- Особливості приготування вишні у власному соку на зиму
- Як закривати вишні у власному соку?
- зберігання ласощі
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Багато хто пам'ятає картину дитинства: вся родина за столом, в руках шпильки або англійські булавки, а на столі - таз зі свіжою вишнею. Кожна вишенька чиститься, відправляється в свою банку. Потім з неї варили вареники або закручували вишню без кісточок у власному соку з цукром на зиму. Вишня у власному соку не буває несмачною. Вона завжди ароматна, насичена за смаком. Важливо й те, що вишня без кісточок не містить синильної кислоти, а тому варто добре навіть не один рік.
Особливості приготування вишні у власному соку на зиму
Цей спосіб поширений завдяки простоті приготування та універсальності таких консервів. Найскладніше тут - очистити ягоди від кісточок і не з'їсти отриманий результат відразу.
Ніяких особливих премудростей рецепти не припускають. Очищені ягоди поміщають в банку і стерилізують. Рідше їх проварюють і потім розливають по місткостях.
Порада: беріть невеликі за обсягом банки, щоб вмісту вистачило на раз. Це банки 0, 7-1 л.
Як вибрати і підготувати інгредієнти?
Важливо відібрати хороші стиглі ягоди великого розміру, тому що дрібні не настільки естетично виглядають після видалення кісточок. Та й возитися з ними доведеться довше. Дрібна вишня втратить зовнішній вигляд і в заготівлі з кісточками - як тільки сік вийде з оболонки, на кісточці залишиться тонка шкірка без м'якоті.
Ще кілька моментів:
- Гарний вигляд і більш виражений смак у продукту, закритого з кісточками, така заготовка віддає трохи мигдалем. Але зберігати подібні консерви можна не більше 8-10 місяців - вся справа в синильної кислоти.
- Промивати плоди слід обережно, не пошкоджуючи оболонку. Завдання - максимально зберегти цінний сік, в якому будуть варитися ягоди. Якщо плоди з плодоніжками, то видаляти їх краще після промивання. Виймати кісточки теж починають тільки у чистій вишні.
- Щоб вийняти кісточки, можна купити пристосування-машинку для їх видавлювання. Якщо такої немає, підуть шпилька або звичайна шпилька для волосся - метод старий, але випробуваний і навіть більше зберігає форму вишні, ніж наскрізне проколювання спеціальними пристроями. Шпилькою зручніше робити прокол з боку зростання плодоніжки.
- Готувати такі консерви можна різними способами - з цукром і без нього, з варінням плодів або зі стерилізацією.
Правила підготовки посуду
Банки добре промиваються з содою, споліскують водою, після чого їх треба простерилізувати. Кришки можна брати металеві лаковані або закручуються. І ті й інші попередньо потрібно прокип'ятити.
Як закривати вишні у власному соку?
Пропонуємо кілька основних і нескладних способів.
класичний рецепт
Консервування за традиційним рецептом передбачає використання цукру. Це варення, яке готували бабусі, - солодке, тягуче, густе. Домогтися правильної консистенції і збереження ягід можна, якщо варити десерт в два прийоми. Спочатку в ягодах сік повинен замістити сиропом, це і дасть збереження формі Вишеньок. Другий раз варимо, щоб домогтися потрібної щільності, густоти варення. Співвідношення цукру і вишні - 1 до 1.
приготування:
- Очистити вишню від кісточок, скласти в таз.
- Пересипати цукром і дочекатися появи соку.
- Як тільки цукор почне підпливати, розчинятися, поставити на малий вогонь і чекати, поки ягоди поринуть в сироп.
- Додати вогню, щоб утворилася пінка, зняти її.
- Проварити на малому вогні ще хвилин п'ять і відставити з плити.
- Коли охолоне - проварити на малому вогні ще півгодини до густоти, коли крапля варення перестає розтікатися по блюдця.
- Готовий десерт перекласти в чисті сухі банки, закатати і залишити охолоджуватися.
П'ятихвилинка без кісточок і без стерилізації
Заготівля-п'ятихвилинка хороша тим, що готується швидко, зберігає максимум корисних речовин. Це не варення в традиційному розумінні, а, скоріше, дуже густий і насичений компот-сироп.
продукти:
- цукор - 0, 8 кг;
- вишня - 1 кг.
Готуємо так:
- Промити вишню, вийняти кісточки. Пересипати цукром і залишити годин на п'ять, щоб дала сік.
- Поставити на плиту і на сильному вогні дати закипіти. Зняти пінку.
- Варити 5 хвилин і киплячим розлити по банках. Закатати, укутати до охолодження під пледом.
З цукром в духовці
Хід роботи:
- Приготувати півлітрові банки.
- Вишню промити, очистити від кісточок, але можна готувати і з ними. Заповнити до половини банки вишнею, всипати цукру по 2 столові ложки на банку.
- Струснути, знову доповісти вишні до країв, струснути і всипати ще по 2 ложки цукру. Залишки соку, якщо вишня очищена, розлити по банках теж.
- Накрити кришками і поставити в духовку на середній вогонь.
- Стерилізувати в духовці на малому вогні. З моменту появи в банках бульбашок повітря, які говорять про закипання, потримати ще 5 хвилин і акуратно дістати, вийнявши решітку і використовуючи спеціальний утримувач. Закатати банки.
З кісточками
Вишня у власному соку з кісточками хороша для тих, хто не має часу займатися з їх вийманням. Її можна готувати з цукром і без нього, і це істотно знижує калорійність заготовки.
Готуємо так:
- Промиту і обсушену вишню викласти в банку, струснути і знову доповісти вишень.
- Поставити на водяну баню, щоб гаряча вода до плічок покривала банку.
- У процесі стерилізації вишня буде ущільнюватися і опускатися, її додавати до верху. Якщо соку буде недостатньо, долити окропу. Щоб вишня була соковитіше, перед цим її опустити на 20 хвилин у воду.
- Простерилізованих протягом 15 хвилин вишню закатати.
Без цукру
Це економічний спосіб, яким користувалися господині за часів цукрового дефіциту. Будуть потрібні просто очищені від кісточок плоди і, можливо, трохи води, щоб долити в разі нестачі соку.
Готуємо так:
- Підготовлену вишню скласти в стерильні банки доверху, дати постояти з годину, щоб виділився початковий сік.
- Поставити стерилізувати, опустивши в гарячу воду до плічок.
- Вишня пустить більше соку і стане осідати. Тоді додавайте свіжу порцію, щоб банку заповнити максимально. Після закипання води в каструлі стерилізувати 1-літрову банку слід протягом 20 хвилин. Банки повинні бути прикриті кришками.
- Заготівлю закриття.
В мультиварці
продукти:
- 2 кг ягід;
- 400 г цукру.
Хід роботи:
- Викласти плоди в чашу мультиварки. Пересипати верствами цукру і дати вийти соку - зазвичай настоюється годин 5 або 6.
- Виставити режим гасіння і готувати 1 годину.
- Розлити по чистим банкам і закатати.
У мікрохвильовці
готуємо:
- Плоди без кісточок кладемо в підготовлені півлітрові банки. У кожну засипаємо по 2 столові ложки цукру і відправляємо в мікрохвильовку - зазвичай вміщується відразу три баночки. Кришкою банку не накривати!
- Ставимо режим 10 хвилин і стежимо за закипанням. Коли закипить, банки виймаємо, накриваємо кришками і добре струшуємо. Знову ставимо в мікрохвильовку і доводимо до кінця приготування.
- Виймаємо і закочує. Тримаємо до охолодження в ковдрі.
зберігання ласощі
Консервована ягода містить кислоту, так що правильно приготована заготівля навіть без цукру коштує цілком нормально в звичайних умовах. Варення ж, зварене з цукром, і зовсім добре переносить домашнє зберігання.
Важливо пам'ятати: закрите з кісточками варення необхідно з'їсти скоріше, на другий рік такі консерви стають небезпечними.