кг помідорів;
  • 250 г часнику;
  • 250 г хрону.

Технологія готування:

  • овочі миються, чистяться, нарізаються невеликими частинами;
  • все подрібнюється до стану каші, солиться;
  • маса розливається по ємностей.

«Вогник» готовий до вживання відразу, але смак стане краще після тригодинної витримки в холодильній камері.

Зі сливами з варінням

Такий «Вогник» має помірну гостроту, приємну кислинку, солодкий присмак. Добре поєднується з макаронами, м'ясними та рибними стравами.

необхідно:

  • 3, 5 кг помідорів;
  • по 1 кг моркви, яблук, цибулі, слив;
  • 100 г часнику;
  • 0, 5 склянки рослинного масла;
  • 2 ст. л солі;
  • 2 ч. Л меленого і 1 кг болгарського перцю.

Процес заготівлі:

  • миті овочі, фрукти дроблять на м'ясорубці, складав в каструлю, вливають олію;
  • кип'ятять на маленькому нагріванні протягом півгодини;
  • далі йде чергу пресованого часнику, солі, перцю.

Після закипання соус вимикають, розливають по тарі.

З зеленню

«Вогник» з зеленню придбає приємний пряний, пікантний аромат з помірною гостротою. Блюдо готується з:

  • помідорами 1 кг;
  • болгарським (5 шт.) і пекучим (2 шт.) перцем;
  • кропом, петрушкою по 1 пучку;
  • оцтом 1 ст. л;
  • соняшниковою олією 1-1, ст. л;
  • сіллю 2 ч. л;
  • цукром 3 ст. л.

Як готувати:

  • миті овочі пюрируют, солять, додають цукор;
  • ретельно розмішати, вливають оцет, масло;
  • всипають нарізану зелень, розподіляють по бутлях.

Консервація після закрутки повинна знаходитися в темному холодному місці на зразок льоху або підвалу.

З томатною пастою

Для приготування «Огонька» можна використовувати помідори і томатну пасту. Це додасть страві більш виражений смак. Закуска готується з:

  • помідорами 1, 5 кг;
  • пекучим перцем 1 шт .;
  • кропом, петрушкою по 1 пучку;
  • лавровим листом 2 шт .;
  • часником 5 шт .;
  • томатною пастою 2 ст. л;
  • сіллю пів столової ложки;
  • цукром 3 ст. л;
  • оцтом 2 ст. л.

Процес заготівлі:

  • банки промити, простерилізувати. Дно ємності встеляється кропом, петрушкою, часником, гірким перцем, лавровим листом;
  • скласти в бутель миті помідори. Воду в каструлі прокип'ятити, влити в банку;
  • злити воду з ємності назад в каструлю, повторно закип'ятити. Після кип'ятіння в бутель всипають сіль, цукор, оцет, томатну пасту;
  • залити водою, закатати.

Заправка остигає і відправляється на постійне місце зберігання.

З волоськими горіхами

Горіхи додадуть «Огоньку» пікантного смаку з приємним ароматом.

необхідно:

  • 500 г томатної пасти;
  • 500 г перцю чилі;
  • 150 г горіхів;
  • 300 г часнику;
  • 1 упаковка хмелі-сунелі;
  • 3-4 ст. л солі.

Метод приготування:

  • подрібнити все миті, очищені компоненти, всипати в пюре приправу, розмішати;
  • додати до вмісту каструлі томатну пасту, посолити;
  • після ретельного розмішування масу розподіляють по бутлях.

Суміш повинна зберігатися в холодильній камері.

З прянощами

Гоструватий-пряний смак посилюють апетит, сприяє кращому засвоєнню їжі. Пряний «Вогник» готується з:

  • помідорами 1 кг;
  • цибулею 200 г;
  • солодким (0, 5 кг) і чорним (2 ч. л) перцем;
  • цукром 200 г;
  • сіллю 2 ст. л;
  • сухою гірчицею 1 ст. л;
  • меленою гвоздикою 1 ч. л;
  • винним оцтом 200 мл.

Як готувати:

  • помиті, очищені подрібнені овочі перелити в каструлю;
  • розмішати, влити оцет, протушкувати протягом півгодини, всипати сіль, цукор, прянощі;
  • проваривши ще 15-20 хвилин на середньому нагріві, розлити по тарі, закатати.

Такий «Вогник» можна зберігати в прохолодному місці, вона відмінно доповнить борщ або страви з м'ясом.

З бродінням

Бродили помідори мають специфічний кисло-солодкий присмак і надзвичайний аромат.

Продукція:

  • 1 кг помідорів;
  • 300 г часнику;
  • 400 г пекучого і 1 кг болгарського перцю;
  • 1 ст. л солі.

Технологія готування:

  • миті, очищені компоненти подрібнюють, солять, залишають бродити на кілька днів;
  • помішувати суміш потрібно двічі на день. Банки промивають, стерилізують;
  • по стерильною тарі розлити масу, закатати.

З даного рецепта «Огонька» вийде 4-5 півлітрових банок.

З фруктами

Фрукти наділять блюдо своєрідним смаком, насиченим ароматом. Фруктів-овочевий «Вогник» готується з:

  • помідорами 1 кг;
  • яблуками, морквою, сливами по 500 г;
  • цибулею 500 г;
  • солодким (500 г) і гірким (1 шт.) перцем;
  • часником 2 шт .;
  • маслом рослинним 120 мл;
  • оцтом 40 мл;
  • сіллю 2-3 ст. л;
  • цукром 5 ст. л;
  • кропом, петрушкою по 1 пучку.

Як робити:

  • всі миті, очищені компоненти роздрібнити на м'ясорубці, проварити протягом години;
  • в киплячу рідину влити олію, цукор, сіль. Залишити кипіти ще 15-20 хвилин;
  • далі йде чергу оцту, чорного перцю. Всі гаситься ще 5-10 хвилин.

Після розливу по пляшках їх закочують і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

Подальше зберігання готового продукту

Тара для зберігання повинна бути компактною, приміщення - холодним, добре провітрюваним. Це може бути приміщення на зразок льоху, комори або підвалу. У холодильній камері закрутка зберігається не довше 30-40 днів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти