- особливості маринування
- Як правильно вибрати і підготувати огірки до маринування
- підготовка тари
- Рецепти маринованих огірочків
- Специфіка і терміни зберігання консервації
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Хоча існує думка, що консервувати можна будь-які огірки, але далеко не всі сорти годяться для домашніх заготовок, а підходять лише зеленці, що володіють тонкою шкіркою, вкритою горбками і шипами. Хрускіт маринованим огіркам надає розсіл. Плоди з гладкою поверхнею і товстої шкіркою при консервації втрачають смак, довго не зберігаються і вживаються в салатах.
особливості маринування
Закривати в банки краще зеленці, що тільки зірвані з куща. Якщо такої можливості немає, плоди залишають в прохолодній воді на 4-6 годин. Листя смородини або дуба, використовувані при консервації, не тільки мають приємний аромат, але і надають огіркам пружність, хрін - твердість. Зерна гірчиці зберігають насичений колір. Маринують зеленці, заливаючи гарячим або холодним розсолом, вдаються до стерилізації. Кожен метод дозволяє отримати гостру пікантну закуску.
Як правильно вибрати і підготувати огірки до маринування
Для консервації з оцтом використовують зеленці з тонкою шкіркою і чорними рідкісними шипами. Довжина плодів повинна бути не більше 12 см, інакше їх важко вмістити в банку. Огірки, куплені на базарі чи магазині, кладуть в прохолодну воду, змінюючи її неодноразово.
Замочування повертає овочам пружність, дозволяє вивести нітрати, видалити порожнечі.
Щоб прибрати гіркоту, перед маринуванням у зеленцов відрізають хвостики або наколюють плоди вилками. Найсмачніше з оцтом виходять засолювальні сорти, годяться універсальні гібриди. Такі огірки не закисають, що не розм'якшуються, оскільки містять флавонін. Для приготування маринаду не використовується хлорована вода, краще набирати її в джерелі або джерелі.
підготовка тари
Корнішони господині маринують в маленьких літрових банках. Ємності промивають водою з содою, стерилізують над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Кришки кип'ятять 5 хвилин, банки - 10.
Рецепти маринованих огірочків
Овочі добре поєднуються з травами. Хрін знищує мікроби, не дає утворюватися цвілі, часник покращує смак. Ці інгредієнти додаються при маринуванні.
Класичний спосіб «Пальчики оближеш»
Дочекавшись зі своєю грядки врожаю соковитих зеленцов, господині стерилізують посуд і кришки, підбирають простий і перевірений рецепт для заготовки маринованих огірків:
- У літрову банку укладають свіжий кріп, лист хрону, перець горошок, 3 зубці часнику.
- У промитих зеленцов прибирають хвостики, наповнюють ними ємність, ставлячи плоди вертикально. У вільний простір вміщають моркву, нарізану смужками.
- Зверху укладають дубові, вишневі і лаврове листя, гвоздику, кріп, кореневище хрону і петрушки, гірчицю, м'яту.
- Плоди заливають окропом.
- Через 10 хвилин воду зціджують в каструлю, насипають сіль і цукор, проварюють, поки не зникне осад.
- Банку заповнюють маринадом, додають оцет, тару закочують кришкою.
Через 3 або 4 тижні хрусткі зеленці просочаться розчином, придбають пікантність.
На літрову банку йде півкілограма огірків, 2 ложки оцту, по одній цукру і солі, перець духмяний і гіркий по 3 горошини.
без стерилізації
Зібравши багатий урожай зеленцов, дачники поспішають швидше їх замаринувати таким способом, щоб зберегти вітаміни. У літрові банки, простерилізовані над парою, викладають кріп, листя хрону і смородини, ставлять вертикально огірки, двічі заливають окропом, на третій раз заправляють маринадом, додають зубці часнику.
На півтора кілограма зеленцов використовується:
- 1, 5 л води;
- 1, 5 л. солі;
- есенція оцтова - 10 мл;
- 10 г цукру;
- листя хрону і кріп.
Овочі піддаються мінімальній термообробці, але довго не псуються. Зберігати заготовку краще в підвалі.
З оцтовою есенцією
Щоб порадувати домочадців ароматними корнішонами насиченого кольору, стерилізують літрові банки, викладають в них зубці часнику, зерна гірчиці і коріандру, запашний перець горошок, зверху потрібно покласти зеленці.
Ємність з овочами наповнюють окропом, коли вода охолоне, виливають в каструлю, проварюють зі спеціями і сіллю, додають ложку оцтової есенції. Корнішони закривають в гарячому маринаді. Для його приготування береться 6 склянок води, 4 л. цукру, 60 г солі.
З оцтом
Багато господинь маринують огірки в 3-літрових банках, оскільки хрусткі і смачні зеленці швидко з'їдаються з м'ясом, смаженою картоплею і з пюре. Для такої тари досить 1, 8-2 кг плодів:
- Огірки замочують у холодній воді, через 2 години промивають, відрізають по обидва боки кінці.
- У банки, знезаражені над парою, поміщають 2 або 3 лаврових листки, парасольку кропу.
- У каструлі кип'ятять 1, 5 л води, заповнюють нею ємність з Зеленцями.
- Коли рідина охолоне, варять маринад, додавши 3 ложки цукру і 2 солі, через хвилину наливають 65-70 мл оцту, заповнюють банки з огірками, кладуть часник.
Щоб овочева заготівля довго не псувалася, закупорену кришками тару прогрівають, укутавши товстим рушником. Огірочки НЕ розм'якшуються і хрумтять.
З насінням гірчиці
Огірки консервують з іншими овочами, різними приправами, які надають їм солодкуватий присмак. Плоди не втратять колір після заливки гарячим маринадом, якщо зробити їх з зернами гірчиці. У літрову банку кладуть 7 невеликих зеленцов, на дно ємності поміщають 2 або 3 зубці часнику, кріп, ложку насіння, лаврові і смородинові листя.
З 20 г солі, 1/2 склянки цукру і 120 мл оцту варять маринад. Розчином заповнюють банки з огірками, які стерилізують в металевій каструлі чверть години.
По-болгарськи
Красиво виглядають в літрових банках маленькі корнішони. Щоб овочі хрустіли, можна приготувати їх, скориставшись давнім рецептом. Ще за радянських часів такі мариновані огірки розкуповувалися, не встигнувши потрапити на прилавок. Зеленці, а їх вміститься близько 600 г, замочують на ніч у воді з льодом. Над парою стерилізують банки і кришки:
- Лук подрібнюють кільцями, очищають від лушпиння часник і висипають в підготовлену тару з перцем і лавровим листом.
- Промиті огірки укладають вертикально і двічі заливають окропом на чверть години.
- Варять маринад, з'єднавши з процеженной водою 60 г солі, 4 ложки цукру, додають 80 мл оцту.
Киплячим розчином наповнюють банки. Корнішони по-болгарськи не встигають долежати до весни.
В томатному соусі
Помідори вдало поєднуються з іншими овочами, консервованим огіркам надають оригінальний смак. Якщо маринуємо зеленці за класичним рецептом, використовуються:
- прянощі і листя;
- голівка часнику;
- 200-250 г цибулі;
- 5 кг корнішонів;
- стакан томатного соусу;
Для заливки береться 1, 5 л води, 100 мл оцту, 2 ложки солі, 100 г цукру. Огірки замочують на пару годин.
Маринад варять з помідорною пастою, куди додають масло, горошки перцю і лавровий лист, кип'ятять чверть години.
У стерильні банки шарами викладають зеленці, цибулю, нарізану кільцями, видавлений часник, на дно поміщають кріп, заправляють маринадом.
З морквою
Щоб підкреслити смак огірків, не переживати, що ніде зберігати заготовки, овочі залишають на ніч у холодній воді. Для закачування банки об'ємом 0, 5 л використовується:
- 3 зеленця;
- 1 морква;
- по ложці оцту і солі;
- часник;
- перець чилі;
- 10 г цукру.
Кріп і спеції укладають на дно банки, зверху розміщують овочі, нарізані кільцями, заправляють киплячим маринадом. Тару з заготівлею стерилізують 10 хвилин.
По-угорськи
Якщо хочеться зробити огірки з оригінальним солодкуватим смаком, замість звичайного консерванту використовується яблучний оцет. У чисту тару накладають 3 кг корнішонів, гвоздику, перець і зерна гірчиці.
У воді розчиняють стакан цукру, 3 л. солі, після закипання заливають оцет. Банки з корнішонами, заповнені маринадом, стерилізують хвилин 15, зберігають при кімнатній температурі.
З патиссонами
Дачникам, які вирощують овочі на ділянці, на зиму можна приготувати пікантну закуску. Огірки з вечора потрібно замочити в холодній воді.
Вранці треба нарізати пластинками морква і патисони, цибулю - кільцями. У банку кладуть листя хрону, спеції, зверху - овочі. Ємність двічі заповнюють окропом, заливають маринадом, додають 1/2 ч. Л. оцтової есенції.
На кілограм огірків береться 700 або 800 г патисонів, 3 великих морквини, 1 цибулина.
Польською
Щоб потішити сім'ю маринованими Зеленцями, 4 кг плодів нарізають часточками і відправляють у велику каструлю, видавлюють часник. Через 2 години, коли овочі пустять сік, інгредієнти змішують зі склянкою цукру, додають стільки ж оцту, соняшникової олії, 4 л. солі. Масу перекладають в літрові банки і стерилізують чверть години.
Огірки з лимонною кислотою
Людям, що страждають від патологій шлунка, гострі закуски протипоказані, оцет подразнює слизову. Замінити цей продукт можна лимонною кислотою. Огірки в воді замочують на пару годин. Часник очищають від лушпиння, подрібнюють на пластинки. На дно ємності поміщають зерна гірчиці і спеції, складають зеленці. Банку наповнюють водою. Через 10 хвилин рідина зціджують, з'єднують з сіллю і цукром, додають лимонну кислоту і заливають огірки маринадом.
Специфіка і терміни зберігання консервації
Соління швидко псуються, навіть в погребі чи холодильнику через 6 місяців вони починають пліснявіти. Огірки, які стерилізуються або закриваються з оцтом, при низькій температурі зберігаються 3 роки, в кімнатних умовах - 12 місяців.