Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Смачний рецепт вишневого варення з кісточками випробували різні господині. Вийшло у всіх, тому можна брати його на озброєння. Варити його можна з вишні будь-якого сорту. У червні встигають Шпанка, Малишка. У липні Тургеневка і Щедра, в серпні Русинка і Журавка.

Специфіка приготування вишневого варення з кісточкою на зиму

У варення, звареного з кісточками, особливий аромат і смак. У приготуванні десерту є особливості. Варити його потрібно в кілька прийомів, які не кип'ятячи довго. У досвідчених господинь все ягідки залишаються цілими і не зморщеними, тому що вони дотримуються такою технологією:

  • доводять сироп до кипіння;
  • знімають каструлю з вогню;
  • дають повністю охолонути;
  • повторюють процедуру потрібну кількість разів.

При такому підході всі корисні речовини зберігаються.

Особливості вибору продуктів

Садову ягоду краще збирати з черешками. Видаляти їх перед варінням. Вишня тоді менше псується, не втрачає сік. Десерт виходить смачніше, якщо сорт не кислий, колір шкірки у стиглих ягід темний.

Плоди з цвіллю і м'яті для заготовки не годяться. Вони зіпсують смак варення, через них воно заграє під час зберігання.

приготування ємностей

На стінках банок можуть бути мікроби, які псують заготовки. Щоб їх убити, тару спочатку помити з содою, прополоскати під краном, потім стерилізувати. Теплову обробку проводити в кінці варіння. Варення слід розливати гарячим в гарячі банки і відразу закочувати.

Як зробити варення з вишні з кісточками в домашніх умовах

Зовнішній вигляд варення залежить від правильної підготовки сировини до варіння. Вишню з кісточками НЕ бланшують, шкірку НЕ наколюють. Цілі ягоди при варінні не кривляться. Варення виходить красиве.

Найпростіший рецепт

Ароматне варення з вишні і варити, і є одне задоволення. У процесі готування час проходить непомітно. Ягоди спочатку перебирають від листочків і гілочок, потім миють. Воду зливають, вишню відкидають на друшляк.

Складові:

  • цукор - 1, 5 кг;
  • вода - 250 мл;
  • норма ягід з кісточками - 1 кг.

Сироп варять в каструлі з товстим дном. Спочатку вливають всю воду, потім насипають 1 кг цукру. Помішуючи, варять на слабкому вогні до повного розчинення. У готовий сироп пересипають все ягоди. Щоб варення вийшло густим, вони повинні просочитися сиропом, тому їх залишають на 6 годин.

Починають варити варення:

  • в каструлю додають залишок цукру (0, 5 кг);
  • перемішують;
  • ставлять на слабкий вогонь;
  • доводять до кипіння;
  • варять 5 хвилин, знімаючи постійно пінку;
  • каструлю знімають з вогню;
  • дають варення з вишні постояти 6 годин,
  • повторно ставлять на слабкий вогонь;
  • доводять до кипіння;
  • варять 10 хвилин;
  • розливають по стерилізованим банкам.

Банки закочують кришками, чекають, поки вони охолонуть, спускають в льох або холодильник.

Варіант «п'ятихвилинка»

Всі ласуни люблять класичну «п'ятихвилинку». Банку з варенням порожніє за п'ять хвилин - настільки воно смачне. Щоб його приготувати, необхідно всього два інгредієнти:

  • цукор - 600 г;
  • вишня - 1000 р

Спочатку ягоди перебрати. Очистити їх від гілочок і іншого сміття. Потім залити їх холодною водою на пару хвилин і добре помити від пилу, бруду. Дати воді стекти. Для цього вишню відкинути на сито або розсипати на паперові рушники.

Взяти каструлю об'ємом 2-2, 5 л з товстим дном. Пересипати в неї ягоди. Відміряти 1 кг цукру, висипати його на вишню. Каструлю прикрити кришкою, відставити на 8 годин. За цей час ягоди пустять сік. У ньому вони і будуть варитися.

Процес приготування:

  • каструлю поставити на слабкий вогонь;
  • ягоди перемішувати ложкою, щоб цукор не підгорів;
  • регулярно знімати пінку;
  • в момент закипання соку засікти час;
  • дати покипіти 5 хвилин, зняти каструлю з вогню.

В духовці або мікрохвильовій печі стерилізувати банки. Варення розлити відразу, поки воно гаряче. Банки закатати, перевернути, на добу прикрити ковдрою. Під «шубою» солодка заготівля дійде до потрібної кондиції.

Густе з желатином

Економний рецепт з меншою кількістю цукру. Зварити його нескладно, знадобляться продукти:

  • вишня - 1 кг;
  • желатин - 50 г;
  • цукор - 500 г;
  • вода - 1 ст.

Сироп не варять. Ягоди засипають цукром. Щоб він розчинився, каструлю нагрівають на повільному вогні. Желатин заливають водою. Він повинен набрякнути. Як тільки варення закипить, його при помішуванні додають в сироп. Вогонь зменшують до мінімуму. Коли желатин розчиниться, варення розливають по банках.

З м'ятою

Смачне, нагадує м'ятні цукерки, варення. Готувати його не складніше, ніж звичайне, буде потрібно:

  • цукор - 0, 5 кг;
  • вишня з кісточками - 2 кг;
  • м'ята свіжа - 2 гілки.

Ягоди засипати цукром. Через півгодини нагріти, помішуючи до кипіння, додати м'яту, варити 10 хвилин. Настояти 3 години. Нагріти до кипіння, варити 10 хвилин. Розлити по банках.

З агрусом і вишневими листям

Господині використовують цей рецепт при нестачі часу. Варення з агрусу варять в 3 заходи. Для приготування беруть:

  • ягоди - 2 кг;
  • воду - 300 мл;
  • цукор - 2 кг;
  • лимонну кислоту - 0, 5 ч. л .;
  • листя вишні - 10 шт.

Підготовлені ягоди наколюють виделкою, на 4 години опускають в холодну воду. Варять сироп. Сахара беруть ¾ ваги. Додають ягоди і лимонну кислоту. Уварюють до готовності. Кислота потрібна для збереження кольору.

З шоколадом

Вишневе варення з шоколадом відмінна заміна цукеркам. У складі є коньяк, але якщо готувати правильно, то він випарується. склад:

  • ягоди - 1 кг;
  • тертий шоколад (темний) - 1 плитка вагою 80-90 г;
  • цукор - 500 г;
  • сік лимона - 2 ст. л .;
  • коньяк - 2 ст. л .;
  • загущувач (желатин, пектин, агар-агар) - 40 г.

Желатин залити водою для набухання. Ягоди покласти в каструлю, нагрівати до появи соку. Помішувати. Влити желатин, довести до кипіння. Всипати цукор, варити 4 хвилини. Додати решту складових, нагріти до кипіння, розлити по банках.

Рецепт для мультиварки

Цей рецепт сподобається людям, що страждають від діабету. Готувати його потрібно без цукру. У мультиварки потрібно зняти паровий клапан, щоб гаряча маса не втекла. Ягід в чашу насипати ¼ обсягу. Вибрати режим "гасіння" ( «суп»). Час варіння - 1 година. Десерт вийде рідким.

З дикої вишні

У лісовій ягоді багато корисних речовин. З неї виходить відмінне, ароматне варення. Для його приготування знадобляться:

  • вишня дика - 1 кг;
  • вода - 2 ст .;
  • цукор - 1500 р

З води і 800 г цукру зварити сироп, залити їм вишню. Через 4 години заготовку довести до кипіння. Зняти з вогню. Злити сироп. Прокип'ятити його 5 хвилин. Додати в нього цукор, що залишився і вишню, перемішати, уварити до готовності.

Термін придатності та правила зберігання варення

Заготівлю можна зберігати не довше 1 року. Краще з'їсти десерт протягом 6 місяців. Кісточки скорочують термін зберігання. Через півроку в них починається синтез синильної кислоти. Виробляється вона з речовини, що міститься в ядрах. При зберіганні більше року шкідлива для здоров'я людини кислота проникає через шкаралупу, отруює варення.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти