- Особливості приготування бурякового маринаду
- Як приготувати маринад з буряка на зиму
- Як правильно зберігати готовий продукт
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Серед рецептів овочевих заготовок на зиму особливе місце можна виділити маринаду з буряка, яка після теплової обробки здатна зберегти властивості, корисні для організму. Баночку відкривають як борщовий заправки, інгредієнта для салату (наприклад, оселедця під шубою). Але багато хто використовує як улюблену закуску, смак якої пам'ятають ще з дитинства.
Особливості приготування бурякового маринаду
Для того щоб отримати чудовий результат і закатати в банки смачний продукт з буряка, потрібно знання основних принципів приготування маринаду
Правила вибору продуктів
Для консервування потрібно переглянути буряк на наявність псування. Найзручніше готувати овочі однакового розміру. Так буде зручніше відстежувати процес приготування буряка, оскільки найчастіше вона вимагає попередньої обробки - овоч відварюють або запікають у духовці.
Після чищення, буряк необхідно подрібнити. Є кілька способів: натерти на крупній стороні терки, також є варіант, коли буряк нарізають шматками, тонкими брусочками або кубиками (як для вінегрету).
Склад маринаду залежить від смакових уподобань. Обов'язковою компонентами будуть консерванти: сіль без йоду, оцет (можна замінити лимонною кислотою) і цукор. Прянощі підбирає частіше сама господиня.
Як підготувати тару
Будуть потрібні скляні банки, які спочатку необхідно промити розчином з содою, а потім стерилізувати.
Тільки цими способами можна знищити всі бактерії:
- потримати над парою не менше 10 хвилин;
- обсмажити в духовій шафі при 60 ° С близько чверті години;
- використовувати мікрохвильову піч.
Кришки можна піддати такій обробці. Їх потрібно прокип'ятити.
Як приготувати маринад з буряка на зиму
Кількість буряка в рецептах вказано не буде, тому що все залежить від способу нарізки. В крайньому випадку, маринад можна залишити в холодильнику і використовувати для нової порції заготовки.
Порада! Для приготування страв маринад потрібно злити.
простий рецепт
Класичний варіант підходить для безпосереднього вживання і як інгредієнт в інших рецептах.
Склад маринаду:
- вода - 2 л;
- сіль, оцет і цукор в рівних кількостях - по 2 ст. л.
приготування:
- Буряк промити, зрізати хвостики і залити водою з-під крана. Варити до повної готовності.
- Очистити і надати будь-яку форму.
- Помістити складу в підготовлені банки, заповнивши до плічок, що не утрамбовуючи.
- Окремо поставити каструлю для приготування маринаду, вливши в неї всі зазначені інгредієнти.
- Дочекатися закипання і заповнити гарячим складом буряк в банках.
Відразу закупорена, перевернути і остудити, накривши ковдрою.
на сковорідці
Закуска з кисло-солодким маринадом миттєво розійдеться за столом.
На 1 кг буряка необхідний наступний набір продуктів:
- оцет 6% - 150 мл;
- сіль - 10 г;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- мед - 1 ст. л .;
- кип'яченої охолодженої вода - 100 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- чорний перець - 4 горошини;
- цибулина - 2 шт.
Процес приготування:
- В даному випадку відварювати буряк не потрібно. Її необхідно помити, почистити і подрібнити на тертці для корейських закусок.
- Пасерувати на маслі в сковороді, а через чверть години додати нашатковану цибулю.
- Смажити ще 10 хвилин на середньому вогні і внести решту інгредієнтів.
- Залишити на плиті під кришкою до готовності овочів і розкласти в скляну тару.
Закупорена і остудити.
«Як в їдальні»
Склад залишити попередній, тільки прибрати мед і додати трохи цукру. Зміни торкнуться лише способу виготовлення маринаду. Буряк потрібно промити, обсушити і запекти в печі, загорнувши у фольгу. Після зняття шкурки - натерти. Викласти овочі, чергуючи шари, і залити маринадом, який прокип'ятити на плиті.
З часником
Часник завжди надає пікантності і приємного аромату. Для маринаду його знадобиться близько 4 зубків. Але якщо хочеться отримати гостріше, то можна додати більше і включити до складу суміш перців.
Лук в даному випадку не знадобиться. Підготовлену буряк викласти в банку шарами, чергуючи зі спеціями, залити киплячою рідиною з оцтом (можна взяти винний).
З цибулею
Краще використовувати фіолетовий ніжний сорт цибулі і додати в маринад 2 ч. Л. зерен гірчиці, щоб отримати оригінальне закусочноестраву, заготовлене на зиму. Буряк попередньо відварити до напівготовності, сильно дрібнити при обробленні не варто. Викласти, чергуючи овочі, в банку і залити гарячим маринадом. Буде потрібно стерилізація в киплячій воді. Час залежить від об'єму посуду. Для тари 0, 5 л тримати чверть години.
Рецепт для мультиварки
Чисту і очищену дрібну буряк попередньо відварити в режимі «Варка» близько півгодини. Після сигналу рідину злити і додати рослинне масло, нашатковану часник і цибулю. У режимі «Випічка» залишити ще на 20 хвилин. Решта чверть години гасити вже зі 100 мл томатної пасти, яка в даному рецепті замінить звичний оцет, і будь-якими спеціями.
Як правильно зберігати готовий продукт
Холодне місце маринаду з буряка необхідно, якщо банки не піддавалися стерилізації. В інших випадках достатньо заготовку зберігати при температурі не вище 25 градусів в темному місці.
При дотриманні рівня заливки маринадом, який повинен повністю покривати овочі, вдасться зберегти яскравий окрас заготовки.