Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Притулок зростає практично в кожному городі. Багато хто вважає рослина бур'яном, його спаливают або віддають на корм худобі. У країнах Східної Європи траву вважають делікатесом, її гасять, смажать, варять, консервують. Крім незвичайного смаку, портулак, замаринований на зиму по-вірменськи, славиться своєю корисністю.

Рослина зміцнює імунітет, поліпшує стан шкіри, волосся, нігтів, прискорює метаболічні процеси, стабілізує роботу органів шлунково-кишкового тракту, покращує засвоєння їжі. Салат з портулаком не тільки впишеться з будь-меню, але і зміцнить здоров'я.

Особливості маринування портулаку на зиму

Для засолювання і довгострокового зберігання слід запастися молодим листям і пагонами. В окремій ємності кип'ятять воду, солять її, цукор, проварюють протягом 5-10 хвилин. Далі додають оцтову есенцію, спеції, прянощі, знімають каструлю з вогню.

Дно стерилізованої банки встеляють ретельно помитий зеленню, вливають маринад, закочують. Для короткострокового зберігання городнього портулаку пагони з листям кидають в киплячий розсіл на 15 хвилин. Через 24 години блюдо можна вживати.

Вимоги до основних інгредієнтів

Рослина зривають до періоду дозрівання, так смак заготовки буде ніжнішим і ароматним. Обов'язковою умовою є видалення насіннєвих коробок, оскільки при пережовуванні насіння хрустять в роті. Через сильного запилення і близьке розташування до грунту траву добре промивають.

Подрібнення листя і стебел має відбуватися по-окремо - це додасть страві привабливості і апетитно. Для додання рослині ніжності і м'якості його бланшують в киплячій воді 5-10 хвилин.

Консервована зелень згодом стає бордовою, розсіл починає рожевіти, це нормально, корисні властивості і смакові якості заготовки від цього не псуються.

Як підготувати тару

Тару попередньо омивають від частинок бруду в мильному розчині, висушують, стерилізують. Кришки також повинні стерилізувати - це запобіжить порчу продукту.

способи заготівлі

Зелень гасять, варять, запікають, консервують. Часто портулаком заправляють свіжі салати, суп, запіканку. Додатковими компонентами до рослини можуть бути огірки, петрушка, шпинат, кріп, цибулю, часник, горіхи, сир, сир, яйця, рис. Рослина відмінно переносить заморозку. Перед тим як помістити рослина в морозильну камеру, його необхідно пробланшировать 5 хвилин, процідити, просушити і покласти в пакети.

простий рецепт

Засолити траву досить просто, необхідно лише наявність наступних продуктів:

  • 300 г портулаку;
  • 2 лаврових листки;
  • 2-3 часникових зубчики;
  • 1 ст. л. оцту;
  • 1 л води;
  • 1 ст. л. солі.

Як готувати:

  • миту зелень висипають в каструлю з окропом, проварюють 5-7 хвилин, проціджують, обсушують;
  • стеблинки нарізають по 3-5 см, викладають їх на часник і лаврові листи;
  • в каструлі кип'ятять воду, солять її, проварюють 5-7 хвилин, вливають оцтову кислоту, знімають ємність з плити.

Банки заповнюють розсолом, закочують, перевертають. Консервований портулак відправляють під ковдру на кілька днів, потім переміщують на постійне місце зберігання.

Швидкий спосіб приготування

Таке блюдо підходить до картопляного пюре, каш, м'ясних і рибних страв.

компоненти:

  • 300 г портулаку;
  • 2-3 часникових зубчики;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 1 ст. л. сушеного кропу;
  • 2 лаврових листки;
  • 2 ч. Л. солі;
  • 1 ч. Л. цукру;
  • 4 ст. л. оцтової есенції;
  • 1 л води.

Технологія готування:

  • Зелень промивають, обсушують, приступають до зрізання насіннєвих коробочок. Стеблинки повинні бути довжиною 5-9 см.
  • Банки стерилізують, укладають портулак, спеції, зелень, прянощі. У каструлі кип'ятять воду, солять, цукор.
  • Знявши з плити маринад, додають оцтову кислоту, розмішують, виливають в бутель, закочують.

Заготівля зберігається під теплим пледом 3-4 дня, потім можна перекладати в льох, комору або ставити на стіл для вживання.

Маринування з часником і коріандром

Додати страві пікантності та аромату можна за допомогою часнику і коріандру.

Необхідна продукція:

  • 1, 5 кг портулаку;
  • 15 зерняток коріандру;
  • по 1 пучку кропу, петрушки;
  • 1 головка часнику;
  • 1, 5 л води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 4 ст. л. оцтової кислоти.

Як приготувати:

  • Миту зелень бланшують, обсушують, подрібнюють часник. Банки стерилізують, сушать.
  • Дно ємності вистилають петрушкою, кропом, часником, коріандром, лавровими листами, портулаком.
  • У каструлі закип'ятити воду, посолити, поцукрити її, розмішати, проварити 5-10 хвилин, вилити в бутель, закупорити.

Швидкий спосіб приготування надає страві м'якості, ароматності і пікантності. Закуску вживають з м'ясом, картоплею.

По-вірменськи з баклажанами

Необхідні продукти:

  • 1, 5 кг портулаку;
  • 500 г помідорів;
  • 500 г синенькі;
  • 200 г солодкого перцю;
  • 300 г цибулі;
  • 6-7 зубчиків часнику;
  • по 2 ст. л. цукру з сіллю;
  • 3 ст. л. оцту;
  • 300 мл соняшникової олії.

Як готувати:

  • Зелень миється, обсушуємо. Синенькі миють, ріжуть невеликими шматочками, опускають в солону воду, промивають, обсушують.
  • Перці очищають, видаляють нутрощі, нарізають квадратиками, цибулю нарізають кільцями. Томати бланшують, знімають шкірку, видаляють плодоніжки, подрібнюють в блендері.
  • В томатну пасту кладуть вказану кількість часнику, солі, цукру, оцту, ретельно розмішують.
  • Лук підсмажують з баклажанами, змішують з іншими компонентами, гасять 15-20 хвилин на маленькому нагріванні. Після додавання портулаку час гасіння збільшується ще на 15 хвилин.

Масу розливають у тару, щільно закупорюють, відправляють на зберігання.

Притулок квашений

Для закваски зелені необхідні наступні продукти:

  • 0, 5-1 кг портулаку;
  • 350 г солі;
  • 1 головка часнику;
  • 2, 5 л води.

Як робити:

  • Рослина промивають, чистять, кип'ятять розсіл з сіллю. Після закипання води в каструлю кладуть стебла, проварюють 5-7 хвилин.
  • Зелень перекладають в миску. Часникові зубчики очищають, подрібнюють, додають до портулак.
  • Вміст миски перекладають в бутлі, заливають розсолом, стерилізують, закатують.

Для початку бажано зробити на пробу 1-2 півлітрові баночки. Якщо заготовка припаде до душі, можна сміливо заготовлювати більшу кількість, експериментувати з рецептами.

зберігання консервації

Зберігати закрутки необхідно в темному, прохолодному місці на зразок льоху, комори. Маринований салат з портулаком зберігається не довше одного року. Після відкриття банки заготовку тримають в холодильній камері не довше ніж 1 місяця.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти