- Особливості приготування журавлинного джему на зиму
- Як зробити джем з журавлини
- Терміни та умови зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Журавлина - одна з найкорисніших ягід, що містить рекордну кількість аскорбінової кислоти. Також в ній присутні вітаміни групи В. Ця ягода сприятливо впливає на здоров'я - зміцнює імунітет, уповільнює старіння, очищає організм від шлаків і токсинів. У свіжому вигляді журавлина доступна не завжди, до того ж через властивого їй кислого смаку багато ягідок не з'їси. Оптимальним рішенням стане приготування джему з журавлини, який можна зберегти на зиму.
Особливості приготування журавлинного джему на зиму
В приготованому за всіма правилами джемі з журавлини містяться всі цінні речовини, характерні для свіжих ягід.
Це цілюща ласощі здатне:
- захистити клітини організму від руйнівної дії вільних радикалів завдяки високому вмісту природних антиоксидантів;
- поліпшувати стан судин;
- протистояти вірусам;
- регулювати кров'яну згортання;
- очищати організм від токсичних речовин;
- поліпшувати стан нігтів, шкіри і волосся;
- знижувати рівень шкідливого холестерину;
- нормалізувати артеріальний тиск.
Всі ці властивості ягоди є чудовим приводом приготувати з неї джем, яким можна ласувати в будь-який час року. Для цього потрібно ретельно підібрати плоди і правильно підготувати тару для закрутки.
Вибір і підготовка ягід для заготівлі
Для приготування якісного і смачного джему потрібно підбирати найкрасивіші і повністю дозрілі, не пошкоджені ягідки, вирощені в екологічно безпечної місцевості. У них повинен бути насичений пурпурний або яскраво-червоне забарвлення.
Не можна використовувати для джему:
- зелені ягоди, так як вони не набрали достатньо корисних властивостей і не мають характерного виразного смаку;
- ягоди з жовтим відтінком - це свідчить про початок процесу бродіння і, отже, втрати всіх корисних речовин.
Журавлина не вимагає особливої підготовки. Досить промити ягідки і просушити їх на рушник або м'якою паперовій серветці.
В якості альтернативного варіанту можна зварити джем із замороженої журавлини. Вона обов'язково повинна бути розсипчастою.
Якщо ягідки журавлини злиплися - це значить, що були порушені правила зберігання, а сировину піддавалося неодноразової заморожуванні і розморожуванні.
Як підготувати тару до початку процесу
Для приготування джему з журавлини на зиму використовуються скляні банки. Їх необхідно попередньо промити теплим водно-содовим розчином, а потім простерилізувати в об'ємній каструлі з окропом або в духовці за допомогою сухого пара.
Кришки для закрутки також потрібно простерилізувати.
Як зробити джем з журавлини
Відомо багато варіантів приготування журавлинного джему. Вони припускають як самостійне використання цієї ягоди, так і з додаванням інших інгредієнтів - наприклад, яблук і цитрусового соку - це підвищує корисні і смакові властивості продукту.
простий рецепт
З першим рецептом легко впорається кожна господиня, витративши мінімум часу. Для цього потрібно всього два інгредієнти:
- 1 кг журавлини;
- 1 кг цукру або цукрової пудри.
Покроковий процес приготування:
- Промиті і просушені ягоди викласти в ємність для варіння. Можна використовувати містку товстостінну і толстодонную каструлю або казан.
- Висипати все підготовлене кількість цукрового піску або пудри (на власний розсуд).
- Використовуючи міксер або занурювальний блендер, подрібнити ягоди з цукром до утворення однорідної маси.
- Встановити середній рівень конфорки і варити ягідну масу до тих пір, поки вона не закипить - приблизно 10 хвилин. Протягом цього часу потрібно періодично помішувати масу для повного розчинення цукру.
- Забрати каструлю з вогню, перемістити журавлинний масу в сито і перетерти, щоб позбутися від дрібних кісточок і шкірки.
- Повернути оброблену масу в каструлю, довести до кипіння і продовжувати відварювати 10 хвилин.
- У киплячому стані розлити джем по простерилізувати скляним ємностей і закрити герметичними кришками.
З яблуками
Доповнений соковитими яблуками, журавлинний джем вийде більш ніжним і нагадує по консистенції желе.
Для цього рецепта необхідно:
- 1 кг журавлини;
- 2 кг стиглих соковитих яблук;
- 2 кг цукрового піску;
- 2 г меленої кориці;
- 250 мл кип'яченої води.
Готувати ласощі потрібно наступним чином:
- Промити яблука, очистити їх від насіння і серцевини, а потім за бажанням - нарізати дрібними скибочками або натерти на тертці.
- Налити в каструлю воду і викласти яблука. Довести до кипіння, а потім проварити близько 15 хвилин, щоб фрукти стали м'якшими.
- Підготовлену журавлину додати до яблучної маси, засипати цукром і подрібнити за допомогою погружного блендера.
- Поставити каструлю з яблучно-журавлинною сумішшю на мінімальний вогонь і дочекатися кипіння.
- Встановити середній рівень полум'я і варити півгодини, періодично помішуючи.
- Ближче до завершення варильного процесу додати корицю і ретельно перемішати.
- У гарячому вигляді розлити джем по банках і герметично закрити кришками.
без варіння
Заощадити час дозволить наступний рецепт. Джем без термічної обробки зберігає максимум корисних речовин. Для нього буде потрібно:
- по 300 г журавлини і цукру;
- 1 апельсин середнього розміру.
Процес приготування:
- Обшпарити крутим окропом апельсин і за допомогою терки акуратно зняти запашну цедру - її потрібно відкласти окремо.
- Зняти шкірку і розділити плід на часточки.
- М'ясорубкою або блендером видавити сік з апельсинових часточок.
- Промиту журавлину додати до цитрусової масі і засипати цукром. Туди ж відправити цедру. Все ретельно перемішати.
- Протягом декількох годин витримати вітамінну масу при кімнатній температурі. За цей час компоненти рясно виділять сік і рівномірно просочаться.
- Викласти готовий десерт в стерилізовані банки, закрити щільними кришками і відправити на зберігання в холодильник.
З соком цитрусових
Ще один рецепт, в основі якого поєднання цитрусових і журавлини. Така закрутка обов'язково повинна бути заготовлена на зимовий час.
Для приготування потрібно:
- 2 кг журавлини;
- 500 г апельсинів солодкого сорту;
- по 2 лимона і лайма;
- 2 кг квіткового меду (замість цукру).
Покроковий процес нескладний:
- Промити, а потім ошпарити окропом цитрусові плоди, натерти цедру, зняти шкірку і видавити сік.
- Нарізати лайм з лимоном на половинки, а потім нарізати найтоншими скибочками.
- Вийняти кісточки з цитрусових плодів, щоб неї було неприємного ефекту гіркоти.
- Журавлину, промиту і просушену, перемішати блендером разом з цитрусовим соком і цедрою.
- Якщо мед густий, трохи розтопити його за водяній бані. Рідкий мед використовувати в звичайному вигляді. Залити медом скибочки лимона і лайма, витримати тридцять хвилин для повноцінної просочення.
- Додати м'якоть журавлини і апельсина. Всі разом витримати ще протягом години.
- Викласти ароматну вітамінну масу в стерильні ємності зі скла і закрити тугими пластиковими кришками.
Терміни та умови зберігання
Джем, який пройшов термічну обробку і стерилізацію, може зберігатися 24 місяці в сухому і прохолодному місці.
Приготоване без варіння частування зберігається виключно в холодильнику не довше 12 місяців.