- Секрети приготування желе з червоної смородини на зиму
- Як приготувати желе з червоної смородини в домашніх умовах?
- Як і скільки можна зберігати?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Смачне ягідне ласощі припаде до смаку не тільки дітям, а й дорослим. Воно не залишить байдужим навіть вишуканого гурмана. Смородина містить велику кількість цінних елементів і вітамінів, багато хто з них навіть після термічної обробки залишаються в готовій страві. Якщо желе приготовлено холодним способом, в ньому збережеться максимум корисних речовин. Приготувати желе з червоної смородини не складно, якщо слідувати рекомендаціям рецепта.
Секрети приготування желе з червоної смородини на зиму
Щоб ягідна заготовка вийшла, і консистенція була такою, як потрібно, важливо врахувати ряд факторів: правильний вибір ягід і кількість використовуваного цукру. При цьому важливим залишається питання підготовки тари і кришок для зберігання.
Правила вибору ягід
Ягоди необхідно збирати або купувати дозрілі, щільні. Млявість і в'ялість каже про несвіжості продукту, в них буде менше соку. Не повинно бути на плодах пошкодження, ознак гнили і зіпсованості.
Купувати чи збирати важливо з гілочками. Ягоди потрібно попередньо вимити, висушити з гілочками, інакше частина соку втратиться. Плодоніжки краще видалити, вони дають деяку гіркоту, але коли немає часу, багато господинь гілочки залишають. Желе має злегка терпкий смак.
Як правильно підготувати ємності?
У процесі приготування рекомендується використовувати емальований посуд або ємності з нержавіючої сталі.
Тара, в якій желе буде зберігатися, і кришки повинні бути чистими, стерилізованими і сухими.
Чому не желирующих порічкове желе?
Желе розкладається по банках, поки воно не загусло. Заготівлю, приготовлену без варіння, не варто відразу прибирати в холод. Необхідно дочекатися повного розчинення цукру. Якщо желе НЕ застигає, рекомендується додати цукор і дати постояти.
Однією з причин, чому желе НЕ густіє, є правильність термічної обробки. Якщо його варити на сильному вогні і перекипятить, кількість пектину зменшується. Готувати необхідно на помірному вогні. Якщо не вийшло - додати ще цукру, тихенько Уваров в 1, 5-2 рази.
Поки йде процес згущення, ємності не пересувати, що не переставляти. Потрібно дозволити природному процесу завершити свою роботу.
Скільки цукру потрібно
Пропорції компонентів у процесі приготування дуже важливі. Хоча смородина містить в собі пектин - речовина, що сприяє процесу желирования, але якщо цукру покласти менше норми, желе може не вийти. Тому солодкої складової необхідно використовувати за обсягом стільки, скільки вийшло смородинового соку.
Як приготувати желе з червоної смородини в домашніх умовах?
Все розмаїття заготовок з червоної смородини з різними інгредієнтами засноване на приготуванні за класичним рецептом. А далі можна проявити винахідливість, додавши нові компоненти, адже саме таким чином народжуються кулінарні шедеври.
класичний рецепт
Покрокова інструкція допоможе навіть самої недосвідченої господині зробити такий смачний красивий десерт.
необхідно:
- смородина - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 1 кілограм;
- вода - 150 мілілітрів.
Послідовність дій:
- Підготовлену ягоду скласти в каструлю, влити воду і прогріти, до того, поки не відокремиться сік.
- Викласти ягоди на друшляк, протерти. Залишки можна використовувати для приготування компоту.
- Висипати вказану кількість цукрового піску.
- Варити тільки на повільному вогні чверть години. Маса зменшиться в 1, 5-2 рази.
- Розкласти по підготовленим ємностей.
При бажанні за 5 хвилин до закінчення уварювання можна додати цілі ягоди. Вони красиво виглядатимуть в готовій страві.
без желатину
Зробити ягідний десерт можна без желатину, слідуючи класичною рецептурою, зазначеної вище. Але якщо господиня сумнівається в успішному результаті справи, можна перестрахуватися за допомогою желюючий складової. На вказаний набір продуктів необхідно 15 грам. Його необхідно замочити в 30-40 мілілітрах води, після набрякання нагріти і в кінці варіння додати в желе.
без варіння
Готувати ягідний десерт можна без термічної обробки. Так зберігається максимум корисних речовин.
необхідно:
- смородина - 2 кілограми;
- цукор - 1 кілограм.
Послідовність дій:
- Пропустити ягоду через соковижималку. Вийде близько літра соку.
- Змішати отриману масу з цукром. Дочекатися повного розчинення солодкої складової.
- Розкласти в стерилізовані, суху ємність. Зверху рекомендується зробити цукрову кірку: насипати цукор товщиною близько 1 сантиметра.
- Через 5-7 годин поставити в холод.
Простий рецепт без стерилізації
Для приготування використовується класичний набір компонентів.
Особливості приготування:
- Вимиті ягоди потовкти товкачем, влити воду, перешкодити.
- Викласти на друшляк і протерти.
- Всипати цукор і варити, поки маса не зменшиться в 1, 5-2 рази.
- Викласти в стерилізовані банки.
З малиною
Зварити смородиновий джем можна і з іншими ягодами. Добре поєднується з червоною смородиною за смаковими якостями малина. Необхідна кількість складових:
- малина - 300 грам;
- смородина - 700 грам;
- цукор - 1 кілограм.
Приготування здійснюється за класичним рецептом.
через соковижималку
Подібні заготовки зручно робити за допомогою соковижималки. Спрощується процес приготування. Немає необхідності проварювати ягоду і протирати через друшляк або сито. В отриманий сік всипати цукор і уварити, згідно з класичною рецептурою.
З замороженої смородини з желатином
Смачне желе вийде, якщо зробити його взимку із замороженої ягоди.
необхідно:
- смородина - 500-600 грам;
- цукор - 240 грам;
- желатин - 8-10 грам.
Послідовність дій:
- У ягоди влити 60-70 мілілітрів води, прокип'ятити 5 хвилин. Протерти через друшляк.
- Желатин замочити в 55-60 мілілітрах води.
- Всипати цукор, уварити 5 хвилин.
- Желатин нагріти, вилити в желе. Розлити по формах.
Желе асорті з червоної і чорної смородини
Спосіб приготування не відрізняється від класичної рецептури.
необхідно:
- смородина - 700 грам кожного виду;
- вода - 90-100 мілілітрів;
- цукор - 1 кілограм.
Готувати відповідно до класичної рецептури.
густе желе
Щоб желе вийшло дуже густим, необхідно виконати одну умову. Уварити його в 2-2, 5 рази. Як правило, тривалість приготування становить 30-40 хвилин. При цьому ягідну масу потрібно періодично помішувати, щоб не пригоріла, інакше у готового блюда буде специфічний запах.
У скороварці
Ця помічниця міцно закріпилася на кухні. Вона дозволяє господарці заощадити час, сили і більше часу приділити сім'ї.
необхідно:
- смородина - 2 кілограми;
- цукор - 1 кілограм;
- вода - 90 мілілітрів.
Послідовність дій:
- Підготовлені ягоди викласти в чашу, влити воду, виставити режим «гасіння» на 10 хвилин.
- Ягоди викласти в друшляк, протерти. Отриману ягідну масу перелити в чашу. Всипати цукор, перешкодити до повного розчинення.
- Виставити режим "гасіння" на півгодини.
- Гарячу ягідну масу розлити по підготовленій тарі, закрити.
Як і скільки можна зберігати?
Заготівля, що пройшла термічну обробку і розкладена в стерилізовану тару, зберігається в умовах кімнати до 1 року, в холоді - до 2-х років.
Якщо желе зроблено способом холодного приготування, тобто не піддавалося термічній обробці, його необхідно зберігати в холодильнику до півроку.
Хорошим варіантом буде заморозити ягоди, а взимку - приготування свіжого смачне желе.