З якоїсь причини рецепти соусу з абрикосів на зиму не так популярні, як варення і інші десерти з цього фрукта. А даремно. При правильному приготуванні він може стати прекрасним доповненням до основних страв з м'яса і курки. За структурою соус схожий з пюре. Має кисло-солодкий смак, який вигідно підкреслює основний інгредієнт. Але готувати їх потрібно, досконально слідуючи рецепту.

Особливості приготування соусу з абрикоса на зиму

Отримана на виході заготівля нагадує індійську заправку чатні. Особливу увагу варто приділити підбору базового компонента. А щоб максимально довго зберегти смак і свіжість соусу, потрібно правильно підготувати ємності для зберігання.

Специфіка вибору основних інгредієнтів

Вже з назви зрозуміло, що база соусу - абрикоси. Чим більше стиглими (в ідеалі - переспілі) вони виявляться, тим смачніше вийде заготовка. Слід уникати надто твердих і примірників з зеленими бочками.

Перед безпосереднім використанням з плодів видаляють зерна, а пошкоджену м'якоть обрізають.

Варити рекомендується невеликими порціями. Щодо структури соусу єдиного вимоги немає. У ньому допускається присутність шматочків, але більшість людей вважає за краще єдину пастообразную консистенцію. Гостроту можна підлаштовувати під власні смаки, збільшуючи або зменшуючи кількість допоміжних компонентів.

Як підготувати тару?

Як і всі заготовки, абрикосовий соус краще зберігати в скляних банках з кришками. Підійде загвинчуються і варіант для закочування. Соус в відкритій банці швидко втрачає аромат і втрачає смакові якості. Тому рекомендується його готувати в невеликій тарі. 150-200 мл буде досить. Перед заливкою банки, разом з кришками, обов'язково стерилізують.

Як приготувати абрикосовий соус в домашніх умовах?

Солодка фруктова м'якоть добре поєднується з овочами і гострими приправами. Поряд з класичним кисло-солодким соусом з абрикосів, на зиму можна приготувати заправку з імбиром, чилі, помідорами та іншими цікавими комбінаціями продуктів.

Класичний кисло-солодкий соус

Універсальний варіант страви, який підійде не тільки до м'яса, але і запеченим або смажених овочів.

Склад інгредієнтів:

  • абрикосова м'якоть - 550 грам;
  • чилі - ½ стручка;
  • кріп - за смаком;
  • сіль - 10 грам;
  • цукор - 30 грам;
  • часникові часточки - 5 штук.

Техніка готування:

  1. Очищені абрикоси нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю і засипати сіллю з цукром.
  2. Долити трохи води, прогріти фрукти 20 хвилин.
  3. Дрібно нарізати зелень, спеції і додати до бази. Проварити ще стільки ж часу.

Для отримання однорідної консистенції пробити соус блендером.

Швидкий рецепт

Соус з абрикосів на зиму можна зробити з мінімальними тимчасовими витратами.

Склад інгредієнтів:

  • абрикоси - 2 кілограми;
  • кориця і сіль - по 1 щіпці;
  • вода - неповна склянка;
  • лимонний сік - 40 мілілітрів;
  • цукор - 140 грам;
  • червоний перець - 1 грам.

Техніка готування:

  1. Видалити з фруктів кісточки, прогнати через м'ясорубку, перекласти в каструлю і залити водою.
  2. Поставити на повільний вогонь і почати уварювали, при періодичному помішуванні.
  3. Через 5 хвилин додати сіль з корицею і цукор.
  4. Ще через п'ять хвилин завантажити інші компоненти.
  5. Дати складу ще раз закипіти і розлити по стерильним банкам.

Після того, як ємності закупорені, їх спершу потрібно перевернути і укутати.

Гострий соус

Любителі страв «гарячіше» оцінять варіант приготування соусу з часником і чилі.

Склад інгредієнтів:

  • абрикоси - 1 кілограм;
  • чилі - 1-2 стручки;
  • часник - 5 зубчиків;
  • цукор - 85 грам;
  • вода - 1, 5 склянки;
  • сіль - 10 грам;
  • соняшникова олія - 4 столові ложки;
  • столовий оцет - 20 мілілітрів.

Техніка готування:

  1. Нарізати перець, часник і прогріти їх на розпеченому рослинному маслі.
  2. Очистити абрикоси і перекласти в каструлю. Долити воду і тушкувати під кришкою 20 хвилин.
  3. Додати гостру заправку, протушкувати, поки всі компоненти не стануть м'якими.
  4. Перетерти через сито. Засипати сіль з цукром і прокип'ятити на повільному вогні 5-10 хвилин.

При бажанні на стадії введення спецій можна додати коріандр або запашний перець.

З імбиром

Використання натертого кореня додасть соусу азіатський шарм. Потрібен свіжий імбир, а не порошкове спеція.

Склад інгредієнтів:

  • абрикоси - 1 кілограм;
  • імбир - 30 грам;
  • яблучний оцет - 1 стакан;
  • кисле яблуко і лимон - по 1 штуці;
  • тростинний цукор - 200 грам;
  • часник - 5 зубців;
  • ріпчаста цибуля - 2 головки;
  • кмин - 10 грам;
  • каррі - 2 чайні ложки;
  • сіль за смаком;
  • кайенский перець - 1 грам;
  • гвоздика - 3 бутона.

Техніка готування:

  1. Прокип'ятити цукор з оцтом 3 хвилини.
  2. Додати дрібно покришений абрикоси, цибуля, лимон (м'якоть, сік і цедру) і проварити 10 хвилин.
  3. Перемолоти в ступці спеції і закинути в соус. Гасити в районі 40 хвилин.
  4. Натерти часник з імбиром, ввести їх в соус.
  5. Протерти склад через сито, знову прокип'ятити.

Розлити по стерильним ємностей з кришками і прибрати на зберігання.

З помідорами

При відсутності свіжих томатів можна використовувати пюре, сік або пасту. Але з овочами смак виграшніше.

Склад інгредієнтів:

  • помідори і абрикоси - по 1 кілограму;
  • цукор - 100 грам;
  • лимон - ½ штуки;
  • сіль за смаком;
  • тертий імбир - 2 чайні ложки;
  • мелений перець - 1 щіпка.

Техніка готування:

  1. Попарити по-окремо помідори і абрикоси до розм'якшення (у фрукти долити трохи води). Остудити, протерти через сито.
  2. Додати спеції (все, крім імбиру) з цукром і уварюють 25 хвилин.
  3. Перед закінченням готування додати імбир, розмішати і розлити по банках.

Якщо попалися водянисті помідори, додатково можна ввести пару ложок томатної пасти і збільшити кількість цукру.

Соус ткемалі з абрикос

Варіація на тему класичного соусу, приготована з абрикосів, прекрасно доповнить м'ясні страви.

Склад інгредієнтів:

  • абрикоси - 1 кілограм;
  • зелений мікс (кріп, петрушка, розмарин і базилік) - по 1 пучку;
  • чилі - 1 стручок;
  • часник - 4 зубчики;
  • сіль, мелений перець і цукор - за смаком.

Техніка готування:

  1. Очищені абрикоси залити водою і уварюють на мінімальному вогні 35 хвилин.
  2. Пюріровать за допомогою сита.
  3. Подрібнити зелень, часник і чилі. Завантажити їх в гарячий соус, ввести залишилися компоненти і довести до кипіння. Закатати.

Зберігати соус в холодильнику.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Термін придатності абрикосового соусу, навіть при дотриманні всіх правил готування, не повинен перевищувати 1 сезону. Розливати продукт потрібно в сухі, стерильні банки, а накривати прожарений кришками, попередньо їх промивши содовим розчином.

Зберігати заготовку краще в прохолоді, при гарній вентиляції і захисту від сонячних променів.

Значно полегшить приготування мультиварка. У цьому випадку немає потреби додавати до абрикосів воду, прилад сам вбереже їх від пригорання. Одержуваний на виході продукт матиме особливий аромат і густу структуру.

Категорія:

Рецепти