Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Слива - один з кращих фруктів для консервації. Головна її перевага - насиченість смаку і властивість добре зберігати форму при термообробці. У Мережі можна знайти тисячі рецептів варення і компотів зі слив, але цим сьогодні навряд чи когось здивуєш. Чого не скажеш про маринованому чорносливі - досить рідкісною, але смачною закуски, яка, до того ж, легко готується.

секрети приготування

Для маринування чорносливу підійдуть не всі сорти. Оптимальним за смаком і властивостями вважається сорт «Угорка» (інша назва - «Угорка»). Ці сливи тверді, з щільною м'якоттю, добре зберігають форму при термообробці.

Для збереження пружності плодів в маринад додають коньяк - в символічному кількості (1-2 столових ложки на 1 кг фруктів). Коньяк не тільки покращує властивість плодів. Він також надає вишуканий пряний смак і аромат.

У складі більшості рецептів присутній оцет. Немає чітких рекомендацій щодо його виду: можна використовувати як звичайний столовий оцет, так і яблучний або винний, - кому що більше подобається.

Підготовка тари і продуктів

Вибираючи плоди для маринування, віддайте перевагу твердим, без пошкоджень, не до кінця дозрілим. Це врятує блюдо від перетворення в пюре. Перед приготуванням плоди уважно перебирають, викидаючи ті, що мають натяк на дефекти, видаляють черешки і добре промивають під проточною водою.

Як і будь-яка консервація, закачування маринованого чорносливу вимагає стерилізації банок. Стерилізацію можна провести будь-яким з відомих способів:

  • на паровій бані: в каструлі кип'ятять воду, потім ставлять на неї друшляк або сито, а на нього - банки горлом вниз. Час стерилізації - 10-15 хвилин;
  • в духовці: вимиті банки відправляють в розігріту до 160 градусів духовку і залишають там від 10 до 25 хвилин в залежності від об'єму тари;
  • в пароварці або мікрохвильовій печі згідно інструкції по експлуатації техніки.

Як замаринувати чорнослив на зиму в банках?

Замаринувати чорнослив на зиму не складніше, ніж зварити з нього варення або компот. При цьому можна закатати його в банках звичним способом або пастеризувати.

простий рецепт

Найпростіший варіант приготування чорносливу - замаринувати його цілком, прямо з кісточкою.

Список інгредієнтів:

  • сливи - 1 кг;
  • вода - 0, 75 л;
  • цукор - 1 склянка;
  • лимонна кислота - 2 ст. л .;
  • аніс - 1 шт .;
  • чорний перець - 3-5 горошин;
  • гвоздика - 3-5 шт .;
  • кориця - 0, 5 палички;
  • лавровий лист - 1-2 шт .;
  • коньяк - 1 ст. л.

Виберіть тверді напівдостиглі сливи без зовнішніх дефектів, видаліть живці і гарненько вимийте. Потім щільно вкладіть в банки потрібного обсягу.

Закип'ятіть воду в каструлі і залийте нею сливи до шийок. Дайте фруктам настоятися і охолонути.

Тепер злийте воду назад в каструлю, додайте решту складових (крім коньяку) і варіть після закипання на повільному вогні 10-15 хвилин. За дві хвилини до зняття з вогню додайте в маринад коньяк.

Готовим пряним маринадом знову залийте чорнослив в банках і закатати їх звичним способом: за допомогою ключа або спеціальними закручуються кришками. Ваше страва готова!

Без стерилізації з прянощами

Вам знадобляться:

  • чорнослив -1 кг;
  • вода - 1 л;
  • сіль - 1 ч. л .;
  • цукор - 2 ст. л .;
  • перець горошком - 12 шт .;
  • бадьян - 4 шт .;
  • гвоздика - 6-8 шт .;
  • ялівцеві ягоди - 3-4 шт .;
  • кориця - 2 палички;
  • оцет столовий - 100 г;
  • кріп - 1-2 гілочки;
  • хрін - 1 лист.

Підготуйте фрукти: ретельно вимийте, очистіть від живців, перевірте на предмет зіпсованості і твердості плодів. Розріжте сливи навпіл, кісточку виймати не потрібно.

У каструлі з водою змішайте сіль, цукор і прянощі: перець, бадьян, гвоздику, корицю, ялівець - і поставте на швидкий вогонь. Як закипить - зніміть каструлю з вогню, влийте оцет. У готовий маринад опустіть сливи і дайте трохи постояти.

У літрову банку покладіть листя хрону з кропом і додайте чорнослив з маринадом. Отриману заготівлю відправте пастеризоване на водяній бані на 10-15 хвилин. Маринований чорнослив готовий, залишилося остудити його в прохолодному темному місці.

З гвоздикою

Рецептів приготування маринованого чорносливу з гвоздикою - маса. Гвоздика присутній практично у всіх наслідках рецептах. Але якщо ви - любитель гвоздики як домінуючої прянощі, цей рецепт спеціально для вас. Доведеться набратися терпіння, тому що процес приготування не швидкий, але він того вартий!

Отже, вам знадобляться:

  • сливи - 2 кг;
  • гвоздика - 5 г;
  • лавровий лист - 7-8 г;
  • оцет - 200 мл;
  • цукор - 600 г.

Переберія і очистіть від живців сливи, вимийте їх. Додайте в ємність до плодів лавровий лист і гвоздику, добре перемішайте.

У невеликій каструльці змішайте цукор з оцтом і кип'ятіть, поки цукор не розчиниться. Отриманим сиропом залийте сливи і дайте їм настоятися протягом 12 годин.

Не переживайте з приводу того, що маринаду вийшло трохи. З кожним разом його кількість буде збільшуватися за рахунок власного соку слив.

Через 12 годин злийте маринад і прокип'ятіть його. Потім знову залийте ним сливи і залиште на 12 годин. Повторіть ці дії п'ять разів.

Перед останнім кип'ятінням рівномірно розкладіть прянощі по банках, викладіть в них сливи і залийте киплячим маринадом. Закрутіть банки кришками і залиште в прохолодному місці на місяць.

Правила та терміни зберігання

Як і будь-який інший вид консервації, маринований чорнослив правильно зберігати в темному прохолодному місці. Ідеально підійдуть підвал або комора, якщо в ній не жарко.

Якщо сливи маринувалися без кісточок, консервація зберігається протягом 3 років, зберігаючи свіжість та смакові якості. Якщо в процесі приготування кісточки не витягувати - термін зберігання скорочується до 1 року через синильної кислоти, яка поступово починає проникати з кісточок в маринад.

За умови правильного зберігання пастеризований чорнослив зберігає свій смак і якість також протягом 1 року.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти