- Особливості приготування аджики з гострого перцю на зиму
- Правила вибору та підготовки інгредієнтів
- Як підготувати тару?
- Кращі способи приготування
- Де краще зберігати аджику?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Влітку і восени настає пора заготовок на зиму. Серед величезної кількості різних рецептів консервації буває дуже важко вибрати якийсь один. Якщо хочеться чогось гострого, можна спробувати рецепти аджики з гострого перцю на зиму.
Особливості приготування аджики з гострого перцю на зиму
Аджика - це унікальний продукт, який не обов'язково варити, але при цьому він може зберігатися до одного року, не псуючись. Головні овочі для цього блюда - пекучий перець чилі і томати.
Страву можна приготувати без термічної обробки, в складі воно має більше вітамінів. Зварена закуска більш ароматна і ніжна. Щоб консервація вийшла ароматна, насиченого червоного відтінку, потрібно вибирати самі стиглі томати та використовувати більше пряної зелені.
Правила вибору та підготовки інгредієнтів
Для приготування консервації потрібно використовувати тільки стиглі і хороші овочі. Томати повинні бути міцні і м'ясисті, з тонкою шкіркою. Якщо шкурка буде товста, краще її зняти. Гострий чилі можна очистити від насіння або залишити їх. Це залежить від смакових уподобань. Часничок можна дрібно нашаткувати або перемолоти в блендері. За бажанням можна додати різні пряні трави.
Як підготувати тару?
Банки попередньо ретельно промивають з содою або милом. Перед закладанням консервації їх стерилізують. Якщо не планується довго зберігати аджику, банки необов'язково стерилізувати.
Кращі способи приготування
Існує безліч рецептів приготування аджики на зиму. У неї можна додавати різні овочі і спеції, щоб надати незвичайний смак.
Класична гостра аджика
Що потрібно для приготування класичного рецепту:
- 500 г чилі;
- 300 г стиглих томатів;
- 2 часникові головки;
- свіжі пряні трави (кріп, кінза і базилік);
- за смаком додати хмелі-сунелі і сіль.
Як приготувати закуску на зиму:
- Томати очистити від шкірки.
- Чилі можна очистити від насіння або залишити разом з ними.
- Зелень промити, часник очистити від лушпиння.
- Викласти в блендер томати, чилі і часник, подрібнити до однорідної маси.
- Зелень нашаткувати, висипати в заготовку.
- Посолити за смаком.
- Поварити консервацію 20 хвилин.
Готову консервацію розкласти по банках і почекати, поки вони охолонуть. Потім їх можна прибрати в льох або на балкон.
Варіант без термообробки
Що потрібно:
- 450 г гострого перчика;
- 2 часникові головки;
- свіжа зелень за бажанням (кінза або кріп);
- хмелі-сунелі;
- сіль.
Приготування закуски:
- Перчик можна очищати від насіння, а можна залишити разом з ними, тільки зрізати плодоніжки.
- Головки часнику очистити від лушпиння.
- Викласти все в блендер і подрібнити до однорідної консистенції.
- Перекласти заправку в банки, закрити кришками.
грузинська
Що потрібно для приготування:
- 3 стручки чилі;
- 300 г солодкого перцю;
- 1 велика часникова головка;
- пучок свіжого кропу і кінзи;
- 100 г волоських горіхів;
- посолити за смаком;
- 2 ст. л. столового оцту.
приготування:
- Чилі нарізати, викласти в блендер, додати оцет. Подрібнити.
- Перекласти до маси волоські горіхи, болгарський перець і свіжий кріп. Знову подрібнити до однорідної консистенції.
- Після цього посолити.
- Часник перекрутити окремо. Перекласти його до маси. Ретельно перемішати.
Справжню грузинську аджику потрібно заважати дуже довго, щоб всі інгредієнти ввібрали соки. Готову закуску перекладають в банки і прибирають в холодильник.
Абхазька
Інгредієнти для цього рецепта такі ж, як і для грузинського соусу. Гострий перчик перекручують через м'ясорубку, часник, петрушку і волоські горіхи точно так же окремо подрібнюють. Потім все перемішують разом. В кінці додають сіль і хмелі-сунелі, трохи оцту. Готовий соус зберігають у прохолодному місці (в холодильнику або льосі).
Кавказька
Що потрібно взяти:
- по 350 г гострого і солодкого перцю;
- 150 г подрібнених волоських горіхів;
- посолити за смаком;
- хмелі-сунелі.
Як приготувати:
- Перекрутити перці в блендері, окремо перемолоти волоські горіхи.
- З'єднати все, додати хмелі-сунелі, посолити.
- Довго заважати, щоб вийшла однорідна суміш.
гірка
Для приготування гіркого соусу потрібні пекучий чилі, часник і пучок свіжої кінзи, кропу і базиліку. Все перемолоти в блендері. В кінці додати трохи оцту і сіль за смаком. Для аромату можна засипати хмелі-сунелі.
з перців
Для цього рецепта потрібно 500 г гострого перцю, пучок свіжого кропу, 1 головка часнику, сіль за смаком. Часник і перчик перемолоти. Зелень нашаткувати. Все ретельно перемішати, в кінці посолити.
З хроном
Що потрібно:
- 200 г кореня хрону;
- 1 кг томатів;
- 1 стручок чилі;
- 2 часникові головки;
- сіль.
Корінь хрону перекрутити. Помідори з часником розмолоти за допомогою блендера. Потім все перемішати, не забути додати сіль. Перекласти по банках.
З цибулею і морквою
Що знадобиться:
- 3 чилі;
- 4 середніх моркви;
- 2 цибулини;
- 1 кг томатів;
- 100 г часнику;
- свіжа кінза;
- посолити за смаком.
Як готувати:
- Морква, цибуля, томати і часник перемолоти в блендері.
- Дрібно нарізати чилі. Змішати з томатною масою.
- Перекласти в каструлю, варити 40 хвилин.
- За 3 хвилини до закінчення насипати сіль.
З хроном і яблучним оцтом
Що потрібно взяти:
- 150 г хрону;
- 1 кг помідорів;
- 2 часникові головки;
- сіль;
- 2 ст. л. яблучного оцту.
Помідори з часником перекрутити в блендері. Хрін перекрутити через м'ясорубку. Змішати його з томатами, посолити. Перекласти по банкам.
простий рецепт
Для цього рецепта потрібні тільки чилі і солодкий перчик, свіжа зелень і дрібно нарубані горіхи. Всі інгредієнти перекрутити, в кінці посолити.
З баклажанами
Що потрібно:
- 1 кг середніх баклажанів;
- чилі;
- 1 кг солодких помідорів;
- часник;
- близько 5 ст. л. соняшникової олії;
- сіль засипати за смаком;
- столовий оцет.
Як готувати:
- Всі овочі перекрутити через м'ясорубку. Влити масло і посолити, перемішати.
- Поставити каструлю на вогонь, варити 1 годину.
- В кінці варіння влити оцет.
- Готову консервацію перекласти по банкам і закатати їх.
З кабачками
Цей рецепт схожий на попередній за способом приготування і інгредієнтів, тільки замість баклажанів, використовують кабачки.
З яблуками
У яблук вирізати серцевину, нарізати кубиками, як і помідори. У томатів попередньо знімають шкірку після отримання опіків окропом. Часник і чилі нашаткувати. Всі овочі подрібнити в блендері, перекласти в каструлю, налити масло. Варити близько 40-43 хвилин. В кінці посолити і засипати цукор.
З селерою
Складові:
- 300 г селери;
- 200 г гострого перцю;
- 1 кг помідорів;
- 2 часникові головки;
- зелень;
- цукор і сіль;
- оцет;
- масло.
Овочі подрібнити, перекласти в каструлю. Варити 35 хвилин. В кінці додати нарубану зелень, посолити, засипати цукор і влити оцет. Варити ще 4 хвилини. Розкласти по банках.
Зі сливами і яблуками
Для цього рецепта потрібно все те ж саме, як і для попереднього. Тільки додатково треба взяти сливу, хмелі-сунелі і свіжу зелень. Томати, яблука, сливи, часничок і чилі подрібнити. Зелень нашаткувати. Овочеву масу перекласти в каструлю, насипати хмелі-сунелі. Варити після закипання 40 хвилин. В кінці додати цукор і оцет, посолити.
Де краще зберігати аджику?
Найкраще зберігати в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику або підвалі.