- Чому лопаються помідори при консервації?
- Чи треба проколювати помідори при консервації?
- Як правильно солити і маринувати помідори, щоб вони не лопалися?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
При консервації томатів виникає неприємність - під час стерилізації вони покриваються тріщинами. З якої причини це відбувається, невідомо. Вони можуть бути одного сорту, зірвані в один час, приблизно однакового розміру. Тому не дивно, що багато господинь запитують: як солити помідори, щоб вони потім не лопалися? Розглянемо основні поради.
Чому лопаються помідори при консервації?
На це є кілька причин:
- Використовуються не засолювальні сорти. У овочів, призначених для закруток, щільна шкірочка. При засолюванні вона не тріскається.
- Взяті переспілі плоди. Вибирати потрібно тверді, з рівною поверхнею. Бажано брати Сливки. Вони більш м'ясисті. Практично не тріскаються.
- Різкий перепад температури. Тому гарячий розсіл необхідно заливати повільно.
Томати тріскаються, якщо їх перетримати під теплою ковдрою після консервації.
Чи треба проколювати помідори при консервації?
Це не обов'язково, але якщо хочете себе підстрахувати, то протикати слід підстава, де плодоніжка. Використовують вилку, голку або зубочистку. Це знижує натяг плівки.
Проколювати слід до середини овоча. Тоді вони практично не тріскаються. У банку можна зустріти лише пару штук з тріщинами. Коли глибина проколу невелика, то лопаються 70% томатів.
Якщо не хочете проколювати, то закатати слід овочі в маринаді 75 ° С. Так перепад температури буде не великий, вони залишаться цілими.
Як правильно солити і маринувати помідори, щоб вони не лопалися?
Коли маринуєте помідори в банку, на її дно налийте трохи гарячого маринаду. Після того, як вона запітніє, влийте решту рідина. Це вбереже овочі і банку від тріщин.
При маринуванні плоди накривайте листям хрону. Таким чином, гаряча рідина буде потрапляти на листи. Якщо консервуються томати навпіл з огірками, то останні викладають зверху. При зіткненні з окропом вони не тріснуть. Заливати потрібно з інтервалом в декілька секунд. Так банку і овочі прогріються поступово.
Солити помідори можна двома способами: холодним, гарячим. Якщо шкурка тонка, в ній потрібно робити проколи. При холодному способі краще брати пружні плоди. Під час соління їх заливають розсолом, зверху ставлять гніт. М'які будуть повністю розчавлені.