Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Засолювання помідорів робити нескладно, головне, вибрати відповідний рецепт. Зате смачна закуска збереже смак і користь овочів на довгий час. Томати можна подавати до будь-якого гарніру. Кожен рецепт відрізняється переліком інгредієнтів, способом і часом приготування. Щоб вийшов гармонійний смак, потрібно дотримуватися всіх рекомендацій, зазначені в інструкції. Особлива увага приділяється дозуванні всіх компонентів.

Принципи засолювання помідорів

Існує три способи соління:

  1. Традиційним вважається гарячий варіант засолювання. У тару укладають по черзі приготовані продукти і заливають киплячим маринадом. Потім банки закочують, вкривають теплом, а після охолодження прибирають в прохолодне місце.
  2. Соління томатів холодним способом найчастіше проводять у великих ємностях. Овочі заливають остиглим маринадом і накривають ємності дерев'яною дошкою.
  3. При сухому способі соління відсутня розсіл. Томати укладають в підготовлену тару, засипають сіллю і закривають кришками. Через два дні засолювання прибирають в холодильник. За часом це найшвидший варіант заготовки.

Підготовка сировини перед початком процесу

Для засолювання підходять практично всі сорти м'ясистих червоних або жовтих томатів з тонкою, але щільною шкіркою. На поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень і слідів гниття.

Як правильно приготувати тару

Якщо готують овочі цілком, то краще брати тару об'ємом більше двох літрів. Страви, приготовані зі шматочків овочів, допустимо розподілити по ємностей меншого обсягу. Тару попередньо оглядають. На поверхні не повинно бути ніяких пошкоджень. Відібрану тару миють содовим розчином і стерилізують.

Рецепт солоних томатів на зиму

Овочі, приготовлені по одному з перевірених рецептів, відрізняються незвичайним, приємним смаком.

Простий спосіб засолювання «Пальчики оближеш»

Щоб засолити томати, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • часник - 38 г;
  • цибуля - 130 г;
  • рослинне масло - 65 мл;
  • сіль - 110 г;
  • цукор - 45 г;
  • лаврушка - 2 листочка;
  • горошки запашного перцю;
  • оцет - 210 мл;
  • гілки зелені.

Покрокова інструкція:

  • цибулину ріжуть півкільцями, часник - великими часточками, дрібно шаткують зелень;
  • в тару спочатку поміщають часник, зелень і масло;
  • потім викладають помідори з півкільцями лука;
  • готують розсіл з додаванням приправ, оцту і заливають овочі;
  • ємності стерилізують 16 хвилин.

З лимонною кислотою на 3-літрову банку

Будуть потрібні такі компоненти:

  • цукор - 122 г;
  • сіль - 36 г;
  • лимонна кислота - 12 г;
  • три часниковий часточки;
  • лаврушка;
  • зелень.

Солити блюдо не складе труднощів:

  • в трилітрові банки поміщають часник, зелень, спеції;
  • щільними рядами викладають плоди і заливають окріп;
  • через 16 хвилин воду переливають, додають спеції і лимонну кислоту, знову кип'ятять;
  • готовий маринад вливають в тару.

З оцтом і цибулею на 2-літрову банку

Для дволітровою тари будуть потрібні наступні продукти:

  • болгарський перець - 110 г;
  • цибуля - 45 г;
  • часник - три часточки;
  • цукор - 42 г;
  • сіль - 34 г;
  • оцет - 52 мл;
  • лаврушка;
  • перець горошком;
  • зелень.

Щоб посолити томати, потрібно виконати ряд послідовних дій:

  • цибулю нарізають півкільцями, часник ріжуть навпіл, перець - смужками і половину нарізаних компонентів відправляють в тару;
  • тару заповнюють помідорами наполовину;
  • укладають шар з решти нарізаних компонентів;
  • знову йдуть томати;
  • додають спеції;
  • вливають окріп;
  • через 16 хвилин воду переливають в каструлю, додають приправи, кип'ятять, вливають оцет;
  • на останньому етапі залишається маринадом залити овочі.

Гарячим способом без оцту на 1 літр

Знадобляться такі компоненти:

  • сіль - 14 г;
  • цукор - 27 г;
  • листя вишні і смородини;
  • часник - два зубчики;
  • лаврушка;
  • горошки перцю;
  • лимонна кислота.

Щоб смачно приготувати страву, потрібно виконати ряд послідовних дій:

  • в банку кладуть приправу і зелень;
  • потім йдуть томати;
  • овочі заливають окропом;
  • через 26 хвилин воду переливають, додають спеції з лимонною кислотою і знову кип'ятять;
  • до помідорів додають смородинові і вишневі листя;
  • заливають розсіл.

З виноградним листям

Готують такі інгредієнти:

  • помідори - 1, 9 кг;
  • листя винограду - 3-7 штук;
  • цукор - 110 г;
  • сіль - 65 г.

Варіант приготування незвичайний, але легкий:

  • кожен томат, перш ніж відправити в тару, обертають виноградним листом;
  • укладені плоди заливають окропом;
  • через 14 хвилин воду переливають, додають спеції і кип'ятять;
  • готовий маринад вливають до овочів.

З соняшниковою олією

Класичний варіант виконання передбачає наявність наступних інгредієнтів:

  • болгарський перець - 115 г;
  • цибуля - 95 г;
  • часник - 32 г;
  • горошки перцю;
  • лаврушка - два листки;
  • цукор - 122 г;
  • сіль - 93 г;
  • соняшникова олія.

Приготування передбачає наступні кроки:

  • помідори ріжуть навпіл, перці - смужками, цибулину - півкільцями;
  • овочі викладають шарами з горошинами перцю і часточками часнику;
  • готують розсіл з води і спецій і заливають їм овочі;
  • зверху вливають рослинне масло.

З гірчицею

Будуть потрібні такі компоненти:

  • томати - 1, 8 кг;
  • часник - 38 г;
  • горошки перцю;
  • оцет - 35 мл;
  • лаврушка - 5 штук;
  • хрін;
  • кріп;
  • чилі;
  • гірчичний порошок - 62 г;
  • цукор і сіль - по 62 р

Процес готування легкий і включає наступні етапи:

  • в ємність відправляють приправу із зеленню;
  • поміщають помідори;
  • кип'ятять воду зі спеціями;
  • до овочів всипають гірчицю;
  • розливають розсіл.

З селерою

Для того щоб приготувати страву в домашніх умовах, будуть потрібні наступні продукти:

  • селера - 2 гілки;
  • горошини перцю;
  • зелень;
  • часник - 47 г;
  • сіль і цукор - по 36 г;
  • лимонна кислота - 7 м

Покрокова робота:

  • в тару кидають часник, гілки селери і перець;
  • банку наполовину заповнюють томатами;
  • іншу частину овочів гасять протягом 16 хвилин, потім додають спеції і лимонну ксілоту;
  • заправку подрібнюють в блендері і заливають нею цілі помідори.

По-білоруськи

Будуть потрібні такі компоненти:

  • лимонна кислота - 7 г;
  • сіль - 46 г;
  • цукор - 112 г;
  • горошини перцю;
  • часник;
  • селера, кріп.

Закуску готувати просто:

  • в ємності розкладають зелень;
  • щільно розміщують помідори;
  • заливають окріп на 27 хвилин;
  • засипають в тару спеції і вливають новий окріп.

З цибулею і спеціями

Для страви потрібно підготувати наступні компоненти:

  • помідори - 850 г;
  • цибуля, морква і болгарський перець - по одному великому примірнику;
  • горошки перцю;
  • оцет - 55 мл;
  • цукор і сіль - по 36 г;
  • часник - дві часточки;
  • лаврушка;
  • зелень.

Готувати засолювання легко:

  • в ємність починають укладати нарізані часточками не основні овочі;
  • потім йдуть самі помідори;
  • заливають окропом;
  • через 16 хвилин воду переливають в каструлю, додають спеції і оцет, кип'ятять;
  • маринад вливають до овочів.

Малосольні зелені помідори з яблуками в банках

Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • зелені, дрібні томати;
  • соковиті невеликі яблука;
  • смородинові листя;
  • зелень;
  • часник;
  • сіль і цукор.

Інструкція передбачає наступну послідовність роботи:

  • яблука нарізають часточками;
  • дрібно шаткують зелень;
  • в тару починають викладати по черзі томати і яблука;
  • між шарами кладуть зелень і часник;
  • ємність закривають кришкою, прибирають під гніт на три доби.

Томати половинками в гострому соусі з селерою

Щоб приготувати засолювання, будуть потрібні такі компоненти:

  • невеликі помідори;
  • селера;
  • перець мелений;
  • зелень.

Покрокова інструкція допоможе швидко приготувати страву:

  • частина підготовлених томатів ріжуть навпіл;
  • в банки кидають спеції і зелень;
  • укладають томатні часточки;
  • на 27 хвилин вливають окріп;
  • половину томатів з додаванням приправ варять 12 хвилин;
  • томатну масу подрібнюють блендером, кип'ятять і вливають оцет;
  • гарячою сумішшю заливають половинки томатів.

Помідори без шкірки у власному соку

Готують такі продукти:

  • великі, м'ясисті, трохи перезрілі помідори і щільні, невеликі екземпляри;
  • цукор і сіль;
  • горошини перцю;
  • часник;
  • зелень;
  • оцет яблучний.

Варіант приготування страви не викличе складнощів:

  • З плодів знімають шкірку.
  • У тару закидають спеції, часник, зелень.
  • Кип'ятять воду з приправами.
  • Помідорами заповнюють банки і заливають на 25 хвилин розсолом.
  • Решта томати подрібнюють в блендері. Томатну масу кип'ятять, додають спеції, олія та варять 16 хвилин. В кінці варіння вливають оцет.
  • Готової пастою заливають томатні половинки.

Томати черрі з часником і солодким перцем

Для закуски потрібні будуть наступні інгредієнти:

  • помідори - 660 г;
  • болгарський перець - 155 г;
  • лаврушка - 2 штуки;
  • чилі - ¼ частина;
  • зелень;
  • часник - дві часточки;
  • горошки перцю.

Приготування не займе багато часу:

  • в тару кладуть спеції і зелень;
  • потім йдуть плоди з часточками перцю;
  • кип'ятять воду з додаванням лаврушки і спецій;
  • розсіл вливають до овочів на 22 хвилини;
  • потім маринад переливають в каструлю, кип'ятять і додають оцет;
  • на останньому етапі розсолом заливають овочі.

Як правильно зберігати

Зберігати консервовані томати найкраще в прохолодному, темному місці з хорошою вентиляцією. Ідеальним варіантом є підвал або льох.

Для зберігання в квартирі вибирають місце, яке знаходиться далеко від опалювальних приладів, наприклад, комора.

Термін зберігання засолювання один рік, але за умови дотримання відповідних умов.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти