- Секрети засолення томатів з цибулею на зиму
- Підготовка тари і продуктів
- Найкращі рецепти
- Як і скільки можна зберігати заготовки
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У зимовий час не вистачає свіжих овочів, які є цінним вітамінним джерелом. Тому дуже важливо заздалегідь подбати про смачних і корисних заготовках, які доречні як до повсякденного, так і до святкового столу. Пропонуємо найвдаліші рецепти засолювання помідорів з цибулею на зиму. Вони відрізняються простотою реалізації і відмінними смаковими властивостями.
Секрети засолення томатів з цибулею на зиму
Солоні помідори з цибулею є незамінною заготівлею для холодного періоду. Є кілька секретів, які допоможуть зробити продукт максимально смачним, якісним і корисним.
Перед приготуванням важливо відібрати абсолютно здорові плоди, ідентичні за розміром, забарвленням і ступеня стиглості. Найкраще використовувати дрібні і середні томати, які можна консервувати цілком - вони мають кращі смакові властивості, мають привабливий і апетитний вигляд, а також добре зберігаються.
Для того щоб розсіл для томатів вийшов прозорим і красивим, в нього необхідно покласти кілька цілих зубчиків часнику. Розрізати на шматочки часник небажано, так як це призведе до помутніння розсолу і можливого підривання банок з консервацією.
Підготовка тари і продуктів
Для засолювання помідорів з цибулею на зиму застосовуються ємності зі скла, які підходять за розмірами. Банки попередньо необхідно промити водою з содою, а потім простерилізувати в духовці або над великою каструлею з парою.
Для консервації потрібно відібрати стиглі овочі середнього розміру, мають щільну текстуру, без найменших ушкоджень, цяток або інших несприятливих ознак.
Томати попередньо потрібно промити, пробланшировать кілька хвилин над парою і охолодити природним шляхом. Така обробка повністю позбавить їх від бактерій. Для того щоб плоди не лопалися в процесі консервації, кожен з них потрібно акуратно проколоти зубочисткою.
Найкращі рецепти
Існує кілька простих рецептів засолювання томатів, що розрізняються як за технологією приготування, так і по набору допоміжних інгредієнтів. Ознайомившись з ними детально, можна вибрати підходящий варіант для кожного випадку.
класичний рецепт
Солоні томати за класичним рецептом - доповнення до будь-якого другого блюда.
Перелік необхідних інгредієнтів включає в себе:
- півтора кілограма стиглих щільних томатів;
- ріпчасту цибулину;
- запашний і чорний перець в горошинки;
- пару лаврових листків;
- кілька ароматних гвоздичек;
- укропное суцвіття.
Крім цього, слід підготувати півтора літра води, а також 45 мл оцту, сіль і цукор за смаком для маринаду.
Процес приготування:
- По черзі викладати цілі плоди помідорів і цибульні кільця.
- Додати столовий оцет.
- На 15 хвилин залити окропом.
- Перелити рідину в каструлю, додати цукор, сіль, лавровий лист і інші спеції. Кип'ятити протягом десяти хвилин.
- Маринад розлити по банках, після чого закупорити їх металевими кришками.
Варіант без стерилізації
Щоб витратити мінімум часу на заготівлю помідорів для зимового періоду, можна використовувати рецепт без стерилізації. Таку консервацію найкраще готувати в літрових ємностях.
Для цього потрібно:
- 800 г добірних зрілих томатів;
- цибулинка;
- по 1 гілочці зелені петрушки і кропу;
- листок лавра;
- 5-7 горошин запашного перцю;
- 4 ст. л. 9-процентного столового оцту;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. солі.
У тару послідовно викладати кріп, лист лавра, перчик в горошинки, цибулину у вигляді полуколечек. До верху ємність заповнити помідорами, залити окропом, витримати 20 хвилин. Злиту назад в каструлю рідина повторно закип'ятити. Знову залити вміст банки і злити назад. Висипати до рідини цукор з сіллю і довести до кипіння на максимальній потужності конфорки. Після додавання столового оцту мінімізувати рівень полум'я. Вилити маринад і закатати ємності.
З часником
Часник додасть розсолу прозорість, а помідорів пікантний гострий смак.
Для цього рецепта необхідно підготувати:
- 700 г основних плодів;
- 1 літр води;
- 1 головку ріпчастої цибулі;
- 2 часникові головки і стільки ж лаврових листочків;
- чайну ложечку солі;
- 9-процентний столовий оцет - за смаком.
Щоб засолити томати даними способом, необхідно:
- На дно простерилізованих ємностей викласти цибульні кільця, а зверху на них лавровий лист.
- За верствам розміщувати помідори і кільця з цибулини.
- Вільний простір заповнити очищеними від шкірки, цілими часниковими зубчиками.
- Залити окропом і почекати близько півгодини.
- Вилити воду назад в каструлю, додати цукор з сіллю і тримати на середньому вогні до закипання.
- Додати оцет і приготований маринад, а потім міцно закатати герметичною кришкою.
З зеленню
Свіжа ароматна зелень вигідно підкреслить смак томатів. Буде потрібно:
- 2 кг помідорів (середнього розміру, з щільною і міцною текстурою);
- селера, петрушка, кріп і базилік або інша свіжа зелень за смаком;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 3 часникових зубчики.
Маринад готується на основі наступних інгредієнтів:
- 9-процентного столового оцту (3-4 ст. Л.);
- 1 літра води;
- солі і цукрового піску (по 2 ст. л.);
- 2 лаврових листочків.
Томати і зелень потрібно промити і просушити. Цибулину і часник очистити від шкірки і довільно нарізати. По черзі шарами викласти в тару помідори і зелень.
Для приготування маринаду закип'ятити воду і додати в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і оцет.
Ємності залити маринадом і простерилізувати протягом 12 хвилин. Кипляча вода в каструлі повинні досягати горлечка банок. Кришки для ємностей також потрібно протримати кілька хвилин в окропі.
Після закачування тару слід перевернути догори дном і накрити пледом або великим рушником.
З болгарським перцем
Смак соковитого і солодкого болгарського перцю відмінно поєднується з томатами, тому цей варіант засолювання дуже популярний. Для нього необхідні:
- 1, 5-2 кг томатів;
- 3 шт. болгарського перцю;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- свіжа зелень - за смаком;
- по 3 ст. л. солі і оцту;
- 3-4 ст. л. цукрового піску;
- 5-7 горошин запашного перцю.
У підготовлену простерилізованих тару викласти кільця цибулі і болгарський перець, нарізаний на кілька частин. Потім щільно один до одного викласти помідори до верху банки. Залити овочі окропом і накрити простерилизованной кришкою. Залишити на 20 хвилин, після цього злити воду в каструлю і додати до неї столовий оцет і сіль з цукром, щоб вийшов розсіл. Рідина кип'ятити кілька хвилин, поки не розчиняться всі компоненти, а потім залити нею банки. Закатати ємності, виставити на рівну поверхню догори дном і укутати на добу.
З хроном і прянощами
Даний рецепт дозволяє приготувати пікантну гостру закрутку.
В якості інгредієнтів використовуються:
- 600 г помідорів;
- 500 мл води;
- по 1 цілого корінця і листку хрону;
- по 2 смородиновий і вишневих листочка;
- ріпчаста цибулина середнього розміру;
- лавровий лист;
- 2 ст. л. 9-процентного оцту;
- по 1 ч. л. солі і цукру;
- по 2-3 горошинки запашного і чорного перцю;
- 2 свіжих суцвіття кропу.
На дно банки скласти промиті листя вишні, смородини та хрону, гілочки кропу, нарізану кільцями цибулю, а також дрібно нарізану або перетертий корінь хрону. Компоненти залити окропом і на 10 хвилин закрити банку стерилізованої кришкою. Перелити воду в каструлю і повторно прокип'ятити, посолити, а також додавши оцет і цукор. Залити ємності розсолом, закатати і утеплити в перевернутому вигляді.
Різані помідори з цибулею
Даний рецепт підійде для заготівлі соковитих стиглих томатів великого розміру. Потрібні такі інгредієнти:
- 700 г томатів;
- по 1 шт. цибулини і лаврового листа середнього розміру;
- по 5-7 горошин запашного і чорного перцю;
- по 2 ст. л. цукру, солі і 6-процентного столового оцту;
- свіжа зелень і часник - до смаку.
На дно стерилізованої банки викласти тонко нарізану цибулю і кріп, а також горошинки перцю. Великі помідори нарізати однаковими шматочками і заповнити ними банку. Залити овочі окропом і протримати в такому стані 15 хвилин. Після цього злити в каструлю і залити повторно - дану процедуру повторити тричі. На третій раз додати оцет, цукор, сіль і прянощі. Готовий маринад розподілити по ємностей.
Як і скільки можна зберігати заготовки
Максимальний термін зберігання становить 1 рік. У закритій герметичній тарі продукт зберігає свої властивості в умовах кімнатної температури. Відкриту банку допустимо зберігати тільки в прохолодних приміщеннях або в холодильнику.