Алича - фрукт, який відмінно підходить для приготування варення, повидла і джемів. Завдяки наявності в ній великої кількості пектину заготовки виходять хорошою густоти. При цьому для приготування джему з аличі не потрібно великого вкладення цукру. Це робить продукт в якійсь мірі дієтичним. Сьогодні говоримо про секрети приготування різноманітного джему з червоної, жовтої і навіть зеленої аличі.

Секрети приготування джему з аличі на зиму

Смак аличі, її аромат і приємний вигляд зберігаються в страві навіть після тривалого приготування. Але щоб джем був насичено-ароматним і смачним, потрібно знати і дотримуватися деякі тонкощі варіння десерту.

Підготовка та вибір плодів

Перш ніж приступати до варіння, треба оцінити якість фруктів. У хід йдуть тільки рівні, без ознак гнилі плоди. Купуючи аличу, розламати її - краще, якщо кісточка легко відходить від м'якоті.

Втім, джем готується протертим, так що цілком годяться і інші сорти, просто роботи трохи додасться.

Ще кілька важливих моментів:

  • кількість цукру залежить від солодощі фруктів. Зазвичай при варінні варення і джемів з усіма іншими фруктами цукор береться в пропорції один до одного. Але в аличі багато фруктози, тому кількість цукру можна сміливо знижувати до 0, 6 кг на кіло фруктів. Якщо алича занадто солодка, врегулювати смак можна додаванням соку лимона. Якщо зелена і кисла - додати побільше цукру;
  • у аличі м'яка шкірка, тому очищати її при варінні не обов'язково, все розвариться і буде ніжним, однорідним. Досить просто видалити кісточки.

Як правильно підготувати ємності?

Готувати джем можна в емальованому, мідному або алюмінієвому тазу або в каструлі з широким дном і товстими стінками. Чим товщі стінки, тим менше буде пригорати джем при варінні.

Продукт розкладається по скляних банках, які спочатку миють із содою, потім добре виполіскують і ошпарюють окропом.

Можна прожарювати в духовці або стерилізувати в мікрохвильовці. Кришки використовують металеві з лаковим покриттям або загвинчуються. Вони повинні прокипеть хвилин п'ять перед застосуванням.

Як зробити конфітюр з аличі?

Тепер кілька рецептів приготування густого ароматного аличевого джему. Його нерідко називають конфітюром за однорідну і м'яку консистенцію.

Класичний рецепт з жовтою аличі без кісточок

Він передбачає багаторазову проварку аличевий маси для видалення зайвої вологи і надання більшої густоти продукту.

беремо:

  • 4 кг жовтої аличі;
  • півлітрову банку води;
  • 4 кг цукрового піску.

приготування:

  1. Аличу промити, дати воді стекти, помістити в каструлю, куди додати води.
  2. Поставити на газ і проварити хвилин десять, щоб алича стала м'якою.
  3. На сито відкинути відварені плоди, дати охолонути і протерти. Видаливши кісточки, можна помістити макуха в блендер і, измель, додати до протертої масі. Шкірочка в готовому джемі буде практично непомітна, а ось ласощі стануть густіше і щільніше за рахунок пектину, що залишився в шкірці. Можна, втім, протерти джем без шкірки.
  4. Аличевий масу викласти в каструлю, довести до кипіння і всипати цукор. Перемішати і варити чверть години на слабкому вогні.
  5. Відставити з плити, дати охолонути. Повторити проварку ще два рази по 15 хвилин.
  6. Після третього проварювання розлити бурштиновий джем по підготовленим стерилізованим баночках. Краще брати невеликі - об'ємом 0, 5 або 0, 7 літра.

Простий швидкий спосіб

Густий джем, більш схожий на повидло, можна приготувати і в один прийом. Для нього беремо:

  • 1 кг плодів;
  • 1, 5 кг цукру.

Готується джем так:

  1. У киплячу воду опустити аличу і проварити на сильному вогні три хвилини.
  2. Викласти на друшляк, дозволивши воді стекти.
  3. Протерти аличу в чисту каструлю, видаливши шкірку і кісточки.
  4. У протерту масу всипати цукор і проварити протягом години, періодично помішуючи, на слабкому вогні. Джем повинен добре загуснути. Розкласти заготовку по банкам, закупорити кришками.

без стерилізації

Якщо вам попалися фрукти з відокремлюваної кісточкою, радимо зробити смачний джем зі шматочками аличі. Для цього рецепта знадобляться цукор і плоди в пропорції 1 до 1.

приготування:

  1. Плоди розрізати, вийняти кісточки, половинки аличі скласти в таз і засипати цукром.
  2. Дати постояти ніч, щоб пішов сік.
  3. Варити 5 хвилин - до отримання сиропу і розчинення цукру.
  4. Залишити остигати і настоюватися протягом 8 годин.
  5. Знову проварити хвилин 5 і знову залишити на 8 годин.
  6. Після третього разу проварювання масу акуратно перекласти по банкам і закрити кришками.

З абрикосами

Додавши абрикоси, отримаємо новий цікавий смак і аромат. Кислинка аличі розбавляє солодкість абрикосів. А якщо додати ще й лимон, то вийде справжній фруктовий букет.

потрібні:

  • алича - 1 кг;
  • абрикоси - 1 кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • цукровий пісок - 5 склянок.

Хід роботи:

  1. Відокремити від кісточок фрукти. Змішати і додати нарізаний кружками лимон (без шкірки і білої м'якоті).
  2. Пересипати в тазу цукром і залишити на пару годин, щоб з'явився сік.
  3. Поставити на середній вогонь і дочекатися закипання. Варити 20 хвилин і зняти з вогню.
  4. Дати постояти, вийнявши лимонні кружальця, остигнула масу знову варити на малому вогні 30-40 хвилин. Джем загусне, але його знову треба відставити з плити і дати повністю охолонути.
  5. Третій раз варити всього 10 хвилин. Після цього розкладати по банках і закривати чистими кришками. Джем з абрикосами готовий!

З апельсинами

Готуємо продукти:

  • 1 кг аличі;
  • 2 склянки цукру;
  • 1 апельсин;
  • пару ложок води.

Хід роботи:

  1. Аличу відварити з мінімальною кількістю води до м'якості.
  2. Протерти крізь сито.
  3. Додати цукор, цедру і сік апельсина. Перемішати і поставити на вогонь.
  4. З'явилася, пінку знімати і варити в три заходи, як в попередньому рецепті. Останній раз проварити і розкласти по ємностей для зберігання.

З корицею

Готується з аличі і цукру в рівних пропорціях з додаванням кориці (на 1 кг цукру і 700 г фруктів береться 5 г порошку кориці).

приготування:

  1. Фрукти без кісточок покласти в каструлю і пересипати цукром. З'явиться сік - можна ставити на вогонь.
  2. Проварити масу, постійно прибираючи піну, протягом півгодини. Приблизно в середині варіння додати корицю, можна також покласти трохи бадьяна для більшого аромату.
  3. Гарячу масу перетворити в пюре занурювальним блендером, після цього закип'ятити джем ще раз і розкласти по банках.

Густий джем з желатином

Дуже смачний і в міру солодкий джем готується з желюючий речовиною. Це може бути агар-агар, «Желфикс» або желатин. Ось один з рецептів:

  1. Взяти 2 кг аличі, очистити від кісточок і провернути на м'ясорубці.
  2. Додати 1 кг цукру, змішаного з 40 г желатину, перемішати і залишити до розчинення піску.
  3. Нагріти до кипіння і поварити 5 хвилин. Більше варити заготовку з желатином не можна, так як він втратить свої желюючий якості.

Гарячу аличевий масу розфасувати по чистим банкам і закрутити. Подібним чином можна приготувати і джем з аличею і вишнею, поділивши в рівних пропорціях фрукти.

Із зеленої аличі

Деякі вважають такі плоди нетоварними, хоча з них може вийти чудовий кисло-солодкий джем.

знадобиться:

  • 2 кг фруктів;
  • 500 г цукру;
  • 50 г води.

приготування:

  1. Аличу помити, влити в неї воду і варити в каструлі до розм'якшення ягід. Щоб прискорити процес, радимо перед варінням наколоти кожну зубочисткою, так сік швидше вийде з плодів.
  2. Протерти крізь дрібне сито.
  3. Пюре поставити на вогонь і уварюють протягом години, знімаючи пінку.
  4. Додати в густеющая масу цукор і варити ще годину, постійно помішуючи і знімаючи піну.
  5. Маса повинна сильно потемніти і загуснути. Джем придбає колір карамелі і таку ж тягучість.
  6. Розкласти його по приготованим банкам і закрити кришками.

З червоною аличі

продукти:

  • 1 кг аличі;
  • 800 г цукрового піску;
  • 10 мл води.

приготування:

  1. Помити фрукти, влити в каструлю воду, скласти аличу, проварити хвилин п'ять, щоб плоди розм'якшилися.
  2. Протерти крізь великий друшляк, відокремлюючи шкірку і кісточки.
  3. У пюре всипати цукор, розмішати і варити півгодини при помішуванні.
  4. Гарячий джем з червоної аличі фасувати по банкам.

В мультиварці

Приготувати в мультиварці смачний, ароматний джем можна з будь-якого сорту аличі. Вона може бути червоною, жовтою і навіть зеленою.

Єдина умова - готувати в мультиварці треба в невеликих обсягах.

беремо:

  • 1 кг плодів;
  • 1, 2 кг цукру;
  • чверть склянки води.

Готуємо так:

  1. У чашу мультиварки висипати аличу і вилити воду, виставити режим гасіння або варіння, час готування - чверть години. Кришку пристрою тримати закритою.
  2. Протерти крізь решето отриману відварену масу.
  3. Скласти в мультиварку, всипати цукор і варити на режимі гасіння або режимі приготування супу 40 хвилин з відкритою кришкою.
  4. Гарячий джем розкласти по чистих і сухим баночках.

особливості зберігання

За умови правильної стерилізації кришок і банок і точного проходження рецепту джем з аличі може зберігатися протягом двох і навіть трьох років при зберіганні в домашніх умовах.

Категорія:

Рецепти