Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Різноманітні рецепти страв з овочів на зиму в томатному соку - прекрасний спосіб урізноманітнити меню в холодну пору року корисними продуктами. Ці заготовки дуже популярні у домогосподарок, оскільки прості в приготуванні, не вимагають особливих зусиль і багато часу, компоненти доступні. При дотриманні всіх правил і умов готове асорті можна зберігати довго.

Особливості заготовки овочевого асорті в томатної заливки на зиму

Головною особливістю цієї закуски є маринад. Для нього, замість води, використовується заливка з томатів, якої заповнюється банку в підігрітому вигляді на початковому етапі. Основна теплова обробка відбувається під час пастеризації.

Вибір овочів завжди за господинею. Немає чітких вказівок. Зате можна використовувати найулюбленіші і доступні. Гостроту регулювати за смаком.

список інгредієнтів

Обсяг продуктів дан з розрахунку приготування заготовки на зиму в томатної заливки на одну 3 л банку.

Складові:

  • помідори щільні - 1/3 об'єму тари;
  • огірки - 5-8 шт .;
  • перець болгарський - 4 шт .;
  • патисони, кабачки - приблизно однаковий обсяг з огірками;
  • часник - 7 зубків.

Овочеве асорті, яке додають за бажанням:

  • квасоля молода - 3 стручки;
  • кукурудза (маленькі качани) - 3 шт .;
  • невеликий ріпчасту цибулю - 3 головки:
  • кольорова капуста - 3 суцвіття.

Необхідні прянощі для даного обсягу:

  • гвоздика, запашний перець - по 6 шт .;
  • перець чорний - 12 горошин;
  • кріп - 3 парасольки;
  • лавровий лист - 3 шт .;
  • лист хрону - до 20 см;
  • тархун (гілочка з квітами і насінням) - 1 шт.

Томатна заливка:

  • перекручені помідори - 1 л;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - 60 г;
  • оцтова есенція -1 ч. л.

Кількість інгредієнтів може різнитися, це залежить від складу і розміру овочів.

Як правильно вибрати і підготувати продукти

Для заготовок асорті в томатному соку овочі потрібно відібрати щільні, дрібні, які будуть красиво виглядати і не розваляться в процесі термічної обробки. Їх ретельно промивають і обсушують. При нарізці сильно дрібнити не треба. Щоб вони після теплової обробки стали хрусткими і пружними, потримати шматочки трохи в холодній воді.

Професіонали не рекомендують використовувати серед прянощів листя смородини, дуба і вишні. Вони необхідні тільки для консервування огірків, а кабачок, патисон та капуста просто перетворяться на кашу.

Сіль краще використовувати не йодовану і грубого помелу. Лимонна кислота підходить тільки для солінь з одним видом овоча. Слід підбирати рецепти, де в складі оцет.

Правила підготовки тари

Соління в заливці з томатів необхідно зберігати в скляному посуді, яку попередньо промити содовим розчином і сполоснути великою кількістю води. Стерилізувати зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. До початку приготування обов'язково накрити чистим кухонним рушником, щоб уникнути попадання бруду. Кришки просто прокип'ятити протягом 15 хвилин.

Як приготувати овочі в томатної заливки в домашніх умовах

Весь процес консервування описаний покроково:

  1. Для томатної заливки помідори ошпарити і зняти шкірку. Перекрутити в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Масу потрібно нагріти до 70 °. Так з м'якоті втечуть бульбашки повітря. Змішати з сіллю, цукром. Відлити 500 мл, з'єднати з оцтом. Цей склад використовувати в першу чергу.
  2. На дно банки укласти набір прянощів і почати укладати овочі, поступово заливаючи томатним соком. Продукти повинні виявитися нижче горлечка на 3 см. Накрити металевими кришками. Почати пастеризувати в глибокому посуді протягом півгодини при 90 °.
  3. Відразу закочувати банки не треба. Краще дати їм постояти, тому що кількість томатної заливки може зменшитися, і овочі оголяться. Будуть потрібні додати прокипяченного соку з помідорів.

Перевірити на герметичність, перевернути денцем вгору і остудити під ковдрою.

Терміни та умови зберігання

Консервовані продукти в томатному соку слід поставити в холодильник і відправити в льох. Оптимальний температурний режим для заготовок вважається від 0 до 15 градусів при нормальній вологості. При дотриманні всіх правил і описаних кроків вище радувати овочева закуска буде до наступного літа.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти