- Заготівля петрушки, збір врожаю
- Зберігання свіжої петрушки в холодильнику
- Способи зимового зберігання петрушки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Петрушка - частий гість на кожній кухні, господині навіть не уявляють деяких страв без цієї пікантної запашної прянощі. Влітку просто - достатньо вирушити в город і набрати ароматних листочків, а ось взимку складніше - доводиться задовольнятися покупної зеленню. Не обов'язково це робити - запаси прянощі можна заготовити заздалегідь. Перед тим як зберегти в домашніх умовах петрушку на зиму, рекомендується вивчити кілька простих правил і хитрощів, які дозволять протягом року мати на столі запашну зелень.
Заготівля петрушки, збір врожаю
Перед тим як приступити до заготівлі прянощі, слід розібратися в особливостях збору урожаю та підготовлення зелені до зберігання. Вибирати потрібно здорові рослини, листя повинні бути насиченого темно-зеленого відтінку. Запасами на зиму рекомендується займатися протягом всього теплого сезону - на смакових якостях і корисні властивості це не позначиться, головне - збирати якісну сировину, без ознак роботи шкідників і захворювань.
Якщо заготовити планується зелень і кореневище, приступати до викопування культури краще восени. Саме в цей час пряність накопичує в підземній частині максимальну кількість корисних для здоров'я елементів.
Зібрану петрушку розділити на частини - листя окремо, коріння звільнити від піску і землі, промити, підсушити. Діяти акуратно, щоб грунт не потрапив на кучеряві листя - вимити його буде складно.
Зберігання свіжої петрушки в холодильнику
Якщо планується використання петрушки незабаром, не обов'язково займатися заготовками - протягом декількох тижнів пряність не втратить товарний вигляд, смакові і корисні якості. Зберігати кучеряві листя і корінь рекомендується окремо, використовувати для цього контейнери, які можна щільно закрити.
Перед відправкою частин рослини в контейнери обов'язково промити їх, дозволити стекти воді (використовувати для цього друшляк). Після миття позбутися зайвої вологи за допомогою серветки. Повністю просушувати пряність не обов'язково - невелика кількість вологи запобіжить висихання листя.
Способи зимового зберігання петрушки
Є кілька простих способів зберегти аромат і корисні якості прянощі. Не обов'язково використовувати всі рецепти або проводити експерименти - можна вибрати найбільш підходящі і прості варіанти, які дозволять без зусиль впоратися з заготовками.
Використовувати для зберігання на зиму можна такі способи:
- заморожування (здатне зберегти всі вітаміни);
- сушка;
- засолювання;
- зберігання в маслі.
Особливих складнощів в заготовках прянощі на зиму немає, впоратися з процесами зможе навіть недосвідчена господиня, вперше приступає в домашніх умовах до цікавого і корисного заняття.
Замороження
Найбільшою популярністю у господинь користується заморожена пряність - зберегти петрушку в морозильній камері виходить без втрати смакових і корисних якостей. Можна вчинити просто - промити зелень, повністю видалити вологу, сформувати в невеликі пучки і розкласти в контейнери для заморозки.
Мінус такого способу - після розморожування трохи втрачається товарний вигляд, і з'являються проблеми з нарізкою.
Більш зручний спосіб заморозки - попередньо порубати зелень. Отриману кашку розкласти в пакети (рекомендується брати невеликі пакети, для одного застосування), відправити в морозилку. Можна додати інші ароматні трави, рубані стрілки часнику. Взимку досить дістати кубик прянощі і відправити в соус або суп, щоб отримати ароматне, пахуче літнім теплом блюдо. Морозять петрушку на зиму, просто перетерши з сіллю, - така заготовка взимку додається в масло і використовується для бутербродів.
сушка
Зберегти аромат, чудові якості, смак і лікувальні властивості на зиму допоможе ще один спосіб переробки рослинної сировини - сушка. Особливих складнощів заготовка не вимагає:
- Промити рослинна сировина, відібрати зіпсовані листочки.
- Покласти на серветку, рушник, видалити вологу.
- Розкласти в один тонкий шар на деку, попередньо застеленому пергаментом.
- Надіслати рослинна сировина в духовку (температура повинна бути не вище 50 градусів).
- Сушити, регулярно помішуючи листочки, дозволяючи їм рівномірно позбавлятися від вологи.
Висушеної петрушкою заповнити скляні ємності, які можна щільно закрити. Використовувати для зберігання на зиму можна і полотняні мішечки, але в таких випадках доведеться регулярно перевіряти, чи не відсиріли чи листочки.
Висушити петрушку можна в попередньо подрібненому вигляді. Використовувати порошок з прянощі просто - додати в майже готову страву.
засолка
Соління на зиму петрушки - процес простий, але дозволяє зберегти всі корисні якості зелені. На п'ять частин подрібненого листя - одна частина солі. Важливо брати продукт без вмісту йоду - йодованою сіллю можна скоротити терміни зберігання соління.
Засолити петрушку просто - порубати в однорідну кашку, перетерти з сіллю, заповнити попередньо промиті ємності. У банку зелень укладати щільно, утрамбовувати рукою, намагаючись видаляти бульбашки повітря.
Важливо! Останній етап засолювання на зиму - щільно накрити кришкою і відправити в холодильник або підвал.
У маслі
На зиму приготувати можна петрушку в маслі, яку нерідко подають як готового соусу до м'ясних страв. Рецепт простий:
- Порубати зелень петрушки.
- Покласти рослинна сировина в банку.
- При необхідності додати трохи солі.
- Залити петрушку рослинним маслом.
Зберігати заготовку на зиму в холодильнику. При необхідності брати потрібну кількість зелені, щільно накривати кришкою і відправляти назад на холод.
Петрушка - пряність, що володіє багатьма достоїнствами, і одне з них - відмінне зберігання протягом тривалого періоду. Користуватися для заготовок на зиму можна різними способами, кожен з них по-своєму гарний, тому не обов'язково обмежуватися лише одним. Головне - пряний аромат і пікантний смак радувати будуть всю зиму, нагадуючи про теплі літні дні.
