- Особливості приготування варення з м'яких перестиглих груш на зиму
- рецепти приготування
- Як і скільки можна зберігати?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кожна господиня хоч раз у житті стикалася з проблемою переробки перезрілих, м'яких груш. Зазвичай з м'яких фруктів варять компоти, роблять начинки для пирогів і додають в десерти. Але мало хто знає, що варення, приготоване з м'яких, перестиглих груш, відрізняється особливим смаком і ароматом. А якщо в ласощі додати різні прянощі, то таке варення стане улюбленим десертом в кожному будинку.
Особливості приготування варення з м'яких перестиглих груш на зиму
Зібрати великий урожай фруктів на своїй присадибній ділянці - це здорово. Але більшість сортів груш не призначені для тривалого зберігання, тому фрукти починають перестигати і псується. Щоб не допустити втрати врожаю, м'які або перезрілі плоди використовують для приготування ароматного варення, додаючи в нього різні прянощі.
Як вибрати і підготувати інгредієнти?
Груші необхідно відсортувати, дуже м'які і потемнілі плоди, для приготування варення не підходять.
Фрукти ретельно миють і висушують, якщо плоди великі, ріжуть на кілька частин і звільняють від кісточок, маленького розміру фрукти залишають цілком.
підготовка тари
Щоб зварити якісне, густе варення, будуть потрібні відповідна ємність. Найкраще для приготування ласощів підходить посуд з низькими бортиками з нержавіючої сталі або з тефлоновим покриттям. Також, для варіння варення використовують емальований посуд, але доведеться часто помішувати фрукти, щоб цукор не пригоріла до днища.
Звичайні, алюмінієві каструлі і тазики, для варіння фруктів і ягід використовувати не рекомендується. При зіткненні плодів з алюмінієм, запускається процес окислення, що в підсумку призводить до приготування неякісного продукту.
У посуді з високими бортиками, варення завжди готується довше. А ось тазик, сотейник, або велика миска, відмінно підійде для приготування варення з перестиглих груш.
Факт! Чим нижче стінки у ємності для приготування варення, тим швидше випаровується зайва волога з сиропу, фрукти одночасно проварюються, а ласощі приймає густу консистенцію.
рецепти приготування
Існує кілька відмінних рецептів для приготування варення або джему з м'яких груш. А ось який з них припаде до смаку, вирішувати доведеться господині.
Грушеве варення у вигляді желе
Щоб урізноманітнити зимові заготовки, рекомендується з переспілих груш приготувати ароматне, желеобразное варення з додаванням лимонного соку.
Для цього потрібно:
- М'які груші, в кількості 1 кілограма.
- Цукор розраховують виходячи зі смакових якостей фруктів. Якщо груші солодкі, то досить 700-800 грам цукрового піску. Для груш з підвищеною кислотністю, кількість цукру збільшують до 1 кілограма.
- Половинка середніх розмірів лимона.
- Питна вода - 1 стакан.
Фрукти акуратно очищають від шкірки і розрізають на невеликі часточки. У ємність для варіння виливають воду і викладають підготовлені фрукти. Тепер необхідно дочекатися, коли вариво закипить і проварити плоди ще 5-10 хвилин, і тільки потім акуратно всипати цукор і вичавити сік з половинки лимона. У такому вигляді, варення готують 30-40 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або спеціальною лопаткою.
Після того, як ласощі зварилася і загусло, його збивають міксером або блендером і розкладають в стерилізовані ємності.
М'які груші в варення в цілому вигляді
Щоб приготувати варення з цільних м'яких груш, будуть потрібні фрукти невеликих розмірів.
Для приготування варення знадобиться:
- Груша м'яка, дрібна, в кількості 1 кілограма.
- Вода питна - 1 стакан.
- Лимонна кислота - 0, 5 чайної ложки, або сік половини лимона.
- Цукровий пісок розраховується виходячи з солодощі груш. Для солодких плодів, досить 700 грам цукру.
Спочатку вариться сироп з води і цукрового піску. В цей час груші промивають, обсушують, і кожен плід проколюють виделкою. В цьому випадку, фруктовий сік зможе безперешкодно потрапляти в варення.
У підготовлений сироп укладають фрукти і проварюють 40-60 хвилин. Ємність з варенням знімають з вогню і залишають на 2-3 години. Після відведеного часу, тазик з варенням знову доводять до кипіння і варять ще 10-15 хвилин.
Потім, ємність знімають з вогню і залишають на 1-2 години. У третьому заході варення вариться 10 хвилин, а потім, розкладається в стерильні ємності і закочується.
З корицею і лавандою
Унікальний аромат додасть варення з перестиглих груш кориця і лаванда.
На 1 кілограм груш знадобиться:
- 800 грам цукрового піску;
- 50 мілілітрів води;
- чверть чайної ложки кориці:
- одна гілочка свіжої або сухої лаванди.
Спочатку вариться сироп з цукру і води. Як тільки сироп набуває прозорий вигляд, в нього додають порізані дольками фрукти і корицю, проварюють 15-20 хвилин, знімаючи пінку і помішуючи. Далі ємність з варенням знімають з плити і залишають на 3-5 годин.
По закінченню терміну, в варення додають гілку лаванди, доводять до кипіння і знімають з вогню, лаванду виймають. Гаряче ласощі розкладають по приготованим ємностей.
Порада! Для помішування варення, найкраще підходить дерев'яна лопаточка або ложка.
У вигляді джему
М'які груші відмінно підходять для приготування запашного і ароматного джему.
Перезрілі груші розрізають на часточки і відварюють в невеликій кількості води 5-10 хвилин. Далі фрукти перетирають через сито або подрібнюють блендером. Грушеве пюре відправляють в ємність для варіння і засипають цукровим піском, з розрахунку на 1 літр фруктового пюре, додають 700 грам цукру.
Фруктову масу проварюють 40-50 хвилин, потім розкладають в стерилізовані ємності і відправляють на зберігання.
Як і скільки можна зберігати?
Терміни зберігання грушевого варення залежить від способу консервування. Якщо приготоване ласощі розкладено в стерильний посуд і закачано, то терміни зберігання таких банок може продовжуватися до 2 років в прохолодному, темному місці. В інших випадках, ємності з варенням рекомендовано зберігати в холодильнику і вживати якомога скоріше.