Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Засолені огірки - це закуска, яка доповнює різні салати, гарніри і холодні страви. Для приготування закусок необхідно використовувати овочі певних сортів, тому що деякі з них придатні тільки для вживання в сирому вигляді. Щоб дізнатися, як засолити великі огірки шматочками або кільцями на зиму, необхідно ознайомитися з правилами проведення процедури.

Особливості засолювання огірків шматочками на зиму

Хрусткі мариновані огірки консервуються в декількох формах:

  1. Нарізаються кружечками середнього розміру.
  2. Нарізаються кільцями невеликої товщини.

Огірки, засолені шматочками, зберігають свій хрест, набувають приємний смак і аромат.

Вибір і підготовка сировини

Для маринаду необхідно придбати 2-3 кілограми великих огірків. Якими критеріями користуватися при виборі сировини:

  1. Необхідно вибирати молоді овочі, так як вони зберігають всі свої корисні властивості після засолювання.
  2. Відповідний для маринаду продукт повинен мати пухирці з чорними вкрапленнями. Такі огірки практично не вибухають в банках.
  3. Щоб закуска вийшла хрусткою, необхідно орієнтуватися на товщину шкірки. У нормі вона повинна бути щільною і насилу протикати гострими предметами.

Важливо: перед процедурою готову сировину необхідно замочити у воді на 3 години, щоб заповнити баланс вологи, і закуска вийшла соковитою.

Як підготувати тару?

Щоб заготовка не вибухнула під час зберігання, необхідно ретельно підготувати ємність для консервування. Для запобігання ймовірності вибуху банок перед приготуванням їх потрібно вимити за допомогою харчової соди. Далі ємність потрібно простерилізувати гарячою водою, висушити природним шляхом. Повторити дії з кришками для закруток.

Найсмачніші рецепти

Солоні огірки маринуються різними способами, кожен з них доповнюється певними продуктами і спеціями, які допомагають посилити смакові особливості закуски.

Простий рецепт на зиму на 3-х літрову банку «Пальчики оближеш»

Простий рецепт консервування:

  1. На дно чистої банки помістити нарізану зелень.
  2. Далі викласти різані огірки шматочками.
  3. Додати окріп, настояти 25 хвилин.
  4. Воду злити, зробити на її основі розсіл. У рідину додати цукор, з'єднати його з сіллю, воду поставити на вогонь, зняти через 5 хвилин.
  5. Розсіл з'єднати з овочами, додати оцет, закатати банку.

Для консервування її необхідно перевернути і накрити теплим рушником. Коли заготовка охолоне, її потрібно відправити в темне місце.

Варіант без стерилізації

Солоні огірки без стерилізації готуються наступним чином:

  1. 1, 5 кілограма огірків вимочити в воді.
  2. У ємність для закруток додати зелень.
  3. Овочі нарізати, залити закипілої водою.
  4. Через 15 хвилин злити рідину в чисту каструлю, висипати сіль і цукор, поставити розчин нудитися на вогонь.
  5. По закінченню процедури в маринад вилити ложку оцту. Отриманий розсіл додати до огірків.

Закрутити всі кришками, дочекатися остигання. Потім закрутки відправити в темне приміщення.

Польською

Щоб зробити заготовку на зиму, необхідно:

  1. У каструлю додати 2 літри води.
  2. Додати стакан йодованої солі, розчин перемішати.
  3. Огірки нарізати кружечками і помістити в солоний розсіл на 3 години.
  4. Нарізати червоний болгарський перець і зелень, помістити їх в чисті банки.
  5. Укласти поверх зелені нарізані овочі.
  6. У залишився розчин додати 2 ложки цукру, гірчицю і лавровий лист, поставити маринад на повільний вогонь. Через 7 хвилин зняти його з печі.
  7. Отриманий розсіл влити в банки, закатати кришками.

Заготовки укутати рушником, дочекатися остигання, відправити на зберігання в підвал.

По-корейськи

Щоб замаринувати огірки по-корейськи, потрібно:

  1. Овочі ретельно промити, нарізати шматочками.
  2. Велику моркву натерти на крупній тертці, змішати з огірками, додати подрібнений часник.
  3. В отриману овочеву суміш влити оливкове масло, цукор, сіль, перець, все компоненти перемішати. Залишити суміш настоюватися на 7 годин.
  4. Отриманий продукт розфасувати по банкам, закрутити кришкою.

Банки перевернути, накрити і залишити в такому вигляді, поки вони не охолонуть.

Важливо: щоб закуска вийшла більш соковитою і насиченою, овочеву заготівлю необхідно наполягати протягом доби в прохолодному приміщенні.

По-фінськи

Щоб посолити огірки по-фінськи, необхідно:

  1. 2 кілограми огірків промити, очистити від шкірки, нарізати тонкими кружечками.
  2. Помістити сировину в глибоку ємність, посипати ложкою цукру.
  3. Зверху нарізати тонким шаром кріп.
  4. Далі повторити дії, на шар кропу викласти нарізані огірки, цукор, зелень.
  5. Накрити заготовку кришкою.
  6. Приступити до приготування маринаду. Для цього в половині склянки з водою розчинити ложку цукру і ложку оцту, продукти перемішати.
  7. Вилити розсіл до овочів, накрити кришкою і настояти 2 години.

Тепер закрутку можна вживати в їжу.

З цибулею, часником і кропом

Солити різані огірки з цибулею і часником потрібно наступним чином:

  1. 2 кілограми огірків замочити у воді на 2 години.
  2. Очистити 4 цибулини і 3 часнику.
  3. Порізати цибулю середніми шматочками, дрібно нарізати часник.
  4. У банки викласти кріп, часник, цибулю і трохи перцю.
  5. Огірки нарізати шматочками і викласти в ємність, залити їх окропом, залишити на 15 хвилин.
  6. Отриманий розчин злити в каструлю, поставити її на вогонь, додати сіль, цукор і оцет. Варити 6 хвилин.

Маринад залити в банки, закатати кришками, залишити настоюватися до повного охолодження.

З гірчицею і гірчичним насінням

Нарізані шматочками огірки можна засолити з гірчицею; як зробити процедуру:

  1. 3 кілограми сировини замочити у воді, залишити на 2 години.
  2. Коли час прийшов, нарізати огірки кружечками.
  3. У чисті банки помістити кріп, лист хрону, часник.
  4. Викласти в банку нарізану заготовку.
  5. Зверху помістити кріп, кілька зубчиків часнику.
  6. У каструлю вилити 2 літри води, додати 3 ложки гірчиці, поставити вміст на повільний вогонь.
  7. Додати в маринад сіль, цукор, вилити його до огірків.

Закатати банки, відправити їх остигати в прохолодне місце.

З помідорами

Заготівля з порізаних огірків і помідорів готується наступним чином:

  1. Взяти по 2 кілограми овочів, нарізати їх шматочками середнього розміру.
  2. Підготувати банки, на їх дно викласти нарізаний перець, кріп, часник.
  3. Викласти заготовку в банку, зверху додати кріп.
  4. Залити окропом, настояти 15 хвилин.
  5. Отриманий розчин злити, поставити його на повільний вогонь, додати 2 ложки цукру і 2 ложки оцту.
  6. Маринад додати в банки, закрити їх кришками, закатати і відправити остигати.

Після процедури закрутки необхідно відправити в льох.

З цибулею і зеленню

Щоб зробити заготовку із зеленню, потрібно:

  1. Огірки витримати в холодній воді 2 години, нарізати їх кружальцями.
  2. Підготувати 3 очищених цибулини, болгарський перець, зелень. Всі продукти нарізати і покласти на дно банки.
  3. Викласти овочеву заготівлю, залити все гарячою водою, залишити на 20 хвилин.
  4. Воду злити, поставити на вогонь, додати ложку цукру, оцту і солі. Варити розсіл 5 хвилин.
  5. Вилити його в банки і закрити їх кришками.

Закрутки накрити рушником або покривалом, після охолодження віднести їх в льох.

З червоною смородиною

Щоб приготувати заготовку з ягодами, варто скористатися таким рецептом:

  1. Овочі з ягодами промити, огірки нарізати шматочками.
  2. Укласти заготівлю в банку разом з цільними ягодами.
  3. У каструлі з водою розмішати ложку цукру, солі, оцту. Дочекатися моменту, коли розчин закипить.
  4. Вилити розсіл в банку, закрити її кришкою.

Після охолодження відправити продукцію в темне приміщення.

З запашним маслом

Щоб приготувати масляну закуску, потрібно:

  1. 1 кілограм огірків промити і нарізати кільцями, укласти їх в каструлю.
  2. Цибулю нарізати кільцями, з'єднати їх із заготівлею.
  3. У ємність з овочами додати ложку солі, лавровий лист, 3 ложки масла і ложку оцту. Всі компоненти перемішати, залишити настоюватися на 2 години.
  4. Заготівлю розфасувати по банкам, влити в них гарячу воду, залишити на 20 хвилин.
  5. Отриманий розчин злити в каструлю, поставити на вогонь, додати трохи цукру і солі.
  6. Вилити маринад в банки, закрутити кришкою.

Коли отримана заготівля охолоне, її потрібно відправити в прохолодне приміщення.

З морквою, цибулею і медом

Щоб зробити заготовку за допомогою меду, необхідно:

  1. Перець, цибулю, моркву й огірки промити, порізати кружальцями.
  2. Нарізати кріп, коріандр, змішати їх з медом.
  3. Овочі помістити в банки, додати ложку солі, зверху вилити мед із зеленню. Закатати все кришками.

Надіслати продукт настоюватися в темне приміщення.

З кетчупом чилі

Консервована закуска з кетчупом готується наступним чином:

  1. Огірки нарізати шматочками.
  2. На дно банки покласти зелень, 4 зубчики часнику, один лист хрону.
  3. Укласти огірки.
  4. У каструлю з водою додати ложку цукру, солі і 8 ложок кетчупу. Варити розсіл близько 6 хвилин.
  5. Отриманий маринад вилити в банки, закатати їх.

Після охолодження банки перенести в льох.

У томатній пасті

Для приготування необхідно:

  1. Огірки витримати у воді кілька годин, нарізати їх кружальцями.
  2. На дно банки помістити зелень і кілька зубчиків часнику.
  3. У каструлю вилити літр води, додати туди 5 ложок томатної пасти, ложку солі і цукру. Додати трохи оцту.
  4. Залити маринад до заготівлі, закатати кришкою.

Накрити закрутки великим рушником або ковдрою.

З чорним меленим перцем

Для заготівлі з перцем потрібно:

  1. Огірки порізати кружальцями.
  2. В окремій ємності змішати склянку оливкової олії, ложку цукру, невелика кількість оцту, додати мелений перець. Залишити маринад настоюватися на 6 годин.
  3. Огірки викласти в банки, покласти туди часник, кріп, вилити маринад і закатати кришкою.
  4. Закрутки поставити в киплячу каструлю з водою, протушкувати 5 хвилин і відправити настоюватися.

Коли банки охолонуть, перенести їх в комору.

Як правильно зберігати консервацію

Щоб закрутки зберегли свої смакові особливості і не пропали, їх необхідно зберігати в прохолодному місці з помірною вологістю. Для цього підходить льох, балкон, комора.

Важливо: під час зберігання консервованої продукції на неї не повинні потрапляти сонячні промені, це може привести до псування закуски.

Якщо необхідних умов для зберігання немає, потрібно скористатися холодильником.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти