Мариновані на зиму кабачки дуже часто використовується в якості додаткового страви. Є велика кількість різних рецептів, які відрізняються не тільки своїм смаком, але і різноманітністю інгредієнтів.

Особливості маринування кабачків на зиму

Кабачки часто використовуються для маринування. Для отримання смачної заготовки на зиму необхідно дотримуватися особливості консервування:

  • Для маринування використовуються молоді овочі, необхідно своєчасно збирати урожай. В середньому овоч дозріває через кожні 5 днів.
  • Шкірка може не віддалятися. Однак без шкірки заготовка придбає додаткову ніжність і привабливий зовнішній вигляд.
  • Для маринаду необхідно використовувати оцет або лимонну кислоту. В іншому випадку заготовка зіпсується.
  • Перед процесом обробки овоч необхідно залити холодною водою. Це необхідно, щоб знизити кількість повітря в банку після закрутки.
  • Ємності, які використовуються для заготівлі, необхідно стерилізувати.

Мариновані овочі не займають багато часу і можуть вистоювати протягом всієї зими без зниження своїх смакових якостей.

Як правильно вибрати овочі?

Для того щоб кабачок мав приємний ніжний смак, необхідно дотримуватися наступних рекомендацій по вибору:

  • кабачок не повинен бути маленьким;
  • овочі менше 10 см маринувати не варто, так як вони ще не мають всіх необхідних смакових якостей;
  • на овочі не повинно бути гнилі і білого нальоту;
  • кабачок повинен мати щільну текстуру і гладку поверхню.

При покупці кабачків на ринку необхідно звертати увагу на зовнішній вигляд овоча, мляві кабачки не використовуються.

Підготовка тари до процесу

Правильно підготовлена тара є запорукою якісної заготовки. Ємності необхідно ретельно вимити з застосуванням миючих засобів. Банки необхідно прополоскати кілька разів у чистій воді. Після того як банки висохнуть, їх необхідно висушити і обробити паром або вижаріть на сонці.

Смачні рецепти приготування кабачків

Деякі види рецептів найчастіше використовуються для смачних заготовок на зиму.

Класичний спосіб «Пальчики оближеш»

Необхідні компоненти:

  • кабачки - 2 кілограми;
  • перець - 5 штук;
  • томат - 5 штук;
  • часник - 6 часточок;
  • 2 штуки чилі;
  • цукор - 100 грам;
  • сіль за смаком;
  • масло - півсклянки;
  • оцет - 50 грам.

Щоб закрити кабачки, необхідно:

  • Томати помістити в окріп. Томати без шкірки поміщаються в ємність, туди ж відправляється подрібнений перець. Все змішується блендером.
  • Кабаки очищаються і ріжуться кубиками, додаються в томатну суміш.
  • Чилі замаринувати в оцті на кілька хвилин.
  • Готувати 15 хвилин.
  • Додати спеції, олія та часник.
  • Гасити протягом 30 хвилин.
  • Помістити заготівлю в стерилізовані банки.

Помістити в підвал.

Простий рецепт без стерилізації

компоненти:

  • кабачки - 2 кг;
  • цукор - 100 грам;
  • оцет - 100 грам;
  • сіль - 50 грам;
  • лавровий лист;
  • запашний перець горошком;
  • часник - 2 головки;
  • кріп.

Для того щоб замаринувати, необхідно виконати наступні дії:

  • кабачки подрібнити;
  • на дно тари помістити кріп, лавровий лист, перець горошком;
  • викласти кабачки і залити окропом, злити рідину через кілька хвилин;
  • додати спеції і залити тим же розсолом, який попередньо скипів.

Помістити в підвал.

Важливо. Овоч нарізають поздовжніми смужками. Такий метод зробить заготовку хрусткою.

З гірчицею

компоненти:

  • кабачки - 5 кілограм;
  • цибуля - 2 штуки;
  • часник - 6 зубчиків;
  • цукор - 700 грам;
  • насіння гірчиці - 250 грам;
  • оцет - 2 склянки;
  • сіль - стакан.

Необхідно виконати наступні дії:

  • приготувати маринад, в ємності змішати 5 літрів води і спеції;
  • кабачки подрібнити і помістити в банки;
  • залити кип'яченим розсолом;
  • злити воду і додати часник з насінням гірчиці;
  • залити кабачки розсолом;
  • 15 хвилин стерилізувати.

Блюдо буде повністю готове через кілька днів. Може використовуватися в якості закуски або доповнення до гарніру.

По-болгарськи

Закривати таку заготовку необхідно в літрових банках.

компоненти:

  • кабачок - 2, 5 кілограма;
  • лавровий лист;
  • перець горошком;
  • кріп;
  • сіль за смаком;
  • оцет - 100 грам.

Для приготування необхідно:

  • 3 літри води закип'ятити, всипати спеції і 6 лаврового листя, пучок кропу (можна використовувати сухий);
  • кабачки подрібнити і помістити в маринад на 10 хвилин;
  • маринад злити, закип'ятити і залити ємності з овочами.

Заготівля має унікальний смак і зберігається в підвалі тривалий час. Також такий тип заготовки можна поміщати в морозильну камеру, після чого взимку розморожувати і вживати.

З морквою

компоненти:

  • кабачок - 1 кілограм;
  • морква;
  • сіль - на смак кухарі;
  • цукор - 2, 5 чайних ложки;
  • перець духмяний;
  • гвоздика - 3 зірочки;
  • лавровий лист;
  • на смак кухарі додається оцет;
  • петрушка.

Маринуємо за наступним алгоритмом:

  • кабачки подрібнити;
  • на тертці подрібнити морква;
  • на дно тари укласти гілочку петрушки, перець, лавровий лист, гвоздику;
  • овочі змішуються і укладаються в банку;
  • півлітра води довести до кипіння і помістити спеції;
  • овочі заливаються розсолом і стерилізуються.

Після стерилізації тара закочується і залишається на кілька годин.

З огірками

компоненти:

  • 2 кабачка;
  • 3 огірка;
  • лавровий лист;
  • перець;
  • цукор - 5 столових ложок;
  • сіль - 2 столові ложки;
  • оцет - півсклянки.

Приготувати заготовку можна за наступним рецептом:

  • овочі нарізати шматками і укласти в літрову банку;
  • в літр води додати спеції і довести до кипіння;
  • залити розсолом овочі;
  • злити рідину і додати лавровий лист і перець;
  • розсіл закип'ятити, залити і закатати.

Рецепт простий і не займає часу.

Молоді мариновані кабачки, як гриби

Кабачки виходять хрусткі і на смак мають схожість з грибами.

компоненти:

  • молоді овочі - 1 кілограм;
  • морква - 2 штуки;
  • зелень на розсуд;
  • часник - 3 зубки;
  • сіль - 20 грам;
  • пісок цукровий - 50 грам;
  • масло рослинне - 50 грам;
  • оцет - 50 грам;
  • лавровий лист;
  • перець горошком.

Заготівля готується за наступним алгоритмом дій:

  • кабачки подрібнити;
  • моркву натерти, змішати з кабачками;
  • зелень дрібно порубати, змішати з часником, додати до овочів;
  • додати спеції;
  • влити олію і оцет, лавровий лист і перець, залишити на кілька годин;
  • овочі розкласти по банках і вилити маринад, який утворився;
  • стерилізувати протягом 5 хвилин.

Закатати за допомогою закаточного ключа і залишити під теплим укриттям.

З кетчупом чилі

компоненти:

  • кабачки - 2 кілограм;
  • кетчуп;
  • сіль за смаком;
  • цукор - 100 грам;
  • перець горошком;
  • кріп;
  • оцет - 1 стакан.

Алгоритм дій:

  • Кабачки подрібнити. На дно тари помістити гілочку кропу, перець, зверху нарізані овочі.
  • Зробити маринад: воду 3 літри закип'ятити, додати цукор, сіль, оцет і 5 ложок кетчупу. Залити кабачки і поставити на стерилізацію на 15 хвилин.

Заготівля має привабливий зовнішній вигляд і цікавий смак. Використовуватися блюдо може в якості добавки до гарніру.

З томатною пастою

компоненти:

  • кабачок - 1;
  • спеції за смаком;
  • томатна паста - 2 ложки;
  • оцет - 50 грам;
  • перець, лавровий лист.

Алгоритм дій:

  • кабачок нарізати шматками;
  • змішати томатну пасту з пів-літром води, додати спеції за смаком, довести до кипіння і влити оцет;
  • овоч укласти в скляну тару, додати перець і лавровий лист;
  • залити розсолом і закатати.

Маринівка овочів таким чином не займає великого часу і дозволяє отримати кабачок ніжного смаку.

З помідорами

компоненти:

  • два томата;
  • часник - 2 головки;
  • кабачок - 2 штуки;
  • томатна паста - 1 ложка;
  • спеції за смаком.

Робити заготівлю просто, необхідно виконати наступний перелік дій:

  • кабачки нарізати кружечками;
  • томати подрібнити;
  • на сковороду додати масло і укласти овочі, обсмажувати протягом 10 хвилин;
  • додати спеції за смаком і томатну пасту;
  • готувати протягом 5 хвилин;
  • овочі викладаються в банки і закриваються кришками.

Зберігати таку заготовку необхідно в підвалі.

Заготівля з червоною смородиною

Даний рецепт відрізняється незвичайним смаком. Для заготівлі слід підготувати інгредієнти:

  • кабачки - 2 штуки;
  • смородина - 300 грам;
  • спеції - 2 столових ложки;
  • кріп - 2 гілочки;
  • часник - 2 часточки.

приготування:

  • овочі нарізати і покласти в банки;
  • зверху укладається гілочка кропу;
  • залити розчином на 2 хвилини;
  • додати часник, пропущений через прес;
  • додається кілька ложок смородини;
  • ємність заливається окропом і залишається на 10 хвилин, після чого зливається і додається сіль і цукор;
  • розсіл повинен закипіти, після чого овочі заливаються, використовуючи загвинчується кришку, закриваються.

Банки перевертаються і залишаються до охолодження.

Нюанси зберігання консервації

Заготовки після приготування поміщаються в прохолодне місце. Продукти готові до вживання і не вимагають подальшої обробки. Зберігатися банки повинні в сухому місці, в разі якщо кришка недостатньо полотно прилягає до банку, вживати такий продукт не слід.

Скільки можна зберігати?

Період зберігання в багато залежить від виду страви і його інгредієнтів. Правильно приготовлений овоч може зберігатися протягом року, якщо на ньому не здулася кришка. Кабачки використовуються для приготування різних страв і консервацій. Мариновані овочі стануть закускою не тільки на святковому столі, але і урізноманітнюють щоденне меню.

Категорія:

Рецепти