Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заготовки на зиму хрустких огірків без стерилізації по-монастирськи - це унікальне блюдо, яке може приготувати навіть починаюча господиня. Є різні рецепти, що включають гірчицю, кетчуп, яблучний оцет. Але рекомендується спробувати неординарні рецепти, наприклад, за рецептом Пелагеї Александрової-Ігнатьевой 1889, або ж по Катерини Авдєєвої 1851 року.

Чим особливо блюдо огірки по-монастирськи?

Блюдо огірки по-монастирськи - відмінне ласощі, яке здивує гостей за святковим столом. Це не звичайні мариновані огірочки, які роблять все господині.

Рецепти по-монастирськи відрізняються тим, що овочі зберігають свої хрусткі властивості повністю. При цьому вони досить водні, насичені приправами і ароматними спеціями.

До яких гарнірів рекомендовано подавати

Огірки по-монастирськи відмінно поєднуються з будь-якими гарнірами. Але найбільш смачні вони зі смаженою або відвареною картоплею, гречаної або перлової крупою.

Так само, як і інші мариновані овочі, вони підходять до м'яса і тушкованої риби. Подають їх до стейкам, ароматним котлеток і смачним тефтелі.

Готуємо необхідні інгредієнти

Для того щоб отримати смачні огірки по-монастирськи, потрібно правильно підготувати основний інгредієнт. Овочі повинні бути відмінно якості, середньої стиглості. Якщо взяти недоспелий, то вони не наситяться досить вологою, будуть сильно жорсткими або ж сухими. Якщо ж маринувати переспілі огірки, то вони не будуть хрусткими, швидше за розпадуться при тривалому триманні в банку.

Підійдуть плоди середнього розміру, без яких-небудь дефектів, жовтих плям, великих насіння і іншого. Овочі ретельно вимивають, дають стекти воді на друшляку.

Популярні рецепти і правила приготування

Як приклад беруть один з наступних рецептів.

Огірки на зиму хрусткі без стерилізації по-монастирськи

Спочатку огірки маринували в дубових бочках, завдяки чому виходив неординарний і насичений смак. В умовах міської квартири використовуються скляні трилітрові банки. Але в такому випадку необхідно брати певні трави. Для цього рецепта знадобиться:

  • 2-2, 5 кілограма молодих огірків з помітними пухирцями;
  • 2 столових ложки на літр води солі;
  • чиста вода.

Спеції беруться самі різні, але найбільше для цього рецепта підходять:

  • листя молодого часнику і зубчики;
  • дубові, вишневі і смородинові листя;
  • парасольки свіжого кропу;
  • зерна гірчиці;
  • гілочки естрагону;
  • чорний і білий перець горошок.

Звичайно, всі ці інгредієнти простіше зібрати, якщо є власний город. Але засмучуватися тим, хто живе в квартирі, не варто - потрібні інгредієнти можна знайти на ринку у бабусь.

Покроковий алгоритм приготування:

  • огірки миють, сушать, відрізають кінчики;
  • ретельно вимивається вся зелень, листя і спеції;
  • вниз покласти зелень, зверху неї щільно утрамбувати свіжі огірочки;
  • зверху закутати листям хрону;
  • зробити розсіл і влити його в банки;
  • поставити на піддон кожну банку в темне і тепле місце.

Далі йде процес бродіння - він займає до чотирьох діб. Його закінчення можна побачити по сильному помутніння води і появи пінки. Через добу піна осяде, після цього розсіл зціджується.

Огірки ретельно промивають киплячою водою, щоб весь білий наліт з них пішов.

Огірочки перекладають в банки, додають гірчиці, перцю, заливають попередньо процідженим і прокип'яченим розсолом. Швидко закочують в банки і залишають в темному місці.

З гірчицею

Смачні та хрусткі огірки з гірчицею прекрасно підходять для святкового столу. Також їх можна додавати в салати, наприклад, в олів'є, щоб зробити їх смак насиченим і неординарним. знадобиться:

  • 2-2, 5 кг огірків;
  • 6 столових ложок солі на трилітрову банку;
  • півсклянки 9-процентного оцту на літр маринаду;
  • вода відстояна або джерельна.

Також необхідні спеції. Для цього рецепта оптимальні будуть дубові, смородинові листя, а також парасольки кропу, свіжа петрушка, листя і корінь хрону, гірчиця.

Спочатку всі інгредієнти миють і висушують. На дно банок укладаються листя, коріння хрону (попередньо порізати кружальцями). Банку щільно заповнюють огірочками, при цьому краще брати найменші екземпляри. Прикривається листям хрону.

Готується маринад - кип'ятиться вода з сіллю, додається оцет. Сумішшю заливаються огірочки, їх залишають на 35 хвилин. Після цього розсіл зливається, знову доводиться до кипіння. Якщо з'являється пінка, то її обов'язково знімають.

В цей час в банку кладуть насіння гірчиці так, щоб вони рівномірно розподілилися по судині. Банки заливаються киплячим розсолом, швидко закочуються, перевертаються.

Солодкі огірки по-монастирськи з кетчупом «маху»

Це досить неординарний рецепт. Огірочки вийдуть не тільки дуже хрусткими, а й красивими, яскравими, з томатним смаком. Брати можна будь кетчуп, але господині рекомендують саме «маху», так як він показує відмінну якість. знадобиться:

  • огірки;
  • ріпчаста цибуля - одна головка на банку;
  • сіль - 1 столова ложка на літр воли;
  • цукор - одна столова ложка на літр води;
  • оцет - 4 столових ложки на літр;
  • кетчуп - до 6 столових ложок на літр.

Спочатку на дно банки укладають тонко порізану кільцями цибулю. На нього - порізані огірочки (їх нарізають кружечками до 2 сантиметрів у ширину). Залити холодною відстояною водою доверху, відразу ж злити і поставити на вогонь.

У воду додається з розрахунку сіль, цукор, оцет, а також кетчуп. Вся суміш кип'ятиться до 5 хвилин. Сумішшю заливають огірочки. Обов'язкова стерилізація - займає вона 10 хвилин. При цьому укутують після закочування банки необов'язково. Їх потрібно залишити просто при кімнатній температурі в темному місці.

З яблучним оцтом

Огірки з яблучним оцтом виходять досить ніжні на смак і дуже хрусткі. Для рецепта знадобиться:

  • дрібні огірки з пухирцями;
  • кисті червоної смородини;
  • по 6 столових ложок цукру і солі на трилітрову банку;
  • 2 столових ложки яблучного оцту на літр маринаду;
  • вода.

Беруться будь-які спеції, але частіше за все використовують листя смородини і вишні, бутончики сушеної гвоздики, горошок духмяного чорного перцю.

Спочатку огірочки ретельно готують, обрізають кінчики. Листя і гвоздика з перцем укладаються на дно тари, вона заповнюється огірками до плічок. Окріп заливають в банки, після півгодини зливають його і ставлять на вогонь разом з сіллю, цукром і оцтом. Окропом заливають все огірки. Стерилізація для цього рецепту не потрібна, однак потрібно укутати банки і залишити в темному місці.

З червоною смородиною в банках

Варіант з червоною смородиною в банках виходить дуже святковим за зовнішнім виглядом. Необхідно, крім основного інгредієнта:

  • 800 грам червоної смородини;
  • листя чорної смородини, вишні;
  • парасольки кропу;
  • чорний перець, часник і гвоздика.

Спочатку готується маринад. Для цього в каструлі кип'ятять сіль і цукор. Листя і приправи кладуть на дно банки, завантажуються щільно огірочки. У банки заливається окріп. Стерилізація обов'язкова - як мінімум десять хвилин.

Готуємо огірочки на простому засолі

Необхідно, крім огірків:

  • листя хрону, чорної смородини, вишні;
  • гілка естрагону;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 6 парасольок кропу;
  • стручок червоного перцю;
  • 3 столових ложки солі;
  • чиста вода.

У банки завантажується хрін, кріп, естрагон, смородина, вишня, перець, часник. Заливається окропом з сіллю.

Залишають при кімнатній температурі на три дні. Як тільки овочі почнуть закисати, їх прибирають. Розсіл зливається, кип'ятиться. Заливається знову, банки закочуються.

Хрусткі «Монастирські» від батюшки Гермогена

Рецепт від батюшки не містить в своєму складі оцту. знадобиться:

  • 2 кг огірків;
  • 3 столових ложки солі;
  • молодий часник;
  • листя хрону і кріп.

Алгоритм досить простий: овочі завантажують в банки (розрізаються на половинки вертикально), заливають водою. Залишають на три доби, потім розсіл кип'ятять, знімаючи піну, і знову заливають їм огірки.

Малосольні огірки монастирські

Рецепт малосольних огірочків досить простий. знадобиться:

  • кріп;
  • часник;
  • сіль.

Огірки присипають сіллю, часник продавлюють через прес. Сильно мнуть руками до появи соку. Ставлять в холодильник - через 4 години ароматна закуска готова.

Рецепт шипучих огірочків

потрібно:

  • 4 кг свіжих невеликих огірків;
  • 2, 5 літра води;
  • 80 грам солі;
  • 300 грам цукру;
  • 400 мл 9-процентного оцту;
  • улюблені приправи.

Огірки замочують у воді на три години. Внизу банок викладають листя і часник. Заливають розсолом три рази по стандартному рецептом. В останній раз в кожну банку вливається оцет (200 мл на дволітрову банку).

старовинні рецепти

У монастирях до сих пір роблять старовинні рецепти, які відрізняються незабутнім смаком. Повторити такі в домашніх умовах практично неможливо.

Соління огірків за рецептом Пелагеї Александрової-Ігнатьевой 1889

Необхідно, крім основного інгредієнта:

  • кріп;
  • естрагон;
  • Корвел;
  • чембор;
  • вишневе листя;
  • дубове листя;
  • хрін;
  • часник.

Особливість в тому, що в посудині огірки маринують три доби під пресом. Потім розсіл зливають, кип'ятять і знову заливають в банки.

Засолка огірків в гарбузі рецепт від Авдєєвої Катерини Олексіївни 1851 рік

В гарбуз завантажують огірочки з чебрецем, естрагоном, майораном. Ставляться в барила, додається відвар дубової кори.

Холинскіе огірки (рецептом більше 500 років)

Особливість рецепту в тому, що засолювання відбувається в дубовій бочці і джерельній воді. Потім бочку опускають в чисту річку, де вона всю зиму лежить під льодом. Огірки за таким рецептом виходили без газів, дуже хрусткі і ніжні.

Тривалість зберігання заготовок

Огірки по-монастирськи зберігаються до двох років. У холодильнику тримати їх допускається до двох місяців.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти