Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Пізно восени, коли зняті останні недозрілі томати, саме час приготувати закуску з зелених помідорів на зиму. А в тих регіонах, де ці овочі взагалі визрівають насилу, такі рецепти - просто знахідка. Незрілі помідори містять ті ж вітаміни, що і стиглі, а заготовки з них виходять в міру пікантними. Вони використовуються і як гарнір, і як закуска до відвареної картопелька або м'ясу.

Особливості заготовки закуски із зелених помідорів на зиму

Незрілі помідори за смаком дещо відрізняються від стиглих. У них менше цукрів, тому для приготування солодкуватий заготовок зазвичай кладуть болгарський перець і моркву, а щоб зробити закуску гострішою, додають пекучого перцю або часнику.

Бажано дочекатися, коли плоди перестануть бути дуже зеленими і придбають бурий або білуватий колір. Якщо помідори насичено зелені, значить, в них міститься соланін - речовина, шкідлива в більших кількостях і до того ж гірке на смак. У побілілих же плодах соланіну практично немає. Видалити його можна замочуванням в злегка солоній воді. Змінивши воду пару раз, ми отримаємо нормального смаку консерви.

Підготовка тари і основних інгредієнтів

Як і інші заготовки, ця робота вимагає дотримання чистоти. Банки для консервування треба промити, простерилізувати, кришки прокип'ятити. Якщо в рецепті використовується технологія холодної засолювання, банки годі й стерилізувати, але обов'язково добре вимити і просушити.

Кілька порад щодо вибору інгредієнтів:

  • для рівномірного просаливания плодів беріть помідори одного розміру і щільності;
  • пошкоджені овочі і з темними плямами краще відкласти, вони не годяться для засолювання.

рецепти закусок

Помідори зеленого кольору дуже популярні в різних видах заготовок. Ми знайшли кілька рецептів закусок, які готуються легко і швидко.

Зелені помідори з часником

Ця гостра закуска багатьом видається смачніше звичайних стиглих томатів. Причому маринується вона швидко, буквально через добу можна спробувати. А для довгого зберігання її потрібно відправити в льох або камеру холодильника. Інгредієнти на 9 кг зелених томатів:

  • кріп і петрушка - чим більше, тим більш ароматною буде заготовка;
  • 400 г часнику;
  • десяток свіжих стручків гострого перцю;
  • 10 літрів води;
  • 360 г цукру;
  • 260 г крупної солі;
  • 450 г 9-процентного оцту.

Хід роботи:

  1. Рівні, не надто великі томати надрізати навхрест так, щоб вони не розвалювалися, але їх можна було начиняти.
  2. Підготувати начинку - зелень порубати, часник добре подрібнити, додати нарізаний перчик, можна натертий імбир. Суміш акуратно вкласти в розрізи.
  3. Перекласти в банки або відро.
  4. Для розсолу закип'ятити цукор, сіль і в кінці влити оцет. Трохи остудити і залити.

Варіант з морквою і перцем

У цій закуски мінімум роботи, складових і цілком приємний насичений смак.

Готуємо на 2 кг томатів:

  • 1 кг моркви;
  • 3 великі цибулини;
  • 4-5 м'ясистих солодких перчин;
  • по 200 г оцту, рафінованої олії та цукру (обсяг можна скоротити);
  • 2, 5 ст. л. з малою гіркою крупної солі.

Як готувати:

  1. Розрізати овочі - томати скибочками, моркву потерти крупно або нарізати у вигляді соломки, перець на смужки, цибуля полуколечкамі.
  2. Скласти в ємність, пересипаючи цукром і сіллю. Все повинно трохи постояти, щоб пішов сік.
  3. Через 3-4 години почати кип'ятити, влити олію. Коли суміш закипить, зменшити вогонь і варити близько тридцяти хвилин. Потім залити оцет і дати закипіти, після цього розфасувати по банкам.

По-грузинськи

Гостра закуска без оцту сподобається любителям грузинської кухні.

Продукти дані з розкладкою на 2 кг томатів:

  • селера, кінза, базилік (по парі пучків кожного);
  • пара гірких перчин;
  • одна велика часникова головка;
  • 4 стіл. л. солі;
  • кілька листків лавра.

готуємо:

  1. Нарізати помідори хрестом, що не дорізаючи дощенту, де плодоніжка. Посолити добре всередині за розрізами.
  2. Нарубати дрібно зелень, часник, перчик, перемішати і цією сумішшю нафарширувати за розрізами.
  3. Скласти в банку з широким горлом, пересипаючи залишками солі.
  4. Зверху покласти гніт, щоб помідори дали сік.
  5. Поставити в тепле місце на три-чотири дні, щоб запустити процес бродіння.
  6. Їсти можна через 2 тижні, коли повністю просоляться. А зберігають їх в холоді.

Буває, що незрілі помідори сухуваті, і може не вистачити власного соку. Тоді рекомендується розчинити в літрі перевареної води залишки солі і вилити розсіл в банку. Якщо небажаний острокіслий смак, можна всипати ложку цукру.

З перцем чилі

Пікантна закуска під горілочку з мінімуму продуктів:

  • 5 кг томатів;
  • побільше зелені;
  • 5 головок свіжого часнику;
  • З ст. л. солі;
  • десяток горошин запашного перцю;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 перчик чилі;
  • 0, 2 л оцту.

Помідори нарізати скибочками, ріжеться все інше, а перець гіркий треба сильно подрібнити. Сіль з цукром змішати і всипати до овочів, влити оцет. Суміш повинна постояти. Розкласти по банках спеції, на них овочеву суміш і вилити розсіл. Він повинен повністю покрити вміст

Обов'язково обробляти банки 30 хв паром (1-літрові). Потім вони закочуються.

З капустою

продукти:

  • по 400 г капусти, огірків і томатів;
  • по 100 г моркви і болгарського перцю;
  • 1 цибулина і 1 зубок часнику;
  • пара ложок олії і половина ст. ложки есенції 70%.

Нашаткувати овочі однаковим розміром (капусту можна порізати побільше). Часник - через чеснокодавку, перчин, цибулю і зелень рубаються дрібно. Все змішати, посолити так, щоб було трохи солоніша, ніж потрібно. Години на два залишити, щоб пішов сік. Включити малий вогонь і лише трохи почати кип'ятити. Залити оцет, масло, промісити і скласти в банки. Піддати звичайній стерилізації.

У маслі

Оливкова олія дає пікантність цієї незвичайної по приготуванню закусці:

  • півтора кіло томатів;
  • 0, 4 кг солі;
  • 0, 8 л винного оцту;
  • півлітра олії;
  • чилі за смаком і сухий орегано.

У тазик скласти половинки помідорів, засипати сіллю і відставити на 2-3 години. Як з'явиться сік, його злити, але овочі не промивати. Просто залити оцтом і дати настоятися всю ніч.

Вранці вийняти, дати обтечь і трохи підсохнути, перекласти в стерильні баночки, перекладаючи орегано і перцем, а потім залити олією. Зберігається така заготовка в холоді.

З кабачком

На кілограм томатів і стільки ж кабачків береться:

  • півкіло ріпчастої цибулі;
  • по 100 г майонезу і томат-пасти;
  • півсклянки рафінованої олії;
  • 1 ст. л. цукру;
  • половинка ч. л. солі;
  • половинка 1 ч. л. есенції;
  • трохи чорного перемеленого перцю.

У товстостінній посуді посмажити на олії нарізану кубиками цибулю, вийняти, покласти в масло томатну пасту. Трохи прожарити і, як тільки масло порожевіє, внести нарізані кубиками помідори, кабачки, посолити, поперчити, додати майонез. Загасити з годину, потім доповісти смажену цибулю, продовжити гасіння 15 хвилин. В кінці оцінити солоність, додати цукор, перемішати і влити оцтову есенцію, добре розмішати. Розкласти в оброблені банки.

З кінзою і пекучим перцем

Смачний вірменський рецепт. На півкіло нестиглих томатів береться:

  • пучок коріандру;
  • 1 пекучу червону перчин;
  • велика часникова головка;
  • розсіл - 40 мл води, 40 мл оцту, половинка ст. л. солі.

Порізати зелень, часник і перчин. Помідори нарізати четвертинками, посипати зеленню і овочевою сумішшю, все змішати. У банку скласти щільно. Влити закип'ячений розсіл. Почати стерилізацію (чверть години), закатати. Залишити остигати банки догори дном.

З болгарським перцем

Ця ароматна закуска проста і популярна серед господинь. Розкладка на 6 півлітрових банок:

  • 2 кг нестиглих томатів;
  • 1 кг перцю;
  • 0, 6 кг цибулі;
  • половина склянки кам'яної солі;
  • 80 г цукру;
  • 180 г масла;
  • десяток горошин запашного перцю;
  • 100 г солі;
  • 180 мл оцту 5-процентного.

готуємо:

  1. У об'ємну каструлю скласти нарізані довільно помідори (зазвичай дрібні плоди ріжуть на 4 частини, великі - дрібніше);
  2. Вийняти з перцю насіння, нарізати великими смужками, помістити в каструлю.
  3. Розрізаний півкільцями цибулю викласти туди ж.
  4. Овочі перемішати і розсипати сіллю і цукром, залишити на чверть години, щоб суміш дала сік.
  5. Дочекатися закипання соку, залити масло і варити все на маленькому вогні близько п'яти хвилин, прикривши кришкою. Перед самим кінцем додати оцет.
  6. У гарячі простерилізовані баночки перекласти салат і закрити кришками.

З огірками і капустою

Іноді таку закуску називають салатом «Дунайським», а частіше «Донським». Годиться все, що залишилося пізньої осені на грядках.

Ось рецепт на 1 кг помідорів (в справу підуть як зелені, так і побурілі і достигли):

  • по половині кілограма капусти, цибулі-ріпки, моркви, огірків;
  • десяток штук солодкого перцю;
  • дві часникових головки;
  • стакан рафінованої олії;
  • 1 перчин чилі;
  • 1 ст. ложка 70% -й есенції;
  • 3 ст. л. солі і 6 ст. л. цукру.

готуємо:

  1. Всі овочі порізати, щоб були приблизно одного розміру і форми. Виняток - помідори, їх ріжуть часточками, і чилі перець, який ріжеться дрібніше.
  2. Викласти в каструлю, насипати солі з цукром, туди ж влити оцет і масло. Коли дадуть сік, поставити гаситися на маленький вогонь. Перешкодити пару раз і проварити 40 хвилин. Гарячу суміш перекласти в сухі оброблені банки, закатати і залишити дном вгору.

З рисом

За рецептом потрібні:

  • 1, 5 кг помідорів;
  • по половині кілограма цибулі, моркви і перцю;
  • по півсклянки сухого рису і цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 100 г масла.

Посмажити на олії цибулю, вийняти. Потім посмажити потерту крупно моркву. Помідори провернути в м'ясорубці, перець нарізати соломкою. Зварити в злегка солоній воді рис. Протушкувати все овочі 45 хвилин (слабке кипіння), незадовго до готовності всипати рис і проварити все разом. Викласти в банки, закрити.

З морквою і цибулею

На 2 кг томатів:

  • по півкіло лука, моркви, перцю болгарського;
  • 2 ст. л. солі;
  • половину склянки олії;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 4 ст. л. столового оцту.

Довільно подрібнити овочі, помідори повинні бути більшими інших компонентів. Засипати сіллю і цукром і дати кілька годин настоятися.

Як з'явиться сік, варити протягом півгодини, помішуючи. Потім залити масло, оцет і ще чверть години поварити. Можна покласти спецій - перчика горошком для аромату, коріандру і всього, що любите.

Салат розкладається в банки гарячим і закочується. Банки ставляться дном вгору і накриваються теплим пледом.

В томатному соку

Нескладний рецепт на 3 кг помідорів:

  • 1 л готового томатного соку;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 1-2 солодких перцю;
  • 4 ст. л. столового оцту;
  • 3 ст. л. цукрового піску;
  • 3 ст. л. солі;
  • трохи гвоздики і перцю.

Закип'ятити сік зі спеціями і оцтом. В оброблені банки покласти трохи кілець цибулі, розрізаного на смужки болгарського перцю, нарізані довільно помідори і все залити киплячим соком. Стерилізація триває хвилин 15-20.

З медом і солодким перцем

Пряна і гостра закуска зовсім не буде солодким, хоча в складі є мед. Продукти на 5 кіло помідорів:

  • по парі штук гіркого і болгарського перцю;
  • 3 хороші головки часнику;
  • зелень (базилік, коріандр, петрушка, кріп);
  • для розсолу - 1 л води, 1 ч. ложка з верхом меду, 2 ст. л солі, 1 ч. л. столового оцту.

Подрібнити часник, зелень і перець в блендері або м'ясорубці. Томати надрізати, залити окропом і залишити на півгодини охолонути. Вийняти з води, нафарширувати гострої сумішшю. Перекласти по банкам. Залити маринадом, приготованим з оцту, солі і цукру. Поставити на стерилізацію. Закатати.

З зеленню

Простий рецепт з квашением. На 3 кг основних овочів:

  • багато петрушки, тархуна, кропу, селери;
  • 3 головки часнику;
  • насіння коріандру, гірчиці - за бажанням;
  • зелене листя хрону, вишні, смородини;
  • розсіл з розрахунку 3, 5 ст. л. солі на 1 літр води.

У ємність для квашення (наприклад, відро або пластиковий контейнер) викласти частину зелені і зубків часнику, потім томати, знову шар спецій і зелені, знову томати. Залити холодним розсолом і залишити проквашіваться. Їсти можна через пару тижнів, а коштують такі заготовки в погребі.

Швидкий рецепт

Готується така закуска за 1 годину. Для неї потрібно:

  • 4 кг недозрілих томатів;
  • по 1 кіло цибулі-ріпки, солодкого перцю, моркви;
  • по 1 склянці цукру і соняшникової олії;
  • 1/2 склянки столового оцту;
  • пара ст. ложок солі.

Готуємо так:

  1. У великому тазу збираємо овочі - нарізаний смужками перець, скибочками помідори, колечками або півкільцями цибулю, терту крупно моркву. Все солимо, посипаємо цукром, ллємо оцет і масло.
  2. Змішавши, ставимо варитися. Як закипить, періодично помішувати і чекаємо зміни кольору помідорів. В цілому від закипання до готовності повинно пройти хвилин 20.
  3. Поки гаситься салат, моєму банки і стерилізуємо будь-яким способом. Гарячу закуску перекладаємо по банках і закупорюють. Охолонути вони повинні під ковдрою.

Гостра закуска з зеленими помідорами

На 3-літрову банку цієї закуски треба взяти:

  • 2 кг томатів;
  • 6 солодких перців;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 1 середню часникову голівку;
  • хороший пучок зелені;
  • по 100 г цукру, столового оцту, масла;
  • пару ст. ложок з гіркою солі.

Четвертинки томатів, смужки перцю, колечка гіркого перчика, часник листочками, рубану зелень перемішати і покласти в 3-літрову банку. Наповнювати банку поступово, у міру осідання овочів.

Розсіл-заправку приготувати, змішавши масло, рідкий мед, оцет, сіль і цукор. Добре збовтати, щоб розчинилося, і залити в банку.

Банки треба періодично струшувати, щоб рівномірно промаринувалося вміст. Три дні - і закуску можна дегустувати. А зберігати її слід в холодильнику.

По-корейськи

На 3 кг помідорів в цій гострій закусці, схожою зі звичайними азіатськими салатами, потрібно:

  • по 1 кг перцю солодкого і моркви;
  • 3 цибулини і 3 головки часнику;
  • 1 склянка цукру;
  • 125 мл 9-процентного оцту;
  • пара перчиком чилі;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 склянка олії;
  • 3 ч. Л. готової корейської приправи.

готуємо:

  1. Простерилізувати 6 літрових банок.
  2. Помідори порізати скибочками. Чилі і часник порубати дрібно. На тертці для корейської моркви натерти моркву. Перець - соломкою, а цибулю - півкільцями.
  3. Змішати, всипати цукор з сіллю, влити оцет і масло.
  4. Через годину знову перемішати овочі, викласти в баночки і вилити туди ж сік.
  5. Стерилізувати, закупорена, перевернути.

Рецепт для мультиварки

продукти:

  • 1 кг помідорів;
  • по 1 великої цибулині і моркви;
  • по зубчику часнику і маленькому гострого перцю;
  • 3 шт. солодкого перцю;
  • 1, 5 ст. л. 9-процентного оцту;
  • половина ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • перець горошком за смаком;
  • 50 мл олії.

У чашу мультиварки викласти розрізані шматочками помідори, смужки перцю, півкільця ріпчастої цибулі, крупно натерту моркву. Посолити, всипати цукор, влити олію і оцет. Перемішати і виставити режим гасіння на чверть години.

Коли пролунає сигнал, перекласти киплячий салат по стерильним банкам і закатати.

Ікра із зелених томатів

Цей рецепт української кухні як не можна краще підійде для «утилізації» некондиційних за розміром чи формою помідорів. Ікра виходить ситної, смачною, досить густий - можна їсти, намазав на хліб.

При виході готової ікри трохи більше 3, 5 кг буде потрібно:

  • по 1 кг цибулі і моркви;
  • 2 кг зелених помідорів;
  • 200 г рафінованої олії;
  • 1 ст. л. меленої паприки;
  • 2 ч. Л. чорного перцю меленого;
  • 8 ст. л. цукрового піску;
  • 2 ст. л. солі;
  • 4 ст. л. томат-пасти;
  • 2 головки часнику;
  • 4 ст. л. столового оцту.

Готуємо ікру так:

  1. Помідори провернути через м'ясорубку або порубати в комбайні.
  2. У ємності з товстим дном нагріти масло, викласти зелену масу і варити чверть години. Періодично помішувати.
  3. Тим часом прокрутити через м'ясорубку цибулю і моркву, покласти в каструлю. Продовжити варіння 10 хвилин.
  4. У гарячу суміш викласти спеції, цукор з сіллю, дрібно нарізаний часник, пасту. Кип'ятити ще близько п'яти хвилин.
  5. Влити оцет, змішати, прогріти і тут же наповнити оброблені паром банки. Закатати і перевернутими поставити до охолодження.

подальше зберігання

Заготовки, які приготовлені гарячим способом, тобто з тривалої варінням, можна зберігати в кімнаті. Томати солоні вимагають холодних умов - льоху або холодильника. Якщо всі умови рецептів дотримані, в консервах є оцет, то звичайні умови цілком годяться для зберігання зелених помідорів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти