Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З кожним роком все частіше господині займаються приготуванням маринованих баклажанів з часником і різними добавками. Закуска з овоча виходить смачною і ніжною, а достаток продуктів в складі консервацій сприяє відчуттю насолоди оригінальними смаковими нотками протягом всієї зими. Блюдо підійде для повсякденного обіду і святкового столу.

Особливості приготування баклажанів з часником на зиму

При створенні салатів слід дотримуватися деяких правил:

  • банки для консервування краще вибирати невеликих розмірів, щоб вжити заготовку відразу ж за один раз;
  • недостиглі овочі можуть бути використані для створення ікри і соте;
  • перед виготовленням страви слід залишити нарізані очищені баклажани присолену, щоб позбутися від зайвої вологи і гіркоти;
  • для збереження гарної форми овоч можна не очищати від шкірки;
  • не варто використовувати металевий посуд, яка при зіткненні з овочем дає неприємний присмак;
  • швидкі створення страв на сильному вогні зменшують ймовірність псування консервації при зберіганні.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для заготовок на зиму необхідно при виборі плодів враховувати деякі нюанси:

  • форма повинна бути округла, середнього розміру;
  • баклажани краще вибрати зрілі, але не переспілі;
  • овоч повинен володіти щільною м'якоттю з невеликими насінням, без присутності візуальних пустот;
  • вітається ціла шкірка баклажана, без пошкоджень.

Для заготовок баклажани смажать, запікають або залишають свіжими, пересипаючи сіллю з зеленню для максимального збереження вітамінів і мінералів.

Для нарізування продукту використовуються ножі з кераміки і дерев'яні різаки.

Як підготувати тару?

Для зимових закруток слід вибрати чисті банки без запаху, невеликих розмірів. Перед консервуванням скляну тару ретельно вимивають і стерилізують шляхом кип'ятіння. Існує ще один поширений спосіб стерилізації - витримування банок в духовці при високій температурі 10-15 хвилин.

способи заготовок

Закрутки на основі синіх готуються найрізноманітнішими способами. Їх використовують взимку, в якості окремого готового блюда, яке допустимо вживати відразу ж після відкриття, і як напівфабрикати, які додають в інші страви, щоб вони пройшли процес термічної обробки.

Смачні баклажани з часником і зеленню на зиму

Для простого рецепту необхідно скористатися продуктами:

  • 1 кілограмом баклажанів;
  • 1-2 головками часнику;
  • кропом - 1 пучком;
  • по 2 ложки цукру, солі та оцту;
  • 1 літром води;
  • 100 мілілітрах рослинного масла.

Покрокові дії:

  1. Нарубати середнім кубиком чисті овочі.
  2. Залити в посуд воду для маринаду. Поставити на вогонь.
  3. Подрібнити чистий висушений кріп.
  4. Очистити часник.
  5. Висипати овочі, цукор, сіль і оцет в закипілий маринад.
  6. Готувати під закритою кришкою 8-9 хвилин.
  7. Розм'якшені баклажани дістати шумівкою. Пересипати кропом і пресованим часником.
  8. Змазати маслом. Залишити просочитися в часниковому маринаді на 3-5 хвилин.
  9. Зробити закрутки в банки.

З кінзою

Оригінальна пікантна закуска готується на основі:

  • 1 кілограма синіх;
  • 150 грамів кінзи;
  • 2 головок часнику;
  • 1 перцю чилі;
  • 60 мілілітрів яблучного оцту;
  • 1 склянки рослинного масла;
  • солі - до смаку.

Приготувати салат слід наступним чином:

  1. Дрібно нарубати чисту суху зелень.
  2. Порізати перець тонкими кільцями, витягти насіння.
  3. Подрібнити часник.
  4. З'єднати кінзу, часник, перець і сіль. Залити оцтом і ретельно перемішати. Залишити настоюватися.
  5. Обсмажити нарізані кружальцями баклажани на сковороді з маслом до золотистого відтінку.
  6. Викласти в тару перший шар приправи, наступний - баклажани.
  7. Залити нагрітим маслом.
  8. Зробити закрутки.

З цибулею

Для створення універсальної закуски знадобляться:

  • 800 грам баклажанів;
  • 1 морквина;
  • 1 солодкий перець;
  • ½ гострого перцю;
  • 3 зубки часнику;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 ложка оцту;
  • 1, 5 ложки цукру;
  • 2 ложки солі;
  • 1 літр води.

Щоб замаринувати баклажани, слід виконати такі дії:

  1. Вимити сині, витягти плодоніжки. Нарізати кружками.
  2. Очистити моркву і перець. Нарубати невеликими шматками.
  3. Варити сині в воді з додаванням 1 ложки солі протягом 5 хвилин.
  4. У тару на дно викласти лавровий лист, часник і скибочку гострого перцю.
  5. Овочі викласти шарами.
  6. Залити кип'яченою водою банку і тут же вилити рідину в окремий посуд. Додати сіль, цукор і оцет. Залити назад в тару з овочами.
  7. Стерилізувати банку в каструлі з водою 10 хвилин.
  8. Закрутити кришкою і поставити догори дном остигати.

З морквою

Для простого рецепту слід купити продукти в такому обсязі:

  • баклажанів - 2 кілограми;
  • моркви - 1 штуку;
  • часнику - 2 головки;
  • петрушки або кропу - 1 пучок;
  • солі - 2 ложки;
  • води - 2 літри;
  • лаврового листа - 3-5 штук;
  • запашного перцю - 5 горошин.

процеси:

  1. Відварити цілі баклажани в підсоленій воді 5-8 хвилин.
  2. Крупно натерти моркву.
  3. Пропустити через прес часник.
  4. Нарізати охолоджені баклажани уздовж не до кінця. Фарширувати часником і морквою.
  5. Викласти в посуд сині кулями, пересипаючи зеленню.
  6. Залити розсолом, який готують шляхом кип'ятіння води протягом 15 хвилин, з лавровим листом, перцем і сіллю.
  7. Залишити овочі кваситиметься 3 дні в теплому приміщенні. Потім відправити в холодильник на 2 доби.
  8. Зробити закрутку.

Гострі синенькі з часником і перцем

Складові:

  • 9-10 баклажанів;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 стручок чилі;
  • 1 стакан оливкового масла;
  • 5-7 зубків часнику;
  • 5 ложок лимонного соку;
  • пучок зелені;
  • сіль;
  • по ½ чайної ложки зіри і перцю меленого;
  • 1 столова ложка каррі.

Покроковий рецепт:

  1. Запікати цілі баклажани в духовці 25 хвилин, обмазавши їх маслом.
  2. Наполягати 60 хвилин.
  3. Подрібнити перець, зелень і часник. Змішати.
  4. Додати сіль, оцет, сік лимона, олія та спеції.
  5. Кожен баклажан збоку надрізати уздовж. Посолити і помістити всередину начинку.
  6. Викласти в банки, залити олією.
  7. Стерилізувати і закрити кришками.

Подальше зберігання заготовок

Зберігати консервацію слід в сухому темному місці. Температурний режим не повинен перевищувати 5 градусів Цельсія. Для цих цілей підійде балкон в квартирі або льох в будинку.

Скільки можна зберігати?

Оптимальний термін зберігання ласощі - 2-3 роки. Таким чином, не вдається зберегти весь обсяг вітамінів, але смакові якості залишаються незмінними.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: