Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Взявшись за приготування за рецептами огірків в заливці на зиму, можна запастися не тільки апетитною закускою, а й соусом (до пасти, страв рибним, з картоплі), маринадом для м'яса. На холодну пору року це справжнє джерело вітамінів. Такі домашні консерви користуються популярністю завдяки легкості рецептури і найширшим можливостям зміни інгредієнтів на свій смак.

Особливості приготування огірків в заливці на зиму

Щоб заливка була чудова, слід вибирати помідори повністю стиглі, м'ясистих сортів (часто вони пофарбовані в рожевий колір).

Як вибрати огірочки

Потрібні огірки засолювальних сортів, часто мають чорні шипи, тоді як білі характерні для сортів салатних. Але тільки перші відрізняються властивістю добре просочуватися маринадом, ставати такими хрусткими.

Рекомендується брати молоді огірочки - переростки можуть гірчити.

необхідний інвентар

Для приготування чого завгодно з томатів слід користуватися каструлями (сотейник) з товстими дном і стінками, а з матеріалів підходять нержавіюча сталь, кераміка, вогнетривке скло. Для пюрірованія томатів підійде кухонний комбайн, м'ясорубка, блендер або звичайне сито - одне можна міняти на інше.

Найкращі рецепти

Важливо відзначити, що в наведених нижче рецептах можна замінювати оцет на лимонну кислоту. Це вкрай негативно позначиться на смакових якостях закусок.

Огірки в томатної заливки

Що потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 1, 5 кг томатів;
  • 0, 5 кг свіжої паприки;
  • 15 часточок часнику;
  • 70 мл оцту;
  • 120 мл олії;
  • 40 г солі;
  • 150 г цукру;
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  • наріжте огірки кубиками;
  • у паприки зріжте хвостики і вичистіть насіння;
  • видавіть через прес часник;
  • паприку і очищені томати покришите через м'ясорубку;
  • перемішайте пюре з помідорів і перців з сіллю, цукром, оцтом, маслом, поперчіть;
  • помістіть маринад на вогонь, доведіть до кипіння, відрахуйте 5 хвилин;
  • закладіть в каструлю огірки, варіть 5 хвилин, закладіть часник і відрахуйте 3 хвилини;
  • перемістіть закуску в банки, закатати кришки.

Рецепт різаних огірків з томатною пастою

Що потрібно:

  • 2, 5 кг огірків;
  • 0, 5 л томатної пасти;
  • 500 мл води;
  • 100 г цукру;
  • 30 г кухонної солі;
  • 120 мл оливкової олії;
  • 100 мл оцту.

Порядок дій:

  • огірки наріжте кружальцями;
  • з'єднайте томатну пасту з водою, додайте цукор, сіль, влийте рослинне масло;
  • поставте маринад на плиту, доведіть до бурління, відрахуйте 4 хвилини;
  • пересипте в нього огіркову нарізку, влийте оцет, почекайте 5 хвилин;
  • розкладіть закуску в скляну тару, закрутіть кришки.

Гострі огірки в томаті

Що потрібно:

  • 2 кг огірків;
  • 3 кг томатів;
  • 80 г солі;
  • 80 г цукру;
  • 15 часточок часнику;
  • 20 горошин чорного і 7 запашного перцю;
  • 1 халапеньйо;
  • 6 шт. гвоздики;
  • 2 листи хрону;
  • 10 листя вишні і смородини;
  • 50 мл оцту.

Спосіб приготування:

  • очищені томати перейдіть через м'ясорубку;
  • розріжте навпіл листя;
  • халапеньйо наріжте кружальцями;
  • наріжте скибочками часник;
  • викладіть на дно банок ароматні листя;
  • щільно закладіть в банки огірки і залийте щойно скипіла;
  • поставте томатне пюре на плиту, додайте перець горошком, гвоздику, халапеньйо, часник і прокип'ятіть 10 хвилин;
  • злийте зі скляної тари воду, засипте цукор і сіль, додайте в кожну також оцет;
  • залийте вміст банок пікантною заливкою, закрутіть кришки.

У гірчичною заливці

Що потрібно:

  • 1 кг огірків;
  • 40 г цукру;
  • 60 мл рослинного масла;
  • 20 г солі;
  • 0, 5 ст. л. сухої гірчиці;
  • чорний мелений перець;
  • 30 мл оцту.

Порядок дій:

  • огірки наріжте брусочками;
  • для приготування пряної заливки з'єднайте гірчицю, сіль і цукор, влийте оцет і масло, поперчіть;
  • викладіть в маринад огіркову нарізку, відрахуйте 2 години;
  • розкладіть закуску по банкам і простерилизуйте як зручно.

У томатно-часниковою заливанні

Що потрібно:

  • 1, 5 кг огірків;
  • 60 мл рафінованої олії;
  • 700 г томатів;
  • 1 головка часнику;
  • 10 г солі;
  • 50 г цукру;
  • 50 мл оцту.

Спосіб приготування:

  • наріжте огірки кружечками;
  • помідори подрібніть через м'ясорубку і протріть через сито, шкурки і насіння викинете;
  • часник вичавити через прес;
  • наточити в помідорне пюре сіль, цукор, часник, масло і оцет, зігрійте до кипіння;
  • закладіть в соус огірки, відрахуйте 5 хвилин;
  • перекладіть закуску в скляну тару і простерилизуйте відповідним чином.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт

Все огірочки по цих рецептах слід зберігати при температурі не вище +16 градусів в темному місці, захищеному від прямих сонячних променів. Відкриту банку потрібно поставити в холодильник і вжити протягом 7-10 діб.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти