Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Нічого немає смачніше, корисніше, ніж заготовки, зроблені своїми руками. Приготувавши кілька баночок томатного пюре, можна на всю зиму забезпечити сім'ю смачним корисним продуктом, що вигідно відрізняється від своїх промислових аналогів. Така заготовка стане в нагоді будь-якій господині для приготування супу, соусів, м'ясних страв, а також інших кулінарних шедеврів.

Особливості приготування пюре з помідорів на зиму

Для того щоб заготовка на зиму вийшла смачною, зберегла максимум вітамінів, необхідно знати деякі тонкощі:

  1. Зробити томатну пасту можна двома способами: заморожуванням і консервуванням. Перший спосіб - заморожування подрібненої м'якоті томатів. Другий - приготування пюре у вигляді консервів.
  2. Для консервування дуже важливо використовувати стерилізовану тару. Для закачування банок використовують добре прокип'ячені металеві кришки, що забезпечують повну герметичність.
  3. Заготівлю можна зробити з цукром, сіллю, або ж без них. Від цього буде залежати спосіб зберігання пюре з помідорів.

Необхідні інгредієнти для рецепта

Головним інгредієнтом заготовки є, звичайно ж, помідори. Вибирати слід м'ясисті, а не водянисті овочі, інакше пюре може вийти рідким.

Важливо, щоб томати були стиглими, а краще навіть перезрілими, але, ні в якому разі, не зіпсованими.

Залежно від рецепта можуть знадобитися інші продукти: сіль, цукор, прянощі (за смаком).

підготовка сировини

Відібрані томати ретельно миють, сушать. Для того щоб пюре було гладким, приємним на вигляд і смак, перед приготуванням помідори очищаються від шкурок. Робиться це так: томати акуратно надрізають в місці кріплення плодоніжки хрест-навхрест, кладуть в киплячу воду на 2 хвилини. Після цього виймають шумівкою і легко знімають шкірку.

Потім плоди подрібнюють, дрібно нарізаючи або протираючи через сито. Останній спосіб дозволяє позбутися від насіння, а також від залишилася шкірки.

Термообробка

Для термообробки томатів алюмінієвий посуд не використовується. Підійде каструля зі скла, нержавіючої сталі або емальований.

Підготовлені помідори складають в каструлю і ставлять на вогонь. Після закипання варять без кришки близько 20 хвилин. Від часу кипіння буде залежати густота томатного пюре. Готову пасту відкидають на сито і дають постояти.

Як приготувати томатне пюре в домашніх умовах?

Приготувати томатне пюре будинку абсолютно нескладно. Ось кілька рецептів цієї корисної заготовки.

класично рецепт

Класичний рецепт приготування пюре з томатів наступний (для отримання 3 л потрібно 4 кг помідорів):

  1. Підготувати овочі.
  2. Розрізати їх на великі часточки.
  3. М'якоть подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Для отримання ще більш ніжної консистенції, протерти отриману масу через сито.
  4. Підготувати банки і кришки.
  5. Помістити подрібнені томати в каструлю, всипати сіль (на 4 кг томатів - 40 гр солі). Якщо пюре готується без солі, додавати її не потрібно.
  6. Провести термообробку.
  7. Готову масу розлити по банках, закатати їх.
  8. Банки перевернути, накрити ковдрою, залишити на добу.

При бажанні можна додати цукор. У цьому випадку на 4 кг помідорів необхідно взяти по 30 г цукру і солі, і додати їх в протерту масу до того, як вона буде поставлена на вогонь.

Для додання виразнішого смаку, кладуть петрушку, базилік або іншу сушену зелень.

Приправи додаються після закипання протертою томатної маси.

Варіант без стерилізації

Є й інший спосіб приготування пасти, що не вимагає стерилізації тари: приготоване томатне пюре розкладається по невеликих формочках і заморожується. Завмерлі шматочки розкладаються по поліетиленовим мішечках і зберігаються в морозильній камері.

При відсутності формочок можна заморозити готову пасту в пакетах, розподіливши її у вигляді плоскої коржі. При використанні її буде легко відламувати.

Можна приготувати таку пасту з помідор без використання каструлі, а просто запікаючи томати в духовці. Помідори розрізають на кілька частин, викладаються на деко м'якоттю вгору і печуться в духовці 1-1, 5 години при температурі 180 С. Якщо вирішено використовувати сіль або спеції - вони додаються зверху.

Отримані в'ялені томати остуджуються, а потім подрібнюються на блендері і протираються через сито. Отримана паста розкладається по формах або пакетів.

З перцем

Для отримання 5 літрів томатного пюре з перцем знадобляться:

  • 4, 2 кг помідорів;
  • 4 кг свіжого болгарського перцю;
  • по 20 гр запашного і чорного перцю, можна додати лавровий лист.

приготування:

  1. Перець миють, поміщають на півхвилини в прокаленное масло, а потім обливають холодною водою. Знімають шкірку, видаляють насіння і плодоніжки. Шкірку можна не знімати, тоді плоди потрібно опустити в киплячу воду на 3 хв.
  2. Готують томатне пюре.
  3. На дно підготовлених банок кладуть спеції, наливають трохи пюре, а потім складають нарізаний перець. Все це знову заливають гарячим томатним пюре.
  4. Беруть каструлю з гарячою водою, куди ставлять банки і стерилізують 40-50 хвилин.
  5. Банки закочують, перевертають і охолоджують.

Як зберігати заготовки?

Якщо цукор і сіль не додаються, зберігати заготовку можна тільки в прохолодному місці.

Пюре, приготоване з сіллю, легко зберігається навіть при кімнатній температурі. Для зберігання розкритих банок, незалежно від способу приготування, повинен використовуватися холодильник.

Якщо розкриту тару закрити вакуумної кришкою і відкачати за допомогою спеціального насоса повітря, можна зберігати пасту без холодильника - в темному прохолодному місці.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти