- Особливості заготовки чорноплідної горобини на зиму
- Як заготовити чорну горобину на зиму?
- Скільки зберігати горобину в свіжому вигляді?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Роблячи заготовки на зиму, можна використовувати різні рецепти з додаванням чорноплідної горобини. Змінюючи інгредієнти і спосіб приготування, вдається отримати незвичайні смаки. Заготовки з чорноплідної горобини корисні і здатні довго зберігатися.
Особливості заготовки чорноплідної горобини на зиму
Основний нюанс заготовок чорноплідної горобини полягає в правильній обробці ягід. Залежно від обраного рецепта потрібна відповідна підготовка горобини. Рецептуру заготовки вибирають з урахуванням наявних інгредієнтів і власних смакових уподобань.
Вибір і підготовка аронії
Оптимальний спосіб заготовити ягоду - висушити її або заморозити, оскільки тепловий вплив знищує вітаміни. Але аронія в сухому вигляді занадто жорстка, тому більш поширені традиційні заготовки - повидло, компот, сік.
Плоди багатьох сортів культури, включаючи аронию Гранатний і невежінская, відрізняються щільною шкіркою, яку переважно розм'якшити перед консервацією.
З цією метою виконують бланшування, помістивши вимиті ягоди без плодоніжок в окріп на 10 хвилин. Завдяки обробці шкірка краще пропускає цукровий сироп.
Якщо терпкість ягоди не доводиться до смаку, можна знизити її. Терпкість створюють таніни, які вдається пом'якшити за рахунок додавання в рецептуру яблук.
приготування ємностей
Щоб забезпечити тривале зберігання заготовок, важливо правильно підготувати ємності. Для цього банки стерилізують за допомогою теплової або парової обробки. Найпростіше ретельно вимити ємності, поставити в духовку і нагрівати при температурі 140-150 градусів до зникнення крапель води. Також можна стерилізувати тару на паровій бані, розмістивши її на металевому ситі, зафіксованому на каструлі з киплячою водою.
Як заготовити чорну горобину на зиму?
Чорноплідна горобина можна приготувати велику кількість способів. Рецепти заготовок відрізняються використовуваними інгредієнтами і складністю приготування.
Аронія з цукром без варіння
Ягоди промивають і дають висохнути на вафельному рушник. Підсохлі плоди змішують з цукром і подрібнюють в блендері до стану пюре. Суміш викладають в чисту каструлю і, помішуючи, чекають розчинення кристалів. Потім каструлю відставляють убік, прикривають кришкою на 10-15 хвилин, після чого переливають заготовку в стерилізовані ємності.
варення
Класичний рецепт приготування варення передбачає виконання ряду простих дій. Згідно з рецептом, потрібно:
- Відібрати ягоди без дефектів і ознак гнилі, очистити від гілок і листя.
- Вилити в каструлю склянку води, довести до кипіння і зняти з вогню.
- Засипати в окріп помиті плоди і акуратно заважати протягом 5 хвилин, щоб все ягоди побували у воді і стали м'якшими.
- Повернути каструлю на плиту і варити на температурі вище середньої. Додати цукор і помішувати суміш для розчинення.
- Після початку кипіння зменшити вогонь і продовжувати варіння протягом 15 хвилин.
- Зняти каструлю з плити і дочекатися остигання варення до кімнатної температури. Потім повторно довести до кипіння і варити 16 хвилин, додавши в кінці краплю ваніліну.
компот
Простий спосіб консервації полягає в доведенні до кипіння суміші води і цукру і варіння сиропу протягом 15 хвилин. Гарячим сиропом заливають ягоди з часточками лимона.
Сік з горобини
Зробити сік з черноплодки можна за допомогою різних пристосувань. На смакові якості спосіб приготування не впливає.
Із застосуванням соковижималки
Ягоди поміщають в соковижималку і видавлюють сік. Щоб зробити його менш концентрованим, можна додати води.
За допомогою соковарки
Використання соковарки - найпростіший спосіб. Горобину засипають в відсік пристрою і запускають режим готування.
Через сито або марлю
Сік з ягід можна вичавити вручну. Для цього ягоди складають в марлю або сито і здавлюють.
горобинове вино
Для приготування вина ягоди тиснуть, засипають цукром, ретельно перемішують і залишають на бродіння. Через тиждень проводять віджимання і фільтрацію соку, після чого залишають в тарі для бродіння, закривши водним затвором.
способи сушки
Є кілька варіантів просушити ягоди. Виконати процедуру можна природним шляхом або з застосуванням техніки.
В духовці
Сушка в духовці не складно. Досить помити ягоди, очистити від плодоніжок і викласти на деко.
На сонці
Горобину можна розкласти для сушки під відкритим сонцем. Плоди промивають і розкладають на рушник.
У електросушарці
Електросушарка допомагає прискорити процес. Ягоди поміщають всередину пристрою і запускають режим сушки.
Замороження
Аронию можна заморозити для тривалого зберігання. Вимиті ягоди засипають в целофан і прибирають в морозилку.
Джем з черноплодки
У блендері подрібнюють ягоди, але не однорідного стану. Потім до них додають воду і варять на протязі. Додавши цукор, варять ще 7 хвилин на сильному вогні і 5 хвилин на слабкому. Джем постійно заважають дерев'яною ложкою.
Сироп з вишневим листям
Щоб робити сироп, потрібно наполягати горобину і вишневі листя протягом 48 годин. До настою додають 1 кг цукру і проварюють рідина на слабкому вогні 15 хвилин.
Повидло з яблуками
Повидло з ягоди готують за аналогією з джемом. Яблука також подрібнюють в блендері і додають на першому етапі готування.
мармелад
Перетерті ягоди і 0, 5 кг цукру ставлять на слабкий вогонь, перемішують і доводять до загустіння. Масу викладають на деко, змащене маслом, і сушать до утворення скоринки при температурі 160 градусів.
желе
Горобину мнуть руками в каструлі, відокремлюють сік і заливають окріп. Суміш кип'ятять 15 хвилин і проціджують. Потім додають цукор, продовжують варити і через 5-7 хвилин після кипіння вливають желатин і сік. Ще через 5 хвилин желе готове.
Ізюм
Зробити родзинки можна шляхом відварювання ягід в цукровому сиропі і подальшої сушки. Просушити плоди можна природним шляхом або в духовці.
мочена горобина
Горобину вимочують в окропі 3-5 хвилин, додають в цукровий сироп і варять 10 хвилин. Коли суміш охолоне, її розливають по банках і залишають на місяць.
Горобиновий квас
Вимиту аронию заливають окропом, додають розведені дріжджі, герметично закривають ємність і залишають в холодному місці на 5-6 днів. В настояний квас додають цукор.
Горобиновий порошок
Приготування горобинового порошку вимагає виконання двох простих дій. Горобину сушать і розтирають на тертці або подрібнюють в кавомолці.
Наливка з горобини
Аронию з цукром заливають горілкою і настоюють 4 тижні. У міру вбирання горілки потрібно доливати її до верху.
лікер
У сік горобини додають воду і цукор, після чого залишають на бродіння. Змішавши заграв сік з настойкою, отримують лікер з ягід.
Цукати з чорноплідної горобини
Приготування цукатів вимагає покрокового виконання ряду дій. Рецептура складається з наступних кроків:
- Чисту аронию заливають водою і настоюють 1-2 дні, періодично міняючи воду.
- Відварюють цукровий сироп, додають в нього ягоди і варять протягом години. Сироп потрібно постійно перемішувати.
- Перед закінченням варіння додають лимонну кислоту, після чого сироп зливають.
- Аронию залишають в друшляку на пару годин, а потім розкладають на плоскій поверхні для обсихання.
- Готові цукати пересипають цукром і поміщають в банку.
Використовувати приготовані цукати можна для прикраси десертів і вживання в свіжому вигляді. Також цукати часто використовуються в якості начинки тесту для випічки.
Цукерки з червоної горобини
Для приготування цукерок з червоною різновиди горобини потрібно розтерти яєчний білок з цукром, додати лимонний сік і ретельно розмішати до отримання густообразной консистенції. У масі обвалюють кожну відібрану ягоду, попередньо вимиту і звільнену від плодоніжки. Потім горобину посипають цукровою пудрою і залишають для просихання.
Скільки зберігати горобину в свіжому вигляді?
Плоди аронії добре зазнають холод і можуть зберегти всю користь і смакові якості за умови дотриманні правил зберігання. Оптимальним місцем для зберігання чорноплідної горобини в свіжому вигляді є холодильник. Також підійде сухе прохолодне місце, наприклад, льох або підвал. Температура вологості для збереження врожаю не повинна перевищувати 70%.
Термін зберігання складає 4-5 місяців.