Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Баклажани - корисний і ситний овоч, який не втрачає харчову, енергетичну і смакову цінності навіть при тривалому зберіганні. Закуска з баклажанів готується на зиму досить просто, при цьому необов'язково використовувати рецепти зі стерилізацією. Величезний вибір варіантів, в тому числі і з кабачками, по-корейськи, з грибним смаком, гострої, томатної, у вигляді лечо робить баклажани в якості основного інгредієнта для заготовки настільки популярним у господинь.

Особливості приготування закуски з баклажанів на зиму

Важливий нюанс - правильна підготовка банок для консервування. Баклажани вимогливі до умов зберігання в тарі, тому досить складно досягти того, щоб банки не вибухнули або здулися при невірної підготовці. Важливо, щоб:

  • банки були великими - оптимально від літра за обсягом;
  • на тарі не було відколів і тріщин.

Судини миють содовим розчином, після споліскують начисто теплою водою.

Стерилізація обов'язкове в 90% випадків - ставлять посуд на носик чайника з окропом, використовують мікрохвильову піч або духовку.

Правила вибору та підготовки інгредієнтів

Вибір відповідних примірників - запорука смачного і корисного страви, яке прикрасить не тільки повсякденний, але і святковий стіл. Бажано починати консервацію відразу ж після збору або покупки овочів. Баклажани не терплять тривалого зберігання - втрачають вологу і стають сухими, специфічна легка і приємна гірчинка змінюється на сильну гіркоту.

Попередня обробка також обов'язкове. Для будь-якого рецепту овочі спочатку потрібно вимити, а потім висушити. Вони очищаються від шкірки, якщо вона сильно тверда, від плодоніжок. Позбутися від гіркоти допоможе занурення на 1-2 години в злегка солонувату воду. Але такий метод не потрібен, якщо мова йде про невеликі овочах, які недавно дозріли.

Найсмачніші рецепти - «Пальчики оближеш»

Серед безлічі рецептів популярністю користуються наступні.

Проста закуска з баклажанів, цибулі, помідорів і моркви

Така зимова закуска буде доречно виглядати на повсякденному столі, але на святковому, на жаль, буде виглядати простовато. Плюс її в мінімальної вартості (в сезон інгредієнти коштують копійки), простоті інструкції. знадобиться:

  • 3 кілограми баклажанів (попередньо проварені 15 хвилин в солонуватою воді кубиками);
  • по 2 кілограми моркви, помідорів;
  • 1 кілограм ріпчастої цибулі;
  • 4 штуки лаврового листа, 7-8 горошин запашного перцю і гвоздики.

Для маринаду розлучається у воді по 75 грам солі, 50 цукру і 80 9-процентного оцту. Баклажани виварюються в воді, після відкинути скибочки на друшляк, не допускаючи забруднення.

Коли вода стікає, підготувати овочі: порізати моркву соломкою і обсмажити на сковороді. Додати за бажанням часник. Підготувати маринад зі списку інгредієнтів, довести до кипіння. У банки, попередньо очищені і простерилізовані, класти шарами баклажани, а зверху шаром овочів. Залити киплячим маринадом і закатати. Стерилізувати мінімум 3 хвилини.

Варіант з перцем

Приготувати варіант з перцем можна за таким же алгоритмом, що і попередній. Покроковий план:

  • підготувати інгредієнти;
  • зробити маринад;
  • проварити баклажани і додати в суміш інші овочі (при бажанні);
  • змішати з маринадом і простерилізувати;
  • закатати в банки.

Особливість цього рецепта полягає в непростому маринаді. Буде потрібно взяти на літр води 2 гвоздики, 1 лавровий лист і додати 4 і 3 горошини чорного і білого перцю відповідно.

З кабачками

Закуска з кабачками швидко задовольнить голод і доведеться до речі до святкового столу. знадобиться:

  • 1 кіло в загальному моркви і цибулі;
  • по 2 кіло баклажанів і кабачків.

Останні беруть свіжі, тверді, шкурка не знімається. Роблять маринад з розрахунку 70 грам солі, 50 цукру і 90 мл 9-процентного оцту. Спочатку баклажани відварюються, в цей час морква, цибуля і кабачки обсмажують до золотистого кольору на сковороді в 50 грамах соняшникової олії. Суміші змішуються, закладаються в банки і стерилізують.

Гостра закуска з баклажанів «Вогник»

Красива і яскрава закуска прикрасить стіл і припаде до смаку навіть тим, хто не любить баклажани. Вона гостра, тому прекрасно доповнить м'ясні, рибні страви. Список інгредієнтів:

  • 3 кг баклажанів;
  • 1 кг солодкого червоного перцю, 5 стручків гіркого;
  • 2 головки часнику;
  • 1 склянка оцту і соняшникової олії;
  • 2 столових ложки цукру і солі.

Інгредієнти готуються, перець пропускається через м'ясорубку. Баклажани дрібно ріжуть, обсмажують на олії до золотистого відтінку. Заливка кип'ятиться в каструлі, в воду з оцту, масла, солі і цукру додаються баклажани і перець. Суміш вариться 15 хвилин на повільному вогні і швидко закочується по банках.

Закуска без стерилізації

Цікавий варіант без стерилізації, що дозволяє зекономити дорогоцінний час. Потрібно взяти:

  • кіло середніх за розміром яскравих фіолетових плодів;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 головку часнику;
  • 50 г солі і цукру, 90 грам укусу 9-відсотків, гвоздика, запашний чорний і білий перець, лавровий лист;
  • рослинне масло, рафінована без ароматизаторів.

Спочатку готують маринад, при цьому вже після його закипання вливають оцтову суміш. Овочі ріжуть на скибочки по 2 сантиметри, додається часник і кріп. Кидають у маринад і проварюються на повільному вогні під кришкою 7 хвилин. На сковороді прожарюється 150 мл рослинного масла, хвилину в ньому обсмажується часник, додаються баклажани, попередньо вийняті з води. Головне, швидко покласти суміш по банках і блискавично закатати, не допускаючи охолодження.

Баклажанова закуска «Кобра

Гостра закуска складається з таких же інгредієнтів і робиться за таким же алгоритмом, що і Вогник. Єдиний виняток - взяти потрібно ще помідори, петрушку і кріп.

Всі інгредієнти, крім основних, прокручуються через м'ясорубку. Головний інгредієнт відварюється, а потім додається в суміш.

Закуска «манж»

Спочатку крутяться на м'ясорубці помідори, баклажани нарізають колами, а перець і цибулю соломкою. Інциденти об'єднують, додають обсмажені гіркий перець, часник і моркву. Рецепт болгарського салату зручний, так як в суміш додається цукор, сіль, оцет, масло і перець, потім заливається все водою і гаситься 20 хвилин.

«Десяточка»

Обов'язково використовувати молоді баклажани. знадобиться:

  • по 10 штук баклажанів, цибулі, солодкого перцю;
  • оцет 3 відсотки;
  • стандартні приправи.

Порізані овочі кладуть в сотейник і тушкують 40 хвилин.

«Тещин язик»

Красива закуска, яку не соромно поставити на святковий стіл. потрібно:

  • нарізати пластинами;
  • зробити зажарку з цибулі, моркви і перцю на сковороді;
  • загорнути в пластини.

Маринад стандартний - використовується 9-відсотковий оцет, сіль, цукор.

По-корейськи

Кисло-солодкий маринад надає пікантний смак овочів. Ріжеться все дрібною соломкою. Додають в сотейник для обсмажування по черзі:

  • масло;
  • цибуля;
  • морква;
  • перець;
  • баклажани;
  • вода;
  • сіль, цукор, перець;
  • петрушка, часник.

Оцет класти в кінці. Залишити овочі на 40 хвилин просочитися запахами.

Баклажани в томаті

Робиться стандартно - на першу алгоритму. Але особливість в тому, що під час засмажкою до овочів додається томатний сік або чищення помідори. Магазинний сік і томатна паста не підійдуть - потрібні домашні заготовки.

смачне лечо

Для лечо можна взяти більше помідорів і перцю. Інгредієнти гасяться на повільному вогні, не допускати злипання і втрати форми. Використовують менше маринаду, повинна вийти тверда субстанція (після закачування овочі виділять сік, і лечо в банках стане рідке).

«Як гриби»

Баклажани як гриби відрізняються неординарним смаком і консистенцією. Особливості технології:

  • помити і замочити продукти, нарізати кубиками;
  • в окріп опустити шматки і варити з закипання 4 хвилини;
  • відкинути на друшляк;
  • порізати часник і зробити оцтовий маринад.

Шматочки баклажана викладати в банки, чергуючи зі спеціями і часником, залити маринадом і стерилізувати по 45 хвилин.

Термін придатності та правила зберігання

Зберігають зимові заготовки нестерилізовані в погребі з низькими температурами, а якщо дозволяє вільний простір, то в холодильнику. Піддаються стерилізації - в коморі. Термін зберігання - до 2 років стерилізованих, нестерилізованих - до 12 місяців. У відкритому стані бажано з'їсти блюдо протягом 8-9 днів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти