- Особливості приготування лечо на зиму
- Специфіка вибору продуктів
- Як правильно підготувати тару до початку процесу
- Як приготувати лечо на зиму в домашніх умовах?
- Правила зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Лечо досить поширене в європейських державах, а також в Росії. Популярна домашня заготовка, готовий овочевий салат родом з Угорщини прикрасить будь-який стіл. Рецептів для лечо безліч - від класики до екзотики. Підуть у справу баклажани і кабачки, солодкий перець, ріпчаста цибуля, стиглі помідори. А в результаті з простих складових з додаванням щіпки спецій вийде чарівне блюдо, асорті смаку.
Особливості приготування лечо на зиму
Знавці стверджують, що двох однакових рецептів лечо просто не буває. Приготувати домашню заготовку можливо з декількох компонентів, додаючи до них кріп, майоран, чебрець або кінзу:
- плоди помідор;
- перець солодкий;
- цибуля;
- морквина.
Крім того, домашні заготовки обов'язково закочуються в склотару з оцтом, стерилізуються, щоб не допустити бродіння.
Специфіка вибору продуктів
Приготування лечо має свої тонкощі. Від ретельності підбору компонентів безпосередньо залежить смак страви.
- Тільки стиглі томати. Допускається використовувати переспілі плоди, але виключно найсолодші, м'ясисті, а не якісь попало.
- Перець беруть солодкий червоний. Зелені плоди не годяться, надмірно м'які - теж. Перетравлювати теж не рекомендується.
- Приправи. Базилік, чебрець, кінза, петрушка - всі вони стануть в нагоді для варіння лечо. Свіжі трави можуть замінити сушені. Не бійтеся експериментів, але не перестарайтеся з прянощами.
- Додавання часнику. Додасть пікантності лечо. Також непогано поліпшити смак морквою, баклажанами або кабачками.
Як правильно підготувати тару до початку процесу
Коли з'явилася ясність з рецептурою, настав час приступати до вибору банок. Склотара ретельно миється з содою, потім витирається насухо. Судини з тріщинами, сколами не годяться. Банки бажано брати півлітрові, щоб з'їдати потім лечо за один раз. Звичайно, підійде тара і більшої місткості.
Як приготувати лечо на зиму в домашніх умовах?
Кожна господиня мріє приготувати найсмачніше лечо, відбираючи кращі рецепти. До послуг кулінарів варіанти: класичний, без стерилізації, з огірками, баклажанами, рисом або цибулею. Вибрати є з чого.
класичний рецепт
Один з найлегших способів приготувати закуску на зиму. Використовуються традиційні компоненти, прості технології. знадобляться:
- томати стиглі - 2 кілограми;
- перець солодкий червоний - 3 кілограми;
- цукор-пісок - 100 грам;
- сіль кухонна - 40 грам;
- олія соняшникова - 100 мілілітрів;
- есенція 9% - 40 мілілітрів.
Кількість інгредієнтів допускається пропорційно змінювати. Вариться все на повільному вогні півгодини, потім стерилізується.
Варіант без стерилізації
Ще один чудовий спосіб зробити лечо, уникнувши довгої термічної обробки. Щоб приготувати овочевий салат, будуть потрібні:
- помідори - 2 кілограми;
- морква - 1 кілограм;
- перець солодкий - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 100 грам;
- сіль - 20 грам;
- масло пісне - 100 мілілітрів;
- вода - 150 мілілітрів;
- оцтова есенція 70% - 20 мілілітрів.
Тонкість полягає в послідовності дій: спочатку готується томатне пюре, а потім до нього додають моркву і перчик. В кінці процесу наливають оцет, укладають суміш в чисті банки і закочують жестекришкой.
З томатною пастою без помідор
Зробити домашні заготовки можна і без томатів, використовуючи пасту. В цьому випадку приготування прискорюється, а якість продукту не страждає. На кілограм болгарського перчика піде 300 грам концентрованої пасти. Іноді додатково додають в блюдо обсмажену цибулю, моркву.
з огірків
Поживна, смачна страва готується не тільки зі стандартних компонентів, але і з додаванням інших овочів. Рецепт з огірками:
- Стиглі томати - 2, 5 кілограма.
- Солодкий червоний перець - 1 кілограм.
- Огірки - 5 кілограм.
- Цукровий пісок, олію соняшникову, оцет столовий (9%) - по 200 грам.
- Сіль кухонна - 100 грам.
- Часник - 1 головка (додається за смаком).
з баклажана
Не обов'язково готувати лечо по канонам. Допускається комбінувати інгредієнти, фантазувати з їх поєднаннями. Традиційно будуть потрібні свіжі томати (3 кілограми), це основа будь-якого рецепту страви. Їх доповнюють солодким перцем і баклажанами (по 1, 5 кілограма). Сіль знадобиться в кількості 2 столових ложок. Залишається додати цукор і масло (по півсклянки), і можна готувати лечо.
З рисом
Якщо закрити лечо з рисом, то смак від цього тільки покращиться. І вийде готова закуска, овочевий гарнір до м'яса або риби. Витрата компонентів:
- міцні помідори - 3 кілограми;
- ріпчаста цибуля, морква, перець солодкий - по півкілограма;
- рис, цукровий пісок - по 200 грам;
- масло рослинне - 300 грам (або менше);
- сіль - 40 грам.
з кабачків
Зварити лечо з кабачків - відмінна ідея. Перед закачуванням миють тару, готують овочі. Необхідно перцю солодкого - півкілограма, цибулі - 300 грам, помідорів - 1, 5 кілограма, кабачків - 1 кілограм. До суміші обов'язково додають цукор (30 грам), сіль (20 грам), оцет (40 мілілітрів).
З часниковим стрілок
Свіжа зелень покращує смак лечо, робить його багатшим. Використовуються часникові стрілки, кріп і петрушка (по 1 невеликому пучку), а також півлітра томатної пасти, олія соняшникова - 200 мілілітрів, цукор (півсклянки), оцтова есенція (200 мілілітрів), столова ложка солі.
Компоненти беруться з розрахунку на півлітра води. Спочатку додаються томат, олію і цукор з сіллю.
Потім кладуть стрілки, суміш потрібно варити 20 хвилин. Після додавання оцту, посіченої зелені ще 2-3 хвилини витримують на вогні. Потім укладають в банки, стерилізують.
З болгарського перцю з морквою
Саме натуральне лечо з усіх придуманих кулінарами. І, звичайно ж, надзвичайно смачне. На 2 кілограма солодкого червоного перцю береться півтора кілограма помідор, 600 грам цибулі, півкілограма морквини, по склянці цукрового піску і олії, півсклянки оцтової есенції.
Анкл бенс з перцю і моркви
Це один з зимових варіантів, для тривалого зберігання. Для реалізації особливого, «закордонного» лечо використовуються стандартні компоненти - помідори, морква, перець солодкий, сіль і цукор. Але додаються часник і зелень петрушки, а спиртової оцет замінюється на м'який яблучний. Після варіння подрібнених інгредієнтів залишається засукати салат в банки.
Лечо з перцю і цибулі
Щоб заготовити салат з цієї рецептурою, будуть потрібні стиглі плоди томатів, солодкий червоний перець, цибулю. З приправ використовуються цукор, сіль, оцет. Ще знадобиться соняшникова олія.
По-італійськи
Для peperonata, або італійського лечо, потрібно багато перцю. Підійдуть і червоні, і жовті сорти. Додатково додають мелений перець; сіль і цукор є обов'язковими. Пікантність салату додає оливкову олію першої вичавки, це обов'язково. Томати допускається застосувати консервовані. Якщо закриття таке блюдо, до зими буде готова оригінальна закуска, так само як з Італії.
З баклажанами і кабачками
Закручування лечо з баклажанами і кабачками - оригінальна ідея. На 2, 5 кілограма стиглих томатів потрібно:
- 450 грам морквини;
- по 400 грам цибулі і баклажан;
- 900 грам кабачків;
- 100 грам часнику.
Стакан цукрового піску, столова ложка соняшникової олії і спиртової оцет (1 столова ложка) довершують рецепт.
В мультиварці
Щоб закривати зимові заготовки, можна скористатися технологічними диковинками. Наприклад, мультиваркою. Прилад ставлять в режим «Гасіння», всі компоненти підбираються за обраним рецептом. Салат уварюється рівномірно, готується швидко і виглядає неймовірно апетитно.
Правила зберігання
Закриті банки зберігаються в темному прохолодному місці (коморі, льосі). Бажано, не більше року. Якщо з'явилися ознаки здуття, вміст змінило колір, консервацію викидають.