- Чи можна сушити баклажани на зиму?
- Вибір овочів для сушки
- Як висушити баклажани?
- Як правильно зберігати сушені баклажани
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Корисні і смачні баклажани залучають людини з давніх-давен. Придумано безліч страв з чудового овочу. Його навчилися консервувати, сушити і заморожувати на зиму. Але баклажани - культура примхлива. І заготовки зберігаються гірше, ніж інші овочі. У сушеному вигляді плоди підходять для тривалого зберігання. Однак як правильно сушити баклажани на зиму, для деяких господинь поки залишається загадкою.
Чи можна сушити баклажани на зиму?
Для зими плоди заготовляють всілякими способами. На питання про можливість сушіння баклажанів, відповідь позитивна. І все тому, що сушений продукт займає менше місця, має невелику вагу. Його простіше зберегти.
Але головне, при сушінні зберігаються вітаміни і корисні речовини майже в повному обсязі. При інших заготовках овоча частина важливих елементів втрачається. При консервації баклажани втрачають 40% корисних речовин, при заморожуванні в два рази менше.
Сушені овочі нормалізують роботу судин і серця, очищають ЖКТ і жовчні протоки, сприяють правильному функціонуванню нирок і органів малого тазу, гальмують розвиток атеросклерозу судин.
Вибір овочів для сушки
Сушать баклажани будь-якої якості. Але краще, якщо плоди будуть молоді, однакових розмірів і ступеня зрілості. У них менше гіркоти, смак ніжніше, м'якоть соковитою, а шкурка шовковистою. У таких овочів дрібні несформовані насіння.
Як висушити баклажани?
Незалежно від обраного способу сушіння, заготовлені баклажани ретельно миють під струменем води, висушують паперовим рушником або серветкою, зрізають плодоніжки і обидва кінчика. При бажанні овочі очищають від шкірки.
Не варто знімати занадто великий шар. З ним піде частина вітамінів.
В духовці
Для сушіння в духовці баклажани ріжуть навпіл, кубиками, кільцями, соломкою або використовують цілком.
Процедура сушки:
- Порізані плоди викладають на деко одним шаром.
- Виставляють температуру духовки на 40-60 °.
- Сушать 3-6 годин, злегка відкривши дверцята. Час варіюється в залежності від методу нарізки плодів.
- При наявності в шафі декількох листів, кожні 30 хвилин їх міняють місцями, для рівномірного просушування продукції з усіх боків.
Гранична температура в камері 60 °. В іншому випадку частина корисних властивостей буде втрачена.
У електросушарці
Перед використанням електросушарки вивчають інструкцію із застосування, де вказані вага дозволеного продукту, необхідна температура і орієнтовний час сушки овоча.
Алгоритм сушки:
- Миті плоди нарізають кубиками, часточками і смужками. Товщина нарізок 1-2 см.
- Частини баклажанів розподіляють по лотках.
- Встановлюють покладену температуру, близько 55-65 °.
- Прилад включають в мережу.
- Сушка триває до повної готовності продукції. Час залежить від потужності приладу, від виду і розмірів скибочок.
Використовувати електросушарку зручно хоча б тому, що час сушки виставляється автоматично. Чи не доведеться часто поглядати на годинник. Автомат подасть сигнал про закінчення процесу. Але все ж доведеться час від часу міняти лотки місцями і перевертати часточки.
У мікрохвильовці
Висушити баклажани в СВЧ-печі можна у вигляді чіпсів. Навряд чи ці ласощі заготовляють на зиму. Ароматні і хрусткі скибочки швидко з'їдаються відразу після приготування.
алгоритм:
- Тонко порізані овочі викладають в пакет.
- Додають кілька крапель олії рослинного.
- Приєднують сіль і спеції.
- Перемішують і поміщають в СВЧ-піч.
- Сушать 5 хвилин при потужність 750 Вт.
Головне, не упустити момент зміни напруги, не дати скибочкам залишитися сирими або їх повністю засушити.
На повітрі
Спосіб не зовсім вдалий, але його тривале існування говорить про затребуваність. Порізані поперек баклажани викладають на піддон з пекарської папером. Прикривають марлею і встановлюють для просушування в приміщення без протягів. Час від часу продукт перевертають і саджають на місце. Сушать 5-7 днів.
Метод без сушарки:
- Овочі ріжуть тонкими кружальцями.
- Збирають на нитку. Між часточками залишається невеликий простір.
- Процес повторюється, поки двометрова нитка не буде заповнена.
- Збірка розвішується на горищі або вулиці. Для сушіння вибирають тінисте місце, але вентиляція необхідна.
- Сушка триває 2-3 тижні, поки гуртки не стануть кришитися.
Баклажани сушать і цілком. Нанизують їх на нитку за хвостики і розвішують на горищі, підвалі, там, де немає яскравого сонячного світла, але є природна вентиляція.
Як правильно зберігати сушені баклажани
Остигнули баклажани ділять на порційні частини і розміщують в скляному посуді з притертою кришкою, в мішечках полотняних або бавовняних, зав'язаних джгутом, або коробках з картону з кришками.
Мішечки підвішуються на гвоздики в сухих коморах і зберігаються в такому стані при помірній температурі. Банки і коробки встановлюють на поличках кухонних шаф. Термін зберігання сушених заготовок 6-8 місяців.
Навіщо витрачати час на приготування продукції на зиму, коли в будь-якому магазині продаються свіжі баклажани в будь-який час року - подумає недосвідчена господиня. І буде по-своєму права. Але ціни на овочі в зимовий час не маленькі, а бажання порадувати рідних вишуканим ароматним блюдом, збагаченим вітамінами і мінералами, дуже велика.