Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Куплені овочі в зимовий період помітно відрізняються за смаком і якістю від літніх. Зберегти всі корисні властивості продуктів можна за допомогою консервації. Одним з популярних рецептів є мариновані кабачки з помідорами. Ця приваблива на вигляд закуска підійде до будь-якого вечері, відмінно впишеться в святкове меню.

Чи можна кабачки маринувати з помідорами на зиму

Для тривалого та якісного зберігання кабачків з помідорами необхідно слідувати таким правилам:

  • Кабачки потрібно нарізати на шматочки і пробланшировать протягом п'яти хвилин.
  • При виборі помідорів слід віддати перевагу пружним, м'ясистим і стиглим плодам.
  • Для літрової банки відмінно підійдуть невеликі кабачки і черрі.
  • У місці зберігання консервованих овочів не повинно бути різкої зміни температурного режиму.
  • Томати обов'язково потрібно вибирати одного розміру.
  • Додаючи в салат додаткові інгредієнти на зразок морквини і огірків, слід віддавати перевагу невеликим плодам. Огірки, що зберігаються після зривання з грядок 2-3 дня, заливають водою на 5 годин.

Надати салату незвичайного і привабливого вигляду можна, додавши в нього яскравих овочів на кшталт моркви, перцю чилі, зеленої цибулі, огірків, баклажанів.

Підготовка тари і овочів

Рекомендовано використовувати помідори одного розміру і сорту, інакше великі можуть не просолитися. Колір також повинен бути однаковим. Кращим сортом для закуски вважаються вершки і черрі. Вони компактні, поміщаються в будь-яку тару і володіють відмінними смаковими якостями.

Помідори повинні бути пружними, цілими, без тріщин і плямистості, інакше станеться витікання соку або м'якоті. Не слід перенасичувати блюдо приправами - це погіршить сприйняття смаку.

Скляні ємності очищають від бруду, миють мильною, споліскують теплою водою. Для швидкої засолювання овочі заливаються окропом і закриваються звичайними поліетиленовими кришками. При швидкому способі маринування банки не стерилізуються і не закупорюються герметичними кришками.

Як приготувати помідори з кабачками

Ніжну кабачкову м'якоть не беруть під тривалій обробці. Її консервують як самостійну страву, так і доповнюють іншими компонентами.

Для маринування слід запастися кабачками, помідорами, петрушкою, кропом, часником, перцем чилі і чорним меленим, хроном, сіллю, цукром. В першу чергу укладаються кабачки, далі інші овочі і приправи. Вміст банки заливають киплячим маринадом.

Простий рецепт заготовки

Приготована за цим рецептом заготовка може зберігатися в холодильній камері до 1-1, 5 місяця. Для маринування потрібно:

  • 1, 5 кг кабачків;
  • 1, 5 кг помідорів;
  • 1 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. цукру;
  • 4 ст. л. оцтової есенції;
  • кілька горошин перцю і гвоздики.

Як готувати:

  • Кабачки миють, ріжуть пластинками, вирізаючи насіннєву серцевину - це запобіжить проростання насіння і освіту гіркоти в засоленої закрутки.
  • Помідори миють, вставляють в кільця з кабачків, складають в ємність. На вогонь ставлять каструлю з водою, кип'ятять, заливають в тару.
  • Через 10 хвилин маринад вилити в каструлю, повторно закип'ятити і залити назад в банку. Маніпуляція повторюється ще кілька разів.
  • Далі йде чергу цукру, солі, спецій, оцту. Салат остаточно заливають розсолом, відправляють на стерилізацію і герметично закупорюють.

Після закочування закрутку перевертають і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

без стерилізації

Тим, хто не любить витрачати час на стерилізацію, підійде наступний варіант готування. Для приготування салату необхідно запастися:

  • кабачками 1, 6 кг;
  • помідорами 1, 6 кг;
  • петрушкою і кропом по 1 пучку;
  • часниковими зубчиками 4 шт .;
  • сіллю, цукром по 3 ст. л .;
  • оцтовою кислотою 6 ст. л .;
  • лавровим листом і декількома горошинками перцю.

Етапи готування:

  • Овочі миють, чистять. Кабачки нарізують кружальцями завтовшки 10 мм, заливають водою на кілька годин.
  • Дно стерилізованої тари встеляється петрушкою, кропом, лавровим листом, перцем, пресованим часником.
  • Далі йде чергу помідорів і кабачків, після чого їх заливають окропом.
  • Через півгодини воду повернути в каструлю, всипати цукор з сіллю, закип'ятити, зняти з вогню і додати оцтову есенцію.
  • Розсіл назад виливається в ємність, закочується.

Для додання закрутки пікантного смаку можна додавати хрін, вишневі і смородинові листя.

Варіант з перцем

Салат відмінно поєднується з іншими овочами на кшталт солодкого перцю. Для приготування знадобиться:

  • 1 л води;
  • 1 лавровий листок;
  • 1, 8 кг кабачків;
  • по 10 шт. вишневих і смородинового листя;
  • 4 шт. солодкого, кілька горошин запашного і чорного перцю;
  • 1 пучок кропу;
  • 3 ст. л. солі і цукру;
  • 100 мл оцтової кислоти.

Технологія заготівлі:

  • Овочі миються, очищаються. Кабачки ріжуть кільцями товщиною 1, 5 см. Солодкі перці ріжуть на четвертинки.
  • Дно тари встеляється прянощами, зеленню, кабачками, перцем.
  • Воду кип'ятять в каструлі, розчиняють сіль, додають оцет, заливають банку.

Ємності стерилізують протягом півгодини на маленькому вогні, після чого закочують.

Різнобарвне асорті на зиму

Надати заготівлі яскравості і незвичайності можна, додавши до томатів і кабачків інші інгредієнти.

Що необхідно:

  • 1 кг черрі;
  • 500 г кабачків;
  • 500 г огірків;
  • 1 пучок кропу і петрушки;
  • хрін 2 шт .;
  • половинка чилі, запашного і чорного перцю по кілька горошин;
  • 5 часниковий зубчиків;
  • 1, 5 л води;
  • 2 ст. л. солі і цукру;
  • 40-50 мл оцтової есенції.

Як робити:

  • Помиті, очищені, подрібнені овочі укладають в банку, додають прянощі і зелень.
  • У каструлі кип'ятять воду, розлити по місткостях, накрити кришками. Злити маринад, додати оцту, прокип'ятити і вилити назад в бутель.
  • Герметично закупорити банки.

Перевернути тару, відправити під теплий плед.

Правила зберігання готового продукту

Тара для зберігання повинна бути компактною, приміщення - холодним, добре провітрюваним. Це може бути приміщення на зразок льоху, комори або підвалу. У холодильній камері закрутка зберігається не довше 30-40 днів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти