Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Одна з найважливіших задач дбайливих господинь - забезпечення сім'ї вітамінами і корисними речовинами в зимовий період, профілактика і запобігання простудних захворювань. Для цього відмінно підходять плоди брусниці - їх заготовляють на зиму, за рецептами без будь-якої варіння. Але, крім користі, це ще й дуже смачно, такі ягоди використовують, як начинку для випічки, вареників, різних десертів і до чаю.
Тонкощі заготовки брусниці на зиму
При заготівлі плодів на зиму потрібно враховувати особливості рецептури, відповідально підійти до стерилізації банок і вибору ягід.
Особливості вибору і підготовки продуктів
Ягоди повинні бути дозрілими, міцними і твердоватим, з пружною шкіркою насиченого червоного кольору, не зіпсовані і не гнилі.
Як правильно підготувати тару?
Так як брусниця заготовлюється без термічної обробки, необхідно особливо ретельно поставитися до очищення банок. Їх добре миють, а після - стерилізують в духовці кухонної плити, використовуючи гарячий пар або мікрохвильову піч.
Що можна приготувати з брусниці в домашніх умовах?
З брусниці готують найрізноманітніші страви і напої. Її додають в салати, використовують як начинку для випічки і при варінні соусів, варення, в приправах, компотах, десертах, а також в ароматних домашніх лікерах.
Брусниця мочена, з цукром
Зберігають таку заготовку в прохолодному, темному місці. Крім універсального використання ягід (додавання у випічку, компоти, різні десерти), вони ще й зберігають більшість корисних речовин. На 1 літр чистої, холодної води беруть 1 кілограм плодів, 600 грам цукру і 1/2 чайної ложки солі.
Перетерта з цукром
Завдяки цукру, що не дозволяє передчасно зіпсуватися, така проста, але смачна і вітамінна заготівля має довгий термін зберігання. Буде потрібно на 1, 5 кілограма ягід, 1, 5 кілограма цукру. Плоди можна перетирати через сито, використовувати блендер, кухонний комбайн або толкушку для пюре.
Соус і приправа до м'яса
Ароматний, кисло-солодкий соус на основі брусниці буде ідеальний до різних страв з м'яса. Особливо добре він підходить до стейку, шашлику, люля-кебаб і іншим смаженим делікатесів.
Причому для приготування можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.
Складові:
- ягоди брусниці - 250 грам;
- цукор - 3 столових ложки;
- кориця - 1/2 чайної ложки;
- корінь імбиру - невеликий шматочок (2-3 см);
- червоне вино (можна замінити водою) - 50 мілілітрів;
- чорний і запашний перець - по 1/4 чайної ложки;
- аніс і бадьян - за смаком.
Технологія приготування:
- Брусницю миють, перебирають і засипають в каструлю. Після злегка тиснуть і додають цукор, натертий корінь імбиру, порошок кориці, перець і бадьян з анісом.
- Закривають кришкою і дають постояти 20-30 хвилин. Для швидкого приготування можна обійтися і без цього, але тоді соус трохи втратить у своїй смаковою гамою.
- Потім заготовку заливають вином або водою. Як варіант - використання обох інгредієнтів разом.
- Каструлю ставлять на плиту, дають закипіти і варять протягом 5 хвилин на слабкому вогні.
товчена брусниця
Така вітамінна заготівля може зберігатися в темному, прохолодному місці 2-3 роки (підійде льох або домашній холодильник). З неї можна робити як морси, компоти, соуси, так і використовувати як начинку для випічки.
Спочатку плоди перебирають, миють і сушать на матер'яних або паперових рушниках.
Після ягоди насипають в каструлю з високими бортиками і мнуть картопляної толкушкой. Потім наповнюють банки м'якоттю і заливають соком до верху, а після накривають декількома шарами марлі і закручують кришкою з отворами.
варення
Поживний, вітамінний і смачний спосіб заготівлі на зиму. Для цього беруть 1, 5 кілограма ягід, 250 мілілітрів води (1 склянка) і 1 кілограм цукру. Час приготування становить 50-60 хвилин.
брусничний морс
Ароматний, смачний, корисний і освіжаючий напій нескладно приготувати з плодів брусниці. Буде потрібно 200 грам ягід, 2-3 столових ложки цукру (з гіркою) і 2 літри води.
Ягоди товчуть або перебивають блендером, після додають цукор і все висипають в киплячу воду.
Варять протягом декількох хвилин і вимикають. Морс можна вживати як свіжим, так і залишити до зими, засукавши в банки.
повидло
Для приготування брусничного повидла знадобиться 1, 3 кілограма плодів, 900 грам цукру і 200 мілілітрів води.
сироп
Смачним і універсальним варіантом буде варіння сиропу, який можна використовувати як начинку для випічки, морозива, прикраси різних блюд, а також для різних напоїв. Беруть 600 грам цукру, 1 кілограм брусниці і 1 літр води.
желе
Таке ласощі буде красивим самостійним десертом на будь-якому святі. Беруть 4 склянки ягід, 2 склянки цукру і 1, 5 води, а також 25 грам швидкорозчинного желатину. Призначення заготовки - як консервування на зиму, так і вживання желе свіжим, після застигання.
лікер
Цікавим варіантом приготування, особливо для поціновувачів домашніх настоянок і наливок, буде лікер на плодах брусниці. Він має насичений, червоним кольором, приємним ароматом і м'яким, кисло-солодким смаком. Щоб його зробити, необхідні такі інгредієнти:
- горілка 40% (можна використовувати коньяк) - 0, 5 літра;
- плоди брусниці - 150 грам;
- цукор - 150 грам (але краще використовувати рідкий, ароматний мед - 100 мілілітрів);
- чиста вода - 100 мілілітрів;
- кориця - 1 паличка.
Джем
Це, без перебільшення, дуже смачне і полезнейшее ласощі, яке можна використовувати як десерт, начинку і прикраса для випічки, морозива або просто мазати на хліб. Для цього потрібно взяти 200 грам брусниці, 300 грам цукру і 3 столових ложки води, а після все це переробити.
компот
Цей вітамінний компот з оригінальним смаком і ароматом не тільки вгамує спрагу, але і зігріє суворою зимою. Необхідно взяти 0, 5 кілограма плодів брусниці, 1, 5 літра води, 200 г цукру, 2 столові ложки меду, 1 лимон, 10 бутонів гвоздики і кілька паличок кориці. На початку приготування ягоди потрібно залити водою і варити 20 хвилин.
пастила
Ці ласощі обов'язково сподобається не тільки дітям, а й дорослим. Що важливо - в брусниці цілком вистачає пектину для збереження форми без будь-яких добавок. Знадобиться 1 стакан цукру і 4 склянки ягід. Робити пастилу потрібно близько 5 годин в духовці.
сік
Приготування соку за таким рецептом вимагає досить довго часу, але кінцевий результат перевершить всі очікування. Його можна як заготовити на зиму, так і пити свіжим. Беруть плоди брусниці і цукор. Причому його необхідно буде 600 грам на 1, 2 літра соку.
сушка
Це, мабуть, найлегший і простий вид заготовки плодів брусниці на зиму. Але, незважаючи на це, вони мають цілющі і вітамінними властивостями в повній мірі. Сушити бажано разом з листям, використовуючи духовку кухонної плити, піч або електросушарка. Причому процедуру проводять в декілька етапів.
Брусниця на воді
За таким рецептом пустила сік брусницю замочують в простий, чистій воді і зберігають в темному, прохолодному місці (підвал, погріб) до 1 року. Але, при бажанні, таку заготовку можна законсервувати. На 1 літр ягід беруть 2 літри води, складають їх в бочку або банку, заливають рідиною, а зверху викладають тонкий шар брусничного листя.
маринована брусниця
Ця консервація відрізняється багатим, насиченим, пікантним смаком і ароматом, завдяки що входять до складу прянощів. Знадобиться 1 кілограм плодів, 1 літр чистої води, 50 г цукру, 2 чайних ложки солі, по 5 бутонів гвоздики і горошин запашного перцю, а також 1 паличка кориці.
солона брусниця
Така брусниця буде відмінною основою для соусів, різних заправок, приправ і квашеної капусти. Причому її можна як консервувати, так і просто зберігати в банку або бочці, в прохолодному темному місці. потрібно:
- 1 кілограм плодів;
- 1 літр очищеної води;
- 1 чайна ложка цукру;
- 5 чайних ложок солі (бажано морської);
- і пара бутончиків гвоздики.
Як зберегти брусницю свіжої на зиму?
Для максимального збереження вітамінів і всіх корисних властивостей існує кілька перевірених і нескладних способів:
- заморозка;
- маринування;
- замочування.
Як правильно заморозити брусницю на зиму без цукру?
Для цього плоди перебирають, миють і ретельно підсушують на повітрі, використовуючи паперові або матерчаті рушники. Ягоди насипають в судочки або подвійні поліетиленові пакети, невеликими порціями, і поміщають в морозильну камеру.
Брусниця на зиму без варіння
Для заготівлі про запас брусницю засипають в баночки і заливають гарячим сиропом. Знадобиться 250 грам плодів, 125 грам цукру, 100 мілілітрів води і столова ложка лимонного соку.
ягідне пюре
Для виробництва такого пюре використовують ягоди брусниці - 1 кілограм і цукор - 1 кілограм. Попередньо брусницю товчуть, протирають через сито або переробляють в кухонному комбайні, а після пересипають цукром і додають 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.