- Загальні принципи підготовки та зберігання ягід на зиму
- Збір і підготовка ягід до заморожування
- Способи заморозки полуниці в домашніх умовах
- Правила розморожування
- Термін зберігання замороженої полуниці
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Садова суниця, або полуниця - ароматна ягода, улюблена і дорослими і дітьми. Це плід, що володіє приємним смаком і містить в собі велику кількість вітамінів, органічних кислот і мінеральних речовин. Один із способів не втратити їх - заморозка. Існує кілька способів того, як можна заморозити полуницю на зиму. Впевнені: про деякі з них ви навіть не чули.
Загальні принципи підготовки та зберігання ягід на зиму
Ягода добре переносить низькі температури і не втрачає корисних якостей після заморозки. Розморожені плоди можуть споживатися в їжу в чистому вигляді або використовуватися як інгредієнт для приготування напоїв, десертів і начинки для випічки.
Садова суниця збереже свої якості і зовнішній вигляд, якщо виконувати правильно заготовку.
Поради:
- Використовувати свіжі, щойно зібрані плоди, без ознак гниття і перезрілість.
- Збирати ягідки для заморожування рано вранці, до випадання роси.
- Максимально очищати сухим способом, без промивання водою.
- Вологу полуницю перед заморожуванням добре просушувати.
- Розкладати ягоди в ємності так, щоб між ними залишався зазор.
- Уникати перепаду температур в процесі зберігання заморозки.
- Чи не піддавати плоди повторному заморожуванню.
Довго тримати полуницю в воді не рекомендовано - фрукт швидко вбирає вологу, видалити яку досить важко. Зазвичай наслідком вимочування садової суниці стає злипання, заледеніння заготовки.
Збір і підготовка ягід до заморожування
Час збору полуниці залежить від сорту ягоди. Найчастіше це початок червня. Визначити зрілість нескладно. Плід повинен бути повністю червоного кольору, без зелених присвятив, щільний на дотик.
Збирати ягоди потрібно щодня.
Для продовження терміну зберігання свіжої полуниці знімати її потрібно з плодоніжкою, так фрукти довше залишаються сухими і не пліснявіють.
Складати садову суницю краще в картонні або дерев'яні ящики - вони пропускають повітря.
Підготовка ягід до заморожування:
- Урожай перебирають, видаляють плодоніжки і чашолистки.
- Знімають пісок і бруд широкою м'якою кистю, щоб не пошкодити плоди.
- При необхідності промивають під струменем холодної води.
- Висушують на паперовому рушнику.
Способи заморозки полуниці в домашніх умовах
Заморожувати плоди можна будь-яким зручним способом. Зазвичай техніка підготовки залежить від подальшого застосування.
цілком
Найчастіше садову суницю заморожують цілком. Правильно робити це за допомогою сухої заморозки:
- Зрілі плоди очищають від листя, плодоніжок і піску.
- При необхідності промивають і висушують.
- Розкладають полуницю на піднос або велике блюдо, обтягнуте поліетиленовим пакетом або плівкою.
- Заморожують в морозилці у відкритому вигляді.
Після повного промерзання садову суницю укладають в пакет або пластикову ємність.
половинками
Можна заморожувати полуницю, розрізану навпіл. Принцип обробки, як і при заготівлі ягід цілком. Половинки розкладають вгору розрізаною стороною і морозять протягом 2-3 годин. Затверділі фрукти фасують по пакетах або контейнерах.
полуничне пюре
Для заготівлі полуничного пюре використовують перестиглі, пом'яті або великі ягоди:
- Плоди промивають, очищають від сміття.
- Подрібнюють в блендері.
- Додають цукор - 100-200 г на кілограм ягід.
- Отриману масу розподіляють по одноразовим стаканчиках, заморожують.
Таку ягоду можна використовувати в якості самостійного десерту. Для зміни смаку можна додавати мед, корицю або інші фрукти. Перед вживанням пюре злегка розморожують.
З цукровим піском
Заготовити ягідки з цукровим піском можна, не подрібнюючи їх до стану м'якої маси. Полуницю одного розміру укладають у контейнери і пересипають шаром цукру. Чергують шари до повного заповнення тари. Злегка струшують і заморожують.
З сиропом
Смачним десертом будуть ягоди, заморожені в солодкому сиропі:
- Очищену ягоду укласти в контейнер в кілька шарів.
- Приготувати цукровий сироп з розрахунку 4: 1.
- Остудити рідина і залити ягоди, дати настоятися протягом 20-30 хвилин, заморозити.
Термін зберігання таких заготовок трохи менше і становить 6 місяців.
в льоду
Полуницю, заморожену в льоду, використовують для прикраси і одночасного охолодження напоїв або десертів. У косметології такі ягоди добре застосовувати замість тоніка для обличчя.
Для приготування полуницю подрібнюють і укладають у формочки для льоду. Заливають холодною кип'яченою водою, відправляють в морозилку.
Ціла полуниця в полуничному пюре
У полуничне пюре можна додавати і цілі ягоди. Перед заморожуванням в солодку фруктову масу опускають плоди суниці садової та акуратно перемішують.
Заморожувати продукт можна не тільки в стаканчиках, а й в будь-яких зручних формочках або маленьких баночках.
Правила розморожування
Розморожувати садову суницю потрібно повільно, поступово збільшуючи температуру. Спочатку контейнер із заготівлею поміщається в холодильник на 30-40 хвилин. Потім ягідки можна витягнути і продовжити відтавання при кімнатній температурі.
Зазвичай процес займає 1-2 години.
Прискорення процесу з використанням СВЧ-печі або гарячої води не рекомендовано, така ягода швидко втратить форму і масу корисних речовин. Полуницю годі й розморожувати, якщо для приготування страви не важливий її зовнішній вигляд.
Термін зберігання замороженої полуниці
Термін зберігання заготовки в замороженому вигляді становить 6-9 місяців при температурі в камері від -18 до -25 градусів. Вологість в охолоджувальній установці - 90-95%.
При більш високих температурах заморожену полуницю потрібно вжити протягом 1-2 тижнів.
В процесі зберігання важливо уникати розморожування, в іншому випадку полуниця дає сік, який при повторному заморожуванню перетворює заготовку в ком.