Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

У салатах, як літніх, так і зимових, господині люблять комбінувати овочі, отримуючи несподівані смаки. Тому багато хто не відмовляється від рецептів асорті з помідорів і огірків на зиму, так як вони дозволяють, відкривши банку, отримати вітаміни і мікроелементи в комплексі. Тим більше пріснувато огірки присмачуються кислотою помідорів, що покращує смак заготовки.

Особливості приготування асорті з огірків і помідорів на зиму

Маринувати в одній банці огірки з помідорами - одне задоволення. Зазвичай огірки встигають раніше томатів. І після великої кількості солінь зеленцов можна останні плоди з'єднати з начавшими заспівати помідорами.

Укладання в тару виробляють так, щоб томати не пом'ялися. Зеленим огіркам підійде місце внизу банки, а помідори укладають зверху. Під дією окропу вони стають ніжними і можуть потріскатися. Краще їх не притискати.

Використовують в приготуванні асорті на зиму різні спеції. Але якщо вибирають перець горошком, то краще до них підійдуть зубчики часнику. Зерна гірчиці поєднуються добре з імбиром. Без запашних трав консервація овочів не обходиться. Приємний запах асорті забезпечують парасольки кропу, пучки петрушки, селери, базиліку.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Перед початком консервування готують плоди:

  1. Вибирати слід невеликі огірочки довжиною в межах 7-10 сантиметрів. Дуже смачні зеленці з невеликими пухирцями. Вони довго зберігають еластичність, хрумтять.
  2. Плоди томатів повинні бути однакової середньої довжини або дрібні типу черрі. Якщо шкірка міцна, то вона витримає дію гарячої води, не потріскається. М'якоть належна бути у плодів м'ясиста, а смак солодкий
  3. З'єднувати можна овочі з патиссонами і кабачками. Для консервування підійдуть тиквіни молочної стиглості.
  4. Якщо додають в банку перець, то це або болгарський, або салатний.

Всі інгредієнти миють, нарізають, якщо це необхідно. З плодів видаляють плодоніжки.

Як правильно підготувати тару до початку процесу

Щоб ємності з асорті НЕ здулися і не вибухнули і праці не пропали даром, слід банки зі скла:

  • промити гарячою водою;
  • обполоснути ретельно теплою водою з содою;
  • стерилізувати, поставивши в нагріту духовку на півгодини;
  • потримати під гарячою парою 15-20 хвилин.

Багато радять перед закачуванням додати 30 мл горілки, жменю червоної смородини або половину чайної ложки лимонної кислоти. Якщо банки оброблені за правилами, то заготовка простоїть довго.

Рецепти заготівлі огірочків з помідорами

Способів приготування асорті з огірків і помідорів багато. У кожної господині свій заповітний рецепт, який вона постійно вдосконалює. Але можна спробувати і інші. Спочатку роблять 2-3 баночки. На наступний рік, якщо асорті сподобалося, готують більше.

класичний рецепт

Консервування проводять з використанням:

  • однакової кількості помідорів і огірків;
  • зелені;
  • часнику і перцю горошком, чорного і запашного;
  • маринаду.

Для розсолу, яким будуть заливатися банки з укладеними овочами вдруге, на 1, 5 літра води треба по 3 столових ложки солі, цукру, оцту 9% -го. Спочатку витримують огірки і помідори в банках в холодній воді 4 години, потім на 20 хвилин в окропі. І тільки в кінці - гарячим маринадом. Загортають заготовки, і коли банки охолонуть, ставлять на зберігання.

Простий рецепт без стерилізації на 1-літрову банку

Не завжди 3-літрові банки з маринованими плодами добре зберігаються. Та й з'їсти їх під силу великій родині. А ось в літрові закочувати огірки з помідорами зручно, і стерилізація не потрібно.

Методика приготування цього рецепту мало чим відрізняється від класичного. На дно тари укладають листя вишні, смородини, парасольку кропу. Потім приходить черга огірочками, а зверху акуратно поміщають помідори.

Води треба на 1-літрову банку всього 0, 5 літра. У киплячу воду висипають 1 столову ложку солі. Сахара беруть в 2 рази більше. Оцет готують 9% -й. І його додають, коли маринад зняли з вогню. Гарячою водою прошпарівают плоди 1 раз, потримавши в окропі 10 хвилин. А якщо бояться, що асорті зіпсується, можна замість стерилізації влити 50 мл горілки.

Разом з кабачками

Додавши в банки брусочки молодих кабачків, зроблять смак асорті м'якше. На 2 невеликих кабачках беруть 1 огірок, 3-4 помідори. Кабачки ріжуть або кружечками, або шматочками. Шкірку помідорів краще проткнути виделкою. Смак зроблять незвичайним перцем горошинами, гвоздикою, лавровим листом, кропом. Для гостроти слід законсервувати з часником.

У нижній частині банки повинні бути кабачки з огірками, а помідори зверху. Ошпарюють окропом, протримавши 10 хвилин. Потім, слив воду, приходить час гарячого маринаду.

без оцту

Оцтову кислоту в рецептах маринованих заготовок можна замінити. Консервуємо по-новому з яблучним соком. Беруть по кілограму огірків і помідорів, промивають їх і укладають в скляну ємність. 2 яблука нарізають часточками і теж відправляють в банку. Маринад готують на основі яблучного соку, розведеного з водою (стакан на 1, 25 літра). Як зазвичай беруть сіль (3 столових ложки), цукор (2 столових ложки). У маринад додають запашний горошок перцю, лавровий лист. З трав в асорті можна покласти кріп. Не завадять і зубчики часнику.

З лимонною кислотою

Лимонну кислоту беруть для приготування маринаду, щоб замінити в ньому оцет. Необхідно вдруге заливати асорті з помідорів і огірків розсолом. Для нього в воду об'ємом 1, 5 літра всипають:

  • 60 грам цукрового піску;
  • 30 - солі;
  • стільки ж кристаликів лимонної кислоти.

До закачування банок з овочами їх 2 рази заливають окропом, тримають 10 хвилин, зливаючи воду. Потім киплячим маринадом.

З аспірином

Ацетілку в таблетках використовують багато господинь при консервуванні. Можна додати таблетки, коли готують асорті на зиму. На 3-літрову заготовку знадобиться:

  • по 1 кілограму огірків і помідорів;
  • 6 часникових зубчиків;
  • лист хрону;
  • парасольки кропу;
  • горошини чорного і запашного перцю;
  • кілька лаврових листочків;
  • 3 таблетки аспірину.

Все викладають в банки так, щоб заповнити пустоти. Таблетки необхідно розтовкти і засипати в тару. У ємність з водою потрібно насипати стільки цукру, солі, оцту, як зазвичай робить господиня. Заливають гарячим розсолом овочі, закручують залізними кришками. Потім струшують енергійно банки, щоб аспірин розчинився.

У солодкому маринаді

Вишуканий рецепт асорті стане прикрасою святкового столу. Беруть для приготування по:

  • 700 грам стиглих плодів томатів і огірків;
  • пензлик винограду зеленого сорту;
  • солодкий стручок болгарського перцю;
  • половину морквини.

З прянощів потрібні зубчики часнику, листя хрону, перець духмяний і чорний. Не обходиться заготовка без кропу, лаврового листа, вишневого і смородинового листа. Можна взяти головку ріпчастої цибулі.

У банку кладуть якомога більше трав, прянощів, ставлять вертикально огірочки. Цибулю і моркву нарізати краще кружками, а перець - шматочками. Порожні місця заповнюють виноградинами. Зверху викладають помідори.

Перший раз заливають все інгредієнти окропом. Через 10-15 хвилин воду виливають, а потім солодкий маринад. Беруть солі менше в 2 рази, ніж цукру. Оцет потрібен 9% -й.

З патиссонами

Тиквіну патисони слід вибрати невелику. Діаметром в 6 сантиметрів кладуть цілими в банку. А середні плоди треба нарізати. Інші компоненти традиційні: перець, часник, кріп, лавровий лист. За бажанням додають інші трави і прянощі.

В маринаді для заливки овочів присутній сіль з цукром, оцет.

З капустою

Часто з'єднують в одній банці капусту, помідори і огірки. Кочан беруть невеликий. Його нарізають часточками. Складають капустяні шматочки разом з іншими овочами. Слід покласти кружечки моркви і шматочки болгарського перцю. Для 1, 5 літрів води потрібно взяти:

  • 30 грам солі;
  • 60 грам цукру;
  • 10 - лимонної кислоти;
  • кілька горошин перцю;
  • 2-3 лаврових листки;
  • гілочку петрушки;
  • листочки базиліка.

Заливають овочі маринадом, і банки стерилізують на водяній бані 15-20 хвилин. Підійде не тільки білокачанна капуста, але і кольорова. Але її кочанчики спочатку кладуть на 2-3 хвилини в киплячу воду.

В томатному соку

Замість маринаду використовують для заготівлі томатний сік, який готують з 2 кілограм стиглих плодів. У банки потрібно покласти, крім огірків і помідорів, нарізану стручок болгарського перцю. Найгостріше вийде продукт з зубчиками часнику, шматочками хріну. Перед кип'ятінням в соку повинна бути сіль (2 столових ложки), оцет (2 столові ложки). Необхідно провести в кінці приготування стерилізацію асорті 20-30 хвилин.

З перцем

Поєднується з огірками та помідорами добре болгарський перець. Всі овочі розкладають по банках, додають часник, перець, лист лавра. Додадуть своєрідний аромат заготівлі листя смородини, вишні, селери, петрушки. Необхідно залити 1 раз овочі окропом. А через півгодини маринадом.

Як закатати огірки з зеленими томатами

Для цього рецепта беруть зелені плоди томатів. Огірки бажано зібрати маленькі. На дно ємності кладуть парасольку кропу, насіння трави, коріандр, 2 зубчики часнику. Овочі укладають так, щоб менше було пустот. Їх можна заповнити шматочками болгарського солодкого перцю. Окропом ошпарюють овочі 2 рази. На третій потрібен вже маринад. Готують його, взявши на півлітра води, по столовій ложці солі і цукру. Оцту досить 1 чайної ложки.

Правила зберігання та термін придатності

Зберігати треба консервовані овочеві плоди в підвалі, де прохолодно і в міру сиро. Температура повітря не повинна бути вище +2 градусів, а вологість - 85%. З'їдати краще асорті протягом зими. Решта на наступний рік стануть несмачними. Огірки будуть жорсткими або розповзуться в маринаді. Помідори полопаються від довгого зберігання. Небезпечно вживати мариновані продукти, які тривалий час зберігаються в льохах і підвалах.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти