- Особливості приготування варення з костяниці на зиму
- Правила вибору ягід
- Як правильно підготувати тару?
- Як приготувати варення з костяниці в домашніх умовах?
- Термін придатності та правила зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У сосновому бору, практично припавши до землі, зростає ягода під назвою «костяниця». По-іншому її ще називають «північним гранатом». За кольором і смаком вона дійсно нагадує цей південний плід. Ягідки у неї округлі, з великими кісточками, а з кисло-солодкого соку готують різні соуси, желе, маринади, вино. Найбільше популярно варення з костяниці, що радує холодною зимою. Багато хто віддає перевагу ягідку заморожувати, так як вона не втрачає своїх корисних властивостей і в такому вигляді.
Особливості приготування варення з костяниці на зиму
Щоб приготувати варення або іншу заготовку з ягоди, доведеться потрудитися з її збором. На жаль, на ринку ягоду не продають, а плоди дозрівають, починаючи з липня по вересень місяць. До того ж необхідно знати місце її «проживання».
Зовнішній вигляд Костяніка нагадує ювелірну прикрасу. Для заготовок на зиму, часто, у ягід видаляють кісточки. Однак дієтологи не рекомендують їх викидати, так як вони надають страві кисло-солодкий смак, роблячи його менш калорійним.
При бажанні, кісточки промивають, обсушують, перемелюють в кавомолці і застосовують як приправу.
Правила вибору ягід
Збирають костяницю влітку, до середини осені. Ягоди повинні бути округлої форми, яскраво-червоного кольору, на смак нагадувати гранат. Листя зазвичай мають форму ромба, з яскраво-зеленим забарвленням.
Це цікаво! Якщо листя згортаються трубочкою, значить, день буде спекотним, а якщо вони розплавлені, значить, день буде дощовим.
Щоб варення довго не псувався, необхідно правильно вибрати ягідки, які повинні бути досить щільними, соковитими, що не пом'ятими. Зірвану костяницю кладуть у відерце або кошик з щільним дном. Готувати блюдо з ягід потрібно в день збору врожаю або залишити на наступний день, заздалегідь засипавши цукровим піском.
Як правильно підготувати тару?
Як і будь-яка зимова заготівля, варення з костяниці зберігається в скляній тарі, яку необхідно заздалегідь підготувати. Для цього балони миють під проточною водою господарським милом і содою. Кладуть на деко і ставлять в холодну електричну духовку, включають на сто двадцять градусів, чекають, поки балони нагріються.
Через п'ятнадцять хвилин банки розжаряться і будуть готові. Згідно з правилами, варення заливають в тару в гарячому вигляді.
Як приготувати варення з костяниці в домашніх умовах?
У домашніх умовах кілограм ягід спершу відокремлюють від плодоніжки, миють, кладуть у друшляк, щоб стекла зайва вода. Сушать на чистих кухонних рушниках і заливають гарячим сиропом, для приготування якого необхідно змішати і зварити кілограм двісті грам цукру і дві склянки води.
Залишають до повного охолодження (не менше п'яти годин). Через деякий час сироп зливають, а ягоди ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння, маса стала густішою. Потім знову заливають сиропом і знову на повільному вогні доводять до готовності.
Увага! Готовність варення визначають за допомогою ложки.
Якщо сироп з неї стікає повільно, густий ниткою, значить, страва готова. Ягоди повинні розподілитися в сиропі рівномірно, не спливати догори, бути скловидними, напівпрозорими.
За п'ять хвилин до готовності додають трохи лимонної кислоти, заливають в підготовлену гарячу тару і закочують кришкою.
Рецепт з кісточками
Зазвичай цю солодку заготовку на зиму готують з кісточками, так як подібне варення більш корисне, має пікантний смак. Тим часом, багато хто воліє все ж знімати кісточки у ягід, мотивуючи це тим, що блюдо, в результаті, виходить ніжнішим.
Для рецепта з кісточками знадобиться кілограм ягід, 1, 2 кілограма цукрового піску і дві склянки води. Цукор насипають в воду, помішують і ставлять на вогонь. Як тільки він розчиниться, і сироп почне закипати, опускають ягоди з кісточками. Через п'ять хвилин сироп знімають з вогню, видаляючи при цьому піну.
Залишають на робочому столі на п'ять-шість годин, щоб костяниця наситилася солодким розчином. Через покладений час знову на п'ять хвилин ставлять ємність з ягодами і сиропом на плиту. Знімають з вогню і дають охолонути. Через п'ять годин його знову ставлять на повільний вогонь на п'ять хвилин. Процедуру повторюють ще два рази.
На останній стадії готують тару, заливають гарячим сиропом з ягодами, закочують, загортають теплою ковдрою і дають повністю охолонути. Зберігають в прохолодному місці.
Варіант без кісточок
Ягоди перебирають, відокремлюють від хвостиків, миють в тазику з водою і пропускають через друшляк. Знімають кісточки особливим пристосуванням. Засипають цукром і залишають на всю ніч. На кілограм Костяніка знадобиться півтора кілограма цукру.
За ніч ягоди дадуть сік, тому в тазик воду не додають. Ставлять на повільний вогонь, стежать, щоб цукор розчинився. Якщо утворюється піна, її знімають. Як тільки сироп стане тягучим, знімають з вогню і розливають по стерильним банкам.
Термін придатності та правила зберігання
Правильно підготовлене варення зберігається протягом трьох років в прохолодному місці. Якщо воно скисне в перший же місяць, значить, були порушені деякі правила зберігання або підготовки продукту.
У разі, якщо цукру береться менше, ніж необхідно, тоді блюдо скисає. У зворотному випадку воно може засахариться. Якщо ж ягоди були зіпсованими, тоді таке варення зберігається не більше місяця. При неправильній обробці тари готовий продукт починає пліснявіти.