Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

В'ялені в духовці баклажани на зиму - вишуканий італійський делікатес. Їх подають до рису, пасті, картоплі, додають в салати і закуски. Вони прикрасять святковий стіл, здивують гостей. Готовий продукт має своєрідний смак і аромат. Також він корисний для здоров'я - знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу травної системи, поповнює дефіцит вітамінів.

Особливості приготування в'ялених баклажанів

Баклажани ріжуть на брусочки або кружечки, якого як буде зручно. Товщина їх сантиметр. Занадто тонкі будуть сухими, а товсті доведеться довго сушити.

Порізані овочі складають у глибоку ємність і пересипають сіллю. Залишають на одну годину. Це допоможе прибрати з них гіркоту. Після їх промивають під холодною водою. Зайву вологу прибирають паперовими рушниками. Нарізають баклажани разом з шкіркою.

Як вибрати і підготувати продукти

Баклажани слід вибирати зрілі, без пошкодження та світлих плям. Вони повинні бути приблизно однакового розміру, але не великі. Віддавати перевагу потрібно пізнім сортам. Овочі просто миють і зрізають з них кінчики.

Як приготувати в'ялені баклажани?

У кращі рецепти в'ялених баклажанів входять приготовані в духовці, сушарці, олії і по-італійськи.

В духовці

На 1 кг баклажанів, або як їх ще називають синенькі, буде потрібно:

  • 120 мл рослинного масла;
  • 15 г морської солі;
  • 5 г чорного меленого перцю;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 гілочки розмарину;
  • по 5 г сушеного чебрецю і орегано.

Етапи приготування:

  1. Підготовлені овочі розкладають на деко, змащене олією. Зверху їх посипають сіллю і спеціями.
  2. Поміщають в духовку розігріту до 100 ° С. Залишають невелику щілину для вентиляції. Вона повинна бути шириною не більше сірникової коробки.
  3. Для повного висушування буде потрібно близько 3 годин. Після дають час повністю охолонути.
  4. На дно стерилізоване банки укладають порізаний часник і розібраний на голочки розмарин.
  5. Додають трохи рослинного масла. Викладають шар баклажанів, покривають спеціями і маслом, повторюють шар. В результаті баклажани повинні бути занурені в ароматне масло.

Банку закривають кришкою і ставлять в холодильник. Через тиждень овочі можна подавати до столу.

У сушарці

Також можна використовувати сушарку для овочів. На 1 кг синенькі необхідно взяти:

  • щіпку солі;
  • 120 мл рослинного масла;
  • по 7 г сушеного базиліка і розмарину;
  • 5 г паприки;
  • щіпку гіркого червоного перцю;
  • пару зубків часнику.

Підготовлені овочі заливають окропом на 5 хвилин. Після їх викладають на піддон сушарки. Встановлюють температуру в 50 ° С, а час на 3 години.

Поки овочі сушаться, потрібно зайнятися приготуванням заливки. В окремій ємності змішують масло і спеції, додають пропущений через прес часник.

В'ялені баклажани складають у стерилізовані банки, заливають заправкою і закривають кришкою, прибирають в холодильну камеру. Через 12 годин їх вживати в їжу.

На відкритому повітрі

Для сушіння на відкритому повітрі необхідно вибирати молоді плоди з мінімальною кількістю насіння. Овочі промивають, витирають рушником і нарізають на тонкі слайси. Вони повинні бути приблизно 1 см. Після їх викладають на чистий папір і залишають на тиждень.

Овочі необхідно періодично перевертати, щоб вони рівномірно просохли. Зверху їх накривають марлею. Для сушіння слід використовувати сухе місце, без протягів.

Також їх можна нанизувати на волосінь і сушити в тіні. Не можна, щоб на овочі потрапляло сонячне світло.

По-італійськи

Крім 1 кг баклажанів потрібно:

  • 3 зубчики часнику;
  • 2 гілочки петрушки;
  • невеликий перець чилі;
  • 3 г солі;
  • 250 мл 6% оцту;
  • 50 мл оливкової олії.

В емальовану ємність вливають оцет і доводять до кипіння, поміщають в нього підготовлені овочі на 3 хвилини. Після їх відкидають на друшляк і дають час стекти.

Промивають під проточною водою і дрібно нарізають петрушку, часник і перець чилі. У скляну банку шарами викладають синенькі і спеції, заливають маслом. Забирають в холодильник на місяць.

У маслі

На півкіло овочів потрібно:

  • 250 мл оливкової олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 10 г прованських трав;
  • 4 г солі.

У цьому випадку використовують уже в'ялені овочі. Їх можна приготувати як в духовці, так і в сушарці. Для того, щоб приготувати заливку, масло вливають в сковороду і добре розігрівають, але не кип'ятять. Додають в нього дрібно нарізаний часник.

У стерилізовані банки викладають шарами баклажани, пересипаючи їх спеціями і сіллю, заливають часниковим маслом. Закривають кришкою і загортають в ковдру. Так овочі швидше знайдуть смак і аромат.

Перевірка готовності

Готові овочі м'які і гнучкі. Вони повинні мати суху скоринку, але залишатися при цьому еластичними.

Терміни та умови зберігання

Овочі зберігаються в скляній тарі в холодильнику не більше 4 місяців. Повністю висушені баклажани на відкритому повітрі можна зберігати в герметичному пакеті протягом 9 місяців.

Перед приготуванням їжі, їх просто вимочують у воді.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: